Оглавление
Вишня или черешня ( Prunus avium L.) — это сырые косточковые плоды дикой черемухи ( Prunus avium ssp. avium). В отличие от вишни или вишни ( Prunus cerasus) мякоть сладкая, а у диких форм слегка горько-сладкая.
Использование на кухне
Свежесорванная с дерева вишня по-прежнему вкуснее всего. Но черешню можно использовать и в вареном виде для самых разных блюд. Помимо использования в (в том числе веганских) десертах и сладких блюдах, например, в качестве ингредиента в тортах, пирогах, тартах, штруделях и запеканках, черешню можно легко переработать в компот, варенье или сок. Вишня особенно хорошо гармонирует с шоколадом, ванилью и корицей, а также с терпкими сочетаниями, такими как лимон, апельсин илималина.
Свежие фрукты также можно употреблять в качестве перекуса между приемами пищи, подавать в виде полезного фруктового салата или утренних мюсли (например, Эрб-Мюсли). Вишня особенно подходит для смузи, парфе, фраппе или мороженого из-за ее сладости. Однако перед употреблением вишни всегда следует удалять косточки.
Брускетта из вишни с бальзамическим уксусом, луком, чесноком и базиликом - вместо помидоров - тоже имеет пикантный и, главное, интересный вкус. Вишня также известна для алкогольных напитков, таких как ликер, кирш или маринованная в водке или роме.
Веганский рецепт вишневого чатни
Ингредиенты: 600 г черешни (без косточек), 85 г коричневого сахара, 2 см имбиря (тертого), 1 небольшой перец чили, 2 ч. л.черного перца (молотого), 80 мл белого винного уксуса, 1 ст. л. бальзамического уксуса (Aceto balsamico), 2 столовые ложки белого сахара, 1 красная луковица, немного соли, немного масла ( рапсового масла).
Приготовление: Промытую вишню без косточек хорошо перемешать с имбирем, коричневым сахаром, бальзамическим уксусом и перцем и дать постоять около 1 часа. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на масле с мелко нарезанным перцем чили до прозрачности. Затем добавьте белый сахар и дайте ему карамелизироваться. Добавьте замоченную вишню, немного перемешайте и деглазируйте белым винным уксусом. Тушите все на медленном огне и время от времени помешивайте. Примерно через час пюрируйте, а затем дайте ему увариться до желаемой консистенции. Приправьте небольшим количеством соли. Пока он еще горячий, разлейте по стерильным банкам, закройте и переверните банки вверх дном примерно на 5 минут.
Чатни приобретают особый вкус, если не есть их сразу, а насладиться ими только примерно через 3 недели.
Веганские рецепты с вишней вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка-хранение
Черешня доступна у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa и Hofer и т. д., а также регионального производства. Органические супермаркеты, такие как Alnatura или Denn's Biomarkt, обычно продают вишню органического качества. Наиболее известные сорта – хрящевая вишня. ( Prunus avium ssp. duracina) и сердцевина вишни. ( Prunus avium ssp. juliana). В торговле их еще называют столовой вишней. Сезон черешни с июня по июль.
Поскольку традиционное выращивание фруктов требует, чтобы максимальная степень заражения личинками вишни составляла 2%, использование инсектицидов часто необходимо. 4 Используемые инсектициды (например, хлорат и диметоат) оказывают вредное воздействие на окружающую среду, а также могут оставаться на плодах и проникать в плоды. 1.4 Отдавайте предпочтение вишне, произведенной органическим способом.
Доступность черешни варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зафиксированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Встречается в диком виде.
Дикая форма черешни — черемуха дикая ( Prunus avium ssp . avium). Сегодня черемуху можно встретить в умеренной Европе и на юге Средней Азии. Однако они также натурализовались в Северной Африке, южном Туркестане, Западной Индии и восточной части Северной Америки. Как теплолюбивое полутенистое растение, черемуха встречается в смешанных лесах на небольших высотах, на опушках, берегах ручьев, в живых изгородях и полевых перелесках. 2 В Альпах может достигать высоты до 1900 м над уровнем моря, а на Кавказе – до 2000 м над уровнем моря. расти. 31
Советы по хранению
Черешню можно хранить в холодильнике только несколько дней. Перезревшая вишня часто издает легкий алкогольный аромат. Кипячение или другой вид дальнейшей обработки особенно полезен для этих косточковых фруктов.
Можно ли заморозить вишню? Вишню можно заморозить как с косточками, так и без них. Для этого удалите плодоножки и просушите вымытую вишню. Через 6 месяцев обязательно следует употреблять замороженную вишню, иначе произойдет слишком большая потеря витаминов.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
Энергетическая ценность черешни составляет около 63 ккал на 100 г. Содержание углеводов составляет примерно 16%, из которых 13% — сахар и 2,1%— клетчатка. В нем почти нет жиров и белков, а содержание воды составляет 82%. 3
Содержащиеся в нем микроэлементы очень разнообразны, но присутствуют лишь в небольшой пропорции. Максимальное содержание калия — около 222 мг/100 г, аналогично опунции (220 мг/100 г) и дыне (228 мг/100 г). Калий является важным элементом и содержится в большинстве продуктов питания. Травы имеют высокое содержание калия (например, сушеная петрушка – 2683 мг/100 г), сушеные помидоры (3427 мг/100 г), бобовые, орехи и семена ( семена конопли : 1200 мг/100 г). 3 Калий регулирует мембранный потенциал клеток организма и, следовательно, отвечает за объем клеток и регуляцию водного баланса.
Черешня содержит около 7 мг/100 г витамина С, что не особенно важно, учитывая ежедневную потребность около 100 г. Лук имеет такое же содержание витамина С. Лучшими поставщиками водорастворимого витамина являются, например, желтый сладкий перец (184 мг/100 г), черная смородина (181 мг/100 г) или ягоды облепихи (450 мг/100 г). 3 Аскорбиновая кислота является поглотителем радикалов и поэтому важна для поддержания иммунной системы человека.
Витамин B6 (пиридоксин) также присутствует в черешне в дозе 0,05 мг/100 г. 3 клубники или луковицы фенхеля имеют аналогичные значения. Этот витамин содержится в больших количествах в пивных дрожжах (4,4 мг/100 г) и сушеных травах (например , сушеный черемша : 2,8 мг/100 г). 3
Вы можете найти полный состав черешни, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Влияние черешни на здоровье обусловлено содержащимися в ней фитохимическими веществами.
Вторичные растительные вещества
В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека. Черешня содержит, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества: 26,27
- Полифенолы : флавоноиды (флавонолы, флаваноны, антоцианы), фенольные кислоты (гидроксикоричные кислоты: хлорогеновая кислота; гидроксибензойные кислоты: галловая кислота).
Однако следует отметить, что состав вторичных растительных веществ в черешне может варьироваться в зависимости от места, сорта, времени сбора и степени спелости. 27 Таким образом, величины имеют лишь ограниченное применение и могут быть поняты лишь приблизительно.
Имеет ли вишня противовоспалительное действие? Сладкие косточковые плоды также содержат биологически активные вещества (флавоноиды), такие как свето- и термочувствительные антоцианы (растительные пигменты), которые оказывают антиоксидантное действие. 5 Противовоспалительный эффект особенно наблюдался у людей, страдающих ревматизмом. 28 Эти противовоспалительные ингредиенты могут также защитить от различных типов рака, таких как рак желудка, толстой кишки, молочной железы и простаты. 5 Исследования доказывают, что фитохимические вещества вишни обладают хорошей биодоступностью 6, и, в частности, кожура ими очень богата. 29
Хлорогеновые кислоты, содержащиеся в вишне, препятствуют всасыванию сахара в кровь и, таким образом, могут противодействовать диабету. Эти кислоты также обладают антигипертензивным, противораковым и противовоспалительным действием. 8 Говорят, что высокое содержание фруктозы в черешне обычно хорошо переносится диабетиками. 9
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Вишневая косточка содержит цианистый водород и поэтому не пригодна для употребления в больших количествах. Если случайно проглотить вишневую косточку, она вовсе не ядовита. Потому что все ядро непереваривается и выводится в неизмененном виде. Однако следует с осторожностью относиться к рецептам домашних БАДов из молотых семян плодов. Содержащийся в нем амигдалин при пищеварении выделяет цианистый водород, который в больших количествах может привести к острому отравлению. Симптомы включают судороги, рвоту и одышку. 10
Полезна ли вишня для кишечника? Вишни содержат множество различных фруктовых кислот, таких как яблочная кислота, хинная кислота, шикимовая кислота и фумаровая кислота. 33 Они стимулируют аппетит и пищеварение и, таким образом, помогают при запорах. Однако некоторые люди чувствительны к большим количествам и жалуются на метеоризм и даже диарею. Какова точная причина этого, четко не объяснено. В общем, важно хорошо мыть вишню перед употреблением, так как микробы на кожуре также могут быть причиной расстройства желудка.
Если у вас непереносимость фруктозы, вам всегда следует быть осторожными с фруктами и избегать вишни. Высокое содержание фруктозы также может вызывать симптомы после употребления терпкой вишни. Поскольку вишня также содержит сорбит (сорбит — это сахарный спирт), непереносимость сорбита также может вызывать боли в желудке, метеоризм или диарею. 35
Опасность путаницы
Взрослым кажется почти невозможным спутать черешню с белладонной ( Atropa belladonna). Однако черные плоды могут показаться детям не менее привлекательными. Плоды паслена созревают в период с августа по октябрь и поэтому фактически больше не опадают во время сезона сбора вишни. Токсическими ингредиентами являются: атропин, гиосциамин, скополамин (скополамин) и другие алкалоиды. Сначала возникают симптомы сухости во рту, першение в горле и затруднение глотания, затем появляются чувство жажды, рвота, головные боли и головокружение. Далее следуют бред с судорогами, который может даже привести к летальному исходу через 3–15 часов. 17 Всего три ягоды могут вызвать у детей такие симптомы отравления, как расширение зрачков, учащенное сердцебиение, покраснение кожи или галлюцинации.
В фитотерапии белладонну часто используют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта или бронхиальной астме. Однако мы не советуем пробовать это самостоятельно. 17
Народная медицина – натуропатия
Вишневое дерево также играет важную роль в народной медицине. Говорят, что молодые листья и цветы, заваренные в виде чая, истощают и очищают организм. Говорят, что кора вишневого дерева (переработанная в порошок) помогает при растирании или использовании в качестве припарки при ревматических заболеваниях. 11
Заваренные в виде чая стебли вишни оказывают отхаркивающее действие и помогают при сильном кашле. Говорят, что этот чай также помогает похудеть. Даже если стебли вишни действительно обладают дренажным эффектом, следует соблюдать осторожность при сборе стеблей вишни самостоятельно. Если их плохо высушить, существует риск попадания токсинов плесени. Поэтому рекомендуем обратиться за консультацией в аптеку и приобрести там сушеные стебли вишни. 10
Практически каждому известны подушки из вишневой косточки как источник тепла, как эффективный способ снять напряжение или судороги. Также считается, что масло вишневых косточек хорошо влияет на проблемы с селезенкой и мочеиспусканием. 11
Экологический след – благополучие животных
Экологический след продуктов питания зависит от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), сезонное, региональное или внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты. 22
По данным CarbonCloud, выбросы CO 2 из черешни из Польши составляют 0,65 кг CO 2 экв/кг (в основном производство). 20 Датская климатическая база данных Concito показывает 1,01 кг экв. CO 2 /кг. 34
Для сравнения: овощи, один из самых экологически чистых продуктов питания, имеют выбросы CO 2 примерно 0,1-0,5 кг CO 2 экв/кг в зависимости от метода выращивания (и без учета воздействия транспорта). 23 Средний выброс CO 2 продуктов питания растительного происхождения составляет примерно 0,66 кг CO 2 экв/кг, что составляет лишь 10,7% выбросов CO 2 от продуктов животного происхождения (6,15 кг CO 2 экв/кг). 24 Чтобы минимизировать выбросы CO 2, лучше всего исключить из рациона продукты животного происхождения.
Водный след Зюскирхена составляет в общей сложности 1604 л/кг. Манго и гуава имеют сопоставимый водный след. Большую часть составляет так называемая «зеленая вода». Зеленый водный след указывает на количество дождевой воды, используемой в процессе производства. 21
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Защита животных - Защита видов
Нектароносные дисковые цветки имеют слабый медовый запах и очень привлекательны для пчел. Вишневый нектар легко доступен пчелам, а цветки вишни также дают много пыльцы. Высокое содержание сахара в нектаре цветков вишни делает черешню важной культурой для пчеловодов. 18
Распространение во всем мире – выращивание
Дикая черемуха родом из турецкого портового города Керасос (сегодня Гиресун), от которого она и получила свое название. Ввоз в Рим датируется примерно 74 годом до нашей эры. Римский полководец Лукулл привез ценные культурные сорта вишни в Италию, откуда они позже попали в Северную Европу. 12 Сегодня Турция по-прежнему является одной из важнейших стран-производителей черешни, за ней следуют Иран, США, Украина, Германия и Италия. 7 В Германии вишни являются вторыми по распространенности фруктовыми деревьями после яблонь. 30
Выращивание - Сбор
урожая Черешня, быстрорастущее, зимостойкое листопадное дерево, хорошо растет на свежих, богатых щелочью, глинистых и глинистых почвах от средней до глубокой. Переувлажнение, кислые и бедные почвы ей совершенно не подходят, это способствует развитию страшного заболевания – каучуконосности; Вишневые деревья морозостойки и в подходящих местах могут жить более 100 лет. 32
Какой высоты может вырасти вишня? Деревья вишни могут достигать высоты до 20 м. Какое вишневое дерево посадить в своем саду во многом зависит от местоположения и размера сада. Существуют раннеспелые и позднеспелые сорта. 32
Почти все сорта черешни являются перекрестными опылителями (как и сорта яблони и груши), а это означает, что им нужен сорт-опылитель. Самоопыляемые сорта для черешни пока редки, но они обычны для вишни, сливы, сливы мирабель и чистой клодии. Вишня очень капризна в вопросах внесения удобрений. 13 Лучше всего сходить в садовый центр, чтобы узнать, какое дерево по опылению подходит сорту вишни.
Период цветения черемухи – с апреля по май. Сбор урожая начинается в июне, более поздние сорта достигают полной зрелости в июле, некоторые только в августе. Первыми созревают выставленные на солнце вишни; Чем дальше вишни висят внутри дерева, тем позже они созревают. Вишня неклимактерическая, то есть не созревает. Плодоножки можно легко снять с дерева для сбора урожая. Важно собирать черешню с дерева с плодоножкой, иначе она слишком быстро сгниет у основания стебля и ее больше нельзя будет хранить. Говорят, что стебли, оставленные на дереве, вредны для цветения в следующем году. 14
Наиболее экономически важным вредителем является вишневая плодовая мушка ( Ragoletis cerasi), личинки которой развиваются в плодах черемухи ( Prunus avium), вишни ( Prunus cerasus), жимолости ( Lonicera), снежноягодника ( Symphoricarpos) и черемухи ( Prunus). падус). В органическом сельском хозяйстве широко распространены экологически безопасные методы, такие как мелкоячеистые сети, желтые ловушки, нематоды или грибы, повреждающие насекомых. 15 Как потребитель вы можете защитить окружающую среду и себя от возможных остатков пестицидов.
Дополнительная информация
Черемуха принадлежит к роду Prunus семейства розовых (Rosaceae). Сюда также входят сливы, персики, абрикосы и миндаль. Поскольку косточка находится в мякоти, вишня – костянка.
В настоящее время существует три разновидности или подвида Prunus avium (можно встретить как разновидность или подвид): 2,25
- Черемуха дикая или лесная вишня ( Prunus avium L. ssp. avium) — дикое или стеблевое семейство культурных сортов. У него мелкие листья, черные, мелкие плоды менее сантиметра в диаметре. Горько-сладкая мякоть имеет мало сока.
- Хрящевую вишню ( Prunus avium ssp. duracina (L.) Schübl. et G. Martens) еще называют хрустящей вишней, нуббером или кнуппером. У него очень большие листья. Плоды обычно черно-красного, иногда белого цвета. Они крупные, диаметром более сантиметра. Мякоть желтая или красная, хрящевая и твердая, сок бесцветный.
- Вишня сердцевидная или мягкая вишня ( Prunus avium ssp. juliana (L.) Schübl. et G. Martens) имеет значительно более крупные листья, чем дикая форма. Плоды черно-красные, желтые или белые, крупные, диаметром более одного сантиметра. Мякоть от красного до черно-красного цвета мягкая и очень сочная, сок здесь темно-красный;
Традиционно 4 декабря (Варваров день) с черемухи срезают ветки и ставят в вазу в теплом помещении. Ветви Барбары цветут перед Рождеством.
Поговорка, пришедшая из Средневековья: «Нехорошо с ним есть вишню» означает, что кто-то настроен негативно, недружелюбно или с ним трудно ладить, что в то время относилось к более состоятельным людям. 16
Альтернативные названия
Название Prunus avium происходит от шведского ботаника и врача Карла фон Линнея, который в 1755 году основал бинарную номенклатуру. Prunus означает латинское название сливы, avium происходит от латинского слова avis (птица). По-шведски вишня называется «Fagelbär» (рябина). Первое название вишни было: Prunus cerasus var. actiana L. Немецкий ботаник Конрад Мёнх в 1794 году ошибочно описал вишню как Cerasus avium L. Также недопустимыми названиями являются Cerasus dulcis и Cerasus avium var. 2
На английском языке Prunus avium известен как дикая вишня, черешня, черемуха, черешня или геан. 19
Библиография - 34 источника
| 2. | Raftopoulo JG. Die Rolle der Vogelkirsche in einheimischen Waldgesellschaften. LWF Bayerische Landesanstalt für Wald und Forstwirtschaft. Wissen 65. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Daniel C, Grunder J. Integrated management of european cherry fruit fly Rhagoletis cerasi (L.): situation in switzerland and europe. Insects. 2012 Oct 16;3(4):956–988. |
| 5. | Rodríguez-García C, Sánchez-Quesada C et al. Dietary flavonoids as cancer chemopreventive agents: an updated review of human studies. Antioxidants. 2019;8(5):137. |
| 6. | Martini S, Conte A, Tagliazucchi D. Bioactivity and cell metabolism of in vitro digested sweet cherry (Prunus avium) phenolic compounds. International Jounal of Food Sciences and Nutrition. 2019;70(3):335-348. |
| 7. | Reiner H. Anbaugebiete und Verarbeitungszentren von Kirschen und Weichseln. Studie für Ferrum AG. Wien, Juli 2005. |
| 8. | Naveed M, Hejazi V et al. Chlorogenic Acid (CGA): A Pharmacological review and call for further research. Biomed. Pharmacother. 2018;97. |
| 9. | Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung. Ein Praxishandbuch. Advent-Verlag: Zürich. 2006. |
| 10. | Verbraucherzentrale. Gefahr in Kern, Blatt und Stiel: Pflanzenteile als Nahrungsergänzung? |
| 11. | Lagoni N. Vogelkirschen – Grundlage für Heilmittel und Obstbrände. LWF Bayerische Landesanstalt für Wald und Forstwirtschaft. Wissen 65. 2010. |
| 12. | Plantura. Wie kam die Kirsche nach Europa? |
| 13. | Kellerhals M, Schütz S et al. Befruchtung der Obstsorten. Eidgenössisches Departement WBF Agroscope. 2014;41. |
| 14. | Mein schöner Garten. Süsskirschen von Verena Schmidt. |
| 15. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014. |
| 16. | Sprichwörter & Redewendungen. Mit jemandem ist nicht gut Kirschen essen. |
| 17. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol: Hamburg. 2013. |
| 18. | Horn H, Lüllmann C. Das grosse Honigbuch. Kosmos: Stuttgart. 3. Aufl. 2006. |
| 19. | GBIF- Global Biodiversity Information Facility. Prunus avium L. 2023. |
| 20. | Carboncloud. Cherries, Poland. 2014. |
| 21. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600. |
| 22. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg ifeu. 2020:1-22. |
| 23. | Pereira B de J, Cecílio Filho AB, La Scala N. Greenhouse gas emissions and carbon footprint of cucumber, tomato and lettuce production using two cropping systems. Journal of Cleaner Production. 2021;282:124517. |
| 24. | Feng S, Lakshmanan P et al. A comprehensive continental-scale analysis of carbon footprint of food production: Comparing continents around the world. Journal of Cleaner Production. 2023;426:138939. |
| 25. | Monaco Nature Encyclopedia. Prunus avium. |
| 26. | Nunes AR, Flores-Félix JD et al. Anti-inflammatory and antimicrobial activities of portuguese Prunus avium l. (Sweet cherry) By-products extracts. Nutrients. 2022;14(21):4576. |
| 27. | Nacouzi D, Masry R, El Kayal W. Quality and phytochemical composition of sweet cherry cultivars can be influenced by altitude. Plants. 2023;12(12):2254. |
| 28. | Yi YS. Flavonoids: nutraceuticals for rheumatic diseases via targeting of inflammasome activation. Int J Mol Sci. 2021;22(2):488. |
| 29. | Ferretti G, Bacchetti T et al. Cherry antioxidants: from farm to table. Molecules. 2010;15(10):6993–7005. |
| 30. | USDA FAS. Results of the German Fruit Tree Census 2022. 2022. |
| 31. | Welk E, de Rigo D, Caudullo G. Prunus avium in Europe: distribution, habitat, usage and threats. European Atlas of Forest Tree Species. Luxembourg: Publ. Off. EU; 2016. |
| 32. | Russell K. EUFORGEN Technical Guidelines for genetic conservation and use. Wild cherry (Prunus avium). International Plant Genetic Resources Institute; 2003. |
| 33. | Nawirska-Olszańska A, Kolniak-Ostek J et al. Comparison of old cherry cultivars grown in Czech Republic by chemical composition and bioactive compounds. Food Chemistry. 2017;228:136–142. |
| 34. | Concito. The big climate database. Version 1.1. Cherry. 2024. |
| 35. | Gesundheit gv at: Öffentliches Gesundheitsportal Österreichs. Fructoseintoleranz. 2023. |
Комментарии