Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Шаурма-салат, шаверма с пшеном, фисташками и мятой

Этот шаурма-салат с пшеном, фисташками и мятой представляет собой веганскую шаверму с восточным дрессингом и ароматной восточной пряной смесью.
Комментарии Печать

веганство, термообработка

45мин    60мин    лёгкий  
  Вода 72,2 %  52/16/32  LA (6.7g) 27:1 (0.3g) ALA


Ингредиенты (для человека, )

Для салата
чашкипшена, сырого (67 гр)
1 кольраби, сырая (351 гр)
1 салат ромэн, сырой (300 гр)
½ чашкифисташек, сырых (62 гр)
2 ст.л.марокканской мяты (11 гр)
2 ст.л.петрушки, свежей (7,6 гр)
Для восточной пряной смеси
¼ ч.л.семян горчицы, жёлтых (1 гр)
¼ ч.л.кардамона (0,45 гр)
½ ч.л.семян кориандра (0,9 гр)
¼ ч.л.семян пажитника (0,92 гр)
1 ч.л.зира, семена, молотые (3 гр)
½ ч.л.паприки, молотой (1,2 гр)
½ ч.л.морской соли (2,5 гр)
¼ ч.л.корицы, молотой (цейлонской, кассии) (0,65 гр)
¼ ч.л.куркумы (турмерика), молотой, сырой (био?) (0,75 гр)
¼ неполные ч.л.перца, чёрного (0,58 гр)
¼ ч.л.имбиря, молотого (0,45 гр)
ч.л.сумаха (0,42 гр)
ч.л.хлопьев чили (0,56 гр)
Для поджаривания
1 ст.л.подсолнечное масло, холодного отжима? (14 гр)
Для дрессинга
6 гррисовое молоко, без добавок
2 ст.л.тахини (кунжутная паста) (30 гр)
2 ст.л.лимонного сока, сырого (15 гр)
1 ст.л.оливковое масло (14 гр)
1 ст.л.рисовый сироп (био?) (14 гр)

Кухонные приборы

  • сковорода
  • кастрюля
  • (кухонная) плита
  • ступа
  • соковыжималка (пресс) для цитрусовых

подготовки

  • варка
  • жарение
  • измельчение/перемалывание
  • прессование/отжимание сока
  • поджаривание

Приготовление

  1. Подготовка
    Пшено помыть и вместе с тройным объёмом слегка подсоленной воды поместить в кастрюлю. Дать закипеть, оставить вариться около 10 минут и затем оставить на медленном огне 15-20 минут для настаивания. При этом периодически помешивать. При необходимость снять с плиты раньше и оставить в сторону для дохождения до готовности.

    Во время варки пшена перейти к следующим шагам рецепта.

    В качестве альтернативы Вы можете, как указано в оригинальном рецепте, использоватьпредварительно сваренн ое пшено.

  2. Кольраби порезать на брусочки размером с картофель фри. Кольраби фри варить около 15 минут в сильно кипящей подсоленной воде. Воду слить, кольраби охладить.

    В зависимости от размера Вам потребуется 1-2 кольраби.

    Во время варки кольраби Вы можете приступить к дальнейшему приготовлению рецепта.

  3. Для салата
    Во время ожидания помыть салат и порезать на небольшие кусочки. Фисташки и травы мелко порубить. Салат, фисташки и травы положить в большую чашку с предварительно сваренным пшеном.

    Здесь авторы используют подсоленные фисташки.

  4. Для восточной пряной смеси
    Горчичные зёрна, кардамон и семена кориандра растолочь в ступке. Смешать с остальными пряностями. Пряную смесь и охлаждённую кольраби положить в большую чашку и перемешать, пока кольраби не будет хорошо покрытаяпряностями.

    Кардамон бывает двух цветов (см. Замечания по рецепту), по этому поводу указаний в рецепте нет.

  5. Подсолнечное масло нагреть в сковороде. Поджарить в нём кольраби на среднем огне в течении 5–8 минут, пока она не станет хрустящей.

  6. Для дрессинга
    Все ингредиенты для дрессинга перемешать.

    Авторы используют неподслащённое соево-рисовое молоко и чесночное масло на основе оливкового масла. Рецепт чесночного масла Вы найдёте на странице 75 в той же книге.

  7. Сервировка на стол
    Дрессинг с кольраби добавить к салату. Всё хорошо перемешать и сразу же подавать на стол.

    Опционально в качестве топинга добавить маринованную ярко-розовую свёклу.

Комментарии Печать
Замечания по рецепту

Этот шаурма-салат с пшеном, фисташками и мятой представляет собой веганскую шаверму с восточным дрессингом и ароматной восточной пряной смесью.

Главное блюдо или гарнир: этот рецепт можно использовать как главное блюдо или гарнир. Указанное нами количество ингредиентов на 4 порции скорее больше подходит для использования в качестве гарнира.

Химический состав: одна порция этого блюда покрывает 1½ рекомендованной суточной нормы меди и витамина К, согласно предписаниям относительно суточных норм потребления, а также почти 100% потребности в витамине С и ¾ суточной потребности в фолатах. Не оптимальное соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам можно улучшить, например, используя льняное масло вместо оливкового в приготовлении дрессинга.

Пшено: пшено или просо обыкновенное - это очень богатая минеральными веществами зерновая культура. По сравнение с другими зерновыми она содержит особенно много кремния (кремниевой кислоты), железа и витамина B6. Пшеном называют освобождённое от оболочки просо. Т.к. большая часть минеральных веществ содержится всё же в оболочке, то содержание минералов в пшене ниже, чем в неочищенном просе!

Кольраби: кольраби - это одна из многих разновидностей капусты огородной. Различают две основных формы, имеющих разный цвет и период выращивания. Это зелёно-белая и сине-фиолетовая кольраби. Мякоть обоих сортов окрашена в зеленоватый цвет. По вкусу заметных различий нет. Оба сорта имеют слегка сладковатый вкус, причём доминируют яблочная и лимонная кислоты.

Кардамон: родом из Индии кардамон - это не только очень древняя пряность, но, также, как и ваниль и нити шафрана, одна из самых дорогих в своём роде. Помимо частого преимущественно в азиатских странах применения в кулинарии, его также используют в медицинских целях. Так, вещества, содержащиеся в плодах кардамона, стимулируют секрецию желудочного и желчного соков и слюноотделение.
Различают чёрный кардамон (Amomum subulatum), который благодаря своему терпкому и землистому аромату, как правило, используется для приготовления сытных и пикантных блюд и зелёный кардамон (Elettaria cardamomum), который вследствие сладковато-острого аромата преимущественно используется в пряных смесях или как компонент сладких блюд.

Семена кориандра: семена кориандра содержат 60 % имеющегося в растениях масла. Наряду с другими маслами в большей степени линалоол и гераниол отвечают за приятный аромат семян кориандра, который, однако, проявляется только после сушки.

Пажитник: семена пажитника используют в качестве пряности в индийской кухне, иногда в качестве компонента порошка карри, или, например, в Южном Тироле, где его добавляют в хлеб и сыр. Пажитник имеет сильный пряный запах и напоминает свеже скошенноесено. Его вкус слегка горький и мучнистый. Лучше всего вкус проявляется во время варки или поджаривания. В медицине пажитник используется кроме прочего как средство против кашля и для очищения дыхательных путей. Более подробную информацию Вы найдёте в описании ингредиента.

Сумах: сумах - это типично арабская и восточная пряность, она может называться сумах дубильный, пряный сумах, сицилианский сумах или сумах кожевенный. Кисловатая тёмно-красная пряность часто бывает смешана с солью и популярная прежде всего в турецкой, арабской, курдской и персидской кухне.

Советы

Покупка кольраби: при покупке следует обращать внимание на то, чтобы на свежих клубнях не было трещин. В холодильнике на полке для овощей кольраби можно хранить в течение недели.

Использование листьев кольраби: если Вы купили кольраби био качества, то ни в коем случае не выбрасывайте её листья. Их можно приготовить как листовые овощи, например, шпинат, и они содержат в два раза больше витамина С, чем, собственно, клубень и почти в 100 раз больше каротина.

Альтернативное приготовление

Альтернативные подсластители: вместо рисового сиропа Вы также можете использовать другой подсластитель, например, сироп агавы или коричневый сахар.

Найти рецепт