Сырые веганские бургеры Zuccoti Park с бататом

Для приготовления сыро-веганских Zuccoti-Park бургеров со сладким картофелем можно прекрасно использовать миндальный жмых, оставшиеся после производства миндального молока.

Размер порции: По рецепту на 4 порции получается 4 бургера (салат, помидоры и т.д. не включены в рецепт). Размер порции основан на предположении, что в дополнение к гамбургеру Вы съедите гарнир, например, салат.

Требуемое время: Высокая потребность во времени обусловлена, прежде всего, замачиванием ингредиентов и сушкой булочек для гамбургеров. Первый шаг можно легко сделать накануне, а также высушить булочки за ночь, так как им требуется около 10 часов.

Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает суточную потребность в витамине Е, марганце, триптофане и меди. Содержание жира, благодаря маслу в дополнение к высокому содержанию миндаля и семян, составляет 67% от суточной потребности, что довольно много. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 2:1, что значительно ниже рекомендуемого максимального соотношения 5:1. Содержание соли, однако, составляет почти 100% от суточной потребности!

Здоровье: По соображениям пользы здоровью мы разработали альтернативный рецепт с вариациями ингредиентов. Пожалуйста, прочтите ссылку, которая стоит за этой мотивацией: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Батат: В отличие от обычного картофеля, сладкий картофель не принадлежит к семейству пасленовых. Он бывает разных цветов: желтый с красной кожей, оранжево-красный с красно-коричневой кожей и белый со светлой кожей.

Льняное семя: Семена льна имеют слегка ореховый вкус и содержат 40% жира. Оно имеет самую высокую концентрацию омега-3 жирных кислот среди всех известных растительных масел, содержащих около 50% омега-3 полиненасыщенной жирной кислоты альфа-линоленовой кислоты (AЛК).

Псиллиум: Это шелуха семян подорожника, растительные набухающие вещества, с одной стороны, хорошо подходят в качестве связующих веществ, а с другой - создают лучшую консистенцию. Кроме того, их богатый клетчаткой состав и способность разбухать хорошо стимулируют мышцы кишечника, а также могут помочь облегчить запоры. По этой причине псиллиум также используется в качестве натурального слабительного.

Конопляное масло: Конопляное масло с ореховым вкусом имеет высокое содержание жирных кислот омега-3 и омега-6. Из двух упомянутых групп ненасыщенных жирных кислот особого внимания заслуживают альфа-линоленовая кислота (AЛК, омега-3 жирная кислота) и линолевая кислота (омега-6 жирная кислота), поскольку они являются незаменимыми нутриентами.

Семена чиа: Родом из Мексики, семена чиа отличаются высоким содержанием кальция, железа, растворимой клетчатки и омега-3 жирных кислот. Особенно при употреблении молотых семян, наш организм может извлечь пользу из действия этих веществ.

Хранение семян чиа: Семена чиа могут храниться до 5 лет, поэтому они гораздо более долговечны, чем, например, семена льна. Оптимальные условия хранения достигаются хорошей герметичностью и хранением в темном, прохладном (но не влажном) месте.

Хранение батата: Клубни с высоким содержанием воды не могут храниться так долго, как обычный картофель. Однако срок хранения можно увеличить, если обращаться с ними аккуратно, например, избегать ударов.

Конопляное масло: Образование цвета масла обусловлено методом производства, а также другими ингредиентами, такими как каротиноиды и растительный хлорофилл. Конопляное масло холодного отжима обычно зеленовато-желтого цвета, тогда как масло теплого отжима имеет ярко выраженный темно-зеленый цвет. Как и в случае с другими маслами, при покупке сырого масла следует соблюдать осторожность, поскольку даже масла холодного отжима иногда подвергаются воздействию температуры 60 °C, если не принять специальных мер.

Высокое содержание жира: Сравнительно высокое содержание жира в этом блюде обусловлено в основном конопляным маслом, миндалем и льняным семенем.

Миндальное молоко: Поскольку в данном рецепте используются как миндальный жмых, так и миндальное молоко, рекомендуется приготовить миндальное молоко самостоятельно (рецепт можно найти здесь: Неподслащенное сыроедческое миндальное молоко). Однако если у Вас есть миндальный жмых, но не осталось миндального молока, Вы можете использовать готовое миндальное молоко.

Подходящие соусы: В дополнение к соусам со страницы 103 той же книги, Вы можете попробовать следующие: Фасолево-грибной (c шампиньонами) соус с луком и чесноком и Томатный соус с тамариндом.