Alghe rosse, crude (alghe marine, biologiche?)

Le alghe rosse (Rhodophyta) sono un phylum di alghe che comprende un gran numero di generi e specie prevalentemente rosse. Tra le alghe rosse ci sono anche le alghe (macroalghe marine), alcune specie delle quali sono commestibili, anche crude . Biologico?

Utilizzo in cucina

Cosa sono le alghe? Per alghe si intendono le macroalghe presenti nel mare, visibili alla vista, che crescono prevalentemente nel sottosuolo. Questo li rende diversi dalle microalghe unicellulari o microscopiche. Nei phyla delle alghe rosse (Rhodophyta; circa 6000 specie), delle alghe verdi (Chlorophyta; circa 1500 specie) e delle alghe brune (Phaeophyceae; circa 1755 specie) sono rappresentate sia le specie di microalghe che quelle di macroalghe (alghe marine). ^1.2

La maggior parte delle specie di alghe sono alghe rosse. ³ La tribù delle alghe rosse (Rhodophyta) comprende molte alghe che si colorano di rosso a causa di alcuni pigmenti derivanti dalla fotosintesi. Ma si possono trovare anche alghe di altri colori.

Il focus di questo articolo è sulle specie di alghe rosse multicellulari, vale a dire le alghe rosse. Si possono mangiare le alghe rosse? Le alghe sono commestibili? Ci concentriamo inoltre principalmente sulle alghe rosse commestibili, comprese le alghe viola (Nori; genere Porphyra ), le alghe cartilaginee ( Chondrus Crispus ) e le dulse (alghe lobate; Palmaria palmata ). Che sapore hanno le alghe? Il sapore delle alghe varia da delicato, dolce a piccante e salato e, a seconda del tipo, può avere un sapore leggermente di pesce.

In Europa di solito si possono trovare solo alghe rosse secche. Come preparare le alghe? Puoi usarlo subito oppure immergerlo brevemente in acqua in modo da poterlo preparare come un'alga fresca. Le scaglie di alghe rosse sono ideali per condire tutti i tipi di piatti vegetariani e vegani. Danno ai piatti e ai brodi una gradita nota umami.

Mentre in Europa l’uso delle alghe in cucina non è ancora diffuso, in molti paesi asiatici le alghe vengono regolarmente servite in tavola. La forma più conosciuta di alghe rosse sono i fogli di alghe rosse (nori) , solitamente costituiti da specie di alghe viola. Le foglie sottili e secche vengono utilizzate principalmente per preparare sushi e gimbap (coreano). In Asia vengono anche cucinati nelle zuppe o utilizzati, ad esempio, nelle miscele di spezie. B.Ramen. Si possono mangiare le foglie di nori crude? Le alghe sono vegane? Le foglie vengono solitamente tostate e quindi non sono considerate alimento crudo. Sono disponibili fogli di nori grezzi, ma sono difficili da trovare e spesso sono più costosi. Che siano crude o tostate, le foglie sono vegane e adatte al consumo crudo.

Altri tipi di alghe rosse comunemente usati sono le alghe dal sapore leggermente di nocciola ( Dulse (alghe essiccate )) e le alghe cartilaginee (chiamate anche muschio irlandese), da cui si ottiene l'agar polisaccaridico, che viene utilizzato come sostituto vegano della gelatina.

Le alghe sono generalmente adatte per condire insalate e zuppe. Potete preparare ad esempio una classica zuppa di miso, ma potete anche ravvivare una zuppa cremosa con il cavolfiore . Consigliata un'insalata di alghe con riso selvatico, tofu, sesamo e cipolline . Anche stufati, risotti, frittate o anche purè di patate possono essere arricchiti con le alghe. Le alghe rosse sono deliziose anche in padella di verdure con spinaci , porri e peperoncino con spaghetti di riso. Anche le alghe secche sono un ottimo spuntino insieme a frutta secca e noci.

Ricetta vegana per un'insalata di quinoa alla barbabietola rossa con alghe rosse

Ingredienti (per 4 persone): 10 g di alghe rosse essiccate (preferibilmente biologiche), 2 barbabietole crude, 1 mazzetto di ravanelli , ½-1 peperoncino , 10 g di zenzero fresco, 1 lime , 2 cucchiai di salsa di soia , 2 cucchiai di olio di colza , 1 spruzzata di sciroppo d'agave , 100 g di quinoa .

Preparazione: Immergere le alghe rosse essiccate in acqua per circa 5 minuti. Nel frattempo sbucciate la barbabietola, sciacquate i ravanelli e affettateli entrambi a fettine sottili. Tritare finemente il peperoncino privato dei semi. Sbucciare e grattugiare finemente lo zenzero. Spremi il succo di lime in una ciotola. Aggiungete la salsa di soia, l'olio, il peperoncino, lo zenzero e lo sciroppo d'agave e mescolate bene. Versare metà del condimento sulle barbabietole e mescolare. Metti da parte il resto. Cuocere la quinoa secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare l'acqua dalle alghe ammollate, lasciarle scolare e poi spezzettarle. Mescolare le alghe, i ravanelli e la quinoa con il condimento rimanente. Disporre le fette di barbabietola rossa in modo decorativo su quattro piatti e sopra l'insalata vegana di alghe e quinoa.

Le ricette vegane con alghe (alghe rosse) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".

Acquisto - Conservazione

Dove è possibile acquistare le alghe? In Europa, le alghe rosse come alghe marine si trovano solitamente in forma secca e raramente si trovano fresche. Presso i grandi distributori come Coop , Migros , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Billa ecc. e nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura di solito si trovano solo fogli o scaglie di nori. I supermercati più piccoli come Denner e Volg non offrono le foglie di alghe o le offrono solo durante le offerte speciali. Le alghe rosse si trovano trasformate in numerosi prodotti, come piatti pronti, snack, noodles (pasta), zuppe in polvere o paste di condimento.

Nei negozi asiatici e nei negozi online avete la possibilità di trovare una selezione più diversificata di alghe rosse. La qualità biologica è ben rappresentata nell'offerta online. Puoi anche acquistare online foglie di alghe rosse non tostate e delicatamente essiccate in qualità crudista. Le foglie di alghe crude si riconoscono solitamente dal loro colore marrone scuro, mentre le foglie tostate sono più verdastre.

La disponibilità di alghe (alghe rosse) varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.

Consigli per la conservazione

Le alghe rosse essiccate sono asciutte, protette dalla luce e, se conservate per anni, è meglio conservarle in un contenitore ermetico. Le alghe rosse fresche devono essere conservate in frigorifero e utilizzate entro due o tre giorni.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

Il contenuto energetico delle alghe rosse (crude) è di 35 kcal ed è quindi molto basso. Anche i carboidrati (5,1 g/100 g), le fibre (0,3 g/100 g) e i grassi (0,28 g/100 g) sono presenti solo in piccole quantità. Con 5,8 g/100 g, contiene un bel po' di proteine. Il contenuto di sale di 122 mg/100 g copre il 5,1% del fabbisogno giornaliero. Nel caso delle alghe essiccate, questo contenuto è solitamente leggermente superiore, ad esempio nel caso della dulse essiccata (alghe di straccio) (366 mg/100 g). L' alga kombu essiccata contiene quantità malsane di sale pari a 7.112 mg di sale da cucina per 100 g. ⁴

Le alghe rosse crude sono particolarmente ricche di folato . Il contenuto di 146 µg/100 g (73% del fabbisogno giornaliero) è simile a quello degli spinaci congelati (145 µg/100 g) e del cavolo riccio crudo (141 µg/100 g). Il wakame crudo ne contiene un po' di più, pari a 196 µg/100 g, mentre il dulse essiccato (alghe di straccio) contiene più di otto volte la vitamina, pari a 1269 µg/100 g. ⁴

Anche l'oligoelemento manganese è presente in quantità considerevole, intorno a 1 mg/100 g (49% del fabbisogno giornaliero). Gli spinaci crudi (0,9 mg/100 g) el'edamame sbollentato congelato (1 mg/100 g) contengono quantità simili. Una quantità ancora maggiore di manganese si trova nei pinoli (8,8 mg/100 g). ⁴

In 100 g di alghe rosse crude ci sono 39 mg di vitamina C (il 49% del fabbisogno giornaliero). La valeriana (38 mg/100 g) e il cavolo bianco (37 mg/100 g) contengono una quantità simile. Con 184 mg/100 g, i peperoni gialli contengono una quantità particolarmente elevata di vitamina C. ⁴

Oltre a vitamine e oligoelementi, le alghe (alghe rosse) contengono anche quantità significative di aminoacidi essenziali come valina , treonina , isoleucina e leucina .

Puoi trovare tutti gli ingredienti delle alghe marine (alghe rosse), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Le alghe sono salutari? Le alghe rosse (alghe marine) sono ricche di sostanze e composti bioattivi come proteine, polisaccaridi solfatati, pigmenti, acidi grassi polinsaturi, vitamine, minerali e composti fenolici di importanza nutrizionale e medica. Questi mostrano proprietà benefiche per la salute, tra cui effetti antimicrobici, antivirali, antiossidanti, anticoagulanti, antinfiammatori, antidiabetici, antiallergici e analgesici. ⁷

Particolarmente degni di nota sono i polisaccaridi solfatati come carragenina, fucoidan, laminarina. Un crescente numero di ricerche sottolinea le loro proprietà antitumorali e antimetastatiche. Aree promettenti nello studio dell’attività biologica della carragenina includono il suo potenziale utilizzo come agente per l’attivazione dell’immunità antitumorale, come adiuvante per i vaccini terapeutici e come agente antimutageno. ²³

I metaboliti delle macroalghe hanno un effetto positivo anche sulla pelle. Riducono la comparsa di arrossamenti e imperfezioni, rimineralizzano, idratano e tonificano la pelle. Le micosporine prodotte dall'alga Rhodophyta hanno anche un effetto fotoprotettivo e aiutano a proteggere dai raggi UV. ⁷

Molti studi indicano che la vitamina B ₁₂ (cobalamina) è presente solo in quantità significative negli alimenti di origine animale, il che significa che nessun alimento vegetale contiene naturalmente quantità sufficienti (della forma utilizzabile) di vitamina B ₁₂ . ^21,22 Tuttavia, uno studio del 2014 ha segnalato la presenza della vitamina nelle alghe viola essiccate ( Porphyra spp.) e nelle alghe verdi del genere Enteromorpha . ⁷ Dubitiamo che le quantità incluse possano coprire il tuo fabbisogno giornaliero. Uno studio del 2017 sottolinea inoltre che, sebbene molti studi analitici attribuiscano quantità significative di vitamina B ₁₂ ai prodotti nori essiccati e tostati, è possibile che il processo di essiccazione e conservazione distrugga la vitamina e/o la converta in analoghi inattivi della B ₁₂ convertiti. ²³ Maggiori informazioni sulla vitamina _B12 si trovano nell'articolo corrispondente e nell'articolo I vegani spesso mangiano cibi poco sani. Errori nutrizionali evitabili.

Nota: il contenuto chimico delle alghe varia a seconda del tipo di alghe, dello stadio di crescita, dell'ambiente e delle condizioni esterne come la temperatura dell'acqua, l'intensità della luce e la concentrazione di nutrienti nell'ecosistema. Inoltre, ci sono alcune specie di Rhodophyta il cui potenziale medicinale è maggiore, come Gracilaria spp., Pterocladia spp., Jania spp. e Corallina spp. ⁷

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali

Le alghe marine sono una fonte dell'oligoelemento essenziale iodio . Questo svolge un ruolo importante nella funzione tiroidea perché è necessario per la sintesi degli ormoni tiroidei. Tuttavia, un’elevata assunzione di iodio a lungo termine può portare a disfunzioni tiroidee, come ipertiroidismo o ipotiroidismo. Uno studio del 2020 ha determinato il contenuto di iodio di 30 campioni di alghe rosse (dulse e alghe cartilaginee) per valutare l'esposizione allo iodio derivante dal consumo di dulse e alghe cartilaginee. I risultati hanno mostrato che le alghe dulse hanno un contenuto di iodio più elevato rispetto alle alghe cartilaginee, ma nessuna delle due rappresenta un rischio per la salute se viene rispettato il consumo giornaliero raccomandato di alghe (4 g/giorno). Tuttavia, è necessario che i consumatori di alghe rispettino le raccomandazioni del produttore. Anche l'origine delle alghe gioca un ruolo nel contenuto di iodio. ^8°

Una componente importante del sushi, che oggi viene consumato in quasi tutto il mondo, sono le foglie di alghe rosse (nori) . Spesso viene accompagnata da un'insalata di alghe. Pertanto, uno studio del 2019 condotto in Groenlandia ha esaminato i possibili effetti negativi acuti dell’esposizione allo iodio da un singolo pasto a base di sushi e insalata di alghe. Mangiare un pasto a base di sushi, anche con un contorno di insalata di alghe giapponesi, non ha comportato un eccessivo apporto di iodio. I partecipanti che avevano un'insalata di alghe groenlandesi come contorno hanno superato l'assunzione giornaliera raccomandata di iodio. Tuttavia, ciò non ha avuto effetti negativi sulla secrezione dell’ormone tiroideo, poiché un aumento a breve termine dei livelli di TSH ha completamente compensato l’inibizione della tiroide indotta dallo iodio. Lo studio ha concluso che l’influenza di un’assunzione di iodio una tantum di questa portata non provoca effetti indesiderati o cambiamenti permanenti nella funzione tiroidea, quindi un pasto a base di sushi non è raccomandato. ⁹

Quando acquistate prodotti a base di alghe, assicuratevi che sia indicato il contenuto di iodio e la quantità massima di consumo giornaliero raccomandato. In questo modo puoi stimare quanto è alto il tuo apporto di iodio ed evitare di assumerne troppo.

Uno studio del 2015 ha determinato i livelli di elementi tossici (come alluminio, silicio, arsenico, cadmio e piombo) in 14 specie di alghe commestibili (comprese le specie di alghe rosse). I risultati hanno mostrato che, sebbene i campioni non fossero esenti da sostanze inquinanti, le concentrazioni erano inferiori ai livelli dannosi. Tuttavia, è importante il monitoraggio continuo dei contaminanti nelle alghe commestibili e commercializzate. ¹⁰

Medicina Popolare - Naturopatia

L'utilizzo delle alghe rosse è molto diffuso nella medicina tradizionale cinese . I generi comunemente usati includono Chondrus , Gracilaria , Gelidium , Gloiopeltis e Porphyra . Chondrus viene utilizzato contro bronchiti, tonsilliti, asma, problemi di stomaco e stitichezza; Gracilaria per il trattamento del gozzo, dell'edema, delle infezioni del tratto urinario, della stitichezza cronica, della tubercolosi, del gonfiore testicolare e della prevenzione delle ulcere; Gelidium per malattie polmonari, scrofola, stitichezza, mal di stomaco e ulcere; Gloiopeltis per diarrea, gozzo e scrofola; Porfira per gozzo, bronchite, tonsillite, mal di gola e tosse. Per i problemi mestruali veniva utilizzata una soluzione dell'alga Gigartina bracteata . ¹¹

Impronta ecologica - Benessere degli animali

La coltivazione di alghe può produrre grandi quantità di alimenti ricchi di sostanze nutritive per il consumo umano. Inoltre, gli allevamenti in mare sembrano essere più sostenibili rispetto all’agricoltura terrestre, poiché la coltivazione delle alghe non richiede acqua dolce ( impronta idrica ), fertilizzanti chimici o terra; quali sono i principali fattori negativi dell’agricoltura. ¹²

Inoltre, la produzione di alghe potrebbe assorbire molti nutrienti in eccesso che entrano nel mare attraverso la fertilizzazione e quindi purificare l’acqua. La produzione di alghe potrebbe anche dare un contributo alla lotta contro l’acidificazione degli oceani dovuta all’aumento delle concentrazioni di CO₂ nell’atmosfera. La produzione di 500 milioni di tonnellate di alghe potrebbe assorbire 135 milioni di tonnellate di carbonio, equivalenti a circa il 3,2% del carbonio aggiunto ogni anno all’acqua di mare attraverso le emissioni di gas serra. ¹³ Ulteriori studi ed esperimenti sono necessari per determinare l'effetto. In particolare, come viene immagazzinata la CO₂ nelle alghe a lungo termine.

Un calcolo LCA dell'agar (agente gelificante vegano a base di alghe rosse) ha prodotto un'impronta di CO₂ di -1,11 kg CO2eq/kg dall'estrazione delle materie prime fino all'uscita dal cancello della fabbrica ("dalla culla al cancello"). La coltivazione delle alghe presentava un bilancio ecologico di CO₂ negativo con -7,21 kg CO ₂ eq/kg. Questo risultato mostra che l’assorbimento di carbonio da parte delle macroalghe può compensare le emissioni di carbonio derivanti dalla produzione di agar. ²⁴ Ciò rende le alghe rosse un ottimo prodotto di partenza. Tuttavia, va tenuto presente che le alghe come cibo possono immagazzinare CO₂ solo per un breve periodo. ²⁶

Oltre all’eccellente bilancio di CO₂, la coltivazione di macroalghe offre molti cosiddetti servizi ecosistemici: fa bene alla vita marina, riduce l’eutrofizzazione (troppi nutrienti nel mare) e riduce l’acidificazione degli oceani. ²⁵ Ma ovviamente dipende dall'attuazione e dobbiamo stare attenti a non commettere gli stessi errori sia nell'agricoltura in mare che in quella terrestre. Come per i prodotti della terra, sono da preferire i prodotti biologici del mare.

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

In Cina, Giappone e Corea le alghe sono state utilizzate come alimento base fin dalla preistoria. Ma in passato anche gli europei utilizzavano alcuni tipi di alghe rosse. Un codice di legge islandese del X secolo menziona le norme per la raccolta delle alghe (dulse; Palmaria palmata ). Il Dulse è utilizzato da molto tempo anche in Irlanda e Scozia. Le alghe viola ( Porphyra spp.) vengono consumate in Galles fin dal 1600 d.C.. Le alghe cartilaginee (muschio irlandese; Chondrus Crispus ) sono considerate un medicinale in Irlanda dall'inizio del XIX secolo. Altre alghe rosse sono state utilizzate nel Mediterraneo fin dall'epoca precristiana come coloranti e antielmintici. ¹⁴

Il consumo di alghe nei paesi occidentali è aumentato negli ultimi anni. Ciò è dovuto principalmente ai nutrienti benefici e al crescente numero di vegetariani e vegani che desiderano mangiare più sano. ^{8, 10}

Importanti aree di coltivazione delle alghe in Asia si trovano in Cina, Giappone, Corea e Filippine, nel Nord America in California e in Europa in Bretagna. Ogni anno in tutto il mondo vengono raccolte oltre nove milioni di tonnellate di alghe. Di queste, 400.000 tonnellate sono nori, che viene utilizzata per realizzare fogli di alghe rosse per il sushi . ¹⁵

selvatiche si trovano

Le alghe rosse marine a tutte le latitudini. Nelle aree da temperate a tropicali la loro presenza è maggiore che nelle regioni polari e subpolari, dove predominano le alghe brune e le alghe verdi. Possono vivere fino a 200 m di profondità. Sono presenti anche alcune specie di alghe rosse d'acqua dolce. ³

Coltivazione - Raccolta

Le alghe possono essere raccolte selvatiche dalle coste rocciose o coltivate artificialmente. Entrambi i processi possono essere eseguiti secondo gli standard biologici. Quando si raccolgono animali selvatici, è necessario prestare attenzione per garantire che le acque di raccolta siano pulite. Le alghe organiche raccolte provengono quindi da acque lontane da porti trafficati, scarichi di acque reflue, centrali nucleari, allevamenti acquatici convenzionali o altre fonti di inquinanti. È anche importante raccogliere in modo sostenibile, cioè prendere solo la quantità che può ricrescere. Gli stock devono essere mantenuti in modo che altra vita marina non venga danneggiata dal raccolto. ¹⁶

I metodi di coltivazione delle macroalghe sono diversi. La selezione di una specie di alghe per la coltivazione si basa sull'ubicazione dell'allevamento di alghe e sulle opzioni di coltivazione (in mare aperto, sulla terraferma, nelle acque fredde della zona temperata o nelle acque calde dei tropici), sulla produttività e l'adattabilità di una specie, le caratteristiche dimensionali di un ecosistema acquatico (dimensioni e profondità) e anche fattori quali l'irraggiamento, la temperatura, i nutrienti, l'inquinamento, il movimento dell'acqua e il grado di azione delle onde. La scelta del metodo di coltivazione dipende dal rapporto costo-efficacia e dalla destinazione d'uso delle alghe (per il consumo umano o come mangime per animali, come fonte di sostanze per la produzione di polisaccaridi o medicinali). I metodi di coltivazione possono essere grossolanamente suddivisi in due gruppi principali: coltivazione estensiva e coltivazione intensiva. ¹⁷

Le alghe coltivate estensivamente vengono coltivate in acque naturali utilizzando solo la luce, il calore, l'acqua, l'energia cinetica e le sostanze nutritive naturalmente disponibili. O si utilizzano le comunità di alghe presenti in natura o si introducono culture di specie autoctone o non autoctone. Questo di solito porta a cambiamenti o addirittura alla distruzione delle biocenosi che si trovano naturalmente lì. ¹⁷

Esistono diversi metodi di coltura intensiva. Un metodo consiste nel coltivare una o più specie di alghe in vasche utilizzando luce naturale o artificiale, sostanze nutritive e fitormoni. L'altro metodo consiste nel coltivare le alghe in piccoli specchi d'acqua naturali (stagni, laghi e lagune), utilizzando fertilizzanti organici e inorganici e applicando tecniche agronomiche come il diserbo, la riduzione della crescita delle epifite, la regolazione della luce e del movimento dell'acqua. ¹⁷

Nell’interesse della tutela dell’ambiente e della sostenibilità si dovrebbe puntare ad un metodo di coltivazione estensivo con specie di alghe presenti in natura. Come sulla terra, anche nell'agricoltura biologica possono essere utilizzati solo fertilizzanti organici. Le aziende agricole biologiche devono garantire che, se possibile, nessuna sostanza nutritiva proveniente dall'allevamento di alghe si disperda nell'ambiente. ¹⁶

Ulteriori informazioni

Il phylum delle alghe rosse (Rhodophyta) comprende due sottoclassi (Bangiophycidae e Florideophycidae) per un totale di sette ordini. Queste a loro volta includono diverse famiglie che producono circa 500 generi e infine da 4.000 a 6.000 ² specie. La maggior parte delle specie sono alghe marine, solo circa 50 specie di 12 generi sono alghe d'acqua dolce. Inoltre, la maggior parte delle alghe rosse sono multicellulari con un tallo visibile (corpo vegetale delle alghe) - solo poche specie sono unicellulari. ¹⁸

Le alghe rosse si sono sviluppate parallelamente agli altri ceppi di alghe (alghe verdi e alghe brune). La differenza più evidente tra i ceppi risiede nel contenuto di pigmenti. Inoltre le alghe rosse sono prive di corpi riproduttivi flagellati. ¹⁸

La Bangiomorpha pubescens , un'alga rossa, segna la prima espressione conosciuta della multicellularità e della fotosintesi eucariotica nella storia dei fossili. Le alghe hanno più di 800 milioni di anni. ¹⁹

Descriviamo alcuni tipi di alghe rosse nei singoli articoli: Limu Kohu (alghe rosse hawaiane) , alghe cartilaginee (muschio irlandese) , dulse (alghe essiccate) , foglie di alghe rosse (nori) . Puoi anche trovare articoli sulle seguenti alghe brune: Laminaria (kelp) , alghe Arame , Bladderwrack , alghe Kombu (essiccate) , Wakame . Scriviamo anche dell'alga blu-verde (chiamata anche cianobatteri) spirulina .

Nomi alternativi

Colloquialmente le alghe vengono chiamate semplicemente tang, mentre le alghe rosse possono anche essere chiamate alghe rosse.

Il nome inglese dell'alga rossa è alga rossa, mentre l'alga rossa è alga rossa.

Altre applicazioni

I due polisaccaridi più importanti ottenuti dalle alghe rosse sono l'agar e la carragenina. Sono utilizzati commercialmente come addensanti, stabilizzanti, emulsionanti e fibre nell'industria alimentare e farmaceutica. ^3.7 L'agar viene utilizzato per gelificare e addensare, soprattutto quando si conservano pesce e carne. Il polisaccaride viene utilizzato anche nella produzione di formaggi fusi, maionese, budini, creme e gelatine. In campo farmaceutico l'agar viene utilizzato come veicolo inerte per farmaci che richiedono un lento rilascio del principio attivo, come stabilizzante per emulsioni e come componente di preparazioni cosmetiche cutanee, unguenti e lozioni. La carragenina viene solitamente ottenuta da popolazioni selvatiche di alghe cartilaginee . La carragenina è usata in modo simile all'agar. La carragenina è più adatta per stabilizzare le emulsioni nelle vernici, nei cosmetici e in altri preparati farmaceutici. ³

A causa del contenuto di calcio relativamente elevato delle alghe rosse, vengono spesso aggiunte alle alternative al latte vegetale per aumentarne il contenuto di calcio. La calce d'alghe, i depositi corallini mineralizzati delle alghe rosse, viene utilizzata anche come fertilizzante in agricoltura e giardinaggio. ²⁰