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Mazza macinata

Il macis è il guscio della noce moscata e, macinato, viene usato come spezia per cucinare. Ha un sapore leggermente amarognolo ed è molto aromatico.
Acqua 8,2%  56/07/36  LA (4.3g) !:0 (0.1g) ALA
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La macis viene utilizzata in cucina come spezia. Questo condimento, noto anche come "noce moscata", è il guscio che circonda la noce moscata. È usato per aromatizzare i biscotti, nei piatti a base di verdure e nelle zuppe. Se consumato in piccole quantità, il macis migliora la digestione.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «La macis è un arile dell'albero della noce moscata (Myristica fragans), o ciò che è lo stesso del guscio del seme. Per rimuovere la macis, il frutto viene lasciato asciugare per alcuni mesi e successivamente la buccia viene sbucciata e la mazza viene rimossa, che viene quindi lasciata asciugare in modo che possa essere pressata sotto forma di ferro, il prodotto ottenuto ha un colore scarlatto ».

composizione:

Il macis è composto principalmente da lignani, resine, olio essenziale e colorante di licopene. Contiene anche vitamina B3.

Usi culinari:

« Le gastronomie che più usano la mazza sono la cucina indiana e cinese, sia in piatti dolci che salati. In Europa è comune vederlo nelle purè di patate e, nella cucina italiana, in vari piatti di pasta e carne. È anche un ingrediente usato nella cucina medievale come spezia per zucchero o miele (ad esempio, pinyonada de mel) ».

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