Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Пастернаково-ванильный суп с тимьяном и миндальным молоком

Пастернаково-ванильный суп с тимьяном и миндальным молоком имеет фруктово-сладкий вкус с средиземноморским оттенком.

веганство, термообработка

20мин40мин
лёгкий
79,2 %
64/09/27
Ω-6 (ЛК, 3.5g) : Ω-3 (АЛК, 0.7g) = 5:1


Ингредиенты (для людей, )

Кухонные приборы

  • стационарный блендер
  • овощечистка
  • (кухонная) плита
  • соковыжималка (пресс) для цитрусовых
  • кастрюля

подготовки

  • варка
  • измельчение/перемалывание
  • припускание
  • прессование/отжимание сока
  • приправление специями
  • вскипячение/заваривание
  • пюрирование
  • очищение от кожуры (вручную)
  • чистка

Приготовление

  1. Для суповой основы
    Лук-шалот и чеснок почистить и порезать на мелкие кубики. Пастернак почистить и порезать на 2-сантиметровые кусочки. Рапсовое масло (или воду) нагреть в кастрюле на среднем огне. Лук-шалот и чеснок слегка потушить в нём.

    Автор использует банановый лук-шалот.

  2. Приправить небольшим количеством соли и перца, затем добавить пастернак и веточки тимьяна. Убавить температуру до нижней ступени и накрыть кастрюлю крышкой. Пастернак тушить 15 минут, постоянно помешивая, пока он не станет мягким.

  3. Смешать бульон и миндальное молоко. Ванильный стручок разрезать вдоль пополам и тыльной стороной ножа выскрести мякоть. Мякоть и стручок добавить в кастрюлю к другими ингредиентам и довести жидкость до кипения. Снять с плиты и удалить ванильный стручок.

    Мы сознательно использовали овощной бульон с низким содержанием соли. Более подробную информацию Вы найдёте в разделе "Советы".

  4. Суп осторожно перелить в стационарный блендер и измельчить до состояния пюре. Перелить обратно в кастрюлю, посолить, поперчить и приправить свежевыжатым лимонным соком, чтобы хорошо подчеркнуть ароматы.

  5. Украшение и сервировка
    Подавать в предварительно нагретых чашках или кружках, украсив ядрами фундука, клюквой и свежими травами. После этого сбрызнуть каждую порцию небольшим количеством рапсового масла.

    В этом месте автор используется натуральное оливковое масло. Мы заменили его рапсовым маслом (см. советы). Вместо тимьяна Вы также можете использовать розмарин.

Замечания по рецепту

Пастернаково-ванильный суп с тимьяном и миндальным молоком имеет фруктово-сладкий вкус с средиземноморским оттенком.

Химический состав: это блюдо покрывает согласно предписаниям по потреблению питательных веществ на 100% суточную потребность в марганце. Кроме того, оно покрывает 70% суточной потребности в витамине E и фолиевой кислоте и более 50% в витамине K и меди. Соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам составляет 5:1 и находится в пределах рекомендованного соотношения.

Пастернак: Вкус собираемых преимущественно зимой корней сладковато-пряный, частично даже терпкий. Он напоминает морковь и сельдерей и в то же время похож на вкус корня петрушки, только мягче. Пастернак не только возбуждает аппетит, но и оказывает мочегонное действие. По сравнению с морковью пастернак содержит примерно в четыре раза больше волокон, калия, белка и витамина С.

Стручок ванили: важнейшим видом для производства поступающих в продажу стручков ванили является вьющееся растение под названием ваниль. В продаже она может быть нескольких видов: бурбонская ваниль, мексиканская ваниль, а также таитская ваниль. Хорошее качество стручка определяется по мелким белым кристаллам на его поверхности. Кроме того, следует обратить внимание на хорошую гибкость стручка. Строго говоря, стручки ванили не считаются сырами. Причиной этого является трудоёмкий процесс переработки, при котором стручки бланшируются ещё до придающего им аромат процесса ферментации. В результате этого прекращается их дозревание, который в противном случае взаимодействует с последующими этапами обработки.

Миндальное молоко: минадльное молоко - это растительный напиток, состоящий из миндаля и воды. Он используется как альтернатива коровьему молоку. Вы можете использовать покупное молоко или приготовить его самостоятельно. Для этого пройдите по ссылке в разделе "Альтернативное приготовление". Миндальное молоко собственного приготовления Вы можете разбавить по своему вкусу, покупное миндальное молоко, как правило, содержит менее 10 % миндаля. Кстати, миндаль (как и петрушка) очень богат железом.

Фундук: имеющиеся в продаже орехи фундука чаще всего являются плодами леищны крупной (Corylus maxima). Фундук имеет высокое содержание жиров (более 60%), которые на 75% состоят из мононенасыщенной жирной олеиновой кислоты. Это особенно заметно в фундучном масле, которое наряду с оливковым маслом имеет наивысшее содержание олеиновой кислоты.

Тимьян: тимьян благодаря своему эфирному тимьяновому маслу является особенное полезной пряностью. Он помогает при катаре верхних дыхательных путей, бронхите и коклюше.

Советы

Уменьшение количества соли и масла: мы сознательно сократили количество соли, используя малосолёный овощной бульон. Целью было максимальное снижение содержания соли без ухудшения вкусовых качеств блюда. Т.к. потребность в соли в зависимости от привычек различается у разных людей, то решите самостоятельно, какое количество соли Вы хотите использовать. В качестве интересного чтения на эту тему мы рекомендуем Вам книгу "Соль, сахар и жир".

Оливковое масло против рапсового масла: промышленность и лоббирование сделали оливковое масло культовым, несмотря на то, что его соотношение омега-6 (ЛК) к омега-3 жирным кислотам (АЛК) значительно превышает максимальное рекомендованное соотношение 5:1. Используемое нами рапсовое масло содержит, в отличие от оливкового масла, в несколько раз больше незаменимых жирных кислот, особенно омега-3 жирной кислоты. По этой причине мы заменили оливковое масло рапсовым в последнем шаге приготовления. Другими вкусными и богатыми омега-3 маслами, которые в отличие от рапсового масла ещё и можно нагревать являются конопляное масло и масло грецкого ореха.

Более подробную информацию по этой теме Вы найдёте, пройдя по следующей ссылке: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Альтернативное приготовление

Самостоятельное приготовление миндального молока: рецепт самостоятельного приготовления миндального молока Вы найдёте, пройдя по следующей ссылке: Неподслащённое сыроедческое миндальное молоко.