Indisches Toor Dal mit Straucherbsen, Kreuzkümmel und Chili

Das indische Toor Dal mit Straucherbsen, Kreuzkümmel und Chili gelingt leicht und schnell.

Nährstoffprofil: Dieses ballaststoffreiche Gericht ist ausgesprochen reich an Folsäure und allen essenziellen Aminosäuren.
Durch den Kochprozess geht jedoch ein Teil der hitzesensitiven Inhaltsstoffe verloren, wodurch sich der Anteil pro Portion etwas verringert. Das Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren liegt mit 4:1 unterhalb des maximal empfohlenen Verhältnisses von 5:1.
Weitere Informationen zum Thema finden Sie unter folgendem Link: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Straucherbsen: Die Straucherbsen besitzen einen milden, nussähnlichen Geschmack. Wie alle Hülsenfrüchte sind sie besonders eiweissreich. Man verwendet sie vorwiegend in der indischen, karibischen und afrikanischen Küche. Wie auch Linsen, isst man sie nicht roh. Die reife Variante ist getrocknet, weshalb man sie in der Regel in Rezepten verwendet, die längere Kochzeiten erfordern. Für das Toor Dal verwendet man die halbierten, getrockneten Straucherbsen.

Kreuzkümmel: Aufgrund der ähnlichen Bezeichnung kommt es oft zu Verwechslungen zwischen Kreuzkümmel und Kümmel. Dabei sind sie nicht näher miteinander verwandt und unterscheiden sich auch stark im Geschmack. Kreuzkümmel kommt häufig in der indischen, türkischen und griechischen Küche zum Einsatz.

Kurkuma: Die aus Südasien stammende Kurkuma, auch Gelber Ingwer, oder Gelbwurz genannt, gehört zu den Ingwergewächsen. Frisch hat Kurkuma einen harzigen, leicht brennenden Geschmack, getrocknet, wie er in Indien meist Verwendung findet, schmeckt er milder und leicht bitter.

Koriandersamen: Koriandersamen sind kugelförmig, herbwürzig bis süssaromatisch. Die gemahlenen Samen kommen in der Küche als Gewürz zum Einsatz. Besonders würzig schmecken die Koriandersamen, wenn man sie zuvor kurz anröstet und anschliessend mahlt oder im Mörser zerstösst.

Curryblätter: Die Blätter des in Asien beheimateten Currybaumes nennt man Curryblätter. Curryblätter verwendet man als Gewürz vor allem in der Sri-lankischen und südindischen Küche in vielen vegetarischen Gerichten. Das Aroma der Curryblätter ist frisch, leicht fruchtig bis rauchig. Die dünnen Blätter braucht man nicht aus dem Gericht zu entfernen, sondern man kann sie mitessen. In der Regel brät man sie zuerst in heissem Öl oder Ghee an, bevor man die übrigen Zutaten hinzugibt. Im Ayurveda, der traditionellen indischen Naturmedizin, finden die Curryblätter Verwendung gegen Magenverstimmungen und Verdauungsstörungen, gegen Ekzeme sowie gegen Diabetes. In Experimenten hat man ein Absinken des Blutzuckerspiegels registriert.

Schwarzer Senf: Die reifen und getrockneten, intensiv duftenden Samen kommen vor allem in der indischen Küche zum Einsatz. Gewöhnlich röstet man sie zuvor in Ghee oder Öl an. Die Senfkörner verleihen dem Gericht eine leichte Schärfe, die sich jedoch deutlich vom Geschmack des cremigen Senfes unterscheidet. Die Samen des Senfes enthalten wie alle Kreuzblütlersamen Öl, dessen Anteil bei schwarzem Senf etwa 30 % beträgt, mit hohem Anteil an ungesättigten Fettsäuren. Senfkörner haben eine anregende Wirkung auf die Verdauung.

Mörser: Mit dem Mörser, welcher insbesondere in der orientalischen und asiatischen Küche häufig zum Einsatz kommt, lassen sich Zutaten bis zur gewünschten Konsistenz zerkleinern. Ein höherer Mahlgrad sorgt für eine grössere Gesamtoberfläche des Mahlgutes, wodurch sich der Geschmack intensivieren lässt. Wenn Sie über keinen Mörser verfügen, können Sie sich auch einer Kaffeemühle bedienen. Eine weitere Alternative ist fertiges Koriandersamen- und Kreuzkümmelpulver, welche jedoch weniger intensiv schmeckt als frisch gemahlene Samen.

Kaltgepresstes Rapsöl eignet sich in diesem Fall nicht, da man kaltgepresste Öle nur leicht erhitzen darf, im Fall von kaltgepresstem Rapsöl bis auf maximal 120 °C, da ansonsten gesundheitsschädliche Stoffe entstehen. Sehen Sie hierzu auch folgenden Link (kaltgepresstes Rapsöl). Aber auch raffiniertes Rapsöl sollte man maximal bis auf 180 °C erhitzen. Es darf in keinem Fall anfangen zu Rauchen, wobei die Zersetzung jedoch vorher beginnt.