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La mejorana seca ( Origanum majorana ) se utiliza para condimentar platos predominantemente abundantes y mediterráneos. Después del secado convencional, normalmente ya no está crudo , pero está disponible para comprar en calidad orgánica .
Uso en la cocina
La hierba mejorana ( Origanum majorana ), también conocida como hierba de salchicha, huele aromática y tiene un sabor especiado. Su pariente, el orégano ( Origanum vulgare ), tiene un sabor ligeramente más intenso y amargo que la mejorana. 1
La mejorana se puede utilizar tanto fresca como seca. Este artículo se centra en el uso de la hierba seca. Puede obtener más información sobre el uso de mejorana fresca (cruda) en el artículo adjunto.
¿En qué platos se utiliza la mejorana seca? La mejorana seca es un condimento popular que se utiliza especialmente en platos mediterráneos (por ejemplo, salsas de tomate, platos de pasta, sopas), platos con patatas (por ejemplo, sopa de patatas, ensalada de patatas, patatas fritas), platos de verduras como guisos, platos de setas y salsas. La mejorana seca también se suele utilizar para condimentar salchichas (incluidas las veganas). Puedes encontrar una deliciosa receta de “salchicha de hígado” para untar vegana y baja en calorías aquí . La mejorana combina bien con platos que contienen legumbres como lentejas y frijoles y las hace más digeribles. 2 También es ideal como ingrediente en aderezos para ensaladas, productos para untar y salsas para vegetales crudos.
Las mezclas de especias de mejorana seca con otras hierbas secas como orégano , tomillo , romero y albahaca (p. ej. mezclas de " hierbas provenzales ") saben especialmente bien con platos de verduras.
¿La mejorana seca está cruda? Dependiendo del método de secado, es posible que la mejorana seca todavía esté cruda. Si la temperatura se mantiene por debajo de 42 °C, el producto tiene calidad de alimento crudo. El secado industrial convencional de hierbas suele realizarse a temperaturas más altas. Por otro lado, puedes seguir los estándares de los alimentos crudos si secas las hierbas tú mismo.
Puedes sustituir la mejorana seca por mejorana fresca. Sin embargo, dado que las hierbas secas tienen un sabor más intenso, debes ajustar la cantidad de hierbas frescas en consecuencia. La regla general para la mayoría de las hierbas es: 1 cucharadita de hierba seca equivale a 1 cucharada de hierba fresca.
Seque la mejorana usted mismo
Si planta mejorana en el jardín o en el balcón, puede secarla usted mismo, ya sea al aire libre, en el horno o en el deshidratador.
Al aire: La forma más suave de secar la mejorana es al aire. Para ello, los brotes recién cosechados se unen en pequeños ramos sueltos con hilo doméstico o hilo de rafia. Se deben colgar boca abajo en un lugar ventilado, seco y con temperaturas inferiores a 30 °C, sin luz solar directa. El proceso de secado finalizado se reconoce por el crujido de las partes de la planta al tocarlas y por la consistencia quebradiza de las hojas. Esto debería suceder después de unos tres o cuatro días. Ahora puedes quitar las hojas de los tallos y colocarlas en recipientes herméticos, como frascos con tapa de rosca, para guardarlas. 3
En el horno o deshidratador: Para ello precalentar el horno a unos 40 °C, colocar las partes de la planta en una bandeja de horno forrada con papel de horno y meter en el horno. El proceso dura aproximadamente de tres a cuatro horas. Durante este tiempo conviene dejar la puerta del horno ligeramente abierta para que pueda salir la humedad. También puedes configurar el deshidratador a 40 °C y dejar que las hierbas se sequen durante tres o cuatro horas. 3
Receta vegana de gulash con mejorana seca
Ingredientes (4 personas): 600 g de patatas , 250 g de tofu ahumado, 1 cebolla , 4 dientes de ajo , 1 cucharadita de aceite de colza , 5 cucharadas de pimentón en polvo (dulce) , 1 cucharada de pasta de tomate , 1 cucharadita de mejorana (seco, orgánico), un poco de sal ypimienta .
Preparación: Enjuagar las patatas y cortarlas en cubos. Corta también el tofu ahumado en cubos. Pelar y picar las cebollas y los dientes de ajo. Calentar aceite de colza en una olla grande y sofreír brevemente la cebolla y el ajo. Añade las patatas, el tofu ahumado y el pimentón en polvo, revuelve y sofríe durante unos 3 minutos. Agrega suficiente agua para cubrir las patatas. Cocine a fuego lento el gulash vegano sin tapar a fuego medio durante unos 45 minutos hasta que las patatas estén suaves. Revolviendo ocasionalmente. Agrega la pasta de tomate y la mejorana seca y sazona con sal y pimienta. Si quieres, puedes condimentar el gulash vegano con un poco de pimentón picante en polvo .
Las recetas veganas con mejorana (seca) se pueden encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra - Almacenamiento
En la mayoría de los supermercados (p. ej. Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Billa ) se puede comprar mejorana seca durante todo el año. Puedes encontrarlo frotado en frascos de especias o en bolsas pequeñas. Los supermercados ecológicos (p. ej. Denn's Biomarkt , Alnatura ) también ofrecen mejorana seca en calidad ecológica.
La disponibilidad de mejorana (seca) varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos para el almacenamiento
La mejorana seca se puede almacenar durante varios años si se guarda en un recipiente seco, hermético y protegido de la luz.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Aquí te mostramos los ingredientes de las especias y hierbas por 1 g (en lugar de por 100 g como es habitual).
1 g de mejorana seca tiene un contenido calórico de 2,71 kcal. El contenido de carbohidratos es de 0,61 g/1g. La planta seca contiene 0,4 g/1 g de fibra, 0,13 g/1 g de proteína y apenas grasa. 4
La mejorana seca tiene una gran cantidad de vitamina K , 6,2 µg/1 g, la misma cantidad se encuentra en el orégano seco . Se puede encontrar un contenido aún mayor en otras hierbas secas como el ajo silvestre (26,3 µg/1g), la albahaca (17,1 µg/1g) y el tomillo (17,1 µg/1g). 4
El contenido de hierro en 1 g de mejorana seca es de 0,8 mg/1 g. Es similar al de la albahaca seca (0,9 mg/1 g). El tomillo seco contiene aún más hierro (1,2 mg/1 g). 4
Hay 0,05 mg de manganeso en 1 g de hierba seca. El orégano seco (0,05 mg/1 g) y las hojas secas de cilantro (0,6 mg/1 g) tienen un contenido similar. El perejil seco y la albahaca seca contienen aún más manganeso, 0,1 mg/1 g. 4
Todos los ingredientes de la mejorana (seca), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
La mejorana ( Origanum majorana ) es una planta medicinal con diversas propiedades farmacológicas comprobadas, que se deben al aceite esencial que contiene (con terpinenos y terpinoles), compuestos fenólicos, taninos, sustancias amargas y carotenos. Los extractos y aceites esenciales de mejorana tienen, entre otras cosas, propiedades antibacterianas contra diversas bacterias patógenas como Bacillus subtilis , Enterococcus faecalis , Escherichia coli , Klebsiella pneumonia , Salmonella choleraensius y Serratia sp. en. Además, los estudios han demostrado que la mejorana tiene efectos antifúngicos contra hongos patógenos como Aspergillus niger , Trichoderma viride , Phytophthora spp., Candida sp. y Penicillium ciclopio . La propiedad antidiabética se debe a los compuestos fenólicos del Origanum majorana . La mejorana protege el hígado y el corazón, fortalece el estómago y es antiespasmódica y carminativa (flatulent). El efecto antiaterosclerótico protege contra la calcificación vascular (aterosclerosis) y las propiedades anticoagulantes protegen contra enfermedades causadas por coágulos sanguíneos como ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares, trombosis venosa y embolia. Los estudios también informan sobre los efectos antiinflamatorios, analgésicos y reductores de la fiebre de la mejorana. Además, la mejorana muestra actividad antioxidante y tiene efectos antimutagénicos y anticancerígenos. 5.6
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Las evaluaciones toxicológicas confirman la seguridad de la mejorana ( Origanum majorana ). 5.6 Sin embargo, no se recomienda a las mujeres embarazadas y en período de lactancia el uso de aceites esenciales de mejorana, ya que pueden tener un efecto emenagógico (estimular el flujo sanguíneo en el útero). 5.7
La sobredosis y el uso del aceite esencial durante demasiado tiempo (durante varias semanas) pueden provocar dolores de cabeza y mareos. 2
Medicina popular - Naturopatía
La mejorana es una hierba importante en la medicina popular. Allí se utilizan hojas secas, extractos de hojas y aceites esenciales de mejorana. Se utiliza en varios países para tratar una variedad de dolencias. ¿La mejorana tiene algún efecto sobre la presión arterial? En Marruecos, se considera que la planta reduce la presión arterial, en Irán, la mejorana se utiliza, entre otras cosas, para el dolor de corazón y las arritmias cardíacas, en Austria, las enfermedades del tracto gastrointestinal y las infecciones se tratan con mejorana, y en Inglaterra, la Las hojas secas se utilizan contra resfriados, tos bronquial y tos ferina asmática. 5 La hierba también se utiliza para las alergias, la diabetes, los dolores de estómago, los calambres intestinales y las menstruaciones dolorosas, pero también para los dolores de cabeza tensionales, el insomnio y la ansiedad. 1.6
El farmacéutico Mannfried Pahlow recomienda aplicar ungüento de mejorana en la zona del ombligo de los bebés si sufren presión estomacal o flatulencias. También se puede utilizar para tratar resfriados en bebés y niños pequeños. 2 El uso externo de mejorana también alivia los dolores musculares, nerviosos, esguinces y esguinces y ayuda con heridas que cicatrizan mal, úlceras, artritis y reumatismo. 1.2
Huella ecológica - Bienestar animal
Si consumieras un tercio de tu requerimiento diario de nutrientes usando mejorana, que serían 889 g, tendrías (aproximadamente) una huella de CO 2 de 283 g CO₂eq. Ese es un muy buen valor. En general, se puede decir que se pueden comer productos vegetales sin procesar sin remordimientos de conciencia. 11
Los estudios sobre los impactos ecológicos de la producción y comercialización de hierbas son escasos. Sin embargo, pudimos encontrar un estudio en el que los investigadores calcularon la huella de CO2 y la huella hídrica del orégano ( Origanum vulgare ), un pariente cercano de la mejorana (subespecie de orégano). Según este cálculo, el orégano orgánico tenía un potencial de calentamiento global de 0,069 kg CO 2 /kg, una huella muy pequeña. La huella hídrica también fue muy pequeña, lo que, por supuesto, no sorprende teniendo en cuenta que las hierbas mediterráneas están adaptadas a la sequía. 13
Dependiendo del método de secado y del transporte, pueden producirse impactos medioambientales adicionales y el equilibrio ecológico puede aumentar muchas veces. 15
Las 'huellas' de un alimento dependen de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción promedio o estacional o regional, la producción nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo.
Si sólo utilizas pequeñas cantidades de hierbas de vez en cuando, es mejor utilizar hierbas secas: tienen una larga vida útil y, por lo tanto, generan menos desperdicio. Es más respetuoso con el medio ambiente utilizar paquetes de repuesto grandes en lugar de comprar un frasco o lata de especias nuevos cada vez. octavo Preste atención también a los productos orgánicos que no necesitan ser transportados por mucho tiempo.
Puede leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO2 y la huella hídrica) aquí .
Bienestar animal - protección de especies
La especie de orégano , a la que también pertenece la mejorana, proporciona alimento y espacio vital para una variedad de insectos. La planta también atrae a insectos beneficiosos y enemigos naturales de las plagas, los “pequeños ayudantes del jardín”. 12,14
Ocurrencia mundial: cultivo
La mejorana tiene su origen en Chipre y Turquía y ahora es originaria de la región mediterránea. 9 Se cultiva en Asia, el norte de África y Europa, por ejemplo en España, Hungría, Portugal, Alemania, Polonia y Francia, como hierba y proveedor de aceite esencial. 5.7
Producción industrial
Debido a que la mejorana es una hierba perecedera, secarla es una opción útil para extender su vida útil. El secado es probablemente el método más antiguo y utilizado para conservar hierbas. El proceso de secado más común en la actualidad es el secado por convección, en el que el contenido de humedad del material se reduce en gran medida mediante aire caliente. También existen métodos que combinan el secado por convección con el secado por microondas (irradiación con ondas electromagnéticas de alta energía). Otro método es el secado por microondas al vacío. 10
Las sustancias aromatizantes se encuentran entre los componentes de la mejorana más sensibles al calor. Esto está influenciado por el secado. Un estudio de 2015 examinó los efectos de diferentes métodos de secado (secado por convección, secado por microondas al vacío y una combinación de presecado por convección y secado final por microondas al vacío) sobre la calidad del sabor de la mejorana seca. El secado por microondas al vacío demostró ser el mejor método de secado en términos de conservación de aromáticos. 10
Más información
La mejorana ( Origanum majorana ) pertenece al género Dost ( Origanum ) de la familia de la menta (Lamiaceae). El orégano, también llamado dost real o mejorana silvestre, pertenece al mismo género.
Nombres alternativos
Además de Wurstkaut, la mejorana tiene los siguientes nombres comunes: Bratenkräutel, Gartenmarjoran, Kuchelkraut, Mairan, Mairon, Miran. 2 También existen nombres como Badkraut, Bratekräutche, Kuttelkraut, Meiran, Mussärol y Mairalkraut.
En inglés, la mejorana seca se llama mejorana seca o mejorana dulce seca.
Otras aplicaciones
Las plantas de mejorana se utilizan en perfumería por su aceite esencial y en la industria farmacéutica y alimentaria por sus efectos insecticidas y fungicidas. 10
Bibliografía - 12 Fuentes
| 1. | Bown D. The Royal Horticultural Society. Encyclopedia of Herbs & their Uses. Dorling Kindersley: London; 1995: 319-20. |
| 2. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol Verlagsges. mbH: Litauen; 2013: 39, 42-3, 220-3. |
| 3. | Mein-schoener-garten de: Majoran ernten und trocknen: So geht’s. |
| 4. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 5. | Bina F, Rahimi R. Sweet Marjoram. J Evid Based Complementary Altern Med. 2017;22(1):175–85. |
| 9. | Powo science kew org: Origanum majorana L. |
| 10. | Calín-Sánchez A. Figiel A. Lech K. Szumny A. Martínez-Tomé J. Carbonell-Barrachina AA. Dying methods affect the aroma of Origanum majorana L. analyzed by GC–MS and descriptive sensory analysis. Industrial Crops and Products. 2015;74:218–27. |
| 11. | Greenpeace Schweiz, Stadt Zürich, Planted Foods AG, Branding Cuisine, Tinkerbelle, Inge, myblueplanet, ProVeg International, Dr. Earth, FightBack und Eaternity. All You Can Eatfor climate - Poster. ayce.earth. 2022. |
| 12. | Walliser J. Attracting beneficial bugs to your garden, revised and updated second edition: a natural approach to pest control. Cool Springs Press; 2022. 210 S. |
| 13. | Litskas V, Chrysargyris A, Stavrinides M, Tzortzakis N. Water-energy-food nexus: A case study on medicinal and aromatic plants. Journal of Cleaner Production. Oktober 2019;233:1334–43. |
| 14. | Stathakis T, Economou L, Barda M, Angelioudakis T, Kati V, Karamaouna F. Potential of Hedgerows with Aromatic Plants as Reservoirs of Natural Enemies of Pests in Orange Orchards. Insects. 17. April 2023;14(4):391. |
| 15. | Carboncloud. Schweden. Herbs, dried, orig: TUN. 2024. |
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