Kétchup crudivegano con tomates deshidratados y dátiles
crudiveganas
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© Por cortesía de EMF/Brigitte Sporrer, Edition Michael Fischer Imagen de la receta «Kétchup crudivegano», del libro «Rohkost Power for you» de I. Pawassar, p. 32 -
© Por cortesía de EMF/Brigitte Sporrer, Edition Michael Fischer Ingredientes para preparar «Kétchup crudivegano» del libro «Rohkost Power for you», página 33
Ingredientes (para personas, )
| Para el remojo | |
| 4 | Dátiles, variedad Deglet Noor, sin hueso (28 g) |
| 3 | Tomates deshidratados o secados al sol (15 g) |
| Para el kétchup | |
| 3 | Tomates, rojos, maduros, crudos (369 g) |
| 1 | Pimiento, rojo, crudo (164 g) |
| 2 cdas. | Vinagre de manzana (30 g) |
| 1 cda. | Aceite de oliva (14 g) |
| 1 pizca | Sal marina (0,35 g) |
Utensilios de cocina
- batidora de vaso o batidora manual
Tipo de preparación
- plato frío
- remojo
- degustar
- hacer puré
Preparación
Preparación
Deshuesar los dátiles y dejarlos reposar junto con los tomates deshidratados al sol durante al menos una hora.
A continuación, retirar el agua del remojo.La autora recomienda emplear entre tres y cinco dátiles para preparar 250 mililitros de kétchup. Añada la cantidad que quiera en función del dulzor deseado.
Preparar el kétchup
Lavar los tomates y los pimientos y retirarles las semillas. Triturarlos junto con los dátiles del remojo, los tomates deshidratados y el resto de los ingredientes. Salpimentar.En la receta original, la autora emplea kala namak (sal negra) en lugar de sal marina.
Añadir una cuarta parte de un puñado de pétalos de rosa salvaje aporta a la salsa de tomate un toque especial.
Decorar y servir
Está delicioso como salsa para acompañar espaguetis de verduras o wraps (véase las páginas 24 y 36 del mismo libro). Las personas que no sigan una dieta crudivegana también pueden emplearlo con batatas fritas o hamburguesas vegetales.
Este kétchup crudivegano se prepara con tomates frescos o deshidratados y pimiento rojo. En lugar de azúcar refinado, empleamos dátiles para darle dulzor.
Raciones: con las cantidades indicadas en la receta obtendrá unos 250 mililitros de kétchup, es decir, unas diez raciones.
Tomates deshidratados: durante el proceso de secado, los tomates pierden la humedad y buena parte de los microorganismos que viven en ellos, por lo que también se conservan mejor. De igual manera, la concentración de sustancias aromáticas también aumenta, lo que hace que los tomates secos tengan un sabor muy intenso.
Pimientos: la variedad de pimientos más empleada en Europa y Estados Unidos es la Capsicum annum. La mayor parte de las variedades permutan de color durante el proceso de maduración y pasa de verde a rojo, amarillo o naranja, en función de los carotenoides presentes en el vegetal. Esto se debe a que los niveles de clorofila, un pigmento verde crucial para el proceso de la fotosíntesis, se reducen en cuanto los carotenoides empiezan a mostrarse. Esto hace que los pimientos verdes suelan tener un sabor más marcado que los pimientos rojos y amarillos, aunque estos últimos sean más dulces.
Raciones: con las cantidades indicadas en la receta obtendrá unos 250 mililitros de kétchup, es decir, unas diez raciones.
Tomates deshidratados: durante el proceso de secado, los tomates pierden la humedad y buena parte de los microorganismos que viven en ellos, por lo que también se conservan mejor. De igual manera, la concentración de sustancias aromáticas también aumenta, lo que hace que los tomates secos tengan un sabor muy intenso.
Pimientos: la variedad de pimientos más empleada en Europa y Estados Unidos es la Capsicum annum. La mayor parte de las variedades "cam-bia" de color durante el proceso de maduración y pasa de verde a rojo, amarillo o naranja, en función de los carotenoides presentes en el vegetal. Esto se debe a que los niveles de clorofila, un pigmento verde crucial para el proceso de la fotosíntesis, se reducen en cuanto los carotenoides empiezan a mostrarse. Esto hace que los pimientos verdes suelan tener un sabor más marcado que los pimientos rojos y amarillos, aunque estos últimos sean más dulces.
Pétalos de rosa salvaje: el cuarto de puñado opcional de pétalos de rosa salvaje aporta a este kétchup un toque especial.
Patatas para mojar en el kétchup: si le apetece disfrutar de este kétchup casero con unos chips de batata crudos, eche un vistazo al siguiente enlace, en el que le explicamos cómo prepararlos: Chips de batata crudos.
