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Cebollino, crudo

El cebollino se utiliza, sobre todo, como condimento de cocina, tanto en platos crudos como cocinados. Tiene trazas de azufre y es rico en calcio y hierro.
91%
Agua
 52
Macronutrientes carbohidratos 52.1%
/39
Macronutrientes proteinas 39.16%
/09
Macronutrientes grasas 8.74%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 0.3g)
Ácidos grasos omega-5 como el ácido linolénico (LA)
 : Ω-3 (ALA, <0.1g)
Ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa-linolénico (ALA)
 = 0:0

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Los valores no son significativos.

El emplazamiento natural del cebollino se encuentra en Eurasia y en Norteamérica. Se utiliza tanto crudo como cocinado y es un ingrediente importante en la cocina, bien sea seco o liofilizado.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «Allium schoenoprasum, también conocido como cebollino, cebolla de hoja, ciboulette, xonacatl (en el sur de México),cebolleta, cebollín o cebollino de ajo, es una hierba de la familia de las aliáceas, de la que se utilizan sólo las hojas picadas como hierba aromática. Su bulbo tiene un sabor muy similar al de la cebolla blanca o común pero es de menores dimensiones y no tiene uso alimentario. Se diferencia de la cebolla de verdeo o china por ser de menor tamaño y por el diferente uso culinario».

Composición:

«El cebollino es rico en vitamina A, B y C (de la que contiene hasta 130,5 mg por 100 gramos de hierba fresca). Su aporte proteico y lipídico es escaso, de sólo 27 kCal/100 g.

La alicina que contiene es un potente agente antibacteriano, y puede usarse tópicamente como desinfectante y fungicida, aunque resulta menos efectiva que el ajo y la cebolla por su inferior concentración».

Uso culinario:

«El cebollino se utiliza fresco o congelado (debido a su escaso aroma, rara vez se utiliza seco o liofilizado) y es una de las finas hierbas de la cocina francesa. Como especia de cocina se utilizan solamente las hojas tubulares de la superficie. Cortado fino, se puede utilizar en ensaladas, sopas, platos a base de huevo o incluso mayonesas. El pan con cebollino, que es un pan de mantequilla untado con cebollino, es muy popular en Baviera y en Austria. El cebollino es también un ingrediente importante de la salsa verde *».

Aspectos medicinales:

«Las propiedades medicinales del cebollino son parecidas a las del ajo, pero menos potentes. Los escasos efectos que produce, en comparación con el ajo, son el motivo por el cual su uso como planta medicinal es limitado. El cebollino contiene numerosas uniones orgánicas de azufre, por lo que se considera que tiene efectos positivos para la circulación sanguínea. Del mismo modo, el cebollino tiene suaves propiedades estimulantes, diuréticas y antisépticas. Como el cebollino se sirve normalmente como guarnición y no como plato principal, no suele tener efectos secundarios, aunque sí que puede ocasionar problemas digestivos. Es rico en vitaminas A y C, calcio y hierro, y contiene trazas de azufre **».

Datos de interés:

«El cebollino de uso comercial se cultiva, sobre todo, en invernaderos. Rara vez se ven campos de cultivo de cebollino. En el año 1991, la superficie de cultivo de cebollino en Alemania era de alrededor de 390 hectáreas. En el año 1995 se confirmó que únicamente 52 hectáreas se corresponden con campos de cultivo *».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán

Nota: ** = Traducción del artículo de Wikipedia en inglés

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.

Información nutricional
por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Valor energético30 kcal
126 kJ
1,5 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal
Grasas0,73 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g
de las cuales, saturadas0,15 g0,7 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g
Hidratos de carbono (incl. fibra)4,4 g1,6 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g
de los cuales, azúcares1,8 g2,1 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g
Fibra alimentaria2,5 g10,0 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g
Proteínas/Albúmina3,3 g6,5 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g
Sal (Na:3,0 mg)7,6 mg0,3 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por 100g 2000 kcal
VitVitamina K 213 µg284,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg
VitVitamina C (ácido ascórbico) 58 mg73,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
VitFolato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 105 µg53,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
VitVitamina A, como retinol (ER) 218 µg27,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg
ElemManganeso, Mn 0,37 mg19,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
ElemCobre, Cu 0,16 mg16,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
ElemPotasio, K 296 mg15,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
ProtTriptófano (Trp, W) 0,04 g15,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
ProtTreonina (Thr, T) 0,13 g14,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
ElemCalcio, Ca 92 mg12,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg

Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g

Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0,25 g3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,02 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g

Aminoácidos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Triptófano (Trp, W) 0,04 g15,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Treonina (Thr, T) 0,13 g14,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Isoleucina (Ile, I) 0,14 g11,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Lisina (Lys, K) 0,16 g9,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g
Valina (Val, V) 0,14 g9,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Leucina (Leu, L) 0,20 g8,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Fenilalanina (Phe, F) 0,10 g7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Metionina (Met, M) 0,04 g4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g

Vitaminas por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Vitamina K 213 µg284,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg
Vitamina C (ácido ascórbico) 58 mg73,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 105 µg53,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
Vitamina A, como retinol (ER) 218 µg27,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg
Piridoxina (vitamina B6) 0,14 mg10,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Riboflavina (vitamina B2) 0,12 mg8,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Tiamina (vitamina B1) 0,08 mg7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,32 mg5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Niacina (vitamina B3) 0,65 mg4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 0,21 mg2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg
Vitamina D 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Potasio, K 296 mg15,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Calcio, Ca 92 mg12,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
Magnesio, Mg 42 mg11,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
Fósforo, P 58 mg8,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg
Sodio, Na 3,0 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Manganeso, Mn 0,37 mg19,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Cobre, Cu 0,16 mg16,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Hierro, Fe 1,6 mg11,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
Zinc, Zn 0,56 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg
Selenio, Se 0,90 µg2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg
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