Концентрированный яблочный сок (сырой? био?)

Что такое концентрированный яблочный сок? Концентрированный яблочный сок, часто также называемый яблочным сиропом, представляет собой высококонцентрированный яблочный сок. При кипячении или загустении в течение нескольких часов образуется вязкая масса (как сироп) с очень сладким, интенсивным ароматом. Доступны как био, так и частично сырые (нагретые до <43 ° C) варианты.

Применение концентрированного яблочного сока в кулинарии:

Концентрированный яблочный сок можно использовать по-разному благодаря его фруктовой сладости. Насыщенный кисло-сладкий вкус подходит в качестве заменителя сахара, а также для приправы и подслащивания блюд: концентрированный яблочный сок хорошо сочетается с мюсли, заправками (маринадами, винегретом) подходит к салатам в дипах или соусах.

Густой коричневатый концентрированный яблочный сок также хорош в качестве веганского дополнения к тортам, омлетам, блинам, вафлям, мороженому или в качестве намазки на хлеб и для выпечки.¹ Концентрированный яблочный сок является неотъемлемой частью горчичного фирменного блюда Moutarde de Bénichon, из швейцарского кантона Фрибург.

Яблочные соусы также можно использовать в качестве ингредиента в тортах или других десертах, джемах, компотах, растительном молоке, освежающих напитках (смузи, коктейли), согревающих чаях или в пунше. Следует отметить, что концентрированный яблочный сок не такой сладкий, как сахарный песок - и его нужно больше для такой же сладости.²

Большое преимущество концентрированного яблочного сока в том, что его легко приготовить самому. Поэтому многие рецепты с концентрированным яблочным соком курсируют по интернету. Наш рецепт концентрированного яблочного сока можно найти в разделе «Собственное приготовление». Однако обратите внимание на высокое содержание фруктозы (подробности см. ниже) и употребляйте этот фруктовый десерт умеренно.

Заменители концентрированного яблочного сока, как альтернативы сахару: мед, кленовый сироп, грушевый сироп или сироп сахарной свеклы, можно использовать вместо концентрированного яблочного сока. Эти натуральные подсластители также могут производиться в региональном масштабе. Нерегиональной заменой концентрированного яблочного сока является рисовый сироп или можно использовать сироп агавы.

Веганские рецепт заправки для салата с концентрированным яблочным соком:

Ингредиенты: 3 столовые ложки яблочного уксуса, 1 столовая ложка концентрированного яблочного сока(био), 1 столовая ложка лимонного сока, 3 столовые ложки рапсового масла, 1 луковица, 1 пучок петрушки, соль и перец.

Приготовление: Смешайте сок лимона, концентрированный яблочный сок и яблочный уксус. Приправьте солью и перцем и смешайте с маслом. Затем очистите и нарежьте лук кубиками, мелко нарежьте петрушку и добавьте в заправку. Хорошо перемешайте и полейте салат этой веганской заправкой.

Веганский рецепт напитка из куркумы и яблочного сиропа:

Ингредиенты (на 4 человека): 60 мл яблочного уксуса, 90 мл концентрированного яблочного сока(био), 100 мл сока куркумы, 2 столовые ложки лимонного сока и 750 мл газированной минеральной воды.

Приготовление: Минеральную воду примерно на полчаса поставьте в холодильник, хорошо перемешайте все остальные ингредиенты и добавьте минеральную воду. В качестве украшения подойдут кусочки свежих яблок или кольца сушеных яблок (био).

Веганские рецепты с концентрированным яблочным соком можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - где купить концентрированный яюлочный сок?

У крупных дистрибьюторов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. Вы редко можете найти концентрированный яблочный сок, но это может сильно варьироваться от региона к региону в Германии или Швейцарии. Например, грушевый сироп доступен во многих супермаркетах Швейцарии.

Аптеки, магазины экологически чистых продуктов, супермаркеты органических продуктов (например, рынок органических продуктов Denn или Alnatura), магазины здоровой пищи, специализированные магазины или интернет-магазины в основном предлагают концентрированный яблочный сок, часто био качества. Если при покупке концентрированного яблочного сока выбирать био качество, то можно быть уверенным, что он не содержит искусственных добавок. Кроме того, следует отдавать предпочтение региональным продуктам. Яблочный сироп также иногда встречается в продуктах сыроедения(сырых), при условии, что температура, загустения сока, остается ниже 43 ° C.³

Самостоятельное приготовление - как приготовить концентрированный яблочный сок?

Приготовление концентрированного яблочного сока (самодельный яблочный сок/сироп): это очень просто, и любой может сделать концентрированный яблочный сок из обычного яблочного сока. Для этого Вам понадобится либо готовый яблочный сок, либо его можно приготовить самостоятельно из сырых яблок, например, с помощью бытовой соковыжималки. На 250 мл концентрированного яблочного сока потребуется около 2 литров обычного яблочного сока. Для приготовления концентрированного яблочного сока кипятите натуральный не пастеризованный сок в кастрюле в течение 3-4 часов на медленном огне. В результате длительного приготовления фруктовый сок загустеет и приобретет более темный коричневатый цвет. Теперь вылейте концентрированный яблочный сок через сито или хлопчатобумажную ткань и разлейте его в подходящую банку(бутылку).

Помимо яблок, другие фрукты и фруктовые соки также могут быть загущены в сироп или концентрированный сок. Если Вы варите фрукты самостоятельно, конечный результат больше не будет считаться сырой пищей (сырой) из-за температуры приготовления.

Хранение:

Хорошо закрытый и залитый в стерильную емкость домашний концентрированный яблочный сок может храниться около года. Хранить герметично в сухом, темном и прохладном месте. После открытия концентрированный сок хранится в холодильнике и нуждается в этом в течение 6 месяцев.² Промышленно произведенные продукты могут храниться в течение нескольких лет в закрытом виде.

Химический состав - пищевая ценность - калории:

Концентрированный яблочный сок отличается высоким содержанием углеводов. При 78 г / 100 г они покрывают 28,9% суточной потребности, но концентрированный яблочный сок используется гораздо экономнее. В соке 375 ккал на 100 г, что аналогично калорийности сахарного песка (387 ккал / 100 г).

Из-за состава ингредиентов в нашей таблице информация относится к варианту сырых продуктов. Термочувствительные ингредиенты также можно добавить позже.

Витамины в яблочном соке содержатся следующие: витамин С, витамин В7, витамин В6, и витамин К. Содержание витамина С (аскорбиновая кислота) (52 мг / 100 г) сопоставимо с содержанием в апельсиновом соке (50 мг / 100 г). Ягоды облепихи (450 мг / 100 г) или желтый сладкий перец (184 мг / 100 г) содержат много витамина С. Пчелиный мед содержит всего 0,5 мг витамина С (на 100 г).⁴ Витамин С содержится во многих натуральных продуктах, поэтому ежедневная потребность легко достигается с помощью здорового и разнообразного питания. Витамин С обладает антиоксидантным действием и играет важную роль в создании коллагена, который содержится в костях, хрящах и соединительной ткани. Кроме того, он способствует всасыванию железа и подавляет канцерогенное образование нитрозаминов.⁵

Также стоит упомянуть относительно высокую долю биотина (витамин B7) - 28 мкг / 100 г - и других витаминов, таких как витамин K (42 мкг / 100 г) и витамин B6 (0,6 мг / 100 г).⁴ Биотин участвует в обменных процессах и способствует формированию новых корней волос и ногтевого ложа.⁶ Витамин К играет важную роль в свертывании крови и метаболизме костей ⁷, а витамин В6 также способствует обмену веществ и участвует в осуществлении функций нервной и иммунной систем.⁸

Таким образом, различные витамины содержатся в яблоках, но их содержание среднее.

Калий представлен в количестве 735 мг / 100 г. Например, сушеный чернослив имеет сопоставимые показатели. Вы можете найти больше калия в банановом порошке (1491 мг / 100 г) и практически не найти его в кукурузном сиропе.⁴

Вы можете найти все ингредиенты концентрированного яблочного сока, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье - свойства:

Полезен ли концентрированный яблочный сок? / Полезен ли яблочный сироп? Невозможно доказать, что концентрированный яблочный сок оказывает особо положительное влияние на здоровье. Помимо того, что это заменитель сахара, он не имеет никаких преимуществ. Гликемический индекс концентрированного яблочного сока, на уровне 40, что немного ниже, чем ГИ столового сахара, который составляет около 59. Сахар из концентрата фруктового сока является одним из «свободных сахаров» согласно ВОЗ и не более полезен, чем свекольный сахар.¹⁴ Хотя концентрированный яблочный сок содержит больше витаминов и минералов (чем, например, сахар), он содержит гораздо больше сахара, чем яблоко, и поэтому не может заменить свежие фрукты.⁹

Производители экологически чистых продуктов детского питания, особенно детских томатных соусов⁹, подверглись критике, поскольку они продают очень подслащенные продукты (включая яблочный сироп). Не обманывайтесь лозунгами типа «с натуральной яблочной сладостью» и проверяйте общее содержание сахара при покупке таких продуктов.

Риски- непереносимости - побочные эффекты:

Концентрированный яблочный сок содержит 60% фруктозы. Поэтому он не подходит в качестве подсластителя для людей с непереносимостью фруктозы. Чрезмерное употребление концентрированного яблочного сока может вызвать диарею или даже небольшое сердцебиение даже у людей без непереносимости.²

Что касается риска кариеса, концентрированный яблочный сок так же вреден для зубов, как и столовый сахар или его заменители, такие как кленовый сироп, мед, свекольный сироп, сироп агавы и т. д.¹⁰

Диабетикам также следует быть осторожными с десертами с содержанием концентрированного яблочного сока, поскольку фруктоза также не является рекомендуемой альтернативой для диабетиков.

Распространение - происхождение:

Выращивание яблок является основой для производства концентрированного яблочного сока. Метод консервирования «кипячение» имеет давнюю традицию в Рейнской области и первоначально был разработан в качестве дополнительной сельскохозяйственной деятельности в так называемых растительных прессах или кухнях.¹² Даже сегодня концентрированный яблочный сок, то есть вареный яблочный сироп, грушевый сироп, сок сахарной свеклы считается рейнским деликатесом.¹¹ Также он имеет особое значение в голландской провинции Лимбург¹, а также в США (особенно в Новой Англии и далее на запад).

Возможность путаницы:

Термин «Apfelkraut» («яблочная капуста») используется в немецкоязычных странах также для обозначения вареной квашеной капусты или красной капусты (краснокочанной капусты) с яблоками. Кроме того, настоящую ромашку в народе также называют «Apfelkraut».¹²

Промышленное производство концентрированного яблочного сока:

До второй половины 20 века концентрированный яблочный сок, приготовленный из яблочного сока, не производился промышленным способом.¹¹ В настоящее время концентрированный яблочный сок также производится в больших количествах.

Приготовление концентрированного яблочного сока: для этого используются машины, чтобы выдавить сок из яблок, а иногда также добавляют груши. Этот сок кипятят до образования вязкой массы. В некоторых регионах кусочки фруктов также готовят на пару или варят (без выдавливания сока).¹² После процесса измельчения загустевший сироп пропускают через сито для удаления остатков. Полученный таким образом яблочный сироп затем разливают в стерильные банки или бутылки и поставляют на рынок в герметичной упаковке.²

В некоторых случаях в сок также добавляют сахар или пектин, поскольку последний способствует желатинизации продукта.¹⁷ Из-за высокого содержания сахара яблочный сироп имеет относительно длительный срок хранения.¹ По данным Федерального министерства пищевых продуктов и сельского хозяйства (BMEL), производителям разрешается добавлять в яблоки только ограниченное количество видов сахара.

Общая информация:

В соответствии с требованиями BMEL существуют определенные правила, позволяющие продавать продукт как концентрированный яблочный сок: 1 килограмм концентрированного яблочного сока содержит не менее 2,7 кг яблок (или груш), из которых не менее 2,1 кг яблок, и максимум 400 г сахара. Если продукт не соответствует этим требованиям (например, если он содержит больше груш или видов сахара), его следует назвать по-другому.¹³ Изначально груши были добавлены в сироп для увеличения содержания сахара, а также потому, что груши имеют более короткий срок годности и их поэтому обычно приходилось быстро потреблять.

В немецкоязычных странах концентрированный яблочный сок официально не классифицируется ни как подсластитель, ни как заменитель сахара.¹⁶ Однако его иногда называют натуральным подсластителем (или альтернативным подсластителем⁹). В противном случае продукт классифицируется как альтернатива натуральному сахару, или как фруктовый сироп, или как фруктовый продукт.¹³ С другой стороны, в англоязычной специальной литературе яблочный сироп или концентрат яблочного сока считается подсластителем.¹⁵

Альтернативные названия:

По-английски такой продукт называется apple juice concentrate или apple syrup, а в некоторых регионах США продукт известен под названием apple butter.

В русском языке такой продукт называется концентрированный яблочный сок. Продукт под названием яблочный сироп, производится с добавлением сахара.

Литература / Источники: