Fundación Salud y Alimentación
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Pasta de curry rojo con jengibre y hojas de lima kafir

Esta pasta de curry rojo tailandés lleva jengibre y hojas de lima kafir. Se puede emplear como base del curry rojo tailandés o de la sopa Tom Yum.

veganas cocinadas

18min20min
baja
81% 83/13/05 
Ω-6 (LA, <0.1g) : Ω-3 (ALA, <0.1g) = 0:0


Ingredientes (para personas, )

Utensilios de cocina

  • batidora de vaso
  • sartén
  • cocina (artefacto)
  • exprimidor de cítricos
  • congelador

Tipo de preparación

  • picar o moler
  • mezclar
  • prensar
  • congelar
  • tostar
  • mondar

Preparación

  1. Antes de empezar
    Tostar las semillas de comino y de cilantro en una sartén durante unos dos minutos. Raspar la piel del jengibre con una cuchara (también puede hacerlo con un cuchillo) y picar el rizoma en trozos grandes. Pelar las cebollas chalotas y picarlas en trozos grandes también. Pelar el ajo. Picar la hierba limón igualmente en trozos grandes. Si desea que el plato sea menos picante, retire el tallo y las semillas de los chiles.

    Según la receta original, puede agregar de forma adicional un chile ojo de pájaro (muy picante).

  2. Preparación
    Triturar con una batidora o en una picadora de alimentos las semillas tostadas junto con el jengibre, las cebollas chalotas y la hierba limón. Agregar los chiles frescos, el pimiento, la pasta de tomate y las hojas de lima kafir.

    En la receta original, el autor emplea pimientos asados de bote. Si prefiere elaborarlos en casa, encontrará varios consejos en el apartado «Preparación alternativa». 

  3. Exprimir media lima e incorporar el jugo a los ingredientes de la batidora. Lavar el cilantro fresco y agregar también las hojas. Añadir sal y un poco de agua (máximo 50 mililitros) y triturar hasta conseguir una pasta uniforme. 

    La receta original lleva dos cucharaditas de sal para las doce raciones que nosotros hemos determinado (eche un vistazo al apartado de «Consejos»).

  4. Conservación
    Separar la cantidad deseada y dividir el resto en porciones de hasta 100 gramos. Congelarlas.

    Si congela la pasta, podrá utilizarla hasta dos meses después. Además, esto le permitirá tenerla preparada con antelación.

Información nutricional por persona Por cada 100 g
2000 kcal
Valor energético23 kcal1,2 %
Grasas0,29 g0,4 %
de las cuales, saturadas0,03 g0,2 %
Hidratos de carbono (incl. fibra)5,2 g1,9 %
de los cuales, azúcares1,4 g1,6 %
Fibra alimentaria1,1 g4,5 %
Proteínas/Albúmina0,80 g1,6 %
Sal (Na:17,8 mg)45 mg1,9 %
Una porción pesa 35g.Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por persona 2000 kcal
ElemManganeso, Mn 0,34 mg17,0 %
VitVitamina C (ácido ascórbico) 14 mg17,0 %
ElemPotasio, K 140 mg7,0 %
ElemHierro, Fe 0,90 mg6,0 %
ElemCobre, Cu 0,06 mg6,0 %
VitPiridoxina (vitamina B6) 0,09 mg6,0 %
VitVitamina K 3,9 µg5,0 %
VitFolato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 11 µg5,0 %
ElemCalcio, Ca 20 mg3,0 %
ElemMagnesio, Mg 12 mg3,0 %

Información nutricional por persona detallado

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por persona 2000 kcal
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,01 g< 0,1 %
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0,05 g< 0,1 %

Aminoácidos esenciales por persona 2000 kcal
Triptófano (Trp, W) 0,01 g2,0 %
Treonina (Thr, T) 0,02 g2,0 %
Isoleucina (Ile, I) 0,02 g1,0 %
Leucina (Leu, L) 0,03 g1,0 %
Lisina (Lys, K) 0,02 g1,0 %
Metionina (Met, M) 0,00 g1,0 %
Fenilalanina (Phe, F) 0,02 g1,0 %
Valina (Val, V) 0,02 g1,0 %


Macroelementos esenciales (macrominerales) por persona 2000 kcal
Potasio, K 140 mg7,0 %
Calcio, Ca 20 mg3,0 %
Magnesio, Mg 12 mg3,0 %
Fósforo, P 22 mg3,0 %
Sodio, Na 18 mg2,0 %

Oligoelementos esenciales (microelementos) por persona 2000 kcal
Manganeso, Mn 0,34 mg17,0 %
Hierro, Fe 0,90 mg6,0 %
Cobre, Cu 0,06 mg6,0 %
Zinc, Zn 0,24 mg2,0 %
Selenio, Se 0,73 µg1,0 %
Flúor, F 3,7 µg< 0,1 %
Yodo (Iodo, I) 0,25 µg< 0,1 %
Observaciones sobre la receta

Esta pasta de curry rojo tailandés lleva jengibre y hojas de lima kafir. Se puede emplear como base del curry rojo tailandés o de la sopa Tom Yum.

Perfil nutricional: con esta receta obtiene un «ingrediente» del que posteriormente solo utilizará pequeñas cantidades, por lo que, en este caso, no vamos a detenernos en su composición. De todas maneras, encontrará información detallada en "tablas de nutrientes" situadas bajo las instrucciones de la receta.

Comino: el comino y la alcaravea pertenecen a distintos géneros por lo que, aunque sus nombres sean similares en algunos idiomas (por ejemplo, en alemán), no están relacionados. Además, su sabor también es muy diferente. El comino en polvo tiene un aroma fresco y ligeramente picante que debe al cuminaldehído que compone su aceite esencial.

Semillas de cilantro: las semillas de cilantro contienen el 60 % de los aceites esenciales de la planta. Entre ellos encontramos sobre todo linalool y geraniol, que son los responsables del agradable aroma que desprenden las semillas al secarlas.

Jengibre: el jengibre es aromático y tiene un sabor picante y sabroso que debe al gingerol que contiene. A este se le atribuyen también sus efectos antiinflamatorios y anticancerígenos. Por su parte, el borneol y el cineol aportan al jengibre propiedades digestivas, reconstituyentes y antieméticas. Además, el jengibre estimula el apetito y mejora la circulación.

Hierba limón: la hierba limón o citronela, recuerda por su aspecto a la paja y tiene un sabor cítrico que se aprecia mejor cuando está fresca. Los responsables de su intenso aroma son los aceites esenciales que contiene. Por ello, es habitual golpear los tallos antes de utilizarlos para conseguir que sus aceites se disuelvan mejor.

Hojas de lima kafir: la lima kafir, también conocida como lima kaffir o combava, pertenece al género Citrus y es nativa de Asia. Las hojas frescas o congeladas se utilizan para aromatizar distintas recetas, aunque siempre es preferible utilizarlas frescas. La variante deshidratada aporta bastante menos aroma.

Jugo de lima: el jugo crudo, que tiene un gran porcentaje de vitamina C, es muy versátil y se puede añadir a un buen número de platos y bebidas, a los que aporta un toque cítrico. En comparación con el jugo de limón, el de lima tiene un aroma más marcado.

Cilantro: en cuanto al sabor del cilantro, las opiniones difieren enormemente. Algunas personas rechazan su intenso sabor, que les recuerda al jabón y les provoca nauseas. Según una estadística suiza, el 15 % de las personas alérgicas son sensibles al cilantro. Sin embargo, el cilantro le da un toque exótico al plato y no hay alternativas que consigan darle un sabor similar. El perejil liso, muy parecido en apariencia al cilantro, tiene un gusto totalmente distinto.

Consejos

Sal: en la receta original se indican dos cucharaditas de sal para las doce raciones que nosotros hemos determinado. Hemos reducido la sal de forma deliberada, ya que nuestro objetivo es emplear la menor cantidad posible sin que se pierda sabor. Sin embargo, la necesidad de sal varía en función de los hábitos de cada individuo, por lo que queda a su elección. Si desea saber más sobre este tema, el libro «Sal, azúcar y grasas» aporta muchos datos al respecto.

Almacenamiento y uso posterior: si congela la pasta, podrá utilizarla hasta dos meses después. Además, esto le permitirá tenerla preparada con antelación. Para utilizar la pasta, saltéela primero con un poco de aceite para que desprenda todos sus aromas. Después, podrá usarla para preparar la receta de la sopa Tom Yum (página 63 del mismo libro).

Congelar ingredientes poco habituales: tanto la hierba limón como el jugo de limón y las hojas de lima kafir se pueden congelar. Así es fácil tenerlas a mano cuando las necesite.

Preparación alternativa

Pasta de tomate casera: las pastas de tomates frescos, caseras y sin sal son muy versátiles y se pueden incorporar también a esta receta. Encontrará más información al respecto en el siguiente enlace: pasta de tomate casera de tomates frescos.

Pimiento asado casero: cortar el pimiento por la mitad y retirarle las semillas. Introducir en un horno precalentado a 220 °C y hornear durante unos 15 minutos.
Otra opción es, tal y como se indica en la receta, utilizar pimientos asados de bote o, como hemos hecho nosotros, emplear un pimiento fresco.