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Chile crudo con champiñones y ajo silvestre

Este chile crudo con champiñones y salsa aderezada con ajo silvestre no requiere cocción y no tiene nada que envidiarle en sabor a la receta original.
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crudiveganas

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  Agua 77,8 %  77/13/10  LA (4.7g) 8:1 (0.6g) ALA


Recetas con tablas de nutrientes

Ingredientes (para personas, )

Preparación de la salsa de chile
9 Tomates deshidratados o secados al sol (45 g)
Para la base del chile de verduras
3 Tomates, rojos, maduros, crudos (369 g)
3 Champiñones comunes, crudos (54 g)
1 Pimiento, rojo, crudo (164 g)
8 Aceitunas, negras, sin hueso (30 g)
1 Chalota, cruda (20 g)
1 Mazorca de maíz, pelada (300 g)
1 cdta.Perejil, seco (0,5 g)
1 cdta.Ajo de oso, seco (0,08 g)
1 cdta.Mejorana, seca (0,6 g)
Para la salsa de chile
7 Tomates, rojos, maduros, crudos (861 g)
1 cdta.Pimentón, dulce (2,3 g)
1 cdta.Chile en polvo (2,7 g)
1 Pimiento, rojo, crudo (164 g)
¼ cdta.Macis, molida (0,42 g)
2 cdtas.Aceite de canola, prensado en frío?, ecológico? (9 g)
½ cdta.Cúrcuma molida, cruda (eco?) (1,5 g)
1 cda.Salsa de soja Genen Shoyu, baja en sal (16 g)
1 pizcaCanela, molida (0,1 g)
1 cdta. molidaAlbahaca, seca (1,4 g)
1 cdta.Ajo de oso, seco (0,08 g)

Utensilios de cocina

  • batidora de vaso o batidora manual

Tipo de preparación

  • plato frío
  • remojo
  • mezclar

Preparación

  1. Preparación de la salsa de chile
    Poner en remojo los tomates secos durante al menos 15 minutos.

    Estos tomates se utilizan posteriormente en otros pasos de la preparación de la salsa de chile.

  2. Para la base del chile de verduras
    Cortar los tomates, los pimientos, los champiñones y las aceitunas en taquitos pequeños. Picar la chalota muy fina.

  3. Separar con un cuchillo los granos de maíz de las mazorcas. Para ello, colocar las mazorcas de maíz en un cuenco y desgranar la mazorca de arriba a abajo.

  4. Añadirlo todo a una olla o cuenco. Mezclar bien las verduras con las hierbas aromáticas y dejar reposar.

  5. Para la salsa de chile
    Escurrir los tomates, lavarlos y juntarlos con el resto de los ingredientes. Utilizar una batidora a la máxima velocidad para conseguir una salsa fina.

    Si lo que quiere es obtener un sabor a ajo silvestre más intenso, puede aumentar la cantidad si lo utiliza seco o emplear ajo silvestre fresco. En este último caso, debido a la cantidad de agua que contiene este ingrediente, se recomienda utilizar diez veces más cantidad de ajo fresco que si lo añadimos en seco.

    A diferencia de la receta original, en la que emplean salsa de soja tamari sin gluten, nosotros utilizamos una variante baja en sal de la salsa de soja genen shoyu.

  6. Añadir la salsa a la verdura, mezclarlo todo bien y servir el chile crudo.

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Observaciones sobre la receta

Este chile crudo con champiñones y salsa aderezada con ajo silvestre no requiere cocción y no tiene nada que envidiarle en sabor a la receta original.

Cantidad de tomates: en la receta original, pensada para dos personas, se utiliza un kilo de tomates frescos. Dado que el tamaño medio de nuestros tomates es mayor, puede utilizar un tomate menos si así lo desea.

Contenido en sal: a menudo, los tomates secos suelen ser salados lo que, a su vez, junto a la salsa de soja, aumenta la salinidad del plato. Si desea reducir esta cantidad pero mantener el sabor de la salsa tamari, preste atención a las especificaciones de los tomates secos cuando los compre.

Alternativas a la receta del chile: al contrario que otras recetas conocidas del chile, como el «chili con carne», esta ofrece una alternativa crudivegana. Este plato, además, tampoco contiene judías, puesto que la preparación previa que requieren haría que dejase de ser apta para crudiveganos, a pesar de que combinen perfectamente con la salsa de chile picante.

Macis: la macis es la cáscara molida y triturada de la nuez moscada y tiene su propio aroma. Su sabor es más fino que el de la semilla y, de manera errónea cuando se introdujo en Europa, se consideró que se trataba de la flor deshidratada de la nuez moscada. La macis se utiliza sobre todo en la cocina china e india, pero también en la cocina europea en determinados platos de pasta italianos.

Nosotros no consideramos la salsa de soja como un alimento crudo ya que, durante el proceso de elaboración, lo normal es que la soja se caliente. Esto se debe a que las leguminosas verdes de cualquier tipo resultan tóxicas para los seres humanos por la fasina, una glucoproteína que contienen. La fasina dificulta la absorción de nutrientes en el intestino, puesto que provoca hemaglutinación (agrupación de los glóbulos rojos) y si se consume en grandes cantidades también puede destruir las vellosidades intestinales. Los procesos de calentamiento (cocción, tostado, etc.) destruyen la fasina, lo que nos permite disfrutar de productos elaborados a partir de la soja como el tofu, el miso o el tempeh. Por lo tanto, los productos de soja no pasteurizados no se pueden considerar alimentos crudos, sino tan solo alimentos cocinados y «revividos» gracias a la fermentación.

Dado que el porcentaje es muy pequeño y que el ingrediente se puede omitir fácilmente si es necesario, hemos mantenido la receta como «crudivegana». Sin embargo, creemos que es importante que las personas que siguen una dieta crudivegana estricta sean conscientes de ello, sobre todo cuando el ingrediente aparece en un libro dirigido a crudiveganos.

Consejos

Para conseguir más sabor: deje que el chile repose para obtener un aroma más intenso. Se trata de una opción perfecta de «comida para llevar» de un día para otro.

Utilizar salsa de chile: la salsa de chile que proponemos es apropiada para otro tipo de platos y, si se conserva adecuadamente en la nevera, sigue teniendo un fuerte sabor unos días más tarde.

Preparación alternativa

Picante: el chile en polvo se puede añadir al gusto de los comensales. También pueden utilizarse chiles frescos.

Más sabor a ajo silvestre: si utiliza ajo silvestre fresco en lugar de seco puede conseguir que el sabor de su plato sea más intenso. Además, el ajo silvestre pierde parte de su aroma si se calienta, lo cual no sucede en este caso, al tratarse de un plato crudivegano. Otra alternativa sería aumentar la cantidad de ajo silvestre seco.

Chile vegano con judías: tal y como sucede con el «chili sin carne», puede añadir judías o tofu, dado que ambos son ingredientes crudos. Sin embargo, las judías crudas contienen glicoproteínas, lo que hace que en este estado solo pueda consumirse una pequeña cantidad. Así pues, si quiere emplear una proporción mayor es necesario cocerlas y, en tal caso, esta receta alternativa dejaría de ser apta para crudiveganos, aunque seguiría cumpliendo todos los requisitos de un plato vegano.

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