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L'ortica (Urtica dioica) ricorda la canapa cruda con il suo aspetto e i bordi seghettati delle foglie. Per questo motivo, per la pianta selvatica e medicinale è diffuso anche il nome di ortica di canapa15 (da non confondere con la specie pungente ortica di canapa siberiana). Bio?
Ortica: Uso in cucina
Le ortiche sono un ortaggio selvatico tradizionale. Il sapore di base delle foglie è molto vicino a quello degli spinaci, ma le ortiche sono più piccanti. L'aroma dell'ortica di canapa si armonizza particolarmente bene con il dente di leone, l'aglio orsino o l'acetosella.
Si può mangiare l'ortica cruda? Le foglie e gli steli crudi dell'ortica sono molto irritanti (ma l'ortica minore è ancora più pungente5). Le possibilità di eliminare l'effetto delle ortiche sono l'essiccazione, l'irrigazione e la bollitura delle parti della pianta, nonché la lavorazione meccanica mediante impastatura o rotolamento, miscelazione o spremitura.
Le cime giovani (aprile-giugno) possono essere lavorate in molti modi: in polpette, erbe miste, salse, come 'crauti' o 'spinaci'. Si gustano cotte al vapore come verdure selvatiche o condimenti per la pizza, in purea, polenta, risotto, spaetzle o zuppa così come nei ripieni di lasagne, crostate di ortiche, strudel o fagottini di verdure. Le foglie possono essere utilizzate crude come base per frullati di erbe selvatiche, succhi di verdure crude, pesto, insalate e per aromatizzare bevande, oli o aceto. Essiccata e polverizzata, l'ortica ha un buon sapore nelle miscele di sale o spezie di piante selvatiche.
Le foglie più vecchie formano cristalli di ossalato di calcio. Per questo motivo, da metà estate in poi, vanno utilizzate solo sbollentate e l'acqua di cottura va versata via. Piccole quantità possono essere consumate essiccate o tritate molto finemente come erba aromatica.
I semi crudi dal sapore leggermente nocciolato (luglio-ottobre) vengono utilizzati come semi germogliati o come ingrediente nell'impasti. I fiori possono essere lavorati in modo simile alle foglie. Sono particolarmente buoni nei chutney, preparati come tè o nel burro vegano di piante selvatiche.
Ricetta vegana per spinaci all'ortica di canapa:
Ingredienti (per 2 persone): 300 g di foglie giovani di ortica (crude), senza picciolo (qualità selvatica o biologica); 1 cipolla di aglio orsino, a dadini; 2 cucchiai di panna acida vegana (bio); Sale; Pepe; Noce moscata; 1-2 cucchiaini di farina.
Preparazione: Le foglie più vecchie vengono sbollentate per circa 3 minuti insieme alle cipolle di aglio orsino. Si toglie l'acqua di cottura a causa dell'acido ossalico disciolto e si aggiunge dell'acqua fresca. Con germogli di foglie molto giovani potete lasciare l'acqua bollita ricca di sostanze nutritive. Ora frullare le verdure selvatiche con la panna acida vegana e condire con sale, pepe e noce moscata. Se necessario, potete aggiungere un po' di farina agli spinaci selvatici vegani.
Ricetta per il tè all'ortica (fresco):
Per preparare il tè, versare due cucchiaini colmi di foglie biologiche essiccate (erba di ortica) e/o radici con 250 ml di acqua bollente. Dopo un tempo di infusione di 5 minuti, filtrare l'infuso e sorseggiare il tè moderatamente caldo. Il dosaggio raccomandato è di bere una tazza di tè al mattino e una alla sera per un periodo di 4-8 settimane.1 Potete trovare un'altra ricetta di tè QUI.
Una buona miscela di tè per un tè diuretico è composta da 70 g di erbe di ortica e 30 g di foglie di betulla.2
Ricette vegane con l'ortica si possono trovare sotto la nota: «Ricette che contengono la maggior parte di questo ingrediente» (in basso o accanto).
Acquisto: dove acquistare l'ortica fresca?
Supermercati comuni nonché supermercati biologici offrono spesso tè biologici o miscele di tè con foglie di ortica (erba di ortica). Non abbiamo trovato prodotti convenzionali o biologici con ortiche nelle catene di supermercati più piccoli.
Nelle farmacie, drogherie, negozi di alimenti naturali, negozi biologici o nei negozi online è possibile acquistare altri prodotti con erba di ortica (colloquialmente ortica di canapa) nel reparto alimentare, cosmetico naturale o sanitario. Gli integratori alimentari (capsule, estratti), succhi di piante fresche, tè sfuso (anche in qualità di alimenti crudi o di qualità cruda), semi biologici essiccati e radici biologiche, nonché cosmetici naturali, ad esempio sapone per capelli, shampoo, tonico per capelli sono popolari.
Dove si possono acquistare ortiche fresche? Con un po' di fortuna, le piante selvatiche crude, conosciute a livello regionale, possono essere ottenute da un fruttivendolo specializzato, al mercato settimanale, online o direttamente dal contadino, ad esempio tramite una cassetta di abbonamento / cassetta stagionale / scatola verde.
Da trovare selvaggio - Stagione delle ortiche di canapa:
Profilo: Le grandi ortiche sono piante perenni con radici gialle striscianti e steli per lo più quadrangolari. Le foglie ovate, appuntite, profondamente seghettate, lunghe fino a 8 cm, sono disposte a coppie sul fusto. I minuscoli fiori estivi verdi nascono dalle ascelle delle foglie e scendono in grappoli. L'altezza di crescita della pianta rustica dipende dalla posizione. In media è di circa 1,5 m,3,4 a differenza della piccola ortica (Urtica urens), che raggiunge un'altezza di circa 45 cm e brucia molto più intensamente.5
Quando fiorisce l'ortica? Stagione: il periodo di fioritura va da maggio/giugno a ottobre.1,3,4 Da maggio ad agosto è possibile raccogliere i germogli e le foglie delle giovani piante di ortica selvatica. In primavera o in autunno si scavano le radici.1
L'ortica della canapa è erbaccia? Le ortiche di canapa sono un'erba ben nota che prospera nelle aree erbacee ricche di sostanze nutritive. Si possono trovare vicino alle abitazioni umane, nei giardini, sui recinti, ai bordi delle trincee, nelle discariche e nelle terre desolate.1
Conservazione dell'ortica di canapa:
Le ortiche appena raccolte possono essere conservate per alcuni giorni in un luogo ventilato e fresco, ad esempio in un sacco di lino o in un cesto. Le foglie accuratamente essiccate possono essere conservate per diversi mesi in un luogo asciutto e al riparo dalla luce in una lattina di vetro o in un barattolo metallico.
Ortica Componenti - Valori Nutrizionali - Calorie:
100 g di ortiche (crude) hanno un contenuto calorico di 42 kcal, 0,11 g di grassi, 7,5 g di carboidrati (di cui 6,9 g di fibre alimentari) e 2,7 g di proteine.
La vitamina K è molto presente nelle piante selvatiche (499 μg/100g). Una quantità ancora maggiore si trova nella bietola cruda (830 μg), nelle foglie di tarassaco crude (778 μg), nei cavoli (705 μg) e nel crescione crudo (542 μg di vitamina K per 100 g).
L'alto contenuto di calcio (481 mg/100g) rende le foglie di ortica un fornitore migliore di calcio rispetto alle erbe fresche come il timo (405 mg), il cerfoglio dei prati (400 mg) o le foglie di fieno greco (328 mg/100g).6,7
Le ortiche contengono circa l'1-2 % di flavonoidi.9 Le analisi di laboratorio mostrano un totale di 16 flavonoidi, nonché flavoni e glicosidi flavonolici nelle parti della pianta fuori terra.8 Altri ingredienti secondari sono antociani, 1-4 % di silicati, scopoletina, sitosterolo, esteri dell'acido caffeico, polifenoli (particolarmente elevati nelle foglie fresche) e tracce di nicotina.9
Non è stato possibile confermare la frequente affermazione secondo cui il contenuto di clorofilla è particolarmente elevato rispetto ad altre piante medicinali.9
Le radici contengono lectine, steroli, cumarine, lignani e acidi grassi.4 Inoltre, una lectina specifica si trova esclusivamente nella radice, la cosiddetta "Urtica dioica agglutinina".10 Il succo pungente contenuto nei peli urticanti è costituito da piccole quantità di acetilcolina, serotonina, acido formico e istamina.9,10
Oltre a circa il 30 % di olio (principalmente acido linoleico), i semi contengono anche mucillagine, carotenoidi e un contenuto di vitamina E fino allo 0,1 %.4
Ci sono tabelle per i componenti dell'ortica? Troverete tutti i componenti, la copertura del fabbisogno giornaliero e i parametri di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali in CLICK FOR sotto l’immagine degli ingredienti.
Aspetti sanitari - Effetti:
Gli effetti sulla salute dell'ortica e dell'ortica minore sono considerati comparabili, con uno studio del 2017 che attribuisce una maggiore attività antiossidante alla grande ortica.8
L’effetto diuretico dell’ortica, è dovuto all’elevato contenuto di minerali (soprattutto potassio). Si verifica un aumento dell’escrezione di acqua attraverso i reni. Ciò crea un effetto osmotico, che tuttavia si manifesta solo in combinazione con un apporto sufficiente di acqua.11
L'ortica ha un effetto immunomodellante e antinfiammatorio. Alcuni ingredienti influenzano il metabolismo e determinano un'influenza positiva sui processi infiammatori cronici.11,21
L'efficacia dell'estratto di radice per l'iperplasia prostatica benigna (ingrossamento della prostata) è stata una delle indicazioni meglio studiate dal 2007.12 Come per tutti i rimedi erboristici della prostata, l'effetto terapeutico si basa principalmente sul miglioramento dei sintomi e non sulla riduzione delle dimensioni della prostata.21 Il decorso della malattia di base deve essere monitorato periodicamente da un medico. Le radici sono adatte per un uso a lungo termine. Occasionalmente possono verificarsi lievi sintomi gastrointestinali.11
Il contatto della pelle con l'ortica di canapa grezza ha un effetto antidolorifico.13,21 Si presume che ciò sia dovuto all'aumento del flusso sanguigno dei nervi dovuto alla serotonina e ad altri componenti nei peli urticanti. La sensazione pungente e bruciante di una puntura di ortica dura alcuni minuti. Entro 30 minuti si sviluppa una calda sensazione di formicolio che dura 12-24 ore.13
Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali:
Il contatto con l'erba fresca di ortica provoca bruciore (acido formico) e un leggero gonfiore che scompare rapidamente. Denominazioni alternative come ortica pungente o ortica scottante sono dovute a queste proprietà della pianta. In rari casi possono verificarsi gravi reazioni allergiche.12
Non sono noti effetti collaterali o interazioni significativi associate all'uso interno dell'estratto di ortica.1,11,12 L'estratto di semi può interferire con gli effetti dei farmaci concomitanti.14
È noto che l'edema dovuto a ridotta attività cardiaca e renale è una controindicazione.1,11
Uso come pianta medicinale:
Tutte le parti della pianta sono utilizzate in medicina: erba (fioritura) (Urticae herba), foglie (Urticae folium), radici (Urticae radix) e semi (Urticae semen). Di solito non si fa distinzione tra ortica piccola e grande.11,15 La dose media giornaliera è di 8-12 g tramite preparazioni come tisane, estratti o preparati.11
Nel caso di una terapia di risciacquo, deve essere garantito un apporto di liquido sufficiente di almeno 2 l/giorno. I fusti delle piante possono avere uno spessore massimo di 3 mm, altrimenti le foglie avranno un contenunto basso dei principi attivi, soprattutto sali di potassio. Questi sali si trovano esclusivamente nelle parti delle foglie. Per trattamenti seri, sono da preferire medicinali finiti standardizzati.11
L'HMPC (gruppo di esperti dell'agenzia europea per i medicinali) ha classificato l'urtica dioica come medicinale vegetale (uso tradizionale). Internamente, può essere utilizzato per dolori articolari lievi e per aumentare la quantità di urina. Viene quindi utilizzato per irrigare le vie urinarie e per sostenere lievi disturbi del tratto urinario. Esternamente, è usato per trattare eruzioni cutanee infiammatorie croniche e squamose, dermatite seborroica.9
Un'altra indicazione per il trattamento con la pianta medicinale, sulla base di recenti studi clinici, è l'artrosi.11,21
Nota: in caso di sintomi reumatici acuti associati ad arrossamento, gonfiore o surriscaldamento, nonché sintomi persistenti, è necessario consultare un medico.9 In caso di malattie degenerative delle articolazioni e calcoli renali o biliari, una cura di tè all'ortica dovrebbe essere discussa con uno specialista.1
Medicina popolare - Naturopatia:
Nella medicina popolare, il tè e il succo di piante fresche vengono utilizzati - oltre che come diuretici - per reumatismi articolari e muscolari, malattie biliari, artrite, per la formazione del sangue, aumentando la produzione di enzimi nel pancreas e favorendo la guarigione delle ferite. Esternamente, le ortiche vengono utilizzate per prendersi cura del cuoio capelluto e dei capelli, da cui i nomi alternativi ortica o radice dei capelli.9
Evento - Origine:
L'ortica cresce come erbacce nell’emisfero settentrionale in zone temperate quasi ovunque come compagno dell’uomo.2,16 Le piante selvatiche mostrano una forte associazione con luoghi ricchi di azoto di esseri umani e animali. L’apporto di nutrienti e il drenaggio delle foreste hanno favorito notevolmente la crescita, soprattutto nelle zone umide delle foreste.17,18
Le piante per l'uso medicinale provengono principalmente da piante selvatiche dell'Europa centrale e orientale, compresa la Bulgaria.5,9
Coltivazione in giardino o come pianta da vaso:
L'ortica può essere coltivata in un terreno umido e ricco di azoto in un punto soleggiato del giardino o in vaso. Ridurre le scorte in estate stimola un secondo germoglio. Scavando i rizomi si può limitare la proliferazione delle piante. La propagazione avviene per divisione dei rizomi o per la semina primaverile.3
Coltivazione - Raccolta:
Le piante annuali o perenni sono piantate nella coltivazione commerciale. La semina dei rizomi o delle giovani piante vengono precoltivate all'aperto nel mese di maggio. Le foglie vengono raccolte con tagliatrici durante la piena fioritura tra agosto e ottobre. La resa per ettaro di superficie coltivata è compresa tra 20 e 40 tonnellate di massa umida e tra 2,5 e 4 tonnellate di piante medicinali (farmacogeno).19
Protezione degli animali - Delle specie - Benessere degli animali:
Le grandi ortiche sono piante alimentari importanti per numerosi bruchi di farfalle,20 ad esempio per l'ortica maculata. I bruchi della vanessa dell'ortica e dell’occhio di pavone sono monofagi, quindi si nutrono quasi esclusivamente di essa. Le radici servono da cibo per il grande verme del luppolo.
La diffusione dei frutti avviene in molti modi come palloni o ali volanti, nuotatori o aggrapparsi nel pelo degli animali.17
Informazioni generali:
L'ortica comune (Urtica dioica) è una delle 30-70 specie del genere Urtica. Appartiene alla famiglia delle ortiche (Urticaceae). Urtica deriva dal latino urere (bruciare, scottare) e si riferisce alle ferite provocate dai capelli pungenti.3,21
La canapa e l'ortica sono imparentate? Sebbene la canapa (cannabis) e l'ortica appartengano entrambe alla famiglia delle rose (ordine: Rosales), non sono strettamente imparentate. Il nome comune di ortica di canapa è nato a causa di somiglianze ottiche. Tuttavia, non si riferisce solo alla comune ortica, ma può anche indicare la canapetta comune (Galeopsis tetrahit). Questo deve essere distinto dal nome ufficiale di ortica di canapa siberiana (Urtica cannabina).
Nomi alternativi:
I nomi alternativi includono Urtica major, Urtica urens maxima, ortica pungente o orticone.
In passato, l'ortica era dedicata al Dio germanico Thor, da cui nomi alternativi come Donnernessel, Dunnernettel, Donnernettel o Donnernettl.
In inglese, l'ortica è chiamata common nettle o stinging o burn nettle e l'erba, nettle herb o nettle leaf.
Parole chiave per l'uso dell'ortica:
L'ortica fibra, una varietà di Urtica dioica, è stata fino al XVIII secolo un’importante pianta fibrosa per la produzione di tessuti resistenti, reti o maglieria. Tuttavia, il termine moderno tessuto di ortica (bio) descrive un tessuto di tela di cotone.
Letteratura - 21 Fonti
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| 3. | Bown D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. München: Dorling Kindersly; 2. Auflage. 2015. |
| 4. | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. Aarau: AT Verlag; 1. Auflage. 2013. |
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| 6. | USDA (United States Department of Agriculture). Nährstofftabellen. |
| 7. | Diet-Health.info Nährstofftabellen. |
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