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Cuando los nutricionistas te asesoran mal

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Los profesionales deben contar con una base científica. En cambio, a veces sucede lo contrario, como demuestra este blog.

Parece que ni siquiera las revistas importantes con más de 1,5 millones de tirada, como la MIGROS-MAGAZIN (enlace en alemán), controlan los artículos de los trofólogos desde una perspectiva científica.

Marianne Botta-Diener, dipl. Food Science ETH y Nutricionista.© CC-by-sa 2.0, Roh, köstlich und gesund, Migros Magazin

Janine Bolliger ama la comida cruda. Contribución "Crudo, delicioso y saludable" en "Vivir en forma"© CC-by-sa 2.0, Roh, köstlich und gesund, MIGROS-MAGAZIN 28.10.2013

 

La revista tiene una tirada de 1 558 467 de ejemplares (según datos de la WEMF en 2012, que recopila datos sobre el uso de los medios en Suiza y Liechtenstein) y 2 482 000 de lectores. Es una de las principales publicaciones de Suiza, junto con el periódico Coop-Zeitung.

1. «Comida cruda»

La Escuela Politécnica Federal de Zúrich (ETH) es la más prestigiosa de Suiza. Resulta gratificante que una nutricionista y trofóloga se ocupe de tales contribuciones sobre el crudiveganismo. Aunque reconoce que este estilo de vida tiene muchas ventajas, no lo aprueba, basándose en argumentos dudosos.

En su artículo, Botta-Diener comenta la reseña de Veronica Bonilla-Gurzeler sobre Janine Bolliger, de Winterthur, una mujer que lleva casi dos años siguiendo una dieta prácticamente crudivegana y hace la siguiente pregunta: «¿Es saludable comer alimentos crudos a largo plazo?».

No se equivoca al reconocer que, con la composición adecuada, no se tiene por qué carecer de nada, con el siguiente matiz: «Depende de si se consigue crear una dieta que cubra la cantidad diaria necesaria de proteínas, calcio, hierro y zinc».  

Botta-Diener también ve ventajas en el crudiveganismo, como, por ejemplo, que se evita la acrilamida, que favorece el cáncer y que se forma durante la reacción de Maillard, y que algunas vitaminas, como la vitamina C (ácido ascórbicoácido fólico, etc.) se mantienen intactas. Después, menciona nutrientes (micronutrientes), como el licopeno del tomate o el caroteno de la zanahoria, que se absorben mejor después de calentarlos. También se refiere a las alubias y a las patatas, que, si están crudas, contienen sustancias tóxicas (enlace en alemán) que pueden causar dolor de estómago o incluso vómitos.

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