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Crema cruda e crema di tupinambo con latte di nocciole

Questa crema cruda di pastinaca e tupinambo con latte di nocciole è perfetta per i periodi più freddi dell'anno.
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vegan crudo

20min facile  
  Acqua 82,4%  73/09/17  LA (1.4g) 8:1 (0.2g) ALA


Ingredienti (for servings, )

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Para la crema
250 gTupinambos, crudo
1 ½ Pastinaca, cruda (188 g)
600 mlLatte di nocciole (588 g)
1 ½ È cucchiai.miso (26 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
¼ Cipolla, rossa, cruda (20 g)
1 Cucchiai.Aceto balsamico (16 g)
1 Data, varietà Deglet Noor, senza osso (7,1 g)
½ Cucchiai.Olio di canola (7 g)
Para el tupinambo marinado
1 Tupinambo, crudo (250 g)
1 cucchiaino.Olio di nocciole (4,5 g)
1 Cucchiai.Succo di limone, crudo (7,3 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
Para decorar
½ ramoPrezzemolo, fresco (15 g)
1 pizzicareSpezie, pepe nero (0,1 g)
½ Cucchiai.Olio di semi di zucca (6,8 g)
10 nocciole (14 g)

Utensili da cucina

  • Grattugia a V.
  • spremiagrumi
  • frullatore di vetro

Type of preparation

  • tritare o macinare
  • piatto freddo
  • stampa
  • ridurre in purea
  • lonchear

Preparation

  1. Per la crema
    Lavare il tupinambo e le pastinache. Quindi, schiaccia tutti gli ingredienti della crema con un frullatore ad alta potenza per cinque minuti, fino a quando la miscela è cremosa e leggermente calda.

    Nella ricetta originale, l'autore raccomanda l'uso di lenticchie miso o lupino miso (anziché miso tradizionale), sale di erbe aromatiche (invece del normale sale) e aceto balsamico di mela o pera.

    Inoltre, abbiamo dimezzato l'olio di canola e aggiunto un pizzico di sale al posto del cucchiaio o mezzo cucchiaio raccomandato dall'autore. Ulteriori informazioni sono disponibili nella sezione "Suggerimenti".

    Invece di usare mezzo cucchiaio di sciroppo di data, abbiamo usato una data.

  2. Per il tupinambo marinato
    Lavare il tupinambo e grattugiarlo in fogli molto sottili. Marinalo con olio di nocciole, sale e un po 'di succo di limone.

  3. Decorare e servire
    Servi la zuppa in sei piccoli contenitori di vetro.
    Guarnire con tupinambo marinato, prezzemolo tagliato sottilmente, pepe, olio di semi di zucca e nocciole tritate.

    L'autore utilizza olio di semi di zucca tostato.

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Note relative alla ricetta

Questa crema cruda di pastinaca e tupinambo con latte di nocciole è perfetta per i periodi più freddi dell'anno.

Tupinambo: il Tupinambo può essere consumato crudo, in insalata o cotto, sotto forma di zuppa. Non è necessario sbucciare il tubero prima di mangiarlo, ma lavarlo accuratamente. È dolce, ha una consistenza acquosa e il suo sapore ricorda quello degli sfondi di carciofo. Tupinambo è composto al 16% di carboidrati sotto forma di inulina, che non può essere digerito. Questo si comporta come se fosse fibra nell'intestino. Nell'intestino crasso inizia a fermentare, il che può causare flatulenza. Il tupinambo può essere conservato per diversi giorni in frigorifero.

Pastinaca: la pastinaca ha un sapore dolce e speziato, ma anche acerbo. Non solo stimola l'appetito, ma ha anche proprietà diuretiche.

Miso: da un punto di vista rigoroso, miso non è adatto per i crudiveganos . poiché durante il processo di elaborazione, è normale che i semi di soia si riscaldino. Questo perché i legumi verdi di qualsiasi tipo sono tossici per l'uomo a causa della fasina, una glicoproteina che contengono. Fasina ostacola l'assorbimento dei nutrienti nell'intestino, poiché provoca emoagglutinazione (raggruppamento di globuli rossi) e se consumato in grandi quantità può anche distruggere i villi intestinali. I processi di riscaldamento (cottura, tostatura, ecc.) Distruggono la fasina, che ci consente di gustare prodotti a base di soia come il miso. Pertanto, i prodotti di soia non pastorizzati non possono essere considerati cibi crudi, ma solo cibi cotti e "rianimati" grazie alla fermentazione. Inoltre, quando viene prodotto miso di altri legumi o cereali, questi vengono riscaldati all'inizio del processo di preparazione. Poiché la quantità di miso è relativamente piccola rispetto al resto degli ingredienti, abbiamo deciso di classificare questa ricetta come vegana cruda .

Errori sulla vitamina B 12 : credere che i prodotti fermentati siano una fonte di vitamina B 12 è un errore diffuso. Gli alimenti prodotti dalla fermentazione lattica, come i crauti o il tempeh, contengono piccole quantità di vitamina B 12 e anche questo è "analogo", cioè inattivo. Senza dubbio, hanno somiglianze biochimiche, ma l'organismo non può approfittarne! (In questo post di blog troverai maggiori informazioni sulla vitamina B 12 ).

Suggerimenti

Ridurre la quantità di sale e olio: abbiamo deliberatamente ridotto la quantità, poiché il nostro obiettivo è quello di utilizzare il meno sale possibile senza perdere sapore. Tuttavia, la necessità di sale varia a seconda delle abitudini di ogni individuo, quindi rimane a vostra scelta. Abbiamo anche ridotto la quantità di petrolio. Se vuoi saperne di più su questo argomento, il libro « Sale, zucchero e grassi » fornisce molte informazioni al riguardo.

Preparazione alternativa

Consiglio di Boris Lauser: Invece di tupinambo, puoi usare il ravanello dalle orecchie.

Bevande vegetali: se non si desidera utilizzare latte di nocciole, è possibile utilizzare qualsiasi altro tipo di bevanda vegetale, come il latte di mandorle.

Prepara il latte di mandorle fatto in casa: nel seguente link troverai una ricetta per preparare il latte di mandorle fatto in casa: latte di mandorle crudo .

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