Суп-пюре из топинамбура и пастернака с фундучным молоком

Веганосыроедческий суп-пюре из топинамбура и пастернака с фундучным молоком - это ореховый пряный суп, который особенно подходит для холодного времени года.

Топинамбур: топинамбур можно есть в сыром виде как салат или вареным, например, в супе. Клубни перед употреблением в пищу чистить не надо, только хорошо помыть. Они имеют водянистую консистенцию и сладковатый вкус, напоминающий основание корзинки артишока. Топинамбур на 16 % состоит из углеводов в форме инулина, который не усваивается человеком. Он действует как клетчатка в кишечнике. Его ферментация начинается только лишь в толстом кишечнике, что может приводит к вздутиям. Топинамбур можно хранить несколько дней в холодильнике.

Пастернак: пастернак имеет сладковато-пряный, частично даже терпкий вкус. Он не только возбуждает аппетит, но и действует мочегонно.

Мисо: в строгом смысле слова мисо не является сырым продуктом. В процессе производства соевые бобы обычно нагревают, т.к. зелёные бобы любого вида содержат ядовитый для человека гликопротеин фазин. Фазин нарушает усвоение питательных веществ в кишечнике, действует склеивающе на красные кровяные тельца (приводит к образование комков из красных кровяных телец) и в больших дозах может разрушать кишечные ворсинки. Процесс нагревания (варка, жарка и т.д.) разрушает фазин и, таким образом, делает соевые бобы и изготовленные из них продукты, такие как тофу, мисо или темпе съедобными для человека. Таким образом, даже непастеризованные соевые продукты уже не являются сырыми, а представляют собой лишь "оживленные" ферментацией нагретые продукты. Также и при производстве мисо из других бобовых или зерновых, их сначала нагревают. Т.к. используемое количество мисо сравнительно мало, то мы всё же определили этот рецепт как сыроедческий.

Заблуждение о витамине В₁₂: широко распространено заблуждение о том, что ферментированные продукты представляют собой источник витамина В₁₂. Продукты, полученные в результате молочнокислого брожения, как, например, квашеная капуста или темпе, содержат незначительные количества преимущественно неактивных аналогов витамина B₁₂. Хотя они и имеют полное биохимическое сходство с этим витамином, но человеческий организм не может использовать их! Прочтите эту статью, чтобы узнать больше о витамине B₁₂.)

Уменьшение количества соли и масла: мы сознательно, исходя из соображений пользы для здоровья, сократили количество соли и масла. Целью было максимальное снижение количества соли без ухудшения вкуса блюда. Т.к. потребность в соли в зависимости от привычек различается у разных людей, то лучше всего решайте сами, сколько соли использовать. Больше информации по этой теме Вы найдёте в подробно прорецензированной нами книге "Соль, сахар и жир" Майкла Мосса.

Совет от Бориса Лаузера: вместо топинамбура Вы можете использовать кольраби.

Растительное молоко: вместо фундучного молока Вы можете использовать и другие виды растительного молока, например, миндальное.

Самостоятельное приготовление миндального молока: рецепт самостоятельного приготовления миндального молока Вы найдёте, пройдя по следующей сслыке: Неполслащённое сыроедческое миндальное молоко.