Красная тайская паста карри с имбирем и листьями лайма

Тайская красная паста карри с имбирем и листьями каффир лайма используется в качестве основы для приготовления тайского красного карри или супа Том Ям.

Профиль питательных веществ: Поскольку данный препарат является "основным ингредиентом", из которого потребляются лишь небольшие порции, мы не останавливаемся более подробно на составе питательных веществ. Подробную информацию можно найти в "таблицах питательных веществ" в разделе "приготовление".

Зира: Зира не является близким родственником тмина, а также сильно отличается от него по вкусу. Молотый кумин обладает свежим и слегка резким ароматом, который он обязан куминальдегиду, содержащемуся в эфирном масле.

Семена кориандра: Семена кориандра содержат 60 % масла, содержащегося в растениях. Среди прочих, именно линалоол и гераниол отвечают за приятный запах семян кориандра, который, однако, выходит на первый план только после сушки.

Имбирь: Корневище имбиря имеет ароматный запах, вкус острый и пряный, что обусловлено наличием вещества гингерола, которому приписывают антиканцерогенный и противовоспалительный эффекты. Вещества борнеол и цинеол придают имбирю пищеварительные, противорвотные, стимулирующие аппетит и кровообращение свойства.

Лемонграсс: Также известный как "лимонная трава", лемонграсс похож на тростник, а его лимонный аромат лучше всего проявляется в свежем виде. Эфирные масла отвечают за интенсивный аромат, поэтому для приготовления многих азиатских блюд стебли лемонграсса сначала отбивают до мягкости, чтобы улучшить растворимость масел.

Каффирский лайм: Каффирский лайм, также называемый каффир-лаймом, относится к роду цитрусовых растений и происходит из Азии. Листья этого растения лучше всего использовать для ароматизации блюд в свежем или замороженном виде. Сушеный сорт обладает гораздо меньшим ароматом.

Сок лайма: Сырой сок лайма, содержащий большое количество витамина С, можно использовать в различных блюдах и напитках для придания им лимонного вкуса. По сравнению с лимонным соком, сок лайма обладает более выраженным вкусом.

Кориандр: Мнения о вкусе кориандра сильно разнятся. Некоторые люди реагируют на его интенсивный, слегка мыльный аромат с отвращением или даже тошнотой. Согласно статистическим данным в Швейцарии, 15 % аллергиков чувствительны к кориандру. Альтернативы с похожим вкусом не существует. Плосколистная петрушка, хотя и выглядит похоже, имеет совершенно другой вкус.

Соль: В оригинальном рецепте указано 2 ч.л. соли, в рецепте, который мы рассчитали на 12 порций. Мы намеренно уменьшили количество соли. Цель - максимально снизить содержание соли без ущерба для вкуса. Поскольку требования к соли у каждого человека разные, лучше всего решить это самостоятельно. Для интересного чтения на эту тему рекомендуем книгу "Соль, сахар и жир".

Хранение и дальнейшая обработка: Паста может храниться в замороженном виде до 2 месяцев, поэтому ее можно приготовить заранее. Для дальнейшей обработки всегда сначала обжаривайте пасту в небольшом количестве масла, чтобы ее ароматы полностью раскрылись. Затем используйте, как описано в рецепте Суп Том Ям (стр. 63 в той же книге).

Заморозьте редкие ингредиенты: Перец чили, лемонграсс, сок лайма и листья каффир-лайма хорошо получить/заготовить заранее и заморозить. Таким образом, у Вас всегда будет запас.

Домашняя томатная паста: Несоленая домашняя томатная паста (томатное пюре) из свежих помидоров универсальна и также может быть включена в этот рецепт. Соответствующий рецепт можно найти по следующей ссылке: Домашнее томатная паста из свежих помидоров.

Сделайте свой собственный жареный красный перец: Разрежьте перцы пополам и удалите семена. Поместите на решетку в духовку, предварительно разогретую до 220 °C, и запекайте около 15 минут.
В качестве альтернативы можно использовать жареный перец из банки, как в оригинальном рецепте, или использовать свежий перец, как сделали мы.