шелуха семян подорожника блошного (сырая, био?)

Шелуха семян подорожника блошного может впитать в себя до пятидесяти раз больше её первоначального объёма, из-за чего она хорошо подходит для загущения и связывания пищевых продуктов. Кроме использования в десертах и кремах это растительное средство, способное к набуханию, применяется также для устранения запоров. Из-за высокой способности к набуханию поначалу следует осторожно использовать даже небольшие количества и употреблять достаточно воды, чтобы избежать нежелательных побочных эффектов, как, например, боли в животе.

Общая информация:

Из Википедии*: "Шелуха семян подорожника блошного это семена растения Plantago ovata. Она продаётся под названием шелухая семян подорожника индийского как пищевой продукт и лекарственное средство и выращивается для этих целей преимущественно в Индии и Пакистане".

Применение в кулинарии:

"Если замочить шелуху семян подорожника блошного в миндальном или кокосовом молоке, то получится плотная масса. Её можно использовать как начинку для тортов. Также в небольших количествах её можно добавлять в соки (например, в апельсиновый сок), чтобы сделать из них пудинг. Кроме того, как загуститель она используется для приготовления смузи или как основа для "веганского сыра моцарелла".

Химический состав и действие на пищеварительный тракт:

"Шелуха семян подорожника блошного называется также растительным средством, способным к набуханию, или размягчителем стула и соответственно используется для коррекции стула, причём она может помочь как при запоре, так и при поносе. Содержащиеся в шелухе семян породоржника блошного растительные пищевые волокна, так называемые полиахариды флозины, способны впитать в себя более чем 50-кратный объём воды (коэффициент набухаемости >40), что приводит к увеличению объёма стула в кишечнике, и из-за возникающего давления на стенки кишечника, стимулируется перистальтика, что в итоге вызывает рефлекс опорожнения кишечника. Кроме того, таким образом регулируется моторика кишечника и увеличивается время пребывания в кишечнике усвоенной воды, что объясняет её эффективность при запоре".

Ещё не достаточно доказанное влияние на кишечные бактерии:

"Кроме этого, шелуха семян подорожника блошного должна способствовать увеличению численности полезных для кишечника бактерий. Благодаря бактериям в толстом кишечнике растворимые пищевые волокна преобразуются в короткоцепные жирные кислоты, а они способны препятствовать синтезу холестерина в печени и таким образом понижать уровень холестерина в крови. Также растворимые пищевые волокна семян должны связывать фекальную желчную кислоту, что приводит к повышенному выделению холестерина. Шелуха семян подорожника блошного, возможно, способна прекращать воспалительные процессы в желудочно-кишечном-тракте. Шелуха семян подорожника блошного благодаря своей способности набухать в желудке используется также при помощи в контроле веса и лечении ожирения. Это действие до сих пор не достаточно доказано и поэтому является темой преимущественно альтернативного медицинского лечения."

Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии

Таблицы питательных веществ

Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.