кокосовые чипсы

Кокосовые чипсы - это вкусный снек, который можно использовать в кулинарии как экзотический ингредиент для приправления мюсли, сладких или пикантных блюд.

X

© Bought from emuck, fotolia Кокосовые чипсы (Cocos nucifera), насыпанные горкой в деревянной чашке.

Таблицы питательных веществ

питательная ценность на 100г		2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.
калорийность	704 ккал 2'946 kJ	35,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал
жиры/липиды	69 г	98,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г
из них насыщенных жиров	65 г	323,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г
углеводы (вкл. клетчатку)	24 г	8,9 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г
из них сахара	7,0 г	7,8 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г
клетчатка	14 г	56,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г
белки (протеины)	7,4 г	14,8 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г
поваренная соль (Na:11,2 mg)	28 мг	1,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г

Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.

жиры/липиды

углеводы

белки (протеины)

поваренная соль

Незаменимые питательные вещества на 100г с долей в % от суточной потребности при потреблении 2000 ккал
микр.	марганец, Mn Марганец - это микроэлемент, встречающийся прежде всего в растительных, нерафинированных продуктах. Кроме того, он играет роль при построении хрящевых тканей. дальнейшая информация	2,1 мг	105,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг
микр.	медь, Cu Медь - незаменимый микроэлемент, участвующий в эндогенной антиоксидантной системе и в образовании соединительной ткани, пигментов и гемоглобина. дальнейшая информация	0,80 мг	80,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг
мин.	калий, K Калий (K) - это незаменимый микроэлемент, встречающийся в большинстве продуктов питания, и важный для регуляции мембранного потенциала клеток тела. дальнейшая информация	912 мг	46,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг
мин.	магний, Mg Магний (Mg) - незаменимый макроэлемент, участвующий в свыше 300 ферментативных реакциях метаболизма. Большие количества магния содержат семена и орехи. дальнейшая информация	116 мг	31,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг
мин.	фосфор, P Фосфор (P) - незаменимый макроэлемент и важный компонент костей, зубов и клеточных мембран. Он также принимает участие в выработке энергии. дальнейшая информация	194 мг	28,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг
бел.	треонин (тре, Thr, T) Треонин относится к восьми незаменимым аминокислотам, участвует в процессах роста и в построении и сохранении коллагена и слизистых оболочек. дальнейшая информация	0,25 г	27,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г
бел.	валин (вал, Val, V) Валин относится к восьми незаменимым аминокислотам и является важной составной частью и источником энергии для мускулатуры. дальнейшая информация	0,41 г	25,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г
бел.	триптофан (три, Trp,W) Триптофан относится к восьми незаменимым аминокислотам и играет важную роль как предварительная ступень нейромедиатора серотонина и витамина группы B ниацина. дальнейшая информация	0,05 г	22,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г
микр.	железо, Fe Железо - это микроэлемент, участвующий в транспортировке кислорода в крови, в сохранении кислорода в клетках и в обмене веществ. дальнейшая информация	3,0 мг	21,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг
бел.	фенилаланин (фен, Phe, F) Фенилаланин является одной из восьми незаменимым аминокислот, которая также участвует в синтезе важных гомологичных веществ: адреналина, серотонина и допамина. дальнейшая информация	0,32 г	21,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г

Подробная информация о пищевой ценности этого ингредиента на 100г

Пояснения

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.

питательная ценность на 100г

жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК)		2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 Линолевая кислота (ЛК) незаменима и относится к группе омега-6-жирных кислот. ЛК составляющая человеческой кожи и нервных клеток и участвует в восп. процессах дальнейшая информация	0,55 г	5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 Альфа-линолевая кислота (АЛК) незаменима, относится к омега-3-жирным кислотам и важна при воспалительных процессах. Семя льна содержит в больших количествах АЛК дальнейшая информация	0,01 г	< 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г

питательная ценность на 100г

аминокислоты, незаменимые		2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.
треонин (тре, Thr, T) Треонин относится к восьми незаменимым аминокислотам, участвует в процессах роста и в построении и сохранении коллагена и слизистых оболочек. дальнейшая информация	0,25 г	27,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г
валин (вал, Val, V) Валин относится к восьми незаменимым аминокислотам и является важной составной частью и источником энергии для мускулатуры. дальнейшая информация	0,41 г	25,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г
триптофан (три, Trp,W) Триптофан относится к восьми незаменимым аминокислотам и играет важную роль как предварительная ступень нейромедиатора серотонина и витамина группы B ниацина. дальнейшая информация	0,05 г	22,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г
фенилаланин (фен, Phe, F) Фенилаланин является одной из восьми незаменимым аминокислот, которая также участвует в синтезе важных гомологичных веществ: адреналина, серотонина и допамина. дальнейшая информация	0,32 г	21,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г
изолейцин (иле, Ile, I) Изолейцин является одной из восьми незаменимых аминокислот, относится к группе разветвлённых аминокислот и важен для построения мускулатуры. дальнейшая информация	0,25 г	20,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г
лейцин (лей, Leu, L) Лейцин относится к восьми незаменимым аминокислотам и участвует прежде всего в построении мускулатуры. Много лейцина содержится, например, в бобовых и орехах. дальнейшая информация	0,47 г	20,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г
лизин (лиз, Lys, K) Лизин относится к восьми незаменимым аминокислотам. Лизин - важная составляющая коллагена, он незаменим для поддержания мышечных и соединительных тканей. дальнейшая информация	0,32 г	17,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г
метионин (Мет, M) Метионин относится к восьми незаменимым аминокислотам и является предшественником также серосодержащей аминокислоты цистеин. дальнейшая информация	0,12 г	13,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г

питательная ценность на 100г

витамины		2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.
биотин, (экс-витамин В7, Н) Биотин - водорастворимый витамин группы В, широко распространён в природе. Вырабатываемый в толстом кишечнике биотин может част-но использоваться организмом. дальнейшая информация	9,5 мкг	19,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 50 мкг
ниацин (экс-витамин В3) Ниацин - это водорастворимый витамин, который организм может синтезировать и самостоятельно из аминокислоты триптофан. Он важен для обмена веществ и энергии. дальнейшая информация	1,8 мг	11,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг
витамин В6 (пиридоксин) Витамин B6 - это водорастворимый витамин, который участвует примерно в 100 ферментативных реакциях. Он играет важную роль в белковом метаболизме. дальнейшая информация	0,10 мг	7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг
фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 Водорастворимый витамин фолиевая кислота важен для обновления клеток. Фолиевая кислота в природе встречается только в виде фолатов, прежде всего в бобовых. дальнейшая информация	11 мкг	6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг

питательная ценность на 100г

макроэлементы, незаменимые		2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.
калий, K Калий (K) - это незаменимый микроэлемент, встречающийся в большинстве продуктов питания, и важный для регуляции мембранного потенциала клеток тела. дальнейшая информация	912 мг	46,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг
магний, Mg Магний (Mg) - незаменимый макроэлемент, участвующий в свыше 300 ферментативных реакциях метаболизма. Большие количества магния содержат семена и орехи. дальнейшая информация	116 мг	31,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг
фосфор, P Фосфор (P) - незаменимый макроэлемент и важный компонент костей, зубов и клеточных мембран. Он также принимает участие в выработке энергии. дальнейшая информация	194 мг	28,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг
кальций, Ca Кальций (Ca) - это незаменимый макроэлемент, придающий костям и зубам крепость и прочность. Богаты кальцием зелёные овощи и орехи. дальнейшая информация	13 мг	2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг
натрий, Na Натрий (Na) - незаменимый макроэлемент, содержится в нашем питании главным образом как поваренная соль (NaCl). Натрий влияет на кровяное давление водный обмен. дальнейшая информация	11 мг	1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг

питательная ценность на 100г

микроэлементы, незаменимые		2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.
марганец, Mn Марганец - это микроэлемент, встречающийся прежде всего в растительных, нерафинированных продуктах. Кроме того, он играет роль при построении хрящевых тканей. дальнейшая информация	2,1 мг	105,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг
медь, Cu Медь - незаменимый микроэлемент, участвующий в эндогенной антиоксидантной системе и в образовании соединительной ткани, пигментов и гемоглобина. дальнейшая информация	0,80 мг	80,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг
железо, Fe Железо - это микроэлемент, участвующий в транспортировке кислорода в крови, в сохранении кислорода в клетках и в обмене веществ. дальнейшая информация	3,0 мг	21,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг
Цинк, Zn Цинк - это микроэлемент, присутствующий в более чем 300 ферментах и участвующий в процессах заживления ран, зрения, накопления инсулина, работе иммунной системы дальнейшая информация	1,5 мг	15,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг
Йод, I (иод) Йод (иод) - это незаменимый микроэлемент, встречающийся в морской воде и в почве. Его функция: является частью гормонов щитовидной железы. дальнейшая информация	6,0 мкг	4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 150 мкг
фтор, F Не понятно, относится ли фтор к незаменимым микроэлемента. Но в организме он ответственен за стабильность зубов и костей. дальнейшая информация	0 мкг	< 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 3'500 мкг

Кокосовые чипсы изготавливаются из мякоти свежего кокосового ореха. По сравнению с картофельными чипсами, кокосовые чипсы сушатся щадящим способом и не жарятся во фритюре. Свою характерную продолговатую и слегка изгонутую форму кокосовые чипсы получают благодаря естественной округлости мякоти кокоса в кокосовом орехе. Как правило, кокосовые чипсы имеют белый вплоть до кремового или, в завимсимости от степени поджаривания и использования других ингредиентов, слегка коричневый цвет.

Применение в кулинарии:

Кокосовые чипсы являются не только вкусным снеком и альтернативой жареным во фритюре картофельным чипсам, они также хорошо подходят для использования в других блюдах и выпечке. Используя кокосовые чипсы как экзотический ингредиент, можно приправить мюсли, сладкие блюда, десерты, индийские блюда или фруктовые салаты, а также украсить торты.

Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы:
Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Покупка:

Кокосовые чипсы можно найти в различных вариантах в супермаркетах, магазинах с био продукцией или азиатских магазинах. Как правило, они уже высушены шадящим способом, кроме того, они могут быть подслащены, приправлены или не содержать никаких добавок. Тот, для кого важно, чтобы продукты были сырыми, должен поискать сырые кокосовые чипсы в специальных магазинах или в интеренте.

Собственное приготовление:

Если Вы хотите приготовить кокосовые чипсы самостоятельно, то нарежьте для этого мякоть кокоса при помощи ножа для чистки овощей, нарезки сыра или просто острым ножом на тонкие полоски. По желанию можно приправить их острыми или сладкими пряностями и затем сушить в духовке при 170 °C с режимом конвекции 10-12 минут. Для сыроедеческого варианта в духовке устанавливается соответствующая температура или используется дегидратор.¹

Хранение:

Кокосовые чипсы следует хранить в сухом и защищённом от выскоких температур месте. В закрытой упаковке при комнатной температуре кокосовые чипсы можно хранить около двух лет, а открытыми около одного года.

Химический состав:

По сравнению со свежей кокосовой мякотью, которая содержит приблизительно 45 % кокосовой воды, остаточное содержание воды в кокосовых чипсах вследствие их процесса изготовления составляется всего 2-3 %. Главным компонентом кокосовых чипсов является жир, составляющий почти 68 % от общего веса и состоящий преимущественно из насыщенных жирных кислот.²

Влияние на здоровье:

Насыщенные жирные кислоты воздействуют преимущественно негативно на состав крови и уровень холестерина. Однако согласно новейшим исследованиями кокосовое масло может оказывать положительное влияние на обмен веществ, которое объясняется среднецепочечной лауриновой кислотой. Ещё не достаточно доказано, повышает ли лауриновая кислота только желаемый холестерин высокой плотности (ЛПВП) или также и менее полезный холестерин низкой плотности (ЛПНП).^{3, 4}

Общая инофрмация:

С ботанической точки зрения кокосовый орех является косточковым плодом, который состоит из трёх слоёв: снаружи находится сначала зелёная, водонепроницаемая и кожаная кожура (экзокарпий, внеплодник), под ней сначала мясистый, а затем волокнистый мезокарпий (межплодник) и, наконец, костояка, эндокарпий (внутриплодник) с тремя зародышевыми порами, также называемые глазами. Сначала семенная полость содержит только кокосовую воду, из которой в процессе развития плода образуется твёрдая белая мякоть. Из свежей кокосовой мякоти при помощи нарезания и сушки получают кокосовые чипсы.⁵

Производство:

При производстве кокосовых чипсов мякоть кокосового ореха разрезают на очень тонкие полоски. В зависимости от способа производства сушка может происходить при низкой температуре максимум в 42 °C или при более высоких температурах. Некоторые проиизводители карамелизируют кокосовые чипсы сахаром из цветков кокоса или тростниковым сахаром.

Литература / источники:

Youtube. Kokoschips selber machen [Internet]. Version vom 08.01.2017 [Zitiert am 20.03.2018]. Verfügbar unter: youtube.com/watch?v=rbEQFOdT2Nc
ÖNWT. Kokos Chips (Kokoschips) ÖNWT 2.0 H 132400 [Internet]. Zitiert am 20.03.2018. Verfügbar unter: nutritional-software.at/bls-recherche/resultView.php
Khaw KT, Sharp SJ, Finikarides L, Afzal I, Lentjes M, Luben R, et al. Randomised trial of coconut oil, olive oil or butter on blood lipids and other cardiovascular risk factors in healthy men and women. BMJ Open. 2018 Mar 6;8(3):e020167. doi: 10.1136/bmjopen-2017-020167.
UGB-FORUM. Sind Fette aus der Kokosnuss zum regelmässigen Verzehr geeignet? [Internet]. Version vom 02.2013 [Zitiert am 20.03.2018]. Verfügbar unter: ugb.de/exklusiv/fragen-service/fette-aus-kokosnuss/?kokosfett-kokosnuesse
Wikipedia. Kokospalme [Internet]. Version vom 19.03.2018 [Zitiert am 20.03.2018]. Verfügbar unter: de.wikipedia.org/wiki/Kokospalme

Автор: Julia (Yuliya) Velitschko | 12 дек. 2018 г.

кокосовые чипсы

Таблицы питательных веществ

Подробная информация о пищевой ценности этого ингредиента на 100г

Пояснения

питательная ценность на 100г

питательная ценность на 100г

питательная ценность на 100г

питательная ценность на 100г

питательная ценность на 100г

Применение в кулинарии:

Покупка:

Собственное приготовление:

Хранение:

Химический состав:

Влияние на здоровье:

Общая инофрмация:

Производство:

Литература / источники:

Комментарии