Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Красная тайская паста карри с имбирем и листьями лайма

Красная тайская паста карри с имбирем и листьями каффир-лайма служит, среди прочего, основой для тайского красного карри или супа Том Ям.

веганство, термообработка

18мин20мин
лёгкий
81% 83/13/05 
Ω-6 (ЛК, <0.1g) : Ω-3 (АЛК, <0.1g) = 0:0


Ингредиенты (для людей, )

Кухонные приборы

  • стационарный блендер
  • сковорода
  • (кухонная) плита
  • соковыжималка (пресс) для цитрусовых
  • морозильная камера

подготовки

  • измельчение/перемалывание
  • измельчение в блендере
  • прессование/отжимание сока
  • замораживание
  • обжаривание (лёгкое поджаривание)
  • очищение от кожуры (вручную)

Приготовление

  1. Подготовка
    Положите семена зиры и кориандра в сковороду и обжаривайте около 2 минут. Ложкой (или ножом) соскоблите кожицу с имбиря и крупно нарежьте корневище. Очистите лук-шалот и крупно нарежьте. Очистите чеснок. Крупно нарежьте лемонграсс. Удалите стебли чили и, если Вы любите менее острое, семена чили.

    В оригинальном рецепте по желанию дополнительно дается перец чили Birdseye (Птичий глаз, очень острый).

  2. Приготовление
    Поместите обжаренные семена в блендер или измельчитель вместе с имбирем, луком-шалотом, чесноком и лемонграссом. Добавьте свежие чили, перец горошком, паприку, томатную пасту и листья лайма.

    В оригинальном рецепте автор использует жареный красный перец из банки. Советы по самостоятельному приготовлению см. в разделе "Альтернативная подготовка".

  3. Выжмите половину лайма и добавьте сок в блендер. Вымойте свежий кориандр и добавьте листья. Добавьте соль и немного воды (не более 50 мл) и смешайте до получения мелкозернистой пасты.

    В оригинале для рецепта, который мы рассчитали на 12 порций (см. Советы), используется 2 ч.л. соли.

  4. Хранение
    Отберите необходимое количество, а остальное заморозьте порциями до 100 г.

    В замороженном виде паста может храниться до 2 месяцев, поэтому ее легко приготовить заранее.

питательная ценность на порцию пересчитать на 100 г
2000 ккал
калорийность23 ккал1,2 %
жиры/липиды0,29 г0,4 %
из них насыщенных жиров0,03 г0,2 %
углеводы (вкл. клетчатку)5,2 г1,9 %
из них сахара1,4 г1,6 %
клетчатка1,1 г4,5 %
белки/протеины0,80 г1,6 %
поваренная соль (Na:17,8 mg)45 мг1,9 %
Одна порция весит 35г.Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки/протеины
поваренная соль

Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями на порцию 2000 ккал
микр.марганец, Mn 0,34 мг17,0 %
вит.витамин С (аскорбиновая кислота) 14 мг17,0 %
мин.калий, K 140 мг7,0 %
микр.железо, Fe 0,90 мг6,0 %
микр.медь, Cu 0,06 мг6,0 %
вит.витамин В6 (пиридоксин) 0,09 мг6,0 %
вит.витамин К 3,9 мкг5,0 %
вит.фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 11 мкг5,0 %
мин.кальций, Ca 20 мг3,0 %
мин.магний, Mg 12 мг3,0 %

Состав веществ и покрытие суточной потребности

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 

Жирные кислоты, полиненасыщенные на порцию 2000 ккал
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0,01 г< 0,1 %
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 0,05 г< 0,1 %

аминокислоты, незаменимые на порцию 2000 ккал
триптофан (три, Trp,W) 0,01 г2,0 %
треонин (тре, Thr, T) 0,02 г2,0 %
изолейцин (иле, Ile, I) 0,02 г1,0 %
лейцин (лей, Leu, L) 0,03 г1,0 %
лизин (лиз, Lys, K) 0,02 г1,0 %
метионин (Мет, M) 0,00 г1,0 %
фенилаланин (фен, Phe, F) 0,02 г1,0 %
валин (вал, Val, V) 0,02 г1,0 %


макроэлементы, незаменимые на порцию 2000 ккал
калий, K 140 мг7,0 %
кальций, Ca 20 мг3,0 %
магний, Mg 12 мг3,0 %
фосфор, P 22 мг3,0 %
натрий, Na 18 мг2,0 %

микроэлементы, незаменимые на порцию 2000 ккал
марганец, Mn 0,34 мг17,0 %
железо, Fe 0,90 мг6,0 %
медь, Cu 0,06 мг6,0 %
Цинк, Zn 0,24 мг2,0 %
селен, Se 0,73 мкг1,0 %
фтор, F 3,7 мкг< 0,1 %
Йод, I (иод) 0,25 мкг< 0,1 %
Замечания по рецепту

Тайская красная паста карри с имбирем и листьями каффир лайма используется в качестве основы для приготовления тайского красного карри или супа Том Ям.

Профиль питательных веществ: Поскольку данный препарат является "основным ингредиентом", из которого потребляются лишь небольшие порции, мы не останавливаемся более подробно на составе питательных веществ. Подробную информацию можно найти в "таблицах питательных веществ" в разделе "приготовление".

Зира: Зира не является близким родственником тмина, а также сильно отличается от него по вкусу. Молотый кумин обладает свежим и слегка резким ароматом, который он обязан куминальдегиду, содержащемуся в эфирном масле.

Семена кориандра: Семена кориандра содержат 60 % масла, содержащегося в растениях. Среди прочих, именно линалоол и гераниол отвечают за приятный запах семян кориандра, который, однако, выходит на первый план только после сушки.

Имбирь: Корневище имбиря имеет ароматный запах, вкус острый и пряный, что обусловлено наличием вещества гингерола, которому приписывают антиканцерогенный и противовоспалительный эффекты. Вещества борнеол и цинеол придают имбирю пищеварительные, противорвотные, стимулирующие аппетит и кровообращение свойства.

Лемонграсс: Также известный как "лимонная трава", лемонграсс похож на тростник, а его лимонный аромат лучше всего проявляется в свежем виде. Эфирные масла отвечают за интенсивный аромат, поэтому для приготовления многих азиатских блюд стебли лемонграсса сначала отбивают до мягкости, чтобы улучшить растворимость масел.

Каффирский лайм: Каффирский лайм, также называемый каффир-лаймом, относится к роду цитрусовых растений и происходит из Азии. Листья этого растения лучше всего использовать для ароматизации блюд в свежем или замороженном виде. Сушеный сорт обладает гораздо меньшим ароматом.

Сок лайма: Сырой сок лайма, содержащий большое количество витамина С, можно использовать в различных блюдах и напитках для придания им лимонного вкуса. По сравнению с лимонным соком, сок лайма обладает более выраженным вкусом.

Кориандр: Мнения о вкусе кориандра сильно разнятся. Некоторые люди реагируют на его интенсивный, слегка мыльный аромат с отвращением или даже тошнотой. Согласно статистическим данным в Швейцарии, 15 % аллергиков чувствительны к кориандру. Альтернативы с похожим вкусом не существует. Плосколистная петрушка, хотя и выглядит похоже, имеет совершенно другой вкус.

Советы

Соль: В оригинальном рецепте указано 2 ч.л. соли, в рецепте, который мы рассчитали на 12 порций. Мы намеренно уменьшили количество соли. Цель - максимально снизить содержание соли без ущерба для вкуса. Поскольку требования к соли у каждого человека разные, лучше всего решить это самостоятельно. Для интересного чтения на эту тему рекомендуем книгу "Соль, сахар и жир".

Хранение и дальнейшая обработка: Паста может храниться в замороженном виде до 2 месяцев, поэтому ее можно приготовить заранее. Для дальнейшей обработки всегда сначала обжаривайте пасту в небольшом количестве масла, чтобы ее ароматы полностью раскрылись. Затем используйте, как описано в рецепте Суп Том Ям (стр. 63 в той же книге).

Заморозьте редкие ингредиенты: Перец чили, лемонграсс, сок лайма и листья каффир-лайма хорошо получить/заготовить заранее и заморозить. Таким образом, у Вас всегда будет запас.

Альтернативное приготовление

Домашняя томатная паста: Несоленая домашняя томатная паста (томатное пюре) из свежих помидоров универсальна и также может быть включена в этот рецепт. Соответствующий рецепт можно найти по следующей ссылке: Домашнее томатная паста из свежих помидоров.

Сделайте свой собственный жареный красный перец: Разрежьте перцы пополам и удалите семена. Поместите на решетку в духовку, предварительно разогретую до 220 °C, и запекайте около 15 минут.
В качестве альтернативы можно использовать жареный перец из банки, как в оригинальном рецепте, или использовать свежий перец, как сделали мы.