Шаурма-салат, шаверма с пшеном, фисташками и мятой

Этот шаурма-салат с пшеном, фисташками и мятой представляет собой веганскую шаверму с восточным дрессингом и ароматной восточной пряной смесью.

Главное блюдо или гарнир: этот рецепт можно использовать как главное блюдо или гарнир. Указанное нами количество ингредиентов на 4 порции скорее больше подходит для использования в качестве гарнира.

Химический состав: одна порция этого блюда покрывает 1½ рекомендованной суточной нормы меди и витамина К, согласно предписаниям относительно суточных норм потребления, а также почти 100% потребности в витамине С и ¾ суточной потребности в фолатах. Не оптимальное соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам можно улучшить, например, используя льняное масло вместо оливкового в приготовлении дрессинга.

Пшено: пшено или просо обыкновенное - это очень богатая минеральными веществами зерновая культура. По сравнение с другими зерновыми она содержит особенно много кремния (кремниевой кислоты), железа и витамина B₆. Пшеном называют освобождённое от оболочки просо. Т.к. большая часть минеральных веществ содержится всё же в оболочке, то содержание минералов в пшене ниже, чем в неочищенном просе!

Кольраби: кольраби - это одна из многих разновидностей капусты огородной. Различают две основных формы, имеющих разный цвет и период выращивания. Это зелёно-белая и сине-фиолетовая кольраби. Мякоть обоих сортов окрашена в зеленоватый цвет. По вкусу заметных различий нет. Оба сорта имеют слегка сладковатый вкус, причём доминируют яблочная и лимонная кислоты.

Кардамон: родом из Индии кардамон - это не только очень древняя пряность, но, также, как и ваниль и нити шафрана, одна из самых дорогих в своём роде. Помимо частого преимущественно в азиатских странах применения в кулинарии, его также используют в медицинских целях. Так, вещества, содержащиеся в плодах кардамона, стимулируют секрецию желудочного и желчного соков и слюноотделение.
Различают чёрный кардамон (Amomum subulatum), который благодаря своему терпкому и землистому аромату, как правило, используется для приготовления сытных и пикантных блюд и зелёный кардамон (Elettaria cardamomum), который вследствие сладковато-острого аромата преимущественно используется в пряных смесях или как компонент сладких блюд.

Семена кориандра: семена кориандра содержат 60 % имеющегося в растениях масла. Наряду с другими маслами в большей степени линалоол и гераниол отвечают за приятный аромат семян кориандра, который, однако, проявляется только после сушки.

Пажитник: семена пажитника используют в качестве пряности в индийской кухне, иногда в качестве компонента порошка карри, или, например, в Южном Тироле, где его добавляют в хлеб и сыр. Пажитник имеет сильный пряный запах и напоминает свеже скошенноесено. Его вкус слегка горький и мучнистый. Лучше всего вкус проявляется во время варки или поджаривания. В медицине пажитник используется кроме прочего как средство против кашля и для очищения дыхательных путей. Более подробную информацию Вы найдёте в описании ингредиента.

Сумах: сумах - это типично арабская и восточная пряность, она может называться сумах дубильный, пряный сумах, сицилианский сумах или сумах кожевенный. Кисловатая тёмно-красная пряность часто бывает смешана с солью и популярная прежде всего в турецкой, арабской, курдской и персидской кухне.

Покупка кольраби: при покупке следует обращать внимание на то, чтобы на свежих клубнях не было трещин. В холодильнике на полке для овощей кольраби можно хранить в течение недели.

Использование листьев кольраби: если Вы купили кольраби био качества, то ни в коем случае не выбрасывайте её листья. Их можно приготовить как листовые овощи, например, шпинат, и они содержат в два раза больше витамина С, чем, собственно, клубень и почти в 100 раз больше каротина.

Альтернативные подсластители: вместо рисового сиропа Вы также можете использовать другой подсластитель, например, сироп агавы или коричневый сахар.