Ensalada shawarma de mijo, pistachos y menta fresca

Esta ensalada shawarma con mijo, pistachos y menta fresca viene acompañada de un aliño y de una mezcla de especias oriental.

Plato principal o guarnición: esta receta puede emplearse como plato principal o como guarnición. Las cantidades que nosotros hemos indicado para cuatro comensales se adaptan mejor a su uso como guarnición.

Composición: una ración de este plato cubre una vez y media la cantidad diaria recomendada de cobre y vitamina K, según las directivas de la Unión Europea, así como casi el 100 % de la vitamina C y tres cuartas partes del folato necesarios. La proporción de omega-6 y omega-3 no es óptima, pero se puede mejorar si empleamos aceite de linaza en lugar de aceite de oliva para el aliño, por ejemplo.

Mijo: el mijo es un cereal rico en minerales. En comparación con otros tipos de cereales, contiene mucho silicio (ácido silícico), hierro y vitamina B₆. El mijo de oro que se comercializa no lleva cáscara. Puesto que la mayor parte de los minerales que contiene el mijo se encuentran en esta, el mijo de oro contiene menos porcentaje de estos nutrientes que el mijo sin pelar.

Colirrábano: el colirrábano es uno de los múltiples cultivares de la col. Podemos encontrar principalmente dos variedades, que distinguimos por el color y los tiempos de cultivo: el colirrábano verde y blanco y el colirrábano morado. En ambos casos, la pulpa es de color verde. No se aprecian diferencias notables en el sabor, pues en ambos dominan el ácido málico y el cítrico y son ligeramente dulces.

Cardamomo: el cardamomo es originario de la India y no solo es una especia que se conoce desde hace siglos sino que, junto con la vainilla y el azafrán, es de las más caras de su tipo. Ademas de su uso en cocina, sobre todo en la gastronomía de los países asiáticos, también se emplea con fines medicinales. Por su composición, el cardamomo favorece la producción de jugos gástricos, saliva y bilis.
Distinguimos entre el cardamomo negro (Amonum subulatum), que debido a su sabor amargo y terroso se utiliza especialmente para preparar platos contundentes y picantes, y el cardamomo verde (Elettaria cardamomum), cuyo sabor, dulce y picante a la vez, hace que se emplee sobre todo en mezclas de especias y postres.

Semillas de cilantro: las semillas de cilantro contienen el 60 % de los aceites esenciales de la planta. Entre ellos encontramos sobre todo linalool y geraniol, que son los responsables del agradable olor de las semillas de cilantro que se consigue después de secarlas.

Alholva: las semillas de alholva se utilizan como especia en la cocina de la India y son uno de los ingredientes del curry en polvo, aunque tienen más usos. En la zona de Tirol del Sur se emplean para elaborar pan y queso. La alholva tiene un aroma picante que recuerda al heno recién cortado y un sabor ligeramente amargo y harinoso. La mejor manera de disfrutar de su sabor es tras la cocción o el tostado. Las semillas de alholva se utilizan como antitusivo y para limpiar las vías respiratorias. Si desea saber más sobre la alholva, consulte nuestro artículo sobre el ingrediente.

Zumaque: el zumaque es una especia típica árabe u oriental que también se conoce como sumac, adurión o aldebajín. La especia, de sabor amargo y color rojo oscuro, se mezcla con sal y es muy popular, sobre todo en las cocinas turca, árabe, kurda y persa.

Adquirir colirrábano: el comprarlo, es importante asegurarse de que el tubérculo está fresco y no tiene grietas. Si lo guardamos en el cajón de las verduras de la nevera, se conserva en perfectas condiciones durante una semana, más o menos.

Emplear las hojas del colirrábano: si el colirrábano es ecológico, no hay que tirar las hojas. Se pueden preparar de forma similar a las espinacas y contienen casi el doble de vitamina C que el tubérculo en sí y casi 100 veces más de caroteno.

Edulcorantes alternativos: en lugar de sirope de arroz, puede emplear cualquier otro edulcorante como, por ejemplo, aguamiel (sirope de agave) o azúcar moreno.