Ensalada shawarma de mijo, pistachos y menta fresca
veganas cocinadas
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© Por cortesía de Rezept: Deniz Ficicioglu, Felix Bork, Fotographie: Eric Dannebaum, Eichborn Verlag - Bastei Lübbe AG Imagen de la receta «Ensalada shawarma», del libro «Und was isst du dann?» página 120/121
Ingredientes (para personas, )
| Para la ensalada | |
| ⅓ taza | Mijo (de oro), crudo (67 g) |
| 1 | Colirrábano, crudo (351 g) |
| 1 | Lechuga romana, cruda (300 g) |
| ½ taza | Pistachos crudos (62 g) |
| 2 cdas. | Hierbabuena de Marruecos (11 g) |
| 2 cdas. | Perejil, fresco (7,6 g) |
| Para la mezcla de especias oriental | |
| ¼ cdta. | Semillas de mostaza, amarilla (1,0 g) |
| ¼ cdta. | Cardamomo (0,45 g) |
| ½ cdta. | Semillas de cilantro (0,90 g) |
| ¼ cdta. | Semillas de alholva (0,92 g) |
| 1 cdta. | Comino molido (3,0 g) |
| ½ cdta. | Pimentón (1,2 g) |
| ½ cdta. | Sal marina (2,5 g) |
| ¼ cdta. | Canela, molida (0,65 g) |
| ¼ cdta. | Cúrcuma molida, cruda (eco?) (0,75 g) |
| ¼ cdta. molida | Especias, pimienta negra (0,58 g) |
| ¼ cdta. | Jengibre, molido (0,45 g) |
| ⅛ cdta. | Zumaque (0,42 g) |
| ⅛ cdta. | Copos de chile (0,56 g) |
| Para servir | |
| 1 cda. | Aceite de girasol (prensado en frío?, eco?) (14 g) |
| Para el aliño | |
| 6 g | Leche de arroz, bebida de arroz (eco?) |
| 2 cdas. | Tahini, mantequilla de sésamo, tipo de grano no especificado (30 g) |
| 2 cdas. | Zumo de limón, crudo (15 g) |
| 1 cda. | Aceite de oliva (14 g) |
| 1 cda. | Sirope de arroz (eco?) (14 g) |
Utensilios de cocina
- mortero
- sartén
- cocina (artefacto)
- exprimidor de cítricos
- cazuela
Tipo de preparación
- cocer
- asar
- picar o moler
- prensar
- saltear
Preparación
Antes de empezar
Lavar el mijo y colocarlo en una olla con el triple de agua. Agregar un poco de sal al agua. Llevar a ebullición, cocer durante unos diez minutos. Después, bajar el fuego y dejar que cueza durante15-20 minutos más. Remover de vez en cuando. Si es necesario, retirarlo del fuego antes de que haya pasado el tiempo y dejar que termine de cocerse fuera.Durante el tiempo de cocción, puede continuar con el siguiente paso de la preparación.
También puede utilizar mijo precocinado, tal y como se indica en la receta original.
Cortar el colirrábano en bastoncitos de tamaño similar a las patatas fritas. Preparar una olla y llenarla de agua con sal. Llevar el agua a ebullición y añadir el colirrábano cortado. Dejar que cueza durante aproximadamente 15 minutos. Escurrir el colirrábano y dejar que se enfríe.
En función del tamaño, necesitará uno o dos colirrábanos.
Durante el tiempo de cocción, puede pasar al siguiente paso de la preparación.
Para la ensalada
Entre tanto, lavar la lechuga y cortarla en trozos que se puedan comer de un solo bocado. Picar los pistachos y las hierbas aromáticas muy finos. Añadir la lechuga, los pistachos y las hierbas aromáticas al mijo que acabamos de cocer y colocarlo todo en un cuenco grande.Los autores emplean pistachos salados.
Para la mezcla oriental de especias
Picar semillas de mostaza, cardamomo y semillas de cilantro en un mortero. Mezclarlas con el resto de las especias. Cuando el colirrábano se haya enfriado, colocarlo en un recipiente grande y agregarle las especias. Remover bien para que quede todo bien mezclado.El cardamomo puede ser de dos colores (Observaciones), pero en la receta no se da ninguna información al respecto.
Calentar un poco de aceite de girasol en una sartén. Saltear el colirrábano durante 5-8 minutos a temperatura media, hasta que quede crujiente.
Para el aliño
Mezclar todos los ingredientes para preparar el aliño.Los autores emplean leche de arroz y soja sin azúcares añadidos y aceite de ajo con base de aceite de oliva. Encontrará la receta para preparar el aceite de ajo en la página 75 del mismo libro.
Decorar y servir
Añadir el aliño y el colirrábano a la ensalada. Mezclar todo bien y servir inmediatamente después.También puede agregar remolacha en salmuera por encima como acompañamiento.
Esta ensalada shawarma con mijo, pistachos y menta fresca viene acompañada de un aliño y de una mezcla de especias oriental.
Plato principal o guarnición: esta receta puede emplearse como plato principal o como guarnición. Las cantidades que nosotros hemos indicado para cuatro comensales se adaptan mejor a su uso como guarnición.
Composición: una ración de este plato cubre una vez y media la cantidad diaria recomendada de cobre y vitamina K, según las directivas de la Unión Europea, así como casi el 100 % de la vitamina C y tres cuartas partes del folato necesarios. La proporción de omega-6 y omega-3 no es óptima, pero se puede mejorar si empleamos aceite de linaza en lugar de aceite de oliva para el aliño, por ejemplo.
Mijo: el mijo es un cereal rico en minerales. En comparación con otros tipos de cereales, contiene mucho silicio (ácido silícico), hierro y vitamina B6. El mijo de oro que se comercializa no lleva cáscara. Puesto que la mayor parte de los minerales que contiene el mijo se encuentran en esta, el mijo de oro contiene menos porcentaje de estos nutrientes que el mijo sin pelar.
Colirrábano: el colirrábano es uno de los múltiples cultivares de la col. Podemos encontrar principalmente dos variedades, que distinguimos por el color y los tiempos de cultivo: el colirrábano verde y blanco y el colirrábano morado. En ambos casos, la pulpa es de color verde. No se aprecian diferencias notables en el sabor, pues en ambos dominan el ácido málico y el cítrico y son ligeramente dulces.
Cardamomo: el cardamomo es originario de la India y no solo es una especia que se conoce desde hace siglos sino que, junto con la vainilla y el azafrán, es de las más caras de su tipo. Ademas de su uso en cocina, sobre todo en la gastronomía de los países asiáticos, también se emplea con fines medicinales. Por su composición, el cardamomo favorece la producción de jugos gástricos, saliva y bilis.
Distinguimos entre el cardamomo negro (Amonum subulatum), que debido a su sabor amargo y terroso se utiliza especialmente para preparar platos contundentes y picantes, y el cardamomo verde (Elettaria cardamomum), cuyo sabor, dulce y picante a la vez, hace que se emplee sobre todo en mezclas de especias y postres.
Semillas de cilantro: las semillas de cilantro contienen el 60 % de los aceites esenciales de la planta. Entre ellos encontramos sobre todo linalool y geraniol, que son los responsables del agradable olor de las semillas de cilantro que se consigue después de secarlas.
Alholva: las semillas de alholva se utilizan como especia en la cocina de la India y son uno de los ingredientes del curry en polvo, aunque tienen más usos. En la zona de Tirol del Sur se emplean para elaborar pan y queso. La alholva tiene un aroma picante que recuerda al heno recién cortado y un sabor ligeramente amargo y harinoso. La mejor manera de disfrutar de su sabor es tras la cocción o el tostado. Las semillas de alholva se utilizan como antitusivo y para limpiar las vías respiratorias. Si desea saber más sobre la alholva, consulte nuestro artículo sobre el ingrediente.
Zumaque: el zumaque es una especia típica árabe u oriental que también se conoce como sumac, adurión o aldebajín. La especia, de sabor amargo y color rojo oscuro, se mezcla con sal y es muy popular, sobre todo en las cocinas turca, árabe, kurda y persa.
Adquirir colirrábano: el comprarlo, es importante asegurarse de que el tubérculo está fresco y no tiene grietas. Si lo guardamos en el cajón de las verduras de la nevera, se conserva en perfectas condiciones durante una semana, más o menos.
Emplear las hojas del colirrábano: si el colirrábano es ecológico, no hay que tirar las hojas. Se pueden preparar de forma similar a las espinacas y contienen casi el doble de vitamina C que el tubérculo en sí y casi 100 veces más de caroteno.
Edulcorantes alternativos: en lugar de sirope de arroz, puede emplear cualquier otro edulcorante como, por ejemplo, aguamiel (sirope de agave) o azúcar moreno.
