Зелень мангольда с горошком и кориандрово-имбирным соусом

Зелень мангольда можно приготовить с горошком и кориандрово-имбирным соусом с различными листовыми овощами.

Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает во много раз среднюю суточную потребность в витамине K, витамине B₁ и фолиевой кислоте.
Однако нагревание овощей во время приготовления приводит к тому, что они теряют часть своих питательных веществ. Поскольку профиль питательных веществ относится к необработанным ингредиентам, их значения на самом деле несколько ниже.

Мангольд: И стебли, и листья мангольда съедобны. По вкусу он напоминает шпинат, но вкус более насыщенный и терпкий. Как и шпинат, мангольд имеет высокое содержание щавелевой кислоты.

Миндальное пюре: Белое миндальное пюре состоит из бланшированных ядер миндаля, коричневое - в основном из обжаренного миндаля с кожицей. Поэтому темный сорт имеет более насыщенный вкус, в то время как светлый сорт имеет более тонкую консистенцию и мягкий аромат.

Куркума: Если свежая куркума имеет смолистый, слегка жгучий вкус, то сушеная куркума более мягкая и слегка горьковатая и используется в основном для придания ей красящих свойств. Родом из Южной Азии, куркума относится к семейству имбирных. Корневище очень похоже на имбирь, но имеет интенсивный желто-оранжевый цвет, которым оно обязано куркумину.

Имбирь: Имбирь ароматен и обладает острым, пряным вкусом, который можно проследить по острому веществу гингеролу. В качестве кулинарного ингредиента корень имбиря используется в различных формах, включая свежий, сушеный и молотый.

Дрожжевые хлопья: Обычные дрожжевые хлопья, также называемые благородными дрожжами, состоят из инактивированных дрожжей (одноклеточных грибков), которые сначала высушивают, а затем перерабатывают в мелкие хлопья. Драгоценные дрожжи используются на кухне для приправы с низким содержанием натрия и связывания супов, соусов, салатов, а также для посыпания острых блюд.

Состав меню: Это блюдо подходит, например, в сочетании с кускусом из золотого молока и тофу умами (см. стр. 141 или стр. 201 той же книги).

Щавелевая кислота и камни в почках: Камни в почках - это камнеподобные отложения в чашечно-лоханочной системе почек и в почечной лоханке. Они могут быть вызваны кристаллизацией определенных веществ, таких как оксалат кальция и мочевая кислота. Причинами этого являются наличие этих веществ в повышенной концентрации, изменение рН мочи, а также обструкция дренажа или инфекции мочевыводящих путей. По этой причине людям, подверженным риску образования камней в почках, следует пить достаточно жидкости и не употреблять чрезмерное количество продуктов, содержащих щавелевую кислоту (петрушка, портулак, маниок, амарант, шпинат или мангольд). Это также относится к людям с гиперабсорбцией (= очень высокое потребление) оксалатов или гипероксалурией (быстрое повышение и повышенное выделение щавелевой кислоты с мочой). Кроме того, щавелевая кислота препятствует усвоению железа, поэтому во время терапии железом не следует принимать таблетки железа одновременно с вышеупомянутой пищей.

Листовые овощи: Вместо мангольда или в дополнение к нему можно выбрать другие листовые овощи, например, шпинат, листья савойской капусты, салат-латук, дикую брокколи или рукколу.

Овощной бульон с низким содержанием соли: Мы используем овощной бульон с низким содержанием соли, чтобы уменьшить общее количество соли без ущерба для вкуса. При добавлении соли в это блюдо руководствуйтесь своими предпочтениями.

Домашний овощной бульон: Приготовление овощного бульона без соли позволяет значительно сократить количество соли. Зайдите в наш рецепт по этой ссылке: Веганский овощной бульон.
Подробнее читайте на сайте: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.