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Gazpacho dulce y picante de piña, pepino y cilantro

Este gazpacho dulce y picante de piña, pepino y cilantro es muy aromático y resulta una opción refrescante para los meses de calor.
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  Agua 91,3 %  89/09/02  LA : ALA


Ingredientes (para personas, )

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Utensilios de cocina

  • robot de cocina (amasar, mezclar, etc.) o batidora de vaso
  • exprimidor de cítricos

Tipo de preparación

  • picar o moler
  • plato frío
  • mezclar
  • prensar
  • refrigerar
  • mondar

Preparación

  1. Para el gazpacho de piña y pepino
    Retirar las hojas, la piel y el tronco de la piña y dividir la pulpa en trozos grandes. Cortar el pepino, el tomate, el pimiento y el jalapeño en trozos que se puedan triturar en un procesador de alimentos fácilmente. Retirar una parte de la verdura y reservarla para decorar al final.

    Según señala la autora, en lugar de utilizar un tomate grande también se pueden emplear 350 gramos de tomates cherry.

    Las cantidades indicadas por la autora se pueden tomar como referencia a la hora de ir a comprar. Para dos comensales, tal y como hemos indicado nosotros en la receta, necesitará un pepino de ensalada grande, un pimiento pequeño, un tomate de ensalada hermoso y media cebolla roja. Exprima un limón para obtener los 60 mililitros de zumo.

  2. Triturar en trozos muy pequeños (que no quede líquido del todo) los ingredientes anteriormente mencionados junto con las hojas de cilantro. Hacerlo en dos o tres veces. 

    Si no cuenta con un procesador de alimentos, también puede emplear una batidora potente.

  3. Verter los ingredientes picados en una gran sopera. Exprimir el limón y mezclar el jugo. Pelar la cebolla roja, picarla junto con la cebolleta y agregar ambas.

  4. Decorar y servir
    Justo antes de sacar la sopa a la mesa, decorarla con la verdura que hemos reservado en el primer paso.

    Servir el gazpacho de piña y pepino inmediatamente o dejar que se enfríe en la nevera durante un par de horas.

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Observaciones sobre la receta

Este gazpacho dulce y picante de piña, pepino y cilantro es muy aromático y resulta una opción refrescante para los meses de calor.

Usos de la sopa: según Kristina Carrillo-Bucaram, esta sopa es perfecta tengamos el hambre que tengamos. Dice: «Tenga en cuenta que todos mis gazpachos se pueden comer como aperitivo, guarnición, salsa para mojar, aliño, comida completa o para picar».

Tamaño de las raciones: con las cantidades de ingredientes que hemos especificado para dos comensales debería obtener alrededor de un litro de gazpacho, aunque puede ser algo menos en función del tamaño de los ingredientes. Se trata de una receta saciante. Puede ajustar las cantidades según lo que necesite o para qué lo vaya a utilizar. Hacer de más tampoco debería suponer ningún problema, ya que está sopa también se puede servir fría.

Gazpacho: el gazpacho es una sopa originaria del sur de España (Andalucía) y Portugal (Algarve) que se elabora con verduras crudas. Originalmente se preparaba con pan, ajo, pepino, aceite de oliva, vinagre, sal y agua, de forma que lo que se obtenía era una sopa blanca de ajo. A partir del siglo XVIII comenzó a introducirse el tomate y el pimiento, que son los que le otorgan a la sopa su bonito color rojo.

Consejos

Servir directamente o poner a enfriar: «Se puede servir inmediatamente o dejar que se enfríe en la nevera durante un par de horas».

Almacenar los tomates: los tomates no deben guardarse en la nevera, ya que este tipo de método de conservación tiene efectos negativos en su aroma. Lo ideal es que estén a una temperatura de entre 12 y 16 °C. La mejor manera de conservar el tomate es hacerlo en un lugar aireado y a la sombra. Si se almacenan de forma correcta, los tomates se conservan en perfectas condiciones hasta dos semanas.

Las verduras sin procesar son obligatorias: en este mismo plato sería una lástima desaprovechar partes de los ingredientes simplemente porque estos no son orgánicos. Por ejemplo, en el caso del pepino, la mayoría de sus nutrientes se encuentran justo debajo de la piel, por lo que parte de ellos se pierden cuando lo pelamos. Si va a utilizar el pepino con piel, pero no está seguro de su origen, lávelo a fondo para eliminar posibles sustancias nocivas.

Preparación alternativa

Alternativas a la piña: «Si no digiere bien la piña, puede emplear mango o papaya en su lugar».

Cilantro: algunas personas rechazan su intenso sabor, que les recuerda al jabón y les provoca nauseas. Según una estadística suiza, el 15 % de las personas alérgicas son sensibles al cilantro. Si este es su caso, simplemente no lo utilice en sus recetas. Sin embargo, el cilantro le da un toque exótico al plato y no hay alternativas que consigan darle un sabor similar. El perejil de hoja plana, muy parecido en apariencia al cilantro, tiene un gusto totalmente distinto.

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