Kétchup crudivegano con tomates deshidratados y dátiles
crudiveganas
Ingredientes (para personas, )
| Para el remojo | |
|---|---|
| 4 | Dátiles, variedad Deglet Noor, sin hueso (28 g) |
| 3 | Tomates deshidratados o secados al sol (15 g) |
| Para el kétchup | |
| 3 | Tomates, rojos, maduros, crudos (369 g) |
| 1 | Pimiento, rojo, crudo (164 g) |
| 2 cdas. | Vinagre de manzana (30 g) |
| 1 cda. | Aceite de oliva (14 g) |
| 1 pizca | Sal marina (0,35 g) |
Utensilios de cocina
- batidora de vaso o batidora manual
Tipo de preparación
- plato frío
- remojo
- degustar
- hacer puré
Preparación
Preparación
Deshuesar los dátiles y dejarlos reposar junto con los tomates deshidratados al sol durante al menos una hora.
A continuación, retirar el agua del remojo.La autora recomienda emplear entre tres y cinco dátiles para preparar 250 mililitros de kétchup. Añada la cantidad que quiera en función del dulzor deseado.
Preparar el kétchup
Lavar los tomates y los pimientos y retirarles las semillas. Triturarlos junto con los dátiles del remojo, los tomates deshidratados y el resto de los ingredientes. Salpimentar.En la receta original, la autora emplea kala namak (sal negra) en lugar de sal marina.
Añadir una cuarta parte de un puñado de pétalos de rosa salvaje aporta a la salsa de tomate un toque especial.
Decorar y servir
Está delicioso como salsa para acompañar espaguetis de verduras o wraps (véase las páginas 24 y 36 del mismo libro). Las personas que no sigan una dieta crudivegana también pueden emplearlo con batatas fritas o hamburguesas vegetales.
|
Información nutricional por persona
Por cada 100 g
|
2000 kcal | |
|---|---|---|
| Valor energético | 36 kcal | 1,8 % |
| Grasas | 1,5 g | 2,2 % |
| de las cuales, saturadas | 0,21 g | 1,0 % |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 5,4 g | 2,0 % |
| de los cuales, azúcares | 4,0 g | 4,5 % |
| Fibra alimentaria | 1,2 g | 4,8 % |
| Proteínas/Albúmina | 0,77 g | 1,5 % |
| Sal (Na:17,6 mg) | 45 mg | 1,9 % |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por persona | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 27 mg | 33,0 % |
| Elem | Potasio, K | 194 mg | 10,0 % |
| Vit | Vitamina K | 5,3 µg | 7,0 % |
| Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 15 µg | 7,0 % |
| Vit | Piridoxina (vitamina B6) | 0,09 mg | 6,0 % |
| Elem | Cobre, Cu | 0,05 mg | 5,0 % |
| Elem | Manganeso, Mn | 0,10 mg | 5,0 % |
| Vit | Vitamina A, como retinol (ER) | 42 µg | 5,0 % |
| Vit | Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,65 mg | 5,0 % |
| Vit | Biotina (vitamina B7, B8, H) | 2,2 µg | 4,0 % |
Información nutricional por persona detallado
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,17 g | 2,0 % |
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,02 g | 1,0 % |
| Aminoácidos esenciales | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| L-Tryptophan (Trp, W) | 0,01 g | 2,0 % |
| Treonina (Thr, T) | 0,02 g | 2,0 % |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,02 g | 2,0 % |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,02 g | 1,0 % |
| Leucina (Leu, L) | 0,02 g | 1,0 % |
| Lisina (Lys, K) | 0,03 g | 1,0 % |
| Metionina (Met, M) | 0,01 g | 1,0 % |
| Valina (Val, V) | 0,02 g | 1,0 % |
| Vitaminas | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 27 mg | 33,0 % |
| Vitamina K | 5,3 µg | 7,0 % |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 15 µg | 7,0 % |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,09 mg | 6,0 % |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 42 µg | 5,0 % |
| Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,65 mg | 5,0 % |
| Biotina (vitamina B7, B8, H) | 2,2 µg | 4,0 % |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,03 mg | 3,0 % |
| Niacina (vitamina B3) | 0,55 mg | 3,0 % |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,03 mg | 2,0 % |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,13 mg | 2,0 % |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Potasio, K | 194 mg | 10,0 % |
| Magnesio, Mg | 10 mg | 3,0 % |
| Fósforo, P | 20 mg | 3,0 % |
| Sodio, Na | 18 mg | 2,0 % |
| Calcio, Ca | 7,8 mg | 1,0 % |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Cobre, Cu | 0,05 mg | 5,0 % |
| Manganeso, Mn | 0,10 mg | 5,0 % |
| Hierro, Fe | 0,35 mg | 3,0 % |
| Zinc, Zn | 0,14 mg | 1,0 % |
| Flúor, F | 1,0 µg | < 0,1 % |
| Selenio, Se | 0,19 µg | < 0,1 % |
| Yodo (Iodo, I) | 0,67 µg | < 0,1 % |
Este kétchup crudivegano se prepara con tomates frescos o deshidratados y pimiento rojo. En lugar de azúcar refinado, empleamos dátiles para darle dulzor.
Raciones: con las cantidades indicadas en la receta obtendrá unos 250 mililitros de kétchup, es decir, unas diez raciones.
Tomates deshidratados: durante el proceso de secado, los tomates pierden la humedad y buena parte de los microorganismos que viven en ellos, por lo que también se conservan mejor. De igual manera, la concentración de sustancias aromáticas también aumenta, lo que hace que los tomates secos tengan un sabor muy intenso.
Pimientos: la variedad de pimientos más empleada en Europa y Estados Unidos es la Capsicum annum. La mayor parte de las variedades permutan de color durante el proceso de maduración y pasa de verde a rojo, amarillo o naranja, en función de los carotenoides presentes en el vegetal. Esto se debe a que los niveles de clorofila, un pigmento verde crucial para el proceso de la fotosíntesis, se reducen en cuanto los carotenoides empiezan a mostrarse. Esto hace que los pimientos verdes suelan tener un sabor más marcado que los pimientos rojos y amarillos, aunque estos últimos sean más dulces.
Raciones: con las cantidades indicadas en la receta obtendrá unos 250 mililitros de kétchup, es decir, unas diez raciones.
Tomates deshidratados: durante el proceso de secado, los tomates pierden la humedad y buena parte de los microorganismos que viven en ellos, por lo que también se conservan mejor. De igual manera, la concentración de sustancias aromáticas también aumenta, lo que hace que los tomates secos tengan un sabor muy intenso.
Pimientos: la variedad de pimientos más empleada en Europa y Estados Unidos es la Capsicum annum. La mayor parte de las variedades "cam-bia" de color durante el proceso de maduración y pasa de verde a rojo, amarillo o naranja, en función de los carotenoides presentes en el vegetal. Esto se debe a que los niveles de clorofila, un pigmento verde crucial para el proceso de la fotosíntesis, se reducen en cuanto los carotenoides empiezan a mostrarse. Esto hace que los pimientos verdes suelan tener un sabor más marcado que los pimientos rojos y amarillos, aunque estos últimos sean más dulces.
Pétalos de rosa salvaje: el cuarto de puñado opcional de pétalos de rosa salvaje aporta a este kétchup un toque especial.
Patatas para mojar en el kétchup: si le apetece disfrutar de este kétchup casero con unos chips de batata crudos, eche un vistazo al siguiente enlace, en el que le explicamos cómo prepararlos: Chips de batata crudos.
