Томатный соус с тамариндом
веганосыроедение
Ингредиенты (для человека, )
| Для соусной основы | |
|---|---|
| 2 | помидора, красного, спелого, сырого (246 гр) |
| 3 | помидора, сушёного (на солнце) (15 гр) |
| 2 | тамаринда сладкого (сырого, био?) (13 гр) |
| ⅓ | Лука репчатого, сырого (био?) (37 гр) |
| 1 зубчик | Чеснока (био?) (3,0 гр) |
| Для приправления | |
| 4 щепотки | Соли, пищевой соли (1,6 гр) |
| ½ ч.л. | майорана, сушёного (0,30 гр) |
| ¼ пучка | Базилика, свежего (био?) (10 гр) |
| ½ неполные ч.л. | орегано, сушённого (0,90 гр) |
Кухонные приборы
- погружной блендер или стационарный блендер
подготовки
- без кухонных приборов и нагревания
- измельчение в блендере
- очищение от кожуры (вручную)
- мгновенное охлаждение
Приготовление
Для соусной основы
Свежие помидоры помыть, мелко нарезать и вместе с сушёными помидорами поместить в мерный стакан.Тамаринды очистить и ножом отделить мякоть от семян. Кусочки тамаринда положить в мерный стакан и погружным блендером пюрировать помидоры и тамаринды до состояния кремовой массы.
Лук и зубчики чеснока почистить и крупно порубить. И то и другое добавить в соус.
Для приправления
Соус посолить, приправить майораном, базиликом и орегано. Всё хорошо перемешать и вкусный томатный соус готов.Для красивой подачи рекомендуется украсить соус базиликом и шнитт-луком.
|
питательная ценность на порцию
пересчитать на 100 г
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 35 ккал | 1,7 % |
| жиры/липиды | 0,30 г | 0,4 % |
| из них насыщенных жиров | 0,05 г | 0,3 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 7,9 г | 2,9 % |
| из них сахара | 4,7 г | 5,2 % |
| клетчатка | 1,7 г | 6,8 % |
| белки/протеины | 1,4 г | 2,8 % |
| поваренная соль (Na:163,7 mg) | 416 мг | 17,3 % |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на порцию | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| вит. | витамин К | 19 мкг | 25,0 % |
| натрий, Na | 164 мг | 20,0 % | |
| мин. | калий, K | 322 мг | 16,0 % |
| вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 11 мг | 14,0 % |
| микр. | медь, Cu | 0,11 мг | 11,0 % |
| микр. | марганец, Mn | 0,21 мг | 10,0 % |
| вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 16 мкг | 8,0 % |
| вит. | витамин В6 (пиридоксин) | 0,09 мг | 7,0 % |
| вит. | биотин, (экс-витамин В7, Н) | 3,7 мкг | 7,0 % |
| микр. | железо, Fe | 0,85 мг | 6,0 % |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,01 г | 1,0 % |
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,10 г | 1,0 % |
| аминокислоты, незаменимые | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,01 г | 4,0 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,04 г | 4,0 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,05 г | 3,0 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,03 г | 2,0 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,05 г | 2,0 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,04 г | 2,0 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,03 г | 2,0 % |
| метионин (Мет, M) | 0,01 г | 1,0 % |
| витамины | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| витамин К | 19 мкг | 25,0 % |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 11 мг | 14,0 % |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 16 мкг | 8,0 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,09 мг | 7,0 % |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 3,7 мкг | 7,0 % |
| тиамин (витамин В1) | 0,06 мг | 6,0 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 0,82 мг | 5,0 % |
| витамин А (ретинол) | 35 мкг | 4,0 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,04 мг | 3,0 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,16 мг | 3,0 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,40 мг | 3,0 % |
| макроэлементы, незаменимые | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| натрий, Na | 164 мг | 20,0 % |
| калий, K | 322 мг | 16,0 % |
| магний, Mg | 21 мг | 5,0 % |
| фосфор, P | 37 мг | 5,0 % |
| кальций, Ca | 26 мг | 3,0 % |
| микроэлементы, незаменимые | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| медь, Cu | 0,11 мг | 11,0 % |
| марганец, Mn | 0,21 мг | 10,0 % |
| железо, Fe | 0,85 мг | 6,0 % |
| Цинк, Zn | 0,24 мг | 2,0 % |
| селен, Se | 0,42 мкг | 1,0 % |
| Йод, I (иод) | 1,0 мкг | 1,0 % |
| фтор, F | 1,9 мкг | < 0,1 % |
Этот сырой томатный соус со свежим базиликом приобретает благодаря базилику фруктово-сладкий вкус. Его можно быстро приготовить и по-разному использовать.
Соль и сушёные помидоры: высококачественные, высушенные на солнце помидоры обычно бывают не солёными. Если же у Вас подсоленные помидоры, то соль в рецепт добавлять не нужно.
Использование для гаспачо: этот рецепт Вы также можете использовать для так называемого "гаспачо". При этом имеется в виду холодный овощной суп из испанского и португальского регионов.
Никаких слёз при чистке лука: охладите луковицы в течение 5-10 минут в морозилке, прежде чем начнёте их резать. Это уменьшит содержание в них ферментов, которые раздражают человеческую слизистую оболочку глаз и в процессе приготовления попадают в воздух. Кроме того, временное охлаждение не оказывает никакого влияния на вкус, благодаря чему качество блюда никак не страдает.
Свежие травы: майоран и орегано Вы можете заменить свежими травами. В этом случае рекомендуется взять в 9-10 раз большее по весу количество, чем сухих трав.
