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L' amarena ( Prunus cerasus ) è conosciuta anche come amarena . Questo frutto con nocciolo commestibile, conosciuto in alcuni luoghi anche come amarena , ha un sapore tipicamente aspro in contrasto con la dolcezza fruttata delle ciliegie o delle ciliegie dolci .
Utilizzo in cucina:
Le amarene si caratterizzano per il loro elevato contenuto di acidi della frutta e per il conseguente sapore aspro. Il frutto rosso ha un sapore fresco e crudo solo a piena maturazione, ma questo dipende anche dalla varietà. Le amarene diventano molto più importanti se abbinate allo zucchero. Soprattutto le ciliegie acide lavorate industrialmente sono molto apprezzate come ciliegie in salamoia, composte, marmellate o succhi. L'industria lattiero-casearia utilizza le ciliegie acide anche per preparare dessert allo yogurt o al quark.
Le ciliegie fresche sono adatte per una varietà di torte, mousse , strudel, muesli (muesli), gelati o frullati. Uno dei dolci più famosi è probabilmente la torta della Foresta Nera con amarene.
Le amarene essiccate si trovano nelle miscele di muesli già pronte o come frutta secca. La frutta cruda e il succo sono particolarmente benefici per la salute.
Ricetta vegana per la torta di visciole e noci:
Ingredienti: 170 g margarina vegetale , 140 g zucchero di canna , 1 banana , 100 g nocciole tritate, 40 g noci tritate, 200 g amarene snocciolate (possibilmente da barattolo), 150 g farina di farro , 1 cucchiaino di lievito per cremor tartaro , 1 cucchiaino di cannella in polvere , 50 ml di latte di riso , 100 g di cioccolato fondente tritato , margarina per lo stampo.
Preparazione: preriscaldare il forno a 180°C, calore superiore/inferiore. Mescolare la margarina e lo zucchero in una ciotola e unirli alla banana schiacciata. Tritare le noci e metà del cioccolato e unirli alle nocciole tritate. Mescolare la farina setacciata con il lievito e la cannella e aggiungere. Infine incorporare bene il latte di riso. Versare l'impasto in una teglia a cerniera unta e distribuirvi sopra in modo uniforme le amarene sgocciolate. Poi mettetela in forno e fatela cuocere per circa 45-50 minuti. Dopo che si sarà raffreddato, sciogliete il cioccolato rimanente a bagnomaria e spalmatelo sulla torta. In alternativa potete semplicemente spolverarlo con zucchero a velo .
Ricetta marmellata di amarene alla vaniglia:
Ingredienti: 1 kg di amarene, 1 kg di zucchero conservante, 1 baccello di vaniglia .
Preparazione: Lavare e denocciolare le ciliegie. Dopo averle scolate, metterle in una pentola capiente e mescolarle bene con lo zucchero conservante. Incidete il baccello di vaniglia, raschiate la polpa e aggiungete il baccello, compreso il baccello, al composto di ciliegie e zucchero. Portate a ebollizione la frutta mescolando continuamente e lasciate cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Mescolare continuamente. Togliete il baccello di vaniglia e versate la marmellata calda in vasetti puliti con tappo a vite o Weck. In alternativa potete frullare finemente la marmellata di amarene con un frullatore a immersione e poi imbottigliarla. Capovolgi i barattoli con tappo a vite ben sigillati (non i barattoli Weck!) per 5 minuti. Quindi pulire bene i bordi, etichettarli e conservarli in un luogo buio e fresco.
Potete trovare le ricette vegane con le amarene alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto: dove acquistare?
Le amarene sono raramente disponibili fresche presso i principali distributori come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer ecc. Di solito si trovano snocciolati come composta in barattoli di vetro, raramente in lattina, con acqua e per lo più zuccherati. Le amarene biologiche in barattolo sono offerte da catene di supermercati biologici come Alnatura e Denns . Questi sono disponibili anche senza zucchero.
Le ciliegie fresche sono disponibili in stagione (da giugno a metà agosto) nei mercati settimanali, in supermercati selezionati (di solito con un focus regionale) e in alcuni luoghi anche da piccoli stand ai lati della strada.
Conservazione:
Le amarene fresche sono molto delicate e vanno consumate velocemente per evitare perdite di qualità. Le amarene vanno lavate e denocciolate solo poco prima del successivo utilizzo, altrimenti perderanno il loro aroma. Se volete congelare le ciliegie, scolatele dopo averle snocciolate, disponetele su una teglia e precongelatele brevemente. Solo allora mettetelo in un sacchetto per congelatore e congelatelo completamente. Ciò significa che i frutti possono essere rimossi singolarmente e non si attaccano tra loro.
Le ciliegie non maturano, per questo motivo è meglio raccoglierle quando sono completamente mature. A 0-2 °C le amarene rimangono commestibili per circa 10 giorni.
Può essere trovato allo stato selvatico:
gli alberi di ciliegio acido spesso crescono allo stato selvatico nelle siepi, nei vigneti o nei boschi di querce aperti, anche se non si conoscono vere forme selvatiche. 1
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie:
Le amarene apportano circa 50 kcal per 100 g. Di questi, il 12% sono carboidrati, di cui circa l'8,5% sono zuccheri e l'1,6% sono fibre. Proteine e grassi sono difficilmente presenti in questo frutto, ma il contenuto di acqua è superiore all'86%. 2
Sebbene questo tipo di ciliegia abbia un sapore così aspro, questo ha poco a che fare con l'acido ascorbico che contiene. Perché il contenuto di vitamina C è di soli 10 g/100 g di ciliegie. Albicocche e avocado hanno uguali valori. Come frutta fresca, le fragole sono una buona fonte di vitamina C con circa 59 g/100 g. I kiwi forniscono anche molti importanti antiossidanti con 93 mg. 2
Il potassio è un elemento essenziale che si trova in molti alimenti. Per quanto riguarda la quantità di potassio, le ciliegie acide sono allo stesso livello della salvia o simili ai peperoni verdi con 173 mg/100 g. Le erbe essiccate contengono molto potassio ( prezzemolo essiccato : 2680 mg/100 g), ma anche la valeriana (460) e le banane (360 mg/100 g) ne contengono quantità significative. 2
Il contenuto di vitamina A delle amarene è identico a quello del frutto della passione con 64 µg/100 g. La vitamina liposolubile è solitamente presente come provitamina A sotto forma di carotenoidi negli alimenti vegetali. Le carote hanno un valore di vitamina A molto elevato pari a 835 µg per 100 g di verdura. Ma anche la foglia verde del broccolo sorprende con 800 µg/100 g. 2
Oltre a varie vitamine del gruppo B, vale la pena menzionare anche l’acido folico .
Puoi trovare gli ingredienti completi delle amarene, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Aspetti sanitari - effetti:
Perché le ciliegie sono sane? Le piante con frutti rossi, viola, blu o blu-neri contengono antociani. Oltre al loro potere colorante, questi coloranti vegetali idrosolubili hanno anche proprietà bioattive. Hanno effetti antiossidanti e antinfiammatori. 3 Oltre agli antociani, contiene anche altri flavonoidi come catechina, quercetina e kaempferolo, che proteggono anche dai radicali liberi, da batteri e virus. Si dice anche che prevengano malattie cardiache e tumorali. 4
Si dice che gli antociani in esso contenuti abbiano un effetto positivo sulla densità ossea e quindi prevengano l'osteoporosi. Si dice che questi coloranti vegetali abbiano anche un effetto preventivo contro gli ictus. Anche gli esperimenti con l'estratto di amarena e gli acidi grassi essenziali nonché gli antociani estratti dall'amarena mostrano effetti positivi contro l'Alzheimer. 5.6
Si dice che l'acido clorogenico antiossidante inibisca l'assorbimento dello zucchero nel sangue e quindi contrasti il diabete e abbassi la pressione sanguigna. Oltre al cancro, si dice che l’acido clorogenico riduca anche il rischio di malattie cardiovascolari. 7 Non è stato dimostrato con certezza se questo estere dell'acido caffeico sia davvero efficace contro le infiammazioni dello stomaco o del fegato.
Quanto è salutare il succo di amarena? Gli studi dimostrano che il succo di ciliegie (in particolare la varietà Montmorency) può ridurre il dolore muscolare e l'affaticamento durante lo sforzo eccessivo. 8 Inoltre l'organismo riesce ad assorbire meglio i componenti bioattivi dal succo che dal tessuto vegetale. 9
Si dice che le ciliegie amare aiutino con i disturbi del sonno perché aumentano i livelli di melatonina. 10 L'ormone naturale melatonina svolge un ruolo nel controllo del ciclo sonno-veglia. La melatonina naturale contenuta nelle amarene fino a 13,5 ng/g ha lo scopo di contrastare una carenza. A seconda della varietà, il contenuto di melatonina può variare notevolmente. 11 Se mangi piccole quantità di ciliegie ogni giorno, puoi aumentare il contenuto di melatonina nel sangue. 12
Gli acidi della frutta contenuti nelle amarene oltre all'effetto alcalino hanno anche un effetto positivo sul sistema digestivo e accelerano il metabolismo. 13
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:
alle persone con intolleranza al fruttosio non sono consigliate né le ciliegie dolci né quelle acide. Anche se le amarene hanno un sapore decisamente meno dolce, 100 g contengono comunque circa 4 g di fruttosio, le ciliegie dolci ne contengono 6,3 g/100 g. A seconda della reazione di sensibilità, una quantità da 1 a 10 g di fruttosio può causare sintomi come gonfiore e flatulenza fino a dolori simili a crampi, inclusa la diarrea.
Se soffri di problemi gastrointestinali, l’alto contenuto di acidi della frutta delle ciliegie acide può causare problemi. In questo caso, dovresti preferire frutta a basso contenuto di acidi della frutta, come banane , mango o pere .
Utilizzo come pianta medicinale:
La corteccia, le foglie, i fiori, i semi e la resina dei ciliegi venivano precedentemente utilizzati per scopi medicinali. Corteccia e foglie contengono non solo tannini, ma anche glicosidi dell'acido cianidrico (glicosidi dell'acido cianidrico). I noccioli di ciliegia contengono un contenuto molto più elevato di amigdalina tossica. 14
I frutti sono astringenti, ematopoietici e diuretici. Si dice anche che i gambi delle ciliegie siano adatti contro la tosse ostinata e abbiano un effetto diuretico. 14
Medicina popolare - Medicina naturale:
si dice che il consumo regolare di tutti i tipi di ciliegie prevenga malattie croniche come l'artrite, la gotta, i reumatismi, l'arteriosclerosi, la stitichezza, le malattie del fegato, ecc. 15
Evento - Origine:
le ciliegie acide provengono dal Medio Oriente, ma crescono in quasi tutto l'emisfero settentrionale. In Finlandia si possono trovare fino al 63° parallelo ed in Norvegia fino al 68° parallelo. Alcune ciliegie acide crescono fino a 1800 m sul livello del mare. 1
Coltivazione - raccolta:
Come arbusto o albero, l'amarena raggiunge altezze fino a 10 metri. Cresce su terreni sciolti, leggeri, nutrienti e ricchi di alcali, sabbiosi. Il loro periodo di fioritura va da aprile a maggio. 14 Le drupe eduli misurano circa 15-20 mm, sono più o meno sferiche, solo poco più alte che larghe; la polpa è colorata di rosso o incolore. Il periodo della raccolta va da giugno a metà agosto. 16
Le larve della mosca del ciliegio ( Rhagoletis cerasi ) attaccano soprattutto le ciliegie dolci ( Prunus avium ), ma sono fonti di cibo anche le amarene ( Prunus cerasus ), i caprifogli ( Lonicera ), i mirtilli rossi ( Symphoricarpos ) e le ciliegie comuni ( Prunus padus ). L’uso di insetticidi è quindi considerato indispensabile nella frutticoltura convenzionale, anche se Greenpeace nel 2009 ha classificato questi pesticidi come “particolarmente dannosi per la salute”. Nell'agricoltura biologica, invece, si tenta di tenere sotto controllo le larve utilizzando reti a maglie fitte, nematodi e funghi dannosi per gli insetti. 17
Wikipedia menziona dati sul raccolto di ciliegie acide di circa 18.000 tonnellate (2011). 16 A causa delle difficili condizioni, la percentuale di superfici coltivate a ciliegie bio in Germania non era molto elevata, attestandosi nel 2012 a 1200 ettari. Le prove sulle varietà e i tentativi di controllo biologico dei parassiti hanno lo scopo di contribuire ad aumentare la quota di mercato dei prodotti biologici. 17
Sottospecie:
secondo Wikipedia le sottospecie sono l'amarena arborea e l'amarena arbustiva.
Il ciliegio acido ( Prunus cerasus subsp. cerasus ) si divide in due varietà: 1
- La ciliegia di vetro, ciliegia acquatica o amarella ( Prunus cerasus var. cerasus ) dai frutti rosso chiaro, vitrei e aspri, il nocciolo è difficile da separare dal gambo.
- L'amarena ( Prunus cerasus var. austera L.) presenta frutti rossi, agrodolci, dal succo colorato. Il nucleo della pietra si stacca molto facilmente dallo stelo.
L'amarena, detta anche marasca ( Prunus cerasus subsp. acida ), cresce come arbusto o piccolo albero. I frutti rosso scuro e aspri hanno un succo colorato. Questa specie forma corridori radicali. 1 Le amarene sono ciliegie molto apprezzate perché sono considerate una pianta poco esigente e producono molte ciliegie di colore rosso-nerastro anche se coltivate all'ombra.
Coltivazione e raccolta in giardino:
La varietà ideale per la propria coltivazione in giardino dipende molto dalle preferenze personali e dalle condizioni del giardino. Esistono numerose varietà di amarene a maturazione precoce, media e tardiva. Quando si sceglie una varietà, si dovrebbe prestare attenzione anche alla suscettibilità degli alberi alle malattie. Alcune varietà sono molto acide, ma ci sono anche ciliegie acide che sono state selezionate per contenere meno acido. A seconda delle dimensioni del giardino, non bisogna ignorare l'altezza di crescita e, per aree più piccole, scegliere forme nane o arbusti.
Differenza tra ciliegie acide e ciliegie dolci:
Le ciliegie acide hanno rami sottili e rametti solitamente sporgenti. Le ciliegie dolci hanno una crescita significativamente più forte e crescono più in alto. La corona delle ciliegie acide è solitamente arrotondata fino a sporgere; le ciliegie dolci crescono da piramidali a larghe. 18
Le foglie dell'amarena sono molto più piccole e i fiori dei due alberi sono molto simili. Le ciliegie dolci fioriscono prima delle ciliegie acide.
Se gli alberi danno frutti, si distinguono facilmente. Le amarene sono più piccole, più morbide, più succose, più aspre, hanno una conservabilità più breve e vengono raccolte molto più tardi. Di solito i frutti possono essere staccati dal gambo senza alcuno sforzo. 18
La suscettibilità a malattie come la monilia (funghi) è significativamente più elevata nelle ciliegie acide. Le ciliegie amare e le ciliegie dolci sono spesso autosterili, 19 ma a seconda della varietà possono anche fecondarsi da sole o tra loro.
Protezione degli animali - protezione delle specie - benessere degli animali:
Quando sono in fiore, i ciliegi, soprattutto le varietà locali, sono una fonte di cibo ideale per le api e le api selvatiche. Le amarene sono particolarmente apprezzate nell'apicoltura come pianta tradizionale perché il nettare dei fiori di amarena ha un alto contenuto di zucchero. La maggior parte delle varietà di ciliegie richiede anche l'intervento delle api per la fecondazione. Il clima freddo e umido durante la stagione della fioritura dei ciliegi può portare al fallimento del raccolto perché gli insetti non volano in caso di pioggia.
Informazioni generali:
L'amarena ( Prunus cerasus ) appartiene alla famiglia delle rose (Rosaceae) e fa parte della famiglia delle drupacee (Amygdaleae). Il genere Prunus comprende anche specie ben note come l'albicocco ( Prunus armeniaca ), il susino ( Prunus domestica ) o il mandorlo ( Prunus dulcis ).
Nomi alternativi:
Tradotte in inglese le amarene vengono chiamate amarene (singolare: amarena), in letteratura si trovano anche come amarene.
Altri usi:
l'olio di semi di ciliegia è noto in medicina per alleviare i problemi della milza e delle vie urinarie. I noccioli di ciliegia essiccati possono immagazzinare bene il calore e rilasciarlo lentamente, motivo per cui i cuscini con noccioli di ciliegia vengono utilizzati in caso di tensioni e dolori articolari.
Letteratura - Fonti:
Letteratura - 17 Fonti
| 1. | Scholz H, Scholz I. Prunus. In: HJ Conert (Hrsg.): G Hegi. Illustrierte Flora von Mitteleuropa. Spermatophyta: Angiospermae: Dicotyledones. Rosaceae. Blackwell 1995:4(2B). |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Schuster M, Hoberg E, Schütze W. Die Vielfalt der Anthocyane in Sauerkirsche, Prunus cerasus L., im Vergleich mit anderen Kirscharten, Prunus ssp. Julius Kühn-Institut. Bundesforschungsinstitut für Kulturpflanzen. 2008. |
| 4. | Rodriguez-Garcia C, Sanchez-Quesada C, Gaforio JJ. Dietary Flavonoids as Cancer Chemopreventive Agents: An Updated Review of Human Studies. Antioxidants (Basel). 2019;8(5). |
| 7. | Naveed M, Hejazi V, Abbas M et al. Chlorogenic acid (CGA): A pharmacological review and call for further research. Biomed Pharmacother. 2018;97. |
| 8. | Bowtell J, Summers DP, Dyer A et al. Montmorency cherry juice reduces muscle damage caused by intensive strength exercise. Medicine & Science in Sports & Exercise. 2011;43(8). |
| 9. | Netzel M, Strass G, Kaul C et al. In vivo antioxidative capacity of a composite berry juice. Food Res Int. 2002;35. In Tosun und Sule Ustun. 2003. |
| 10. | Howatson G, Bell P, Tallent J et a. Effect of tart cherry juice (Prunus cerasus) on melatonin levels and enhanced sleep quality. European Journal of Nutrition. 2012;51. |
| 11. | Burkhardt S, Tan DX, Manchester LC et al. Detection and quantification of the antioxidant melatonin in Montmorency and Balaton tart cherries (Prunus cerasus). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2001;49(10). |
| 12. | Brown G. Researcher says tart cherries rich in melatonin. The Fruit Growers News. 2001;40(2). |
| 13. | Nawirska-Olszanska A, Kolniak-Ostek J et al. Comparison of old cherry cultivars grown in Czech Republic by chemical composition and bioactive compounds. Food Chemistry. 2017;228. |
| 14. | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie - Essbare Wildpflanzen. AT Verlag: Aarau. 2013. 4. Auflage. 2018. |
| 15. | Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung. Ein Praxishandbuch. Advent-Verlag: Zürich. 2006. |
| 16. | Wikipedia Sauerkirschen. |
| 17. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014. |
| 18. | Gartenjournal.net Sauerkirsche und Süsskirsche - welche Unterschiede gibt es? |
| 19. | Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Anbau, wirtschaftliche Bedeutung, Verwertung. Eugen Ulmer: Stuttgart. 1976. |
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