Кокосовые чипсы (кокосовые чипсы, сырые?, органические?)

Кокосовые чипсы (или кокосовая стружка или даже кокосовые чипсы письменно) состоят из мякоти свежих кокосов ( Cocos nucifera).

Использование на кухне

Что такое кокосовая стружка? Кокосовая стружка — это аккуратно высушенные или запеченные кусочки мякоти кокоса. Их размер составляет от одного до нескольких сантиметров. Свою характерную вытянутую и слегка изогнутую форму они приобретают благодаря естественной округлости мякоти кокоса. Большинство кокосовых чипсов имеют цвет от белого до кремового. Помимо кокосовой стружки, есть еще кокосовая стружка, которая гораздо мельче и содержит больше жира.

Кокосовые чипсы хорошо сочетаются со сладкими и солеными блюдами. Их обычно используют в качестве вкусной закуски или в качестве начинки для ежедневных мюсли или смузи. Несколько кокосовых чипсов во фруктовом салате придают ему легкий кокосовый вкус. Их также часто используют для украшения тортов, вкусных десертов и сладких блюд. Для выпечки можно использовать чипсы или кокосовую стружку, например, для экзотического бананового хлеба с манго и имбирем. Кокосовая стружка также хорошо сочетается с пикантными блюдами, такими как суп с карри и орехами или тарелка карри с тыквой и капустой.

?

Как сделать кокосовую стружку самостоятельно Если вы хотите приготовить кокосовую стружку самостоятельно, нарежьте мякоть кокоса тонкими полосками с помощью овощечистки, сырорезки или острого ножа. Вы можете приправить их острыми или сладкими по своему вкусу, а затем запечь в духовке при температуре 170 °C в течение 10–12 минут. Для сыроедческого варианта лучше всего использовать дегидратор (dörrapperat) и не устанавливать температуру выше 40 °C.

Веганский рецепт салата из экзотических фруктов с кокосовой стружкой

Ингредиенты (на 4 персоны): 1 папайя, 3 зеленых киви, 1/2 арбуза, сок лимона, 1 см имбиря, 1 горсть кокосовой стружки, 1 пучок мяты.

Приготовление: Разрежьте папайю пополам, удалите семена и очистите. Очистите киви и арбуз. Все фрукты нарезаем небольшими кусочками. Натрите имбирь на мелкой терке. Поместите фрукты и имбирь в миску и смешайте с лимонным соком. Дайте настояться примерно 30 минут. Еще раз перемешайте и подавайте в небольших тарелках. Украсьте кокосовой стружкой и листьями мяты.

Веганские рецепты с кокосовой стружкой вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка и хранение

У крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Rewe, Edeka, Hofer и Billa, кокосовую стружку обычно можно найти в ассортименте круглый год. Некоторые также в органическом качестве. Volg, Spar, Aldi и Lidl иногда имеют их в качестве специального предложения. В органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura, вы в основном найдете кокосовую стружку. Вы также можете найти их в азиатских магазинах или интернет-магазинах. В основном они доступны в чистом виде, но иногда также подслащенные, приправленные пряностями или покрытые шоколадом. Если вы цените качество сырой пищи, вам следует обратить внимание на продукты, которые имеют соответствующую маркировку.

Доступность кокосовой стружки варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Советы по хранению

Кокосовую стружку следует хранить в сухом и защищенном от тепла месте. Срок годности неоткрытой кокосовой стружки составляет около двух лет при комнатной температуре, а в открытом виде — около одного года.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Ингредиенты кокосовой стружки сравнимы с ингредиентами кокосовой мякоти, только они более концентрированные.

Кокосовая стружка (органическая) содержит 704 ккал на 100 г. Они имеют высокое содержание жира — 69 г/100 г. 100 г кокосовой стружки покрывают 98,1% вашей ежедневной потребности в жирах. Они богаты клетчаткой (14 г/100 г). Содержание углеводов и белков низкое. 24 г углеводов на 100 г чипсов соответствуют 8,9% суточной нормы. Содержание белка составляет 7,4 г, что соответствует 14,8% суточной потребности в белке. ¹

Кокосовая стружка содержит значительное количество марганца. 2,1 мг/100 г соответствует 105% суточной потребности в марганце. Киноа и амарант содержат сопоставимые уровни марганца (2,0 мг и 2,3 мг/100 г соответственно), но содержат гораздо меньше жира, чем кокосовые чипсы. ¹

Также включены калий, магний и небольшое количество фосфора и железа. ¹ Поскольку кокосовую стружку следует употреблять только в небольших количествах из-за высокого содержания в ней жира, необходимо учитывать фактическое содержание усваиваемых питательных веществ.

Полный состав кокосовой стружки, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезен ли кокос? Когда речь идет о кокосе и кокосовых продуктах, часто хвалят высокое содержание жирных кислот со средней длиной цепи (МСТ). Однако к этому следует относиться с осторожностью. Действительно, наш организм легче усваивает их из желудочно-кишечного тракта в кровь, поэтому их в основном применяют у пациентов с расстройствами пищеварения и всасывания, страдающих от недостатка энергии и нарушения всасывания жиров. Но помимо этого, недостатки явно перевешивают недостатки, особенно если учесть, что для вышеупомянутых клинических картин часто используются специально обогащенные МСТ, а не чистое кокосовое масло. Эксперты также рекомендуют применять МСТ только по строго определенным медицинским показаниям. ⁵

Можно ли похудеть с помощью кокосового масла? Из-за высокой доли среднецепочечных жирных кислот (МСТ) мы часто читаем, что с помощью продуктов из кокоса можно похудеть. Об этом свидетельствует исследование диетолога Мари-Пьер Сент-Онж, которое показало, что триглицериды со средней длиной цепи (МСТ) могут помочь взрослым похудеть. ^6,7,8 Для этой цели было произведено специальное кокосовое масло, на 100% состоящее из этих жирных кислот. Коммерчески доступное кокосовое масло содержит только 13-14% этих триглицеридов со средней длиной цепи. ⁷ Немецкое общество питания ( DGE) отменило этот тест и тенденцию, поскольку недавние исследования не обнаружили никакого влияния на термогенез или сжигание жира. ⁹

Полезны ли кокосовые чипсы? Кокосовые продукты, такие как кокосовая стружка, состоят практически только из жира. Интенсивное или длительное употребление в больших количествах приводит к долговременным (а иногда и опасным для жизни) негативным последствиям. Если вы обычно питаетесь здоровой пищей и время от времени балуете себя небольшим количеством кокосовых продуктов в качестве особого лакомства, это не проблема, даже если мы не рекомендуем это.

Более подробную информацию о аспектах здоровья можно найти по ссылке на кокосовое масло (кокосовое масло, кокосовый жир).

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Кокосы и кокосовое масло уже много лет рекламируются как «суперпродукты». Однако это чисто отраслевой интерес к увеличению продаж. Веганы, в частности, используют кокосовое молоко в качестве заменителя молока или сливок, масла для приготовления пищи и выпечки или для кожи и т. д. По мнению заинтересованных кругов, сахар из цветков кокоса также имеет много преимуществ по сравнению с обычным свекловичным сахаром.

Однако кокосовый бум является большой ошибкой, поскольку состав жирных кислот в масле особенно вреден для здоровья: кокосовое масло состоит примерно на 82% из насыщенных жирных кислот. Пальмовое масло (около 50%) еще полезнее! Ненасыщенные жирные кислоты также присутствуют, но соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 значительно превышает рекомендуемый максимум 5:1 ( линолевая кислота, LA, к альфа-линоленовой кислоте, АЛК).

Содержат ли кокосовые чипсы холестерин? Потребление кокосовых продуктов повышает уровень нежелательного холестерина ЛПНП в крови, что способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Однако уровень здоровых ЛПВП увеличивается еще немного, что затем улучшает соотношение общего холестерина к ЛПВП в сыворотке. Только если сравнивать его с этим соотношением, кокос кажется особенно полезным, что является заблуждением. По сути, насыщенные жирные кислоты оказывают пагубное влияние на показатели крови и уровень холестерина. В исследовании 2016 года проанализировали 21 исследовательскую работу, в том числе 8 клинических испытаний и 13 обсервационных исследований, и пришли к выводу, что замена кокосового масла более полезным для здоровья маслом снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. ⁴ Мы рекомендуем использовать рапсовое масло в качестве заменителя или, если возможно, заменить употребление масла орехами и семенами.

Экологический след – благополучие животных

Экологический след CO ₂ кокосовой стружки зависит от различных факторов, включая способ выращивания кокосов, обработки, транспортировки и упаковки. Несмотря на обширные исследования, нам не удалось найти точные данные об экологическом следе кокосовой стружки. По данным Большой климатической базы данных, это 3,5 кг экв CO ₂ /кг ¹³ для кокосового молока и 2,3 кг экв CO ₂ /кг для кокосового масла. ¹⁴ Можно предположить, что влияние кокосовой стружки на окружающую среду весьма схоже.

Кокосы пользуются спросом практически во всем мире благодаря своим многочисленным полезным свойствам и грамотному маркетингу - как продукты питания, а также для производства энергии или производства украшений, мебели или лекарств. Это создает важные рабочие места в тропических развивающихся странах; например, на Филиппинах до 3,5 миллионов человек прямо или косвенно зависят от кокосовой промышленности. ¹⁵ Однако к кокосовой отрасли следует относиться крайне критично, поскольку мелкие фермеры часто управляют кокосовыми плантациями для западного рынка, а крупные торговые компании диктуют цены. Фермеры едва могут прожить на эту зарплату. Если поденщики управляют плантациями, принадлежащими компании, условия там обычно нечеловеческие. ¹¹ Сертифицированные товары доступны уже много лет, но редко пользуются спросом. ¹⁰ Кроме того, следует иметь в виду, что кокосам приходилось преодолевать большие расстояния, чтобы мы могли их съесть, и поэтому они связаны с высокими уровнями выбросов.

Площадь, необходимая для выращивания кокосовых пальм, часто связана с захватом земель, вырубкой лесов и уничтожением местного биоразнообразия. Чтобы удовлетворить высокий спрос, смешанные культуры высаживают редко, предпочтение отдается монокультурам. Кокосовое масло также все чаще заменяет вызывающее споры пальмовое масло. Однако урожайность масличных пальм, составляющая в среднем около 3,8 тонны масла с гектара, намного выше, чем урожайность кокосового масла с 0,7 тонны масла с гектара. ¹¹ Если вы посмотрите на количество видов, находящихся под угрозой исчезновения, на миллион тонн произведенного масла, кокосовое масло работает даже хуже, чем пальмовое. ¹⁶

Исследование Эксетерского университета показывает, что это угрожает в среднем 60 видам, занесенным в Красный список МСОП. ¹⁰ Поскольку для сбора кокосов иногда используются дрессированные обезьяны, их употребление напрямую приводит к многочисленным страданиям животных. Обезьян насильно дрессируют в течение нескольких лет, пока они не смогут собирать кокосы с высоких пальм, что им приходится делать, пока они связаны, пока не умрут. ¹²

Распространенность во всем мире — выращивание

Кокосовая пальма ( Cocos nucifera) — единственный вид этого рода, но существует множество различных разновидностей. Кокос – это не орех, а односемянная костянка. Он состоит из трех сросшихся между собой плодолистиков, что также приводит к его часто слегка треугольной форме. Три глаза, которые вы видите на одной стороне, — это три зародышевых отверстия, в которых одновременно начинает расти только один зародыш. Кокосовые пальмы растут преимущественно в экваториальной зоне, т.е. в тропических районах. Люди используют кокосовую пальму уже как минимум 3000 лет. Их происхождение, вероятно, лежит в Полинезии (островной регион Тихого океана). Начиная с 19 века, кокосы приобрели экономическое значение, когда их выращивали на плантациях голландцев на Цейлоне. ³

По данным FAOSTAT, в 2021 году во всем мире было произведено около 63,6 млн тонн кокосов. Основными регионами выращивания являются Индонезия (17,1 млн тонн), Филиппины (14,7 млн тонн), Индия (14,3 млн тонн), Шри-Ланка (2,4 млн тонн). ²

Информацию о выращивании и сборе кокоса см. в разделе «Кокосовое мясо, сырое» (кокосовое мясо, органическое?).

Промышленное производство

При производстве кокосовой стружки мякоть кокоса нарезают тонкими полосками. В зависимости от производственного процесса сушка происходит при низких температурах (максимум 42 °C) (качество сырых продуктов), однако распространенными вариантами производства также являются обжарка или запекание при более высоких температурах. Некоторые производители карамелизируют кокосовую стружку сахаром из цветков кокоса или цельным тростниковым сахаром.

Дополнительная информация

Кокосовая стружка — это тонкие полоски сушеной мякоти кокоса. Есть также кокосовая стружка, которая также состоит из сушеной мякоти кокоса, но после сушки натирается на мелкой терке. Их не следует путать с кокосовой мукой, которую изготавливают из выжимок (прессованной мякоти), оставшихся от производства кокосового молока, кокосовых сливок или кокосового масла.

Альтернативные названия.

На английском языке фрукт, дерево или семя называются кокосом или кокосовым орехом. Говоря о пальме, вы говорите о кокосовой пальме. По-английски продукт называется кокосовые чипсы или кокосовые чипсы.

Кокосовую стружку не следует путать с стружкой из кокосовой шелухи. Это кокосовые волокна, которые изготавливаются из скорлупы кокоса и используются в саду в качестве субстрата или для мульчирования.