Подготовка накануне (замачивание)
Для приготовления "котлет" для бургеров замочите вяленые помидоры и грецкие орехи на ночь. Замочите миндаль отдельно для миндального молока, которое понадобится для приготовления булочек.
При приготовлении булочек для гамбургеров Вам понадобятся как миндальный жмых, так и немного миндального молока. Вы можете использовать оставшееся миндальное молоко (при 800 мл остается 675) для чего-то другого. «Жмых» — это твердый остаток, остающийся после обработки.
Для миндального молока (необходимого для булочек)
Сначала смешайте замоченный миндаль с небольшим количеством воды. Затем долейте примерно в 4 раза больше воды и снова перемешайте. Затем отожмите через мешочек для орехового молока. В результате Вы получите миндальное молоко и миндальный жмых, сохраните и то, и другое.
Вы также можете использовать готовое миндальное молоко, если у Вас есть в наличии миндальный жмых. Вместо пакета для орехового молока Вы также можете использовать мешочек для пельменей, марлю, чистое кухонное полотенце или муслиновую ткань.
Рецепт приготовления миндального молока как сырого продукта Вы можете найти по ССЫЛКЕ.
Приготовление "котлет" для бургеров
Хорошо промойте замоченные помидоры и грецкие орехи. Очистите батат и нарежьте его крупными кусками. Смешайте с остальными ингредиентами, кроме свежего лука, петрушки и псиллиума, до получения крупнозернистой массы.
Рецепт приготовления сушеного лука можно найти на странице 107 в той же книге.
Авторы рекомендуют использовать порошок копченой паприки.
Вы сами решаете, начать ли с булочек или с котлет, или делать и то, и другое параллельно, если дегидратор достаточно большой.
Очистите и нарежьте кубиками лук. Мелко нарежьте петрушку. Смешайте свежий нарезанный кубиками лук, свежую нарезанную петрушку и шелуху подорожника в «котлетную» смесь. Затем сформируйте четыре бургера (на 4 порции) и сушите в дегидраторе в течение нескольких часов.
Приготовление булочек для гамбургеров
Сначала положите семена льна в блендер (или кофемолку) и измельчите до состояния мелкого порошка. Затем сделайте то же самое с семенами чиа.
Положите все ингредиенты для булочек (включая целый миндальный жмых и 125 мл миндального молока на 4 порции) в миску и замесите хлебную смесь в гладкое тесто.
На этапе 2 Вы получите миндальный жмых и миндальное молоко.
Если при замешивании хлебная смесь получается слишком сухой, можно добавить еще немного миндального молока
Теперь хлеб почти готов. Сформируйте из теста маленькие или большие булочки. Из этого количества получается около четырех больших булочек для гамбургеров, т.е. восемь половинок для четырех порций.
Чем меньше объем формы хлеба или чем более плоский хлеб, тем быстрее он будет высыхать.
На последнем этапе подсушите булочки для бургеров в дегидраторе в течение 10 часов.
Завершение
Сверху положите тонкие ломтики овощей, например, огурца, помидора, перца, салата или лука. Ломтики авокадо также хорошо сочетаются с этим блюдом.
В отношении соусов авторы ссылаются на рецепты, начинающиеся на странице 103 той же книги. Другие предложения можно найти в разделе "Альтернативное приготовление".
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Для приготовления сыро-веганских Zuccoti-Park бургеров со сладким картофелем можно прекрасно использовать миндальный жмых, оставшиеся после производства миндального молока.
Размер порции: По рецепту на 4 порции получается 4 бургера (салат, помидоры и т.д. не включены в рецепт). Размер порции основан на предположении, что в дополнение к гамбургеру Вы съедите гарнир, например, салат.
Требуемое время: Высокая потребность во времени обусловлена, прежде всего, замачиванием ингредиентов и сушкой булочек для гамбургеров. Первый шаг можно легко сделать накануне, а также высушить булочки за ночь, так как им требуется около 10 часов.
Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает суточную потребность в витамине Е, марганце, триптофане и меди. Содержание жира, благодаря маслу в дополнение к высокому содержанию миндаля и семян, составляет 67% от суточной потребности, что довольно много. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 2:1, что значительно ниже рекомендуемого максимального соотношения 5:1. Содержание соли, однако, составляет почти 100% от суточной потребности!
Батат: В отличие от обычного картофеля, сладкий картофель не принадлежит к семейству пасленовых. Он бывает разных цветов: желтый с красной кожей, оранжево-красный с красно-коричневой кожей и белый со светлой кожей.
Льняное семя: Семена льна имеют слегка ореховый вкус и содержат 40% жира. Оно имеет самую высокую концентрацию омега-3 жирных кислот среди всех известных растительных масел, содержащих около 50% омега-3 полиненасыщенной жирной кислоты альфа-линоленовой кислоты (AЛК).
Псиллиум: Это шелуха семян подорожника, растительные набухающие вещества, с одной стороны, хорошо подходят в качестве связующих веществ, а с другой - создают лучшую консистенцию. Кроме того, их богатый клетчаткой состав и способность разбухать хорошо стимулируют мышцы кишечника, а также могут помочь облегчить запоры. По этой причине псиллиум также используется в качестве натурального слабительного.
Конопляное масло: Конопляное масло с ореховым вкусом имеет высокое содержание жирных кислот омега-3 и омега-6. Из двух упомянутых групп ненасыщенных жирных кислот особого внимания заслуживают альфа-линоленовая кислота (AЛК, омега-3 жирная кислота) и линолевая кислота (омега-6 жирная кислота), поскольку они являются незаменимыми нутриентами.
Семена чиа: Родом из Мексики, семена чиа отличаются высоким содержанием кальция, железа, растворимой клетчатки и омега-3 жирных кислот. Особенно при употреблении молотых семян, наш организм может извлечь пользу из действия этих веществ.
Советы
Хранение семян чиа: Семена чиа могут храниться до 5 лет, поэтому они гораздо более долговечны, чем, например, семена льна. Оптимальные условия хранения достигаются хорошей герметичностью и хранением в темном, прохладном (но не влажном) месте.
Хранение батата: Клубни с высоким содержанием воды не могут храниться так долго, как обычный картофель. Однако срок хранения можно увеличить, если обращаться с ними аккуратно, например, избегать ударов.
Конопляное масло:Образование цвета масла обусловлено методом производства, а также другими ингредиентами, такими как каротиноиды и растительный хлорофилл. Конопляное масло холодного отжима обычно зеленовато-желтого цвета, тогда как масло теплого отжима имеет ярко выраженный темно-зеленый цвет. Как и в случае с другими маслами, при покупке сырого масла следует соблюдать осторожность,поскольку даже масла холодного отжима иногда подвергаются воздействию температуры 60 °C, если не принять специальных мер.
Высокое содержание жира: Сравнительно высокое содержание жира в этом блюде обусловлено в основном конопляным маслом, миндалем и льняным семенем.
Альтернативное приготовление
Миндальное молоко: Поскольку в данном рецепте используются как миндальный жмых, так и миндальное молоко, рекомендуется приготовить миндальное молоко самостоятельно (рецепт можно найти здесь: Неподслащенное сыроедческое миндальное молоко). Однако если у Вас есть миндальный жмых, но не осталось миндального молока, Вы можете использовать готовое миндальное молоко.
