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Jengibre, molido

El jengibre molido aparece en muchas mezclas de especias por su pungencia y los efectos medicinales de algunos de sus componentes.
10%
Agua
 84
Macronutrientes carbohidratos 84.42%
/11
Macronutrientes proteinas 10.58%
/05
Macronutrientes grasas 5%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 0.7g)
Ácidos grasos omega-5 como el ácido linolénico (LA)
 : Ω-3 (ALA, 0.2g)
Ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa-linolénico (ALA)
 = 3:1

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Aquí, 0.71 gramos de ácido esencial linoleico (LA) y 0.22 gramos de ácido esencial alfa-linolénico (ALA) = 3.17:1.
Proporción total de omega-6 = 0.71 gramos y ácidos grasos omega-3 total = 0.22 gramos = 3.17:1.
De media, necesitamos dos gramos de LA y ALA, a partir de los cuales un cuerpo sano es capaz de producir EPA, DHA, etcétera.

El jengibre molido se utiliza para refinar platos como sopas o ensaladas. Resulta delicioso en té y a menudo forma parte de mezclas de especias picantes. El jengibre molido se obtiene tras moler jengibre seco y, según el proceso que se haya utilizado para el secado, se puede considerar un alimento crudo. Sin embargo, al igual que sucede con muchas otras especias, pierde parte de su aroma con el tiempo.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «El jengibre, kion o quion (Zingiber officinale) es una planta de la familia de las zingiberáceas, cuyo tallo subterráneo es un rizoma horizontal muy apreciado por su aroma y sabor picante. La planta llega a tener 90 cm de altura, con largas hojas de 20 cm».

Composición:

«El jengibre es muy aromático y tiene un sabor fuerte y picante. Se compone de aceite esencial, ácidos resínicos y resina neutra, así como de gingerol, una sustancia aromática picante. El gingerol es el responsable de la pungencia del jengibre *».

«El sabor picante de jengibre se debe a compuestos no volátiles de derivados defenilpropanoide, particularmente gingeroles y shogaoles, que se forman a partir gingeroles cuando el jengibre es secado o cocido. Zingerona también se produce a partir gingeroles durante este proceso; este compuesto es menos picante y tiene un aroma dulce y picante».

Usos culinarios:

«Los rizomas se utilizan en la mayor parte de las cocinas del mundo a través de la cocina asiática. Los rizomas tiernos son jugosos y carnosos, con un fuerte sabor. Se suelen conservar en vinagre como aperitivo o simplemente se añaden como ingrediente de muchos platos. Las raíces maduras son fibrosas y secas. El jugo de los rizomas viejos es extremadamente picante y a menudo se utiliza como especia en la cocina china para disimular otros aromas y sabores más fuertes, como el marisco y la carne de cordero.

En la cocina occidental, el jengibre, seco o en polvo, se restringe tradicionalmente a alimentos dulces; se utiliza para elaborar caramelos, pan de jengibre, para saborizar galletas (como los populares Hombres de Jengibre) y como saborizante principal de la gaseosa de jengibre o ginger ale, bebida dulce y carbonatada».

  • Especia: «El jengibre, tanto fresco como seco, es una de las hierbas aromáticas y especias más conocidas. Por ejemplo, un rizoma de jengibre sin pelar se puede rallar para añadirlo y refinar sopas (después de la cocción o el asado). Combina muy bien con la carne de ave y la de cordero, así como con pescado y marisco. Para condimentar se puede utilizar puro o como parte de una mezcla de especias (curry, chutneys, mermeladas, salsas). El jengibre molido también tiene un lugar en la cocina navideña de varios países (en los “lebkuchen” o “printen” alemanes), así como en arroces con leche, macedonias, tés y sopas frías o dulces *».
  • Bebida: «El jengibre también se emplea habitualmente para elaborar bebidas (como el “ginger ale” o la cerveza de jengibre) y en la industria alimentaria. Su capacidad para favorecer la transpiración hace que sea muy apreciado como sustituto del café o del té en países cálidos. Asimismo, también es habitual tomarlo como té de jengibre *».

El jengibre también se puede encurtir.

Usos medicinales:

«Galeno, el famoso médico griego, lo usaba como medicamento para corregir los tumores, defectos del cuerpo y en tratamientos de parálisis causados por exceso de flema. Avicena, reconocido médico persa de la cultura islámica clásica, lo recomendaba como afrodisíaco, altamente beneficioso en el tratamiento de la "debilidad sexual". En investigaciones médicas se ha comprobado que la raíz de jengibre es un efectivo tratamiento contra las náuseas causadas por los mareos en medios de transporte, así como las padecidas por las mujeres embarazadas. La decocción de rizomas se usa para tratar afecciones gastrointestinales (cólico, diarrea, inapetencia, indigestión, flatulencia, náusea), y respiratorias (amigdalitis, asma, bronquitis, catarro, fiebre, gripe, inflamación de la garganta, pleuresía, pulmonía, resfrío, ronquera, tos, tos ferina) malaria, gota, dismenorrea y reumatismo.

Tópicamente se aplican cataplasmas y ungüentos del rizoma en los casos de menstruación difícil y cefalea, por su acción estimulante y rubefacientenota en el dolor de muelas, induraciones, inflamaciones, tumores, reumatismo, úlcera y cáncer; con el jugo del rizoma se hacen masajes a los niños como tonificante».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.

Información nutricional
por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Valor energético335 kcal
1'402 kJ
16,8 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal
Grasas4,2 g6,1 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g
de las cuales, saturadas2,6 g13,0 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g
Hidratos de carbono (incl. fibra)72 g26,5 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g
de los cuales, azúcares3,4 g3,8 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g
Fibra alimentaria14 g56,4 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g
Proteínas/Albúmina9,0 g18,0 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g
Sal (Na:27,0 mg)69 mg2,9 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por 100g 2000 kcal
ElemManganeso, Mn 33 mg1'665,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
ElemHierro, Fe 20 mg141,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
ElemSelenio, Se 56 µg101,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg
ElemPotasio, K 1'320 mg66,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
ProtTriptófano (Trp, W) 0,15 g61,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
VitNiacina (vitamina B3) 9,6 mg60,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg
ElemMagnesio, Mg 214 mg57,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
ElemCobre, Cu 0,48 mg48,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
VitPiridoxina (vitamina B6) 0,63 mg45,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
ElemZinc, Zn 3,6 mg36,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg

Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g

Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,22 g11,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0,71 g7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g

Aminoácidos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Triptófano (Trp, W) 0,15 g61,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Treonina (Thr, T) 0,29 g31,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Isoleucina (Ile, I) 0,34 g28,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Valina (Val, V) 0,41 g25,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Leucina (Leu, L) 0,51 g21,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Fenilalanina (Phe, F) 0,31 g20,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Lisina (Lys, K) 0,24 g13,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g
Metionina (Met, M) 0,09 g10,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g

Vitaminas por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Niacina (vitamina B3) 9,6 mg60,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg
Piridoxina (vitamina B6) 0,63 mg45,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Riboflavina (vitamina B2) 0,17 mg12,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,48 mg8,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 13 µg7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
Tiamina (vitamina B1) 0,05 mg4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Vitamina K 3,2 µg4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg
Vitamina C (ácido ascórbico) 0,70 mg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
Vitamina A, como retinol (ER) 2,0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina D 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Potasio, K 1'320 mg66,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Magnesio, Mg 214 mg57,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
Fósforo, P 168 mg24,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg
Calcio, Ca 114 mg14,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
Sodio, Na 27 mg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Manganeso, Mn 33 mg1'665,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Hierro, Fe 20 mg141,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
Selenio, Se 56 µg101,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg
Cobre, Cu 0,48 mg48,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Zinc, Zn 3,6 mg36,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg
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