Каперсы в сыром виде несъедобны. Для их консервации, подвяленные в течение одного дня каперсы маринуют в рассоле и уксусе. В результате этого процесса возникает каприновая кислота и горчичные гликозиды, благодаря чему каперсы приобретают свой пряно-острый вкус. Их также используют как гарнир к тёплым блюдам.
Общая информация:
Из Википедии: "Каперсы колючие (лат. Capparis spinosa) — травянистое растение; типовой вид рода Каперсы (Capparis) семейства Каперсовые. Овощная культура: маринуют нераспустившиеся цветочные бутоны, в которых содержатся белки, масло, витамины. Дикорастущие каперсы в кулинарных целях используют в Европе, Северной Африке, Северной Америке, Индии и в Дагестане".
Химический состав:
"Мякоть их очень сладкая (до 12 % сахаров), сходна по вкусу с арбузом. В семенах до 18 % белка и 25—36 % полувысыхающего жирного масла, пригодного для пищевого использования".
Применение в кулинарии:
"Цветочные бутоны, сорванные до полного распускания, замаринованные в уксусе, и являются теми каперсами, ради которых это растение выращивают в культуре. Маринованные бутоны употребляют как пряную приправу. В них содержится 21—29 % белковых веществ, 3,8—4,6 % жира, 0,32 % рутина, 150 мг% аскорбиновой кислоты, эфирное масло, пектин и другие полезные для организма соединения. На Кавказе бутоны собирают как для местного употребления, так и для производства консервов.
Плоды едят свежими; раньше их сушили и употребляли зимой вместо сахара. ...
На Кавказе иногда употребляют как приправу и холодную закуску квашеные молодые ветви с цветками".
Применение в медицине:
"Используют каперсы и в народной медицине. Свежие части каперсов обладают мочегонным, антисептическим и обезболивающим свойствами. Плоды используют при заболеваниях щитовидной железы, геморрое, болезнях дёсен и зубной боли. Соком каперсов лечат незаживающие раны, а настоем и отваром молодых листьев и побегов каперсника — сахарный диабет. Кору свежих корней растения жуют при заболеваниях полости рта и зубной боли. Отвар коры корней употребляют при ипохондрии, истерических припадках, параличе, болезнях селезёнки и при простудной и ревматической ломоте. В состав каперсов входит рутин, поэтому их применяют при повышенном артериальном давлении. Отвар цветков, коры и корней каперсника используют для улучшения сердечной деятельности, при болях разного характера и неврозах".
Распространение:
"Растёт в Крыму, на Кавказе, в Казахстане и Средней Азии.
Встречается в глинистых и каменистых пустынях, в нижних поясах гор, на щебнистых россыпях, развалинах построек. Переносит засоление.
Глубоко идущие длинные корни позволяют растению переживать продолжительные засухи и высокую температуру".
Комментарии