Tabla de contenido
El pimentón en polvo , picante , es una especia elaborada a partir de pimientos rojos secos y molidos para condimentar platos. El sabor picante se debe a la capsaicina contenida en los tabiques y las semillas del pimiento. Preste atención a la calidad orgánica .
Uso en la cocina
A diferencia del pimentón dulce en polvo, el pimentón en polvo picante, como su nombre indica, tiene un sabor mucho más intenso. El pimentón en polvo es tan popular en la cocina árabe, turca y en parte india como en Hungría y los Balcanes. En el extranjero se utiliza principalmente para platos mexicanos. Los diversos usos de la especia van desde guisos veganos hasta salteados de verduras, sopas, salsas, aderezos y ensaladas. La especia tiene un sabor especialmente delicioso en platos de lentejas,maíz , patatas , champiñones, judías, col blanca , lombarda, apio (p. ej. apio ), calabaza o zanahorias . Además, platos populares como el gulash húngaro vegano o el chili sin carne reciben una nota picante y especiada. Con pimentón en polvo se pueden condimentar mezclas caseras para falafel o hamburguesas (p. ej., albóndigas de bulgur y Çiğ Köfte vegano), así como pastas de condimentos asiáticas. Junto con la lima, aporta a muchos platos un aroma fresco y especiado.
Incluso existe un término técnico para utilizar el pimentón en polvo en la cocina, llamado “paprizar”. El pimentón en polvo también se puede combinar excelentemente con otras especias secas como el orégano , la albahaca , el tomillo o el romero .
Al freír, hay que tener cuidado de no exponer el polvo a altas temperaturas, por ejemplo añadiéndolo a grasa caliente, ya que se quema fácilmente y deja un regusto amargo. Además, el pimentón en polvo se debe añadir a los platos al principio de la fase de cocción; de lo contrario, solo cambiará el color, pero el sabor no se verá afectado en gran medida porque los ingredientes ya no absorberán adecuadamente el polvo.
Es difícil verificar si el pimentón en polvo comercial es un producto alimenticio crudo. 1 En general, el término “alimento crudo” no está sujeto a ningún control y se asocia a mucha confianza en los productores. Si quieres estar seguro, puede que valga la pena hacer tu propio pimentón en polvo.
Preparación casera
¿De qué está hecho el pimentón en polvo? La especia suele consistir en pimientos picantes, como pimientos puntiagudos , chiles o pimientos rojos dulces . Puedes preparar el polvo tú mismo en tan solo unos pocos pasos. Para unos 30 g de pimentón picante en polvo se necesitan 2 pimientos dulces (rojos) y 2 chiles (p. ej. peperoncini). Conviene utilizar ejemplares ligeramente marchitos y blandos para reducir el desperdicio de alimentos. Para conservar la mayor cantidad de vitamina C posible, seque las verduras a 40-50 °C, preferiblemente en un deshidratador o en un horno con función de circulación de aire. Para ello, a veces basta con encender la iluminación del horno.
El pimentón en polvo se elabora en cinco pasos:
- Lavar los pimientos dulces, quitarles las semillas y cortarlos en tiras estrechas. Lavar y cortar por la mitad los chiles. Deje los granos y el tejido vegetal según el nivel de picante deseado. Aquí se aplica; Cuanto más lo secas, más intenso es su sabor.
- Coloque los trozos de verdura, si es posible con la piel hacia abajo, en una bandeja para horno y séquelos en el horno o deshidratador. Este proceso puede tardar varias horas.
- Tan pronto como los pedazos se puedan romper, el proceso de secado estará completo.
- Muele finamente los trozos de verduras secas en una batidora o mortero y, según el sabor deseado, añade 1 o 2 pizcas de sal y más hierbas culinarias secas (p. ej. orégano, albahaca, tomillo). La sal también prolonga la vida útil.
- Dependiendo del pimentón en polvo, tamícelo y use hojuelas un poco más grandes para condimentar por separado.
Guarde el pimentón en polvo terminado en un frasco hermético con tapa de rosca o en un especiero.
Receta vegana de ensalada de pimientos y manzanas con pimentón en polvo
Ingredientes (para 4 personas): 4 pimientos rojos dulces , 2 manzanas , 1 manojo de cebolletas , 100 gde semillas de calabaza , 2 cucharadas de aceite de colza (prensado en frío) , 1 cucharada de pimentón picante polvo (orgánico), sal ypimienta negra al gusto.
Preparación: Lavar los pimientos dulces, quitarles las semillas y cortarlos en tiras. Lavar, descorazonar y cortar las manzanas en tiras. Cortar las cebolletas en aros finos. Pica las semillas de calabaza en trozos grandes. Mezcla todos los ingredientes en un tazón grande. Mezcle el aceite de colza, el pimentón en polvo, la sal y la pimienta en un tazón pequeño y vierta sobre la ensalada.
Las recetas veganas con pimentón en polvo (picante) se pueden encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra - Almacenamiento
El pimentón en polvo (picante) está disponible durante todo el año en Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Billa . En ocasiones, incluso está disponible en calidad ecológica en los principales distribuidores; pero lo más probable es que se encuentre en supermercados orgánicos, como Denn's Biomarkt y Alnatura . Además, las tiendas naturistas o delicatessen, así como los minoristas en línea, ofrecen la oportunidad de comprar pimentón picante en polvo orgánico.
La disponibilidad de pimentón en polvo (picante) varía según el tamaño del establecimiento, zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos de conservación
No sólo para el pimentón en polvo casero, sino también para el pimentón en polvo adquirido comercialmente, se recomienda guardarlo en un lugar fresco, oscuro y, sobre todo, seco. El polvo suele durar hasta 6 meses. Si huele como de costumbre, se puede utilizar más allá de su vida útil, como muchas otras especias.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Aquí te mostramos los ingredientes de las especias y hierbas por 1 g (en lugar de por 100 g como es habitual).
1 g de pimentón picante en polvo apenas contiene grasas (0,13 g), proteínas (0,14 g) ni carbohidratos (0,54 g). El polvo aporta 2,82 kcal de energía por 1 g. 2
La vitamina A , la vitamina E y la vitamina B 6 son los nutrientes esenciales más importantes que ofrece el pimentón en polvo (picante). 2 Sin embargo, debido a la pequeña cantidad consumida, ellos y los macronutrientes no contribuyen significativamente a cubrir los respectivos requerimientos diarios. Los fitoquímicos de este ingrediente son mucho más importantes por su valor para la salud. Dado que todas las hierbas y especias contienen muchos ingredientes que promueven la salud, aquí evitamos deliberadamente el término superalimento.
Todos los ingredientes del pimentón en polvo (picante), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Es saludable el pimentón en polvo? El pimentón en polvo contiene altas cantidades de provitamina A (β-caroteno; betacaroteno). El betacaroteno es un precursor de la vitamina A, que sólo se encuentra en frutas y verduras y que el cuerpo puede convertir en vitamina A. La vitamina A participa en numerosos procesos fisiológicos. Estos incluyen la visión en la oscuridad, el desarrollo de la córnea y la conjuntiva, el crecimiento y diferenciación de las células, la función del sistema inmunológico, el desarrollo de los huesos y del feto y la formación del sistema nervioso central (SNC). 3 El betacaroteno es uno de los carotenoides, que son pigmentos naturales que provocan un color amarillo a rojizo. 4 Por lo tanto, está presente principalmente en frutas y verduras de color rojo y naranja, como los pimientos y chiles dulces y sus productos procesados. 3 En un estudio que comparó diferentes pimentón en polvo, las muestras de producción ecológica mostraron más betacaroteno que las de cultivo convencional. El chile en polvo orgánico, por otro lado, contenía la mayor cantidad de betacarotenos, seguido del pimentón en polvo ahumado, picante y dulce. 5
Ya sea dulce o picante; El pimentón en polvo es una buena fuente de diversos carotenoides y polifenoles. Los principales carotenoides que contiene el pimentón en polvo son el betacaroteno, la capsorrubina, la capsantina, la luteína, la zeaxantina y la violaxantina. Tienen propiedades promotoras de la salud y pueden prevenir enfermedades crónicas como diversos tipos de cáncer, enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y arteriosclerosis. Varios estudios han demostrado que las verduras producidas orgánicamente tienen más compuestos bioactivos que las verduras cultivadas convencionalmente. Los principales compuestos fenólicos de los pimientos son los flavonoides y los ácidos fenólicos. En los últimos años han llamado mucho la atención por sus propiedades antioxidantes y su probable papel en la prevención de diversas enfermedades. 5
El pimentón picante en polvo también contiene mayores cantidades del alcaloide capsaicina. Esto es responsable del picante percibido en varios tipos de pimientos. Para el pimentón en polvo picante, se utilizan tipos de pimientos más picantes, como los peperoncini. La capsaicina se caracteriza por propiedades anticancerígenas, antimicrobianas, antioxidantes, diuréticas, analgésicas y antiobesidad. 6 Si comparas diferentes pimentones en polvo, el chile en polvo contiene la concentración más alta. Seguido de pimentón en polvo picante, ahumado y dulce. 5
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Las personas con una rara alergia a las solanáceas pueden reaccionar alérgicamente o tener intolerancias al consumo de pimentón en polvo. El espectro de alergias es individual y puede cambiar con el tiempo. 7 Sin embargo, también es posible que se desarrollen alergias cruzadas, por ejemplo basadas en alergias existentes al polen de abedul, de gramíneas, de cereales o de artemisa. 7.8
Junto con pimienta negra, comino, cúrcuma, orégano y azafrán, chile en polvo o Pimentón en polvo muy susceptible al fraude y a la adulteración de alimentos. En 2021, el Centro Común de Investigación ( JRC ), encargado por la Comisión de la UE , llevó a cabo un análisis de 1.885 muestras de seis hierbas y especias diferentes y clasificó el 6% de los polvos de pimentón examinados como en riesgo de adulteración. Entre las medidas fraudulentas más comunes se encontraban el uso de ingredientes, aditivos, colorantes u otros componentes que no están aprobados para su uso en alimentos y/o hierbas y especias o que están aprobados pero no declarados, así como la omisión de ingredientes valiosos. Se detectaron tintes no aprobados en 10 de las 27 muestras sospechosas, cinco muestras tenían un contenido total de cenizas superior al 10% y las muestras sospechosas restantes contenían especies de plantas no declaradas. En la mayoría de los casos se trataba de maíz ( Zea mays ), zanahoria ( Daucus carota ), tomate ( Solanum lycopersicum ), semillas de girasol ( Helianthus annuus ) y Allium spp. (por ejemplo, cebolla o ajo). 9
¿Demasiado pimentón en polvo no es saludable? Dosis más altas de capsaicina pueden provocar irritación de las mucosas, náuseas, vómitos o presión arterial alta. Las intoxicaciones graves pueden ocurrir más rápidamente, especialmente en niños. Sin embargo, el Instituto Federal Alemán para la Evaluación de Riesgos afirma que no se deben esperar inconvenientes para la salud por un consumo internacional normal. 10 Sin embargo, los pimientos procedentes de la agricultura convencional y los productos elaborados a partir de ellos pueden contener niveles más altos de residuos de pesticidas. En el caso de los pimientos de producción ecológica, los residuos suelen ser menores o incluso inexistentes. 11
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de un alimento depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción estacional, regional o nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo. 12
Un kg de frutos de pimiento tiene una huella de CO 2 de aproximadamente 0,6 kg CO 2 eq/kg. 12 Para los chiles, el valor es ligeramente superior: 1,02 kg CO 2 eq/kg. 13 ETH Zurich midió la pérdida global de biodiversidad debido a la ocupación de tierras de los productos que se consumen más comúnmente en Suiza. Esto también incluye los pimientos (pepperoni) y los chiles. Llama la atención los productos de Sri Lanka con una pérdida de biodiversidad de 2,47 gPDF-eq por kg, frente a los chiles y pimientos de España, cuyo valor es de 0,05 gPDF-eq por kg. 14
La huella hídrica de 1 kg de chiles y pimientos verdes es de un total de 379 litros. 15
La regla básica es: las verduras frescas, sin envasar, de temporada y regionales tienen las menores emisiones. Cuanto más procesas un alimento, peor es su huella ecológica. Por tanto, el pimentón en polvo tiende a tener un peor balance de CO 2 .
Existencia mundial - cultivo
Para obtener información sobre el origen y el cultivo de pimientos dulces y chiles, nos remitimos directamente a los artículos respectivos sobre los ingredientes, por ejemplo, pimientos dulces, rojos o chiles rojos . Originarios de Mesoamérica, los marineros españoles trajeron el pimiento a Europa. Llegó a Europa del Este y Hungría a través de Turquía, donde fue declarada hortaliza nacional. 16 Hoy en día, el pimentón en polvo se produce principalmente en Hungría, España y Brasil. 17
Producción industrial
La producción comercial de pimentón en polvo no difiere fundamentalmente de los pasos necesarios para producirlo usted mismo. Dado que la producción de especias no tiene por qué tener lugar en el país en el que se cultiva la planta, normalmente se realiza localmente un control de calidad inicial antes de enviar la mercancía. Una segunda tiene lugar después de que las materias primas llegan al país de destino, antes de su posterior procesamiento. Durante el proceso de fabricación, evitar la contaminación por bacterias, gérmenes, etc. es la máxima prioridad, utilizándose en ocasiones procesos especiales de esterilización. 18 Después del lavado y picado mecánico de los pimientos se procede al proceso de secado. Esto se realiza de forma diferente según el fabricante y puede realizarse en cámaras de secado, bandejas de secado o directamente en la cinta transportadora. Dependiendo de la temperatura, las temperaturas oscilan entre 70 y 100 °C. Después del secado, la molienda se realiza mediante una serie de muelas horizontales. Aquí se tiene cuidado de que los molinillos no se calienten demasiado para que los aceites esenciales no se evaporen demasiado rápido y se pierda un aroma importante. Al final del proceso de molienda, el polvo se tamiza para ser envasado en el paso final. 1
Más información
Para la producción del pimentón en polvo convencional se utilizan generalmente pimientos de la especie Capsicum annuum , que pertenecen a la familia de las solanáceas (Solanaceae). Para este fin son adecuadas las variedades que se caracterizan por una pulpa fina y un alto contenido de materia seca. Dependiendo de la composición del polvo, es decir, del tipo de pimiento, la proporción de semillas y particiones picantes, varía el nivel de picante y el nivel de aroma.
De Hungría procede una división en diferentes clases de calidad: pimientos dulces (suavemente aromáticos), dulces nobles (suaves), semidulces (mucho más picantes), pimientos rosados (aromáticamente picantes) y picantes (muy picantes). Dependiendo del país, también están disponibles otros niveles de picante y sabor. Como regla general, un mayor nivel de picante se correlaciona con una disminución de la intensidad del color rojo del polvo. 16 El pimentón en polvo Delikatess a veces se considera el “mejor pimentón en polvo”. La pimienta de cayena se compone de frutos de chile secos y molidos de la variedad Cayena. Además del chile, el chile en polvo suele contener una mezcla de diferentes especias, como pimienta de cayena, comino , orégano y ajo .
Nombres alternativos
En inglés, el pimentón picante en polvo se llama "hot pimentón en polvo".
Bibliografía - 17 Fuentes
| 1. | Rubinpaprika com: How is Spice Paprika produced? |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Carazo A, Macáková K, Matoušová K, Krčmová LK, Protti M, Mladěnka P. Vitamin a update: forms, sources, kinetics, detection, function, deficiency, therapeutic use and toxicity. Nutrients. 2021;13(5):1703. |
| 4. | Chemie de: Carotinoide. |
| 5. | Ponder A, Kulik K, Hallmann E. Occurrence and determination of carotenoids and polyphenols in different paprika powders from organic and conventional production. Molecules. 2021;26(10):2980. |
| 6. | Hernández‐Pérez T, Gómez‐García M del R, Valverde ME, Paredes‐López O. Capsicum annuum (hot pepper): An ancient Latin‐American crop with outstanding bioactive compounds and nutraceutical potential. A review. Comp Rev Food Sci Food Safe. 2020;19(6):2972–93. |
| 7. | Gesundu de: Nahrungsmittelallergie auf Nachtschattengewächse. 2019. |
| 9. | European Commission. JRC Technical Report - Results of an EU wide coordinated control plan to establish the prevalence of fraudulent practices in the marketing of herbs and spices. 2021:1-32. |
| 10. | Bfr.bund de: Zu scharf ist nicht gesund - Lebensmittel mit sehr hohen Capsaicingehalten |
| 11. | Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit. Pflanzenschutzmittelrückstände in Gemüsepaprika Ergebnisse aus dem Jahr 2019. 2020. |
| 12. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg ifeu. 2020:1-22. |
| 13. | Concito. Denmark's green think tank. The big Climate Database. Version 1. Pepper, hot chili, raw. |
| 14. | Zhiyenbek A, Beretta C, Stoessel F, et al. Ökobilanzierung Früchte- und Gemüseproduktion - eine Entscheidungsunterstützung für ökologisches Einkaufen. ETH Zürich. 2016. |
| 15. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 16. | Pflanzen-lexikon com: Paprika (Capsicum). |
| 17. | Vom-achterhof de: Paprika - edelsüss oder rosenscharf. 2021. |
| 18. | Gewuerzindustrie de: Veredelung in der Gewürzindustrie. |
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