Для суповой основы
Лук-шалот и чеснок почистить и порезать на мелкие кубики. Пастернак почистить и порезать на 2-сантиметровые кусочки. Рапсовое масло (или воду) нагреть в кастрюле на среднем огне. Лук-шалот и чеснок слегка потушить в нём.
Автор использует банановый лук-шалот.
Приправить небольшим количеством соли и перца, затем добавить пастернак и веточки тимьяна. Убавить температуру до нижней ступени и накрыть кастрюлю крышкой. Пастернак тушить 15 минут, постоянно помешивая, пока он не станет мягким.
Смешать бульон и миндальное молоко. Ванильный стручок разрезать вдоль пополам и тыльной стороной ножа выскрести мякоть. Мякоть и стручок добавить в кастрюлю к другими ингредиентам и довести жидкость до кипения. Снять с плиты и удалить ванильный стручок.
Мы сознательно использовали овощной бульон с низким содержанием соли. Более подробную информацию Вы найдёте в разделе "Советы".
Суп осторожно перелить в стационарный блендер и измельчить до состояния пюре. Перелить обратно в кастрюлю, посолить, поперчить и приправить свежевыжатым лимонным соком, чтобы хорошо подчеркнуть ароматы.
Украшение и сервировка
Подавать в предварительно нагретых чашках или кружках, украсив ядрами фундука, клюквой и свежими травами. После этого сбрызнуть каждую порцию небольшим количеством рапсового масла.
В этом месте автор используется натуральное оливковое масло. Мы заменили его рапсовым маслом (см. советы). Вместо тимьяна Вы также можете использовать розмарин.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Пастернаково-ванильный суп с тимьяном и миндальным молоком имеет фруктово-сладкий вкус с средиземноморским оттенком.
Химический состав: это блюдо покрывает согласно предписаниям по потреблению питательных веществ на 100% суточную потребность в марганце. Кроме того, оно покрывает 70% суточной потребности в витамине E и фолиевой кислоте и более 50% в витамине K и меди. Соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам составляет 5:1 и находится в пределах рекомендованного соотношения.
Пастернак: Вкус собираемых преимущественно зимой корней сладковато-пряный, частично даже терпкий. Он напоминает морковь и сельдерей и в то же время похож на вкус корня петрушки, только мягче. Пастернак не только возбуждает аппетит, но и оказывает мочегонное действие. По сравнению с морковью пастернак содержит примерно в четыре раза больше волокон, калия, белка и витамина С.
Стручок ванили: важнейшим видом для производства поступающих в продажу стручков ванили является вьющееся растение под названием ваниль. В продаже она может быть нескольких видов: бурбонская ваниль, мексиканская ваниль, а также таитская ваниль. Хорошее качество стручка определяется по мелким белым кристаллам на его поверхности. Кроме того, следует обратить внимание на хорошую гибкость стручка. Строго говоря, стручки ванили не считаются сырами. Причиной этого является трудоёмкий процесс переработки, при котором стручки бланшируются ещё до придающего им аромат процесса ферментации. В результате этого прекращается их дозревание, который в противном случае взаимодействует с последующими этапами обработки.
Миндальное молоко: минадльное молоко - это растительный напиток, состоящий из миндаля и воды. Он используется как альтернатива коровьему молоку. Вы можете использовать покупное молоко или приготовить его самостоятельно. Для этого пройдите по ссылке в разделе "Альтернативное приготовление". Миндальное молоко собственного приготовления Вы можете разбавить по своему вкусу, покупное миндальное молоко, как правило, содержит менее 10 % миндаля. Кстати, миндаль (как и петрушка) очень богат железом.
Фундук: имеющиеся в продаже орехи фундука чаще всего являются плодами леищны крупной (Corylus maxima). Фундук имеет высокое содержание жиров (более 60%), которые на 75% состоят из мононенасыщенной жирной олеиновой кислоты. Это особенно заметно в фундучном масле, которое наряду с оливковым маслом имеет наивысшее содержание олеиновой кислоты.
Тимьян: тимьян благодаря своему эфирному тимьяновому маслу является особенное полезной пряностью. Он помогает при катаре верхних дыхательных путей, бронхите и коклюше.
Советы
Уменьшение количества соли и масла:мы сознательно сократили количество соли, используя малосолёный овощной бульон. Целью было максимальное снижение содержания соли без ухудшения вкусовых качеств блюда. Т.к. потребность в соли в зависимости от привычек различается у разных людей, то решите самостоятельно, какое количество соли Вы хотите использовать. В качестве интересного чтения на эту тему мы рекомендуем Вам книгу "Соль, сахар и жир".
Оливковое масло против рапсового масла: промышленность и лоббирование сделали оливковое масло культовым, несмотря на то, что его соотношение омега-6 (ЛК) к омега-3 жирным кислотам (АЛК) значительно превышает максимальное рекомендованное соотношение 5:1. Используемое нами рапсовое масло содержит, в отличие от оливкового масла, в несколько раз больше незаменимых жирных кислот, особенно омега-3 жирной кислоты. По этой причине мы заменили оливковое масло рапсовым в последнем шаге приготовления. Другими вкусными и богатыми омега-3 маслами, которые в отличие от рапсового масла ещё и можно нагревать являются конопляное масло и масло грецкого ореха.
