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Espaguetis de calabacín con pesto y parmesano de almendras

Los espaguetis de calabacín con pesto de cáñamo y parmesano de almendras son un plato crudista delicioso y una buena alternativa a la pasta fácil de preparar.

crudiveganas

15min
baja
51% 17/27/57 
Ω-6 (LA, 27g) : Ω-3 (ALA, 7.2g) = 4:1


Ingredientes (para personas, )

Para los espaguetis de calabacín
1 Calabacín, con piel, crudo (196 g)
Para el pesto de cáñamo
½ ramaAlbahaca, fresca (eco?) (20 g)
2 dientesAjos, crudos (6,0 g)
100 gSemillas de cáñamo, peladas, crudas
2 cdas.Aceite de cáñamo (28 g)
1 pizcaSal marina (0,35 g)
1 pizcaEspecias, pimienta negra (0,10 g)
Para el parmesano de almendras
1 dienteAjos, crudos (3,0 g)
75 gAlmendras crudas (bio?)
1 cdta.Levadura nutricional (1,3 g)
1 pizcaSal marina (0,35 g)
1 pizcaEspecias, pimienta negra (0,10 g)

Utensilios de cocina

  • batidora de vaso o batidora manual
  • molinillo de café, eléctrico o robot de cocina (amasar, mezclar, etc.)
  • cortador en espiral

Tipo de preparación

  • picar o moler
  • plato frío
  • mezclar
  • mondar
  • pelar

Preparación

  1. Para los espaguetis de calabacín
    Lavar los calabacines y cortarlos en forma de espaguetis con ayuda del cortador en espiral.

  2. Para el pesto de cáñamo
    Lavar las hojas de albahaca y picar el ajo en trozos grandes. Juntar todos los ingredientes y mezclarlos bien con el robot de cocina.

  3. Para el parmesano de almendras
    Picar el ajo en trozos grandes. Juntar todos los ingredientes en un robot de cocina y mezclarlos bien.

  4. Para servir
    Antes de servir, mezclar bien el pesto con los espaguetis de calabacín y espolvorear el parmesano por encima.

     

Información nutricional por persona Por cada 100 g
2000 kcal
Valor energético681 kcal34,1 %
Grasas58 g83,5 %
de las cuales, saturadas5,0 g25,1 %
Hidratos de carbono (incl. fibra)17 g6,3 %
de los cuales, azúcares6,5 g7,2 %
Fibra alimentaria7,6 g30,4 %
Proteínas/Albúmina27 g54,5 %
Sal (Na:142,9 mg)363 mg15,1 %
Una porción pesa 215g.Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por persona 2000 kcal
FettÁcido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 7,2 g360,0 %
FettÁcido linoleico; LA; 18:2 omega-6 27 g270,0 %
ProtTriptófano (Trp, W) 0,40 g161,0 %
VitVitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 16 mg130,0 %
ElemManganeso, Mn 2,2 mg110,0 %
ElemCobre, Cu 1,0 mg104,0 %
ProtTreonina (Thr, T) 0,94 g101,0 %
ProtIsoleucina (Ile, I) 1,1 g87,0 %
ProtFenilalanina (Phe, F) 1,3 g87,0 %
ProtValina (Val, V) 1,3 g80,0 %

Información nutricional por persona detallado

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por persona 2000 kcal
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 7,2 g360,0 %
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 27 g270,0 %

Aminoácidos esenciales por persona 2000 kcal
Triptófano (Trp, W) 0,40 g161,0 %
Treonina (Thr, T) 0,94 g101,0 %
Isoleucina (Ile, I) 1,1 g87,0 %
Fenilalanina (Phe, F) 1,3 g87,0 %
Valina (Val, V) 1,3 g80,0 %
Leucina (Leu, L) 1,7 g70,0 %
Lisina (Lys, K) 1,0 g54,0 %
Metionina (Met, M) 0,43 g46,0 %


Macroelementos esenciales (macrominerales) por persona 2000 kcal
Magnesio, Mg 270 mg72,0 %
Fósforo, P 464 mg66,0 %
Potasio, K 901 mg45,0 %
Calcio, Ca 234 mg29,0 %
Sodio, Na 145 mg18,0 %

Oligoelementos esenciales (microelementos) por persona 2000 kcal
Manganeso, Mn 2,2 mg110,0 %
Cobre, Cu 1,0 mg104,0 %
Hierro, Fe 5,3 mg38,0 %
Zinc, Zn 3,5 mg35,0 %
Selenio, Se 2,4 µg4,0 %
Yodo (Iodo, I) 1,4 µg1,0 %
Flúor, F 4,0 µg< 0,1 %
Observaciones sobre la receta

Los espaguetis de calabacín con pesto de cáñamo y parmesano de almendras son un plato crudista delicioso y una buena alternativa a la pasta fácil de preparar.

Aceite de cáñamo: el aceite de cáñamo tiene una elevada proporción de ácidos grasos Omega-3 y Omega-6, que aparecen en una proporción de uno a tres. De los dos grupos de ácidos grasos insaturados mencionados, destacan sobre todo, el ácido alfa-linolénico (ácido graso Omega-3) y el ácido linoleico (ácido graso Omega-6), que suponen sustancias nutritivas básicas. Son vitales para el ser humano, aunque el organismo no puede producirlos por sí mismo.
Debido a sus propiedades y al ácido gamma-linolénico, que es antiinflamatorio, el aceite de cáñamo se utiliza cada vez más en la industria cosmética.

El color característico del aceite de cáñamo depende de la forma de producción y de componentes como los carotinoides o la clorofila. El aceite prensado en frío suele tener un color verde o amarillento, mientras que el prensado en caliente tiene un color verde oscuro.

Aceite de cáñamo y crudismo: como ocurre con otros aceites, a la hora de comprar aceite de cáñamo crudo hay que prestar atención a la calidad, ya que incluso el aceite prensado en frío se somete a temperaturas de hasta 60 °C, aspecto que en ocasiones dejamos pasar.

Cantidad elevada de grasa: la proporción de grasa relativamente alta de este plato se debe, sobre todo, al aceite, a las semillas de cáñamo y a las almendras. Tanto las semillas como las almendras tienen una proporción natural de grasa de aproximadamente el 50 %, por lo que la receta tiene un alto contenido calórico. Según el autor del libro, es una receta ideal para personas que realizan actividad física frecuente.

Consejos

Variante más ligera: si se reduce la cantidad original de aceite y las semillas de cáñamo, esta receta se puede convertir en un plato ligero.

Solo batidora: en caso de no tener un robot de cocina a mano, también se puede utilizar una batidora. En ese caso, hay que tener especial cuidado con las almendras. Si el robot o la batidora no son demasiado buenos o si quiere ir sobre seguro, puede poner las almendras en remojo o triturarlas con el utensilio de cocina correspondiente. En cualquier caso, también se pueden utilizar almendras molidas.

Preparación alternativa

Anacardos: en lugar de las almendras, se pueden utilizar anacardos, ya que se pueden triturar más fácilmente debido a su textura más blanda.

Sal y pimienta: las cantidades de sal y pimienta son orientativas. Lo mejor es que adapte las cantidades al gusto de los comensales.

Aceite: en caso de no tener aceite de cáñamo, se puede utilizar otro tipo de aceite, como por ejemplo el aceite de oliva.