Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Дал из батата со шпинатом и куркумой

Этот ароматный дал из батата со шпинатом и куркумой быстрое в приготовлении блюдо. А красная чечевица является ценным источником растительного белка.
Комментарии

веганство, термообработка

30мин лёгкий  
  Вода 80,0 %  76/21/02  LA (0.5g) 2:1 (0.2g) ALA


Ингредиенты (для человека, )

Кухонные приборы

  • овощечистка
  • (кухонная) плита
  • кастрюля

подготовки

  • варка
  • измельчение/перемалывание
  • припускание
  • приправление специями
  • вскипячение/заваривание
  • очищение от кожуры (вручную)
  • чистка

Приготовление

  1. Для дала из батата
    Дно средней кастрюли покрыть тонким слоем воды. Лук и чеснок почистить от кожуры, мелко порубить, добавить в кастрюлю и тушить в течение одной минуты.

    Автор использовала для этого рецепта маленькую луковицу.

  2. Добавить красные хлопья чили и кипятить на медленном огне, пока вода полностью не выкипит. Добавить куркуму и гарам масалу и перемешать.

  3. Добавить овощной бульон и сушёную чечевицу и дать закипеть. Как только бульон закипит, очень уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне около 5 минут.

  4. Батат почистить и порезать на кубики размером 1,5 см. Добавить кусочки батата, снова дать закипеть, убавить огонь и варить на медленном огне ещё примерно 5 минут, пока чечевица не будет готова (при варке она разбухает и суп загущается).

    Время от времени проверять, не надо ли добавить ещё бульона, автор обычно добавляет ещё 125 мл на две порции.

    Количество "1 батат" означает один маленький клубень батата, если у Вас крупный батат, то достаточно будет половины.

  5. Приправление и сервировка
    Когда чечевица и батат будут готовы, Вы можете попробовать суп на вкус. По желанию можно добавить больше гарам масалы.

    Вмешать шпинат, пока он не станет мягким и начнёт распадаться. Приправить солью и перцем и подавать на стол.

    Автор советует увеличить количество гарам масалы в два раза, но здесь следует быть осторожным, потому что не все смеси имеют одинаково интенсивный вкус.

    Также она использует для 2 порций "4 горсти" шпината. По нашим расчётам одна "горсть" весит около 40 граммов.

Комментарии
Замечания по рецепту

Этот ароматный дал из батата со шпинатом и куркумой быстрое в приготовлении блюдо. А красная чечевица является ценным источником растительного белка.

Дал: дал - это типичное индийское блюдо, приготовляемое преимущественно из бобовых, как правило из очищенной чечевицы. В процессе варки бобовые развариваются и становятся похожими на кашу. Дал обычно приправляют зирой, луком, чили и другими приправами.

Красная чечевица: благодаря своим ценным белкам чечевица является очень хорошим растительным источником белка для веганов. Однако нужно иметь в виду, что она содержит, например, относительно небольшое количество незаменимой аминокислоты метионин, поэтому комбинация с рисом или фасолью в некоторых блюдах может компенсировать этот недостаток. Различные виды чечевицы, имеющие сходную круглую и плоскую форму, различаются помимо размера также и цветом. Красная чечевица родом из Индии и особенно известна благодаря национальному блюду дал. Т.к. она уже почищена, то варится и распадается быстрее. Поэтому предварительное замачивание не нужно. Из-за отсутствуя кожуры она особенно хорошо впитывает вкус приправ.

Батат: батат, также называемый сладким картофелем, по сути картофелем не является. Не смотря на то, что он имеет клубни в земле, в отличие от обыкновенного картофеля он не относится к семейству паслёновых. Листья батата также съедобные и в тропических странах их используют как продукт питания. Содержащие большое количество воды клубни не хранятся так долго, как обычный картофель, но при осторожном обращении с ними, избегая образования вмятин, можно увеличить их срок годности. Т.к. некоторые сорта всё ещё содержат значительные количества синильной кислоты, то следует осмотрительно подходить к их выбору. Из батата можно приготовить множество сытных и сладких блюд. Его клубни бывают разных цветов: жёлтого с красной кожурой, оранжево-красного с красно-коричневой кожурой и белого со светлой кожурой.

Куркума: происходящая родом из Южной Азии куркума, также называемая жёлтым имбирём или жёлтым корнем, относится к семейству имбирных. Свежая куркума имеет терпкий, слегка жгучий вкус, в высушенном виде, в каком она зачастую используется в Индии, её вкус более мягкий и слегка горький. Куркуму лучше всего хранить в тёмном месте и не слишком долго, потому что иначе она теряет свой цвет и аромат.

Гарам масалa: эти индийская пряная смесь содержит кроме прочего чёрный кардамон, корицу, гвоздику, чёрный перец и зиру. Также в неё часто добавляют чили и семена кориандра. Гарам масалу как пряную смесь можно купить чаще всего в виде порошка в индийских продуктовых магазинах, крупных супермаркетах или через интернет. Гарам масала из цельных пряностей дольше остаётся свежей и ароматной.

Альтернативное приготовление

Слабосолёный овощной бульон: мы сознательно уменьшили количество соли, используя слабосолёный овощной бульон, чтобы сократить содержание соли насколько это возможно, не ухудшив при этом вкус. Т.к. потребность в соли у всех разная, то лучше решайте сами сколько соли использовать. В качестве интересной литературы на эту тему мы хотим посоветовать Вам книгу "Соль, сахар и жир".

Веганский овощной фонд: наверно, самым эффективным способом сократить количество соли по максимуму будет использование самостоятельно приготовленного, несолёного овощного фонда. Наш рецепт такого фонда Вы найдёте, пройдя по следующей ссылке: веганский овощной фонд.
В зависимости от его концентрации, необходимое его количество будет разным. К тому же, в конце приготовления Вы всегда сможете досолить блюдо, если в этом будет необходимость.