Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

концентрированный яблочный сок

Концентрированный яблочный сок широко применяется в кулинарии, напр. в выпечке. Даже небольшого его количества достаточно, чтобы придать блюду приятную сладость
  Вода 9,6%  93/03/04  LA (1.3g) 6:1 (0.2g) ALA
Комментарии Печать

Концентрированный яблочный сок можно приготовить двумя разными способами. Его производят, нагревая сгущённый яблочный сок и затем уваривая его. Но существует возможность приготовить и сырой концентрированный яблочный сок, если при сгущении отказаться от нагревания. Таким образом в нём остаются важные ферменты и другие чувствительные к нагреванию вещества.

Химический состав:

При изготовлении концентрированного яблочного сока водорастворимые вещества яблока (сахар, кислоты, аминокислоты, витамин С и витамины групы В, а также часть минеральных веществ) и фруктоза переходят в сок. Наряду с калием в концентрированном яблочном соке содержится также натрий.

Применение в кулинарии:

Концентрированный яблочный сок служит заменителем сахара. Он придаёт различным блюдам фруктовый сладкий вкус. По этой причине он часто используется для придания вкуса кремам, дрессингам, супам и соусам. Кроме того его также можно использовать как подсластитель для выпечки и напитков.

Комментарии Печать