Bananen Pancakes mit Weizenkleie und Vollkorn

Die Bananen Pancakes mit Weizenkleie und Vollkorn sind eine gesündere und sättigende Alternative zu herkömmlichen Pfannkuchen.

Portionsgrösse: Die angegebene Menge von 4 Portionen ist ausreichend für 2 kleine Pancakes pro Person.

Nährstoffprofil: Eine Portion dieses sättigenden Gerichts deckt gemäss GDA-Richtlinien etwa 150 % des durchschnittlichen Tagesbedarfs an Mangan. Selen, Vitamin B und Magnesium sind zu über 40 % abgedeckt. Zudem hat dieses Gericht mit 3:1 ein sehr gutes Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren und hält somit das empfohlene Verhältnis von maximal 5:1 ein.
Mehr dazu unter: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Vollkornmehl: Vollkorn ist Getreide, dem man nach der Ernte nur Grannen und Spelzen entfernt hat. Ballaststoffe, Vitamine, Öle und Mineralstoffe bleiben in der Schale und dem Keimling erhalten. Die Öle sind ernährungsphysiologisch besonders wertvoll, da sie einen hohen Gehalt an essenziellen Fettsäuren aufweisen.

Weizenkleie: Weizenkleie fällt als Nebenprodukt bei der Herstellung von Weizenmehl an und besteht aus der Schale, Aleuronschicht und dem Keimling des Weizenkorns. Rohe Weizenkleie kann man vielseitig einsetzen. Kleie hat einen neutralen, leicht nussigen bis bitteren Geschmack, ist sehr ballaststoffreich und daher stark sättigend.

Leinsamen: Leinsamen schmecken leicht nussig mit 40 % Fettanteil. Dieser weist mit etwa 50 % der mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäure Alpha-Linolensäure die höchste Konzentration von Omega-3-Fettsäuren aller bekannten Pflanzenöle auf. So haben Leinsamen ein äusserst gesundes Fettsäureverhältnis von 1:4 (Omega-6 zu Omega-3).

Bananen: Bananen bringen eine sehr gut ausgewogene Mischung von Kohlenhydraten mit sich. Was die Spurenelemente anbetrifft, stehen Bananen bei Kupfer an erster Stelle aller Früchte und Gemüse. Ebenso enthalten sie mehr Eisen als die meisten Früchte und sind reich an Kalium, Phosphor, Magnesium und weisen den höchsten Mangangehalt bei Früchten auf. Mangan ist besonders für den Kohlehydratstoffwechsel wichtig.

Hafermilch: Hafermilch (EU: Haferdrink) stellt man aus Hafer und Wasser her. Hafermilch eignet sich als Milchersatz und lässt sich einfach selbst zubereiten (siehe Tipps).

Hafermilch herstellen: Informationen zur Herstellung Ihrer eigenen roh-veganen Hafermilch finden Sie unter folgendem Link: Hafermilch

Topping: Pekanüsse eignen sich hervorragend als Topping.

Süsse: Bei reiferen (Dessert)-Bananen ist der Stärkegehalt durch die Umwandlung in Mono- und Disaccharide im Verhältnis zum Zuckergehalt reduziert. In grünen Bananen liegt das Stärke-Zucker-Verhältnis bei 20:1, am Ende der Reifung noch bei 1:20. Durch die Wahl des Reifegrades der Bananen können Sie dadurch einfach die Süsse der Pancakes beeinflussen. Verwenden Sie nach Bedarf Ahornsirup, Agavendicksaft oder Honig (nicht vegan) zum nachträglichen Süssen.

Backpulver: Anstelle von Weinsteinbackpulver können Sie auch Backpulver verwenden, da dies vermutlich jeder vorrätig hat. Die Wirkung ist die gleiche. Der Unterschied liegt darin, dass Weinsteinbackpulver kein Phosphat enthält. Man stellt es aus Weinstein (auch Weinsäure genannt) unter Zugabe von Natriumhydrogencarbonat her. Weinstein kristallisiert bei der Lagerung von Wein und Traubensaft in Fässern am Boden aus.

Dinkelvollkornmehl anstelle von Weizenvollkornmehl: Sie können das hier angegebene Weizenvollkornmehl ebenso gut durch Dinkelvollkornmehl ersetzen. Im Vergleich zu Weizenmehl, hat dieses einen deutlich höheren Gehalt an Kieselsäure. Obgleich es Gluten enthält, gibt es einige Menschen mit Glutenunverträglichkeit, die es beschwerdefrei verwenden können. Die Grundlage für dieses Phänomen ist noch unbekannt, sodass in diesem Bereich noch Forschungsbedarf besteht.

Pflanzendrink: Anstelle der Hafermilch können Sie auch einen anderen Pflanzendrink verwenden.