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Carum carvi (alcaravea)

Las semillas de alcaravea o comino de prado (Carum carvi) son una de las especias más antiguas. Además, la planta también se utiliza con fines medicinales.
Agua 9,9%  59
Macronutrientes carbohidratos 59.22%
/23
Macronutrientes proteinas 23.46%
/17
Macronutrientes grasas 17.32%
  LA (3.1g) 21:1 (0.2g) ALA

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Aquí, 3.12 gramos de ácido esencial linoleico (LA) y 0.15 gramos de ácido esencial alfa-linolénico (ALA) = 21:1.
Proporción total de omega-6 = 3.12 gramos y ácidos grasos omega-3 total = 0.15 gramos = 21:1.
De media, necesitamos dos gramos de LA y ALA, a partir de los cuales un cuerpo sano es capaz de producir EPA, DHA, etcétera.

Pictograma tablas de nutrientes

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «Carum carvi, comúnmente llamada alcaravea, alcarabia alcarahueya, carvia, caravai, alcaravia, comino de prado o alcaraveta es una hierba bienal de la familia Apiaceae nativa de Europa, Asia Occidental y África del norte».

Propiedades:

«Las semillas contienen más de un 3% de aceite esencial (en cultivos nuevos esta cantidad puede llegar hasta el 7%). Los principios activos fundamentales son la carvona y el limoneno *».

Uso culinario:

«Se suele emplear como condimento alimentario, en el norte de Europa se emplea para aromatizar quesos: como el Tilsit y Havarti daneses y el Milbenkäse alemán. En la cocina española del siglo XVII se menciona repetidas veces el uso de la alcaravea con col cocida a la que se añadía patatas cocidas».

Uso como planta medicinal:

«La farmacopea latinizó la palabra árabe caravea —le quitó el artículo “al-” como es usual— convirtiéndola en -carvus. En medicina y farmacopea se habla de “Semen carvi”, para referirse a la semilla, “Oleum carvi”, para referirse a la esencia, y de “Aqua et spiritus carvi”, para referirse a su tintura.

  • Actúa como procinético estimulando el tránsito intestinal y con esto mejora síntomas dispépticos o de indigestión.
  • Disminuye la formación de gases intestinales.
  • Galactógeno.

El aceite esencial produce un efecto aperitivo, eupéptico, carminativo, espasmolítico, colagogo, antiséptico, fungicida (más potente que la nistatina), mucolítico, expectorante y galactogoga.

Indicado para falta de apetito, flatulencia, síndrome de Roemheld, espasmos gastrointestinales, dispepsias hiposecretoras, disquinesias hepatobiliares, gastroenteritis. Bronquitis, enfisema, asma. En uso tópico: dermatomicosis, otitis, limpieza de heridas, ulceraciones dérmicas, y quemaduras».

Dónde se encuentra:

«El comino de prado crece silvestre en las orillas de los caminos y en los prados. Se encuentra en las partes altas de las colinas, tanto alpinas como subalpinas. En lo que a sociología de las plantas se refiere, pertenece al orden de las apiales. En los Alpes de Algovia, el comino de prado se encuentra en unas altitudes de hasta 2070 metros *».

¡Atención!

No hay que confundir las semillas de la alcaravea con las semillas del comino, las del falso comino o las del Trachyspermum ammi.

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.

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