Wakame, roh (bio?)

Wakame (Undaria pinnatifida) ist eine Braunalge, die man in Japan gerne in Misosuppen serviert. Roh (und am besten in Bio-Qualität) schmeckt Wakame auch gut als Salat.

Verwendung in der Küche

Die Braunalge Wakame schmeckt würzig, leicht süss sowie angenehm nach Meer und hat eine knackige Konsistenz. Fast die ganze Pflanze ist essbar - auch Teile der besonders nährstoffreichen Wurzel, die man als Mekabu Wakame bezeichnet. Wakame kann man frisch oder getrocknet verwenden, in Europa ist meist nur getrocknete oder zu einem marinierten Salat verarbeitete Wakame erhältlich.

Zur Verwendung getrockneter Wakame, sollte man diese zunächst kalt abspülen, in lauwarmen Wasser ca. 10-15 Min. einweichen und gut ausdrücken. Zu beachten ist, dass getrocknete Algen während der Einweichzeit stark an Volumen zulegen. Die Menge eingeweichter Algen entspricht ca. der fünf- bis zehnfachen Menge getrockneter Algen. Wakame lässt sich roh zubereiten, aber auch garen. Beim Kochen wechselt die Farbe von rohen Braunalgen von Braun zu Grün.¹

Traditionell verwendet man Wakame für japanische Miso-Suppen (z.B. japanische Misosuppe mit Zucchini und Karotten). Der Wakame-Salat "Goma Wakame" ist eine beliebte Beilage in amerikanischen und europäischen Sushi-Restaurants. Wörtlich übersetzt bedeutet Goma Wakame "Sesam-Algen", da das Rezept in der Regel Sesamsamen enthält.¹

Auch in anderen Salaten, z.B. mit Gurken, Blattsalat (wie Kopfsalat) oder Tofu, schmeckt eingeweichte, rohe Wakame wunderbar. Mit ihr lassen sich zudem Onigiri (Reis-Bällchen) aufpeppen. Gegart, verleiht Wakame veganen Reis- und Gemüsegerichten ein würziges Aroma. Sojasauce und Reisessig passen geschmacklich bestens zu asiatischen Gerichten mit der Makroalge.

Das Einsatzgebiet der Alge begrenzt sich jedoch nicht nur auf asiatische Rezepte, man kann Wakame z.B. auch zu Kartoffeln, Pasta mit Pilzen oder Kürbis-Gemüse geben. Auch veganen Burger-Patties aus Kichererbsen oder Omeletten (z.B. mit Shiitake-Pilzen) gibt sie das gewisse Etwas.

Zerstossen ergeben getrocknete Wakame-Algen ein mineralstoffreiches² Gewürz für Suppen, Saucen (Sossen) und Eintöpfe.

Ob getrocknete Wakame als roh gilt, hängt vom angewandten Trocknungsprozess und der Verarbeitung ab. Konventionell verarbeitete Wakame sind hohen Temperaturen ausgesetzt.^11,12 Rohkost-Qualität haben getrocknete Wakame-Produkte, bei welchen die Höchsttemperatur während der Trocknung 42 °C nicht überstieg (Mehr dazu unter Anbau - Ernte).

Veganes Rezept für Apfel-Wakame-Salat

Zutaten (für 4 Personen): 8 g Wakame (getrocknet; am besten roh und bio), 1 Apfel, ½ Radicchio, 2 Stangen Staudensellerie, 2 EL Rosinen, 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), 4 EL Rapsöl, 3 EL Miso-Paste, 2 EL Apfelessig, 2 EL Wasser, etwas Salz und Pfeffer.

Zubereitung: Wakame kalt abspülen und ca. 15 Min. in lauwarmem Wasser einweichen. Apfel abspülen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Radicchio waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Staudensellerie abspülen und in Halbringe schneiden. Ingwer schälen, fein reiben und mit Rapsöl, Miso-Paste, Apfelessig und Wasser zu einem Dressing verrühren. Eingeweichte Wakame kalt abbrausen, ausdrücken, zum Apfel, Radicchio und Staudensellerie geben. Rosinen und Dressing hinzufügen und alles gut untereinander mischen. Veganen Apfel-Wakame-Salat bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Vegane Rezepte mit Wakame (roh) finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Wakame gibt es in Europa selten frisch und pur zu kaufen. Einige Supermärkte wie Coop, Migros, Spar, Lidl, Rewe, Edeka und Billa haben marinierten Wakame-Salat (Goma Wakame) in ihrem Sortiment. Gelegentlich bietet Migros Wakame getrocknet an. Supermärkte wie z.B. Denner, Volg, Aldi, Hofer, oder Bio-Supermärkte (Denn's Biomarkt, Alnatura) haben die Alge (noch) nicht im Standard-Sortiment. Mehr Erfolg hat man in asiatischen Lebensmittelläden oder Online-Shops. Dort gibt es getrocknete Wakame in Streifen geschnitten, als Flocken oder als Instantprodukt zum Einrühren (ohne Einweichen) zu kaufen. Bio-Qualität ist im Online-Handel gut vertreten. Auch getrocknete Algen in Rohkost-Qualität (schonende Trocknung unter 42 °C) sind erhältlich.

Die Verfügbarkeit von Wakame (roh) ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Getrocknete Wakame ist bei trockener, kühler und lichtgeschützter Lagerung mehrere Monate lang haltbar.