La mejorana procede de Asia Menor o Chipre y tiene un sabor especiado fuerte. Se utiliza como especia en la mayoría de las salchichas alemanas. Cuando se seca, pierde parte de su aroma, aunque se puede conservar durante más tiempo, por lo que es la forma en la que se comercializa con más frecuencia.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «Origanum majorana, comúnmente llamada mejorana, mayorana o marjorama, es una hierba perenne de la familia lamiaceae, cultivada por su uso aromático, que recuerda al pino y a los cítricos. Su hábitat natural es el este de Asia y la región mediterránea, su cultivo está muy extendido en España donde vegeta en zonas soleadas y secas».
Distribución:
«Su hábitat natural es el este de Asia y la región mediterránea, su cultivo está muy extendido en España donde vegeta en zonas soleadas y secas».
Composición:
«La planta contiene sustancias tánicas, pentonasas y principios amargos, además de minerales, pero la sustancia principal es laesencia aromática, de color amarillo verdoso compuesta por terpenos, terpineno y origanol (alrededor del 40 %), sabineno y sesquiterpenos en pequeñas cantidades».
Usos culinarios:
«Estan hierba aromática se utiliza como ingrediente para aromatizar distintas elaboraciones coquinarias, sola o en combinación con otras hierbas o especias. Se puede consumir fresca o seca y su uso está muy extendido en el entorno del Mediterráneo. Es un ingrediente común en el aderezo de salchichas, quesos y en las salsas de la cocina italiana.
La mejorana está presente en mixturas clásicas como las hierbas provenzales de Francia o en el Zataar de Oriente Medio.
Forma parte de elaboraciones culinarias como el estofado de caza, almejas a la malagueña, sopa Tarasca, Cochinita Pibil, Pörkölt (guiso húngaro de carne), Entrecot Café de Paris, Coles de Bruselas, Guisantes a la catalana, Żurek (sopa polaca de pasta y salchichas)».
Datos de interés:
«La mejorana es, junto con el perejil, una de las especias que más se cultiva en Alemania, ya que su superficie de cultivo oscila entre las 500 y las 600 hectáreas.
El orégano, que también se utiliza mucho en cocina, pertenece a la misma especie (origanum) *».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
|
Información nutricional
|
por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Valor energético | 271 kcal 1'134 kJ | 13,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
| Grasas | 7,0 g | 10,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
| de las cuales, saturadas | 0,53 g | 2,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 61 g | 22,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
| de los cuales, azúcares | 4,1 g | 4,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
| Fibra alimentaria | 40 g | 161,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
| Proteínas/Albúmina | 13 g | 25,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
| Sal (Na:77,0 mg) | 196 mg | 8,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Vit | Vitamina K | 622 µg | 829,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
| Elem | Hierro, Fe | 83 mg | 591,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Elem | Manganeso, Mn | 5,4 mg | 272,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Elem | Calcio, Ca | 1'990 mg | 249,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Fett | Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 3,2 g | 162,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 274 µg | 137,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Elem | Cobre, Cu | 1,1 mg | 113,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Elem | Magnesio, Mg | 346 mg | 92,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Vit | Piridoxina (vitamina B6) | 1,2 mg | 85,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Elem | Potasio, K | 1'522 mg | 76,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 3,2 g | 162,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 1,2 g | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Vitamina K | 622 µg | 829,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 274 µg | 137,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Piridoxina (vitamina B6) | 1,2 mg | 85,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 51 mg | 64,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 403 µg | 50,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,29 mg | 26,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Niacina (vitamina B3) | 4,1 mg | 26,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,32 mg | 23,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 1,7 mg | 14,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
| Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Calcio, Ca | 1'990 mg | 249,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Magnesio, Mg | 346 mg | 92,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Potasio, K | 1'522 mg | 76,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Fósforo, P | 306 mg | 44,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Sodio, Na | 77 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Hierro, Fe | 83 mg | 591,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Manganeso, Mn | 5,4 mg | 272,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Cobre, Cu | 1,1 mg | 113,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Zinc, Zn | 3,6 mg | 36,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
| Selenio, Se | 4,5 µg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Comentarios