Для приготовления имбирной пасты
Очистите чеснок и имбирь и положите их в блендер. Удалите плодоножки из чили, а также семена, если Вы предпочитаете более мягкий соус. Затем добавьте в блендер подготовленные чили. Добавьте томатную пасту и воду и смешайте до однородности (при необходимости добавьте еще воды).
Для основы карри
Очистите баклажан и нарежьте на кусочки размером 1х3 см. Теперь налейте ⅔ масла в большую сковороду. Добавьте кусочки баклажанов и жарьте около 10-15 минут. Регулярно переворачивайте их, пока они не подрумянятся с каждой стороны.
Нагрейте масло максимум до 180 °C. Оно не должно начать подниматься. Ни в коем случае не начать дымиться, хотя разложение начнется раньше (см. Советы).
Пока баклажан обжаривается, положите стручки кардамона в ступку с пестиком (или используйте конец скалки), чтобы высвободить семена. Выбросьте стручки кардамона. Очистите и мелко нарежьте лук.
Как только кусочки баклажанов равномерно подрумянятся, выкладываейте их на тарелку и отставляйте в сторону. Добавьте в сковороду оставшееся масло вместе с кардамоном, перцем горошком, лавровым листом и корицей и обжаривайте в течение 2 минут.
Добавьте нарезанный лук и сахар. Уменьшите огонь до среднего и тушите около 10-15 минут. Время от времени помешивайте, пока лук не станет мягким (добавьте в сковороду еще немного масла или воды, если лук начнет прилипать).
Вылейте имбирную пасту из блендера в кастрюлю. Добавьте молотый тмин и кориандр и хорошо перемешайте. Обжарьте содержимое сковороды на среднем огне около 5 минут, регулярно помешивая.
Добавьте кубики баклажанов и хорошо перемешайте. Добавьте йогурт и перемешайте. Накройте крышкой и готовьте в течение 5 минут. Попробуйте карри на вкус и при необходимости добавьте соль или гарам масалу.
Если йогурт слишком густой, добавьте немного воды, чтобы размягчить карри — Вам нужна густая соусообразная консистенция в конце.
Оформление и подача
Удалите плодоножку из чили, разрежьте чили пополам вдоль и мелко нарежьте (для более мягкого вкуса сначала удалите семена).
Подавайте готовое карри в мисках или на тарелках, посыпав свежим кориандром, кокосовой стружкой и мелко нарезанным перцем чили.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
"Роган Бош!" с зеленым кардамоном - это веганская вариация фирменного блюда из баранины с карри ("Роган Джош") из Кашмира (Индия).
Размер порции: Обычно это блюдо едят с нааном (индийской лепешкой) или рисом. Однако его можно есть и без гарнира, в этом случае следует удвоить количество ингредиентов на порцию, если только она не предполагалась как маленькая порция.
Питательный профиль: Одна порция этого рецепта обеспечивает почти половину средней суточной потребности в альфа-линоленовой кислоте (AЛК) и марганце в соответствии с рекомендациями GDA. Кроме того, она покрывает более 20% суточной потребности в фолиевой кислоте, калии и меди. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 3:1, что ниже рекомендуемого максимального соотношения 5:1.
Баклажаны: Баклажаны - субтропический вид растений семейства пасленовых (Solanaceae). Существует несколько видов, различающихся по форме и цвету. Сырой плод имеет слегка горьковатый вкус с несколько вяжущим свойством. Однако при приготовлении он приобретает нежную текстуру и богатый и сложный вкус.
Кардамон: Кардамон, происходящий из Индии, является не только очень древней специей, но и одной из самых дорогих в своем роде, наряду с ванилью и шафрановыми нитями. Это связано, в частности, с нерегулярными и трудоемкими условиями сбора урожая. Помимо частого использования на кухне, особенно в азиатских странах, его также применяют в медицинских целях. Различают черный кардамон(Amomum subulatum), который обычно используется при приготовлении сытных и острых блюд благодаря своему терпкому и землистому аромату, и зеленый кардамон(Elettaria cardamomum), который предпочтительно используется в качестве смеси специй и ингредиента десертов благодаря своему сладкому и резкому аромату.
Гарам масала: В отличие от порошка карри, гарам масала не содержит куркумы и имеет более насыщенный и сложный вкус. Вы можете купить его в индийских продуктовых магазинах, в хорошо укомплектованных супермаркетах или через Интернет, как в виде смеси специй в порошке, так и из цельных специй, или в виде пасты. В необработанном виде он может храниться дольше всего, не теряя вкусовых качеств. Рецепт приготовления собственной смеси специй смотрите по следующей ссылке.
Советы
Чего нужно остерегаться вегану? В таблицах питательных веществ под рецептом приготовления вы найдете больше информации о составе этого блюда. Советы по оптимальному соотношению жирных кислот и общую информацию о распространенных ошибках в питании при веганской и сырой диете можно найти по следующей ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Рапсовое масло холодного отжима в данном случае не подходит, так как масла холодного отжима можно нагревать лишь слегка, в случае рапсового масла холодного отжима максимум до 120 °C, так как в противном случае образуются вредные вещества. См. также следующую ссылку (рапсовое масло холодного отжима). Но рафинированное рапсовое масло также должно быть нагрето максимум до 180 °C. Оно не должно начать кипеть. Ни в коем случае не начинайте дымить, хотя разложение начинается раньше.
Острый или мягкий: Вы можете легко изменить остроту блюда с перцем чили, сохранив семена или удалив их. Ощущаемая острота вызывается капсаициноидами, особенно капсаицином. Этот ингредиент вызывает тепловое или болевое раздражение. Семена или семенные перегородки содержат особенно высокую концентрацию острых веществ, концентрация которых уменьшается с увеличением расстояния от плаценты. Именно поэтому верхушка многих острых сортов гораздо менее жгучая, чем конец стебля.
Нужно ли солить баклажаны из-за горьких веществ? В прошлом культивируемые баклажаны содержали большее количество горьких веществ. Поэтому нередко нарезанные баклажаны натирали небольшим количеством соли и смывали выделившуюся жидкость водой. Однако сегодня в этом практически нет необходимости. Кроме того, предыдущая засолка также удаляет некоторые ароматические вещества.
Альтернативное приготовление
Домашняя томатная паста: Несоленая домашняя томатная паста (томатное пюре) из свежих помидоров универсальна и также может быть включена в этот рецепт. Соответствующий рецепт можно найти по следующей ссылке: Домашняя томатная паста из свежих томатов.
Используйте другие овощи или йогурт: По словам авторов, они использовали баклажан, так как он является их любимым овощем. Йогурт используется для достижения кремообразной консистенции. Однако Вы можете попробовать и другие виды йогурта или вариации овощей.
Измельчите семена кориандра и зирысамостоятельно: Специи становятся наиболее ароматными, когда Вы сами измельчаете их в свежем виде. Неразмолотые специи также могут храниться дольше.
Пальмовый сахар: Вместо сахарного песка можно использовать пальмовый сахар. Вкус у него слегка солодовый и менее сладкий, что придает блюду дополнительный аромат.
