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Las semillas de alcaravea reales ( crudas ) provienen de la planta de alcaravea ( Carum carvi , también llamada alcaravea de pradera y planta umbelífera). Las semillas de alcaravea son conocidas por su sabor distintivo y sus propiedades medicinales.
Uso de las semillas de alcaravea en la cocina:
Las semillas de alcaravea se utilizan en la cocina enteras (en forma seca) o molidas (en forma de polvo). Son especialmente populares en Austria, el sur de Alemania y la República Checa. Las semillas se utilizan para condimentar platos picantes, en sopas (por ejemplo , crema cruda vegana de apio y manzana con alcaravea y nuez moscada ), salsas y ensaladas; o puedes añadirlos a guisos, platos de verduras y verduras crudas. Se utilizan tanto en platos de patatas como en comidas difíciles de digerir con col o alimentos muy grasos. El chucrut con bayas de enebro y semillas de alcaravea, por ejemplo, es un clásico. Las semillas también se pueden encontrar en pasteles para condimentar (por ejemplo, pan, panecillos o pasteles de cebolla seca con trigo sarraceno y chucrut ).
¿Puedes comer semillas de comino crudas? Las semillas de alcaravea se pueden comer crudas. Son veganos y pueden mejorar el sabor de recetas de alimentos integrales.
El aceite de las semillas se utiliza para elaborar bebidas alcohólicas como el licor de alcaravea o el brandy de alcaravea. También se encuentra a menudo té de alcaravea, elaborado a partir de las semillas.
La alcaravea auténtica tiene un sabor picante, picante y ligeramente amargo, pero es más suave que el comino y armoniza con otras especias. Se pueden combinar bien hinojo , chile , enebro y pimiento , pero también cebolla , ajo o posiblemente jengibre .
Hay que tener cuidado al dividir las porciones: entre media cucharadita y una cucharadita de semillas enteras o una pizca de comino en polvo suelen ser suficientes para un plato para 4 personas. Si utilizas semillas enteras, te recomendamos triturarlas antes de usarlas ya que esto permitirá que el aceite aromático se escape más fácilmente. El sabor de las semillas (crudas) es entonces más intenso que el del polvo.
Receta vegana de verduras de colinabo con semillas de alcaravea:
Ingredientes (para 4 personas): 4 colinabos , 1 cebolla morada , 1 cucharada de aceite de colza , 1 cucharada de harina , ½-1 cucharadita de alcaravea (orgánica), 1 cucharadita de sal .
Preparación: Pelar las cebollas crudas y cortarlas en trozos pequeños. Pelar el colinabo y rallarlo. Calienta aceite en una olla y agrega las cebollas. Saltee hasta que esté transparente y agregue el colinabo rallado. Sazona las verduras veganas con sal y alcaravea ecológica, espolvoréalas con un poco de harina, según tu gusto, y cocínalas al vapor durante otros 15 minutos.
Preparación de té/receta de té de alcaravea fresco:
Para hacer té de alcaravea fresco, machaque brevemente 1-2 cucharaditas de semillas de alcaravea crudas (secas) con un mortero para que el aceite contenido en las semillas pueda escapar. Pon las semillas en una taza y vierte agua hirviendo sobre ellas. Tapar y dejar reposar el té durante unos 10 minutos.
Podrás encontrar recetas veganas con semillas de alcaravea bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compras: ¿dónde comprar semillas de alcaravea?
Puedes comprar semillas de alcaravea molidas o enteras. Las auténticas semillas de alcaravea y/o el polvo elaborado a partir de ellas se pueden encontrar durante todo el año en los principales distribuidores como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , también en calidad ecológica (orgánico). También puede encontrar las semillas (crudas) y sus productos en tiendas ecológicas, supermercados ecológicos (por ejemplo, Alnatura o Denn's Biomarkt ), tiendas naturistas, tiendas online y, a veces, también en mercados semanales. Prefiere cantidades pequeñas ya que así se conservará el aroma por más tiempo.
Los frutos de alcaravea son veganos y están disponibles en calidad de alimento crudo (crudos). La calidad cruda es probable en productos orgánicos regionales: debido al bajo contenido de humedad, las semillas de alcaravea se pueden secar cuidadosamente a una temperatura del aire de aproximadamente 40 °C (= aprox. 30-35 °C de temperatura del producto) y con semillas de alcaravea orgánicas locales. no hay necesidad de esterilización mediante esterilización por vapor. 14
Se encuentra silvestre:
La planta de alcaravea se puede encontrar silvestre en toda Europa y Asia. 1 Crece en prados ricos en nutrientes y a lo largo de caminos, especialmente en zonas montañosas bajas. 2 La alcaravea de pradera forma parte de la flora del estiércol. 3 La planta florece de mayo a junio (o el 17 de julio). Aproximadamente entre julio y septiembre se pueden cosechar los frutos dorados de las plantas silvestres. 17
Almacenamiento:
Las semillas de alcaravea enteras duran de 3 a 5 años, las de alcaravea molidas de 6 a 9 meses. La especia debe mantenerse seca y fresca. Con el tiempo pierde su aroma. Para secar la alcaravea fresca, cuelgue las cabezas de las semillas del tallo sobre un recipiente. 4
Ingredientes de alcaravea - valores nutricionales - calorías:
Aquí le mostramos los ingredientes de las especias y hierbas por 1 g (en lugar de por 100 g como es habitual, excepto los aminoácidos).
Las semillas de alcaravea son conocidas por los flavonoides caroteno, luteína, criptoxantina y zeaxantina que contienen, así como por las cumarinas y aceites esenciales que contienen (limoneno, carvona, carveol, aldehído cumunínico y furfurol), que constituyen entre el 3 y el 7% de la grano. También se pueden encontrar aceites grasos (hasta un 20%), polisacáridos y trazas de furocumarinas. 5,6,7
Las semillas de alcaravea contienen 3,33 kcal/1g. El contenido de fibra es bueno, 0,38 g/1 g. Las proteínas también están bien representadas con 0,2 g/1 g. octavo
El contenido de triptófano de la alcaravea es insignificante cuando se consume en cantidades normales. Calculado por 100 g serían unos buenos 0,24 g. Este contenido es similar al de las semillas de hinojo (0,25 g/100 g), aunque se encuentra más en las semillas de chía (0,44 g/100 g, 176 % del requerimiento diario). 8 Lo mismo ocurre con la treonina : Calculado por 100 g sería 0,76 g. El contenido es comparable al del sésamo (0,74 g/100 g). Las semillas de soja están por delante con 1,8 g/100 g, pero se consumen mucho más. octavo
Una cantidad similar de calcio (6,89 mg/1g) está presente en la pimienta de Jamaica (6,61 mg/1g), mientras que las semillas de amapola contienen 14,38 mg/1g. octavo
La proporción de LA : ALA (21:1) es comparable a la de la nuez pecana . Dado que la Comisión Federal de Nutrición recomienda una proporción <5:1, las semillas de alcaravea no tienen valores óptimos, pero tampoco se encuentran en el rango extremadamente deficiente. octavo
Los ingredientes totales de las semillas de alcaravea (ingredientes de alcaravea), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
No se recomienda consumir aceite de alcaravea concentrado durante el embarazo sin consultar a un médico. Lo mismo se aplica a la hipersensibilidad a la alcaravea o a la alergia a las plantas umbelíferas. No debes tomar el aceite en dosis altas durante un período prolongado. Esto podría provocar daños en el hígado y los riñones. 7 Las semillas de alcaravea no deben usarse si hay daño hepático o problemas de vesícula biliar. Las semillas de alcaravea no se recomiendan como remedio natural para niños y adolescentes. 1
Aspectos de salud - efectos:
¿Qué es la alcaravea? Las semillas de alcaravea se consideran el carminativo vegetal más conocido (remedio contra las flatulencias). Las semillas favorecen la secreción de jugo gástrico y tienen propiedades antiespasmódicas. Las semillas de alcaravea son eficaces contra hongos intestinales y bacterias dañinas. Se sospecha que tiene un efecto protector contra el cáncer. 5
Se dice que las semillas estimulan el apetito y son antimicrobianas y ayudan con los problemas digestivos, el síndrome de Roemheld (problemas cardíacos reflejos causados por la acumulación de gases en los intestinos y el estómago) y el síndrome del intestino irritable y tienen efectos sobre la proliferación (crecimiento) de varias bacterias intestinales. . 9 Se dice que la alcaravea estimula la producción de leche materna, por lo que es un ingrediente típico de los tés para la lactancia. 5
Un posible efecto como biopotenciador es obvio: la alcaravea real podría aumentar la eficacia de los medicamentos establecidos. 9
Alcaravea - Uso como planta medicinal reconocida:
Las semillas de alcaravea se utilizan como medicamentos para cereales. 10 El aceite de alcaravea (Carvi aetheroleum) se obtiene de las semillas de alcaravea mediante destilación al vapor. Está compuesto en un 60% por el monoterpeno monocíclico carvona, del que se dice que depende el efecto principal de la alcaravea. 11
El Comité de Productos Medicinales a Base de Plantas ( HMPC ) ha clasificado la planta de alcaravea y su aceite como medicina herbaria tradicional (según el artículo 39a de la Ley de Medicamentos ). La calidad de los frutos de alcaravea (Carvi fructus) y del aceite de alcaravea (Carvi aetheroleum) está especificada en la Farmacopea Europea .
La Cooperativa Científica Europea de Fitoterapia atribuye al aceite de alcaravea un alivio para la indigestión, la hinchazón, las flatulencias y los calambres gastrointestinales.
La Comisión E del Instituto Federal de Medicamentos y Productos Sanitarios ( BfArM ) de Bonn también recomienda la alcaravea para las molestias dispépticas, como problemas gastrointestinales leves, sensación de saciedad y flatulencias.
Los frutos de alcaravea triturados se pueden preparar en té. También puedes comprarlos en bolsitas de infusión de té ya preparadas. Los extractos alcohólicos se pueden encontrar en forma de gotas y los extractos secos en forma de grageas. El aceite de alcaravea se vende en cápsulas o líquidos con cubierta entérica. Las semillas de alcaravea se encuentran a menudo combinadas con otros medicamentos o aceites esenciales con un efecto similar 1 , por ejemplo de semillas de hinojo o anís (también en forma de supositorios 11 ).
Medicina popular - Naturopatía:
Desde la antigüedad, las semillas crudas se han utilizado en la medicina popular para una amplia variedad de indicaciones (desde el norte de Europa hasta las regiones mediterráneas, Rusia, Irán, Indonesia y América del Norte). La planta de alcaravea también está documentada en las prácticas curativas indígenas. 12 El aceite de alcaravea se puede tomar varias veces al día (con un trozo de azúcar ) o mejor disuelto en agua (3-5 gotas cada una) o disuelto al 10% en aceite (por ejemplo, aceite de colza ) y utilizado para frotar el estómago. También es adecuado para bebés y niños pequeños. 1.9
Ocurrencia - Origen de la alcaravea - Ecología: ¿
De dónde viene la alcaravea? La alcaravea es una de las primeras hierbas cultivadas en Asia, África y Europa. 12 Esto la convierte en una de las especias más antiguas. La alcaravea se cultiva principalmente en Holanda, Alemania del Este, Polonia y Egipto. 1
Cultivo en el jardín o como planta en maceta:
a diferencia de la mayoría de las hierbas culinarias mediterráneas, la alcaravea se siente cómoda en suelos húmedos y arcillosos en un lugar parcialmente sombreado o soleado. Debido a las intolerancias, la planta debe mantenerse a una distancia suficiente de otras Apiáceas como la zanahoria, el hinojo o el eneldo. También puedes cultivar semillas de alcaravea en macetas. Utilice una maceta lo suficientemente grande, ya que la alcaravea forma una raíz pivotante de unos 15 cm de largo.
A partir de abril se pueden sembrar semillas de alcaravea al aire libre. La planta se puede cultivar en una maceta en el alféizar de la ventana a partir de febrero. Después de unas tres semanas a una temperatura media de 20 °C, la planta umbelífera comienza a germinar. La floración se produce en mayo y junio. Si dejas que la planta florezca, las inflorescencias se volverán marrones alrededor de julio y luego podrás cosechar. Se cortan las plantas de alcaravea enteras porque se pueden utilizar semillas, hojas y raíces.
¿Cómo crece la alcaravea? La alcaravea de pradera es una planta bienal. En el primer año crece sin aportar mucho beneficio, en el segundo año florece. Si la dejas florecer después del segundo año, se autosembrará y florecerá nuevamente la próxima primavera. También puedes sembrar semillas de alcaravea en julio o agosto, ya que la planta no produce semillas durante el primer año. El suministro de agua es muy importante para las plantas de alcaravea. También es beneficioso un poco de abono antes de la siembra. 13
Cultivo - Cosecha: ¿
Dónde crece la alcaravea? La alcaravea es una planta de pradera (consulte “Encuéntrela en la naturaleza”). Se cultiva en latitudes europeas. La planta umbelífera no exige mucho en cuanto a su ubicación. Crece tanto en suelos poco profundos como en altitudes más elevadas. Es insensible a las heladas. Suele cultivarse bajo siembra en primavera, pero también se puede encontrar como semilla en blanco (época de siembra desde principios de abril hasta mediados de mayo). Carum carvi es bastante difícil de mantener libre de malas hierbas. La plaga más peligrosa es la polilla de la alcaravea. Esto provoca a veces pérdidas considerables de rendimiento. 3
En el cultivo a gran escala, se deben tomar pausas de siete a diez años. Se espera un rendimiento de 1.000 a 2.000 kg de producto puro por hectárea. Las semillas cosechadas deben secarse inmediatamente (a más tardar después de 7 horas) a un máximo de 35 °C (temperatura del producto) hasta menos del 10% de humedad. La recolección suele realizarse poco antes de que las semillas caigan o se pongan negras. También es importante no triturar las semillas, de lo contrario se escapará aceite, lo que hará que la cosecha se ponga rancia más rápidamente. 3
La mejor época para cosechar las hojas es de abril a mayo, las flores se cosechan mejor de junio a julio y las remolachas de raíz de septiembre a marzo. Los frutos de alcaravea se cosechan mejor de agosto a septiembre, a veces incluso en julio. Las semillas (crudas) que se utilizan como medicina provienen principalmente de cultivos (por ejemplo, de Polonia, Países Bajos, Hungría, Egipto). 9
Aspectos ecológicos:
En Alemania se cultivan 46 hectáreas de semillas de alcaravea en agricultura biológica. Por razones económicas, la alcaravea de pradera se utiliza principalmente como semilla en un cultivo de cobertura. Esto suele dar como resultado rendimientos más bajos que después de la siembra previa de cereales. En agricultura ecológica, el rendimiento medio es de 8,5 dt/ha (decitones por hectárea) de alcaravea depurada, con variaciones de 2 a 24 dt/ha. En comparación con el cultivo convencional (15 dt/ha), el rendimiento es un 47% menor. Para el secado se suelen utilizar sistemas de secado fijos o de carro. 15
Peligro de confusión y posibilidades:
Las semillas de alcaravea común (familia de las umbelíferas) se confunden a menudo con las semillas del comino (familia de las umbelíferas, Cuminum cyminum ), con el verdadero comino negro (ranúnculo, Nigella sativa ) o con la alcaravea real ( o ajwain, familia de las umbelíferas, Trachyspermum ammi ).
Aunque el comino está relacionado con la alcaravea y tiene un aspecto similar, tiene un aroma completamente diferente. Mientras que la alcaravea real es más suave, el comino tiene un sabor más picante, casi picante y muy dominante.
¿Cuál es la diferencia: alcaravea real - comino? Las semillas de alcaravea del comino, al igual que las de la alcaravea real, pertenecen a la familia de las umbelíferas. El comino real, conocido como Ajwain, rara vez se encuentra en latitudes occidentales. El sabor, apariencia y origen son similares al de la alcaravea.
¿Usar comino negro o comino? El comino negro y el comino no están relacionados, pero tienen un sabor similar. El comino negro real tiene un sabor más bien a nuez, ligeramente picante y amargo. El aceite de comino negro en particular es común en la medicina natural.
Las semillas de alcaravea auténticas sólo se deben recoger en los prados con precaución. El perejil de perro ( Aethusa cynapium ) y la cicuta ( Conium maculatum ) se parecen mucho a la alcaravea de pradera, pero son venenosas. 11 Puedes diferenciarlos según las diferencias en el tallo de la flor. La forma de las hojas y la inflorescencia son similares. 5
Información general sobre las semillas de comino:
¿Qué son las semillas de comino? Las verdaderas semillas de alcaravea ( Carum carvi L.) provienen de la familia Apiaceae. 16 La planta de 2 años alcanza una altura de hasta 60 cm. Es una hierba aromática y fragante, tiene hojas bipinnadas, pequeñas flores blancas en umbelas y frutos de 3-6 mm de largo, de color marrón con nervaduras claras y angulosas. 2.11 Los frutos con forma de hoz, también conocidos como semillas de alcaravea, se llaman semillas de alcaravea.
Nombres alternativos para las semillas de alcaravea:
Las preguntas ¿Qué son las semillas de alcaravea? , semillas de alcaravea ¿qué es eso? o ¿Qué son las semillas de alcaravea? son comunes. Semilla y semillas significan lo mismo. Por lo tanto, las semillas de alcaravea de pradera también se denominan semillas de alcaravea.
Los nombres alternativos de la alcaravea son alcaravea de pradera (alcaravea de pradera), alcaravea de especias (alcaravea de especias) o alcaravea común. También lees a Kuemmel. A menudo puede encontrar ortografía incorrecta, como semillas de alcaravea, semillas de alcaravea, semillas de alcaravea, kummel, alcaravea de pradera.
Alcaravea real en inglés: Se llama alcaravea o semillas de alcaravea. El término comino se conoce en italiano. Keménymag significa grano duro en húngaro y describe las verdaderas semillas de alcaravea. En ruso, la alcaravea se escribe тмин (Tmin), en árabe كراوية (karawia).
Palabras claves de uso:
No sólo se utilizan las semillas de la planta de alcaravea. ¿Puedes comer comino crudo? Las hojas tiernas (cosecha ver arriba) se pueden usar crudas como especia de alcaravea. Tienen un sabor suave, parecido al eneldo o al perejil . La raíz de la alcaravea, que aún no ha florecido, también es comestible. Se cosechan en otoño y se cocinan o se añaden a las sopas. Es una verdura similar a la zanahoria . Los botones florales se pueden comer crudos o añadir a platos de verduras y patatas. También combinan bien con sopas o encurtidos. El aroma de las partes de la planta es similar al sabor de la alcaravea, pero un poco más suave.
Masticar semillas de alcaravea o masticar semillas de alcaravea: Se dice que esto es eficaz contra el mal aliento.
Las propiedades antimicrobianas de la alcaravea se utilizan en enjuagues bucales y gárgaras. 5 El aceite también se utiliza en masajes y se utiliza como aditivo para el baño.
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 17 Fuentes
| 1. | Arzneipflanzenlexikon.info Kümmel. |
| 2. | Spektrum.de Kümmel. |
| 3. | Ooe.lko.at Bio-Kümmel. |
| 4. | Bremness L. Der Gute Tip - Das Hausbuch der Kräuter. Dorling Kindersley Verlag. 1990. |
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| 6. | Teuscher E. Gewürzdrogen – Handbuch der Gewürze, Gewürzkräuter, ihrer ätherischen Öle und der Gewürzmischungen. WVG, Stuttgart 2003: 201-205. |
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| 8. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 9. | Deutsche-apotheker-zeitung.de Kümmel ist Arzneipflanze 2016. Sowie: Kümmel – mehr als ein Gewürz! Potenzial als Antiadipositum und Bioenhancer. |
| 10. | Oekolandbau.de Arznei- und Gewürzpflanzen. |
| 11. | Iva.de Echter Kümmel ist Arzneipflanze des Jahres 2016. |
| 12. | Johri RK. Cuminum cyminum and Carum carvi: An update. Pharmacognosy reviews. 2011;5.9:63. |
| 13. | Plantura.garden Kümmelanbau im eigenen Garten leicht gemacht. |
| 14. | Heuschrecke.com Trocknungsverfahren für Kräuter und Gewürze. Nicht alles geht als Rohkost - differenzierte Betrachtung. 2014. |
| 15. | Geschäftsstelle Bundesprogramm Ökologischer Landbau in der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE). Analyse der ökologischen Produktionsverfahren von Heil- und Gewürzpflanzen in Deutschland. 2003. |
| 16. | Theplantlist.org Carum carvi L. |
| 17. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol Verlagsges. mbH: Litauen; 2013: 200-202. |
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