Подготовка накануне (замачивание)
Для сыроедческой "котлеты" для гамбургера замочите на ночь вяленые помидоры и грецкие орехи. Отдельно замочите миндаль в миндальном молоке, которое понадобится Вам при приготовлении булочек.
При приготовлении булочек для бургеров Вам понадобятся как миндальный жмых, так и немного миндального молока. Оставшееся миндальное молоко (из 800 мл остается 675 мл) Вы можете использовать в другом рецепте. Жмых — это твердый остаток, остающийся после переработки миндальных орехов.
Для миндального молока (необходимо для булочек)
Сначала измельчите замоченный миндаль с небольшим количеством воды. Затем залейте примерно в 4 раза больше воды и снова измельчите. Затем протрите через пакет для приготовления орехового молока. Таким образом Вы получите миндальное молоко и миндальный жмых, и то , и другое отложите.
Если у Вас есть миндальный жмых, Вы также можете использовать готовое миндальное молоко. Вместо пакета для орехового молока Вы можете использовать марлю или чистое кухонное полотенце.
Рецепт сырого миндального молока можно найти по следующей ССЫЛКЕ.
Приготовление "котлет" для бургеров
Замоченные помидоры и грецкие орехи хорошо промойте. Очистите батат и нарежьте крупными кусочками. Смешайте вместе с остальными ингредиентами, кроме свежего лука, петрушки и шелухи семян подорожника до получения крупнозернистой массы.
Рецепт приготовления сушеного лука можно найти на странице 107 в той же книге.
Авторы рекомендуют использовать порошок копченой паприки.
Мы намеренно полностью исключили конопляное масло. В оригинальном рецепте вместо щепотки соли используется ½ чайной ложки соли на 4 порции. Пожалуйста, обратитесь к символу яблока, чтобы узнать мотивацию.
Вам решать, начнете ли Вы с булочек или «котлет» или сделаете и то, и другое одновременно, если дегидратор достаточно велик.
Очистите и нарежьте кубиками лук. Мелко нарежьте петрушку. Смешайте свежий нарезанный кубиками лук, свежую нарезанную петрушку и шелуху семян подорожника в «котлетную» смесь. Затем сформируйте четыре бургера (на 4 порции) и дегидрируйте в течение нескольких часов.
Пориготовление булочек для бургеров
Сначала поместите семя золотого льна в блендер (или кофемолку) и измельчите до состояния мелкого порошка. Затем проделайте то же самое с семенами чиа.
Поместите все ингредиенты для булочек (включая весь миндальный жмых и 125 мл миндального молока на 4 порции) в миску и замесите из хлебной смеси однородное тесто.
Во втором шаге рецепта мы получили и миндальный жмых, и миндальное молоко.
Если при замесе хлебная смесь получается слишком сухой, можно добавить еще немного миндального молока.
В оригинальном рецепте вместо щепотки соли используется 1 чайная ложка на 4 порции.
Теперь хлеб почти готов. Сформируйте из теста маленькие или большие булочки. Из данного количества теста получится около четырех больших булочек для бургеров, то есть восемь половинок на четыре порции.
Чем меньше будет формуемый объем булочек или чем более плоскими они будут, тем быстрее они полностью высохнут.
На последнем этапе подсушите булочки для бургеров в дегидраторе в течение 10 часов.
Завершение
Выложите на половинки булочек тонкие ломтики овощей, таких как огурец, помидор, перец, салат или лук. Ломтики авокадо также хорошо подойдут.
В качестве соусов авторы ссылаются на рецепты со страницы 103 той же книги. Дополнительные предложения см. в разделе «Альтернативное приготовление».
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Для полезных вегано-сыроедческих бургеров с бататом можно использовать миндальный жмых, оставшийся от приготовления миндального молока.
Информация о порциях: из рецепта, рассчитанного на 4 порции, получается 4 бургера (салат, помидоры и т. д. в рецепт не входят). Порция рассчитана исходя из того, что гарнир, например, салат, подается в дополнение к гамбургеру.
Необходимое время: большие временные затраты связаны в первую очередь с замачиванием ингредиентов и сушкой булочек для бургеров. Первый шаг можно сделать накануне, а булочки сушить ночью, так как это занимает около 10 часов.
Новый профиль питательных веществ:в соответствии с рекомендациями GDA, одна порция этого рецепта обеспечивает более 100% суточной потребности в марганце, меди и витамине Е. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот очень хорошее - 1:1 и значительно ниже рекомендованного максимального соотношения 5:1. Мы снизили содержание соли с почти 100% суточной нормы до 13%. Вы можете найти больше информации об этих изменениях и их причинах по следующей ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Батат: в отличие от обычного картофеля, батат не принадлежит к семейству пасленовых. Он бывает разных цветов: желтый с красной кожицей, оранжево-красный с красно-коричневой кожицей и белый со светлой кожицей.
Льняное семя: льняное семя имеет слегка ореховый вкус и содержит 40% жира. Имея в своем составе около 50% полиненасыщенной жирной кислоты, омега-3 альфа-линоленовой кислоты (АЛК), это масло может похвастаться самой высокой концентрацией жирных кислот омега-3 среди всех известных растительных масел.
Шелуха семян подорожника: эти растительные набухающие агенты, во-первых, хороши в качестве загустителя, а во-вторых, они создают более хорошую консистенцию. Кроме того, высокое содержание клетчатки и способность к набуханию хороши для стимуляции мышц кишечника, а также могут способствовать устранению запоров. По этой причине шелуха подорожника также используется в качестве натурального слабительного.
Семена чиа: семена чиа отличаются, в частности, высоким содержанием кальция, железа, растворимой клетчатки и омега-3 жирных кислот. Наш организм может получить пользу от воздействия этих веществ в первую очередь при употреблении в пищу молотых семян.
Советы
Хранение семян чиа: семена чиа можно хранить до 5 лет, и поэтому они намного более пригодны для хранения, чем, например, льняное семя. Оптимальные условия хранения обеспечиваются хорошей укупоркой и хранением в темном, прохладном (но не влажном) месте.
Хранение батата: клубни с высоким содержанием воды не могут храниться так долго, как обычный картофель. Но Вы можете увеличить срок хранения за счет осторожного обращения, например, избегая образования давленных мест на клубне.
Уменьшите количество соли: мы намеренно уменьшили количество соли. Нашей целью было снизить как можно больше содержание соли без ущерба для вкуса. Так как потребность в соли у разных людей индивидуальна, то лучше решить для себя самостоятельно какое количество соли использовать. Хотим порекомендовать книгу "Соль, сахар, жир" как интересное чтение на эту тему.
Альтернативное приготовление
Миндальное молоко: поскольку в этом рецепте используются как миндальный жмых, так и миндальное молоко, рекомендуется приготовить миндальное молоко самостоятельно (Вы можете найти рецепт здесь: Неподслащённое сыроедческое миндальное молоко). Однако, если у Вас уже есть миндальный жмых, но не осталось миндального молока, Вы также можете использовать готовое миндальное молоко.
