Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Каджунская кукурузная запеканка с фасолью и сельдереем

Пряная и острая каджунская кукурузная запеканка с фасолью, паприкой и сельдереем объединяет в себе всё лучшее из зерна, фасоли и овощей в одном блюде.
Комментарии Печать

веганство, термообработка

15мин    60мин    средний  
  Вода 72,7 %  80/17/04  LA (1.6g) 6:1 (0.3g) ALA


Ингредиенты (для человека, )

Нажмите на столы с питательными веществами

Кухонные приборы

  • ступа
  • духовка/духовой шкаф
  • сковорода
  • форма для запекания
  • (кухонная) плита

подготовки

  • варка
  • запекание
  • измельчение/перемалывание
  • припускание
  • измельчение в блендере
  • пассерование, подрумянивание
  • настаивание, пропитывание
  • очищение от кожуры (вручную)

Приготовление

  1. Для каджунской приправы
    Все пряности и травы хорошо перемешать.

    Хранить в герметично закрытом сосуде.

    Указанное количество на 4 порции даёт примерно 9 столовых ложек.

    Процесс приготовления каджунской приправы Вы найдёте на стр. 295 в книге "Happy Vegan Tag für Tag". Также Вы можете вместо приправы просто использовать отдельные ингредиенты на прямую. Чесночный и луковый грануляты: можно только заменить свежими ингредиентами. В качестве ориентировки: 1 чайная ложка лукового гранулята соответствует примерно 1 ½ столовой ложки свежерубленного лука, а ¼ чайной ложки чесночного гранулята соответствуют зубчику чеснока. 

  2. Для каджунской кукурузной запеканки
    Предварительно разогреть духовку до 205 °C. Смазать маслом 20 или 23 см квадратную форму для запекания.

  3. Сок помидоров налить в сковороду и порубить помидоры на ещё более мелкие кусочки; отставить в сторону. При необходимости добавить ещё немного воды, чтобы дно сковороды было покрыто тонким слоем жидкости.

  4. Лук очистить и порезать на кубики. Стебли сельдерея почистить и мелко порубить. Зубчики чеснока очистить от кожуры и мелко порубить. Перец помыть, удалить семена и порезать на кубики. Всё положить в сковороду и тушить на высоком огне около 4 минут, пока лук не станет прозрачным, а паприка немного мягче. Вода должна полностью выкипеть.

    На 4 порции в ингредиентах указана одна маленькая луковица.

  5. Выключить огонь и вмешать 1 - 2 столовые ложки приготовленной в 1-ом шаге каджунской приправы вместе с помидорами и фасолью. Отставить.

    Количество "Каджунской приправы"- (1-2 ст.л.) указано здесь для 4 порций.

  6. Смешать кукурузную муку, пекарский порошок, соль и, по желанию, немного больше каджунской приправы (хорошая щепотка, так чтобы пищевой крахмал после смешивания имел небольшие пятнышки).) Затем вмешать растительный напиток (рисовое молоко) и яблочное пюре. Смесь должна быть довольно густой, но легко намазываемой (подобно хумусу). Но она не должна быть сухой.

    В оригинальном рецепте в ингредиентах указана просто кукурузная мука. Мы остановились на цельнозерновой кукурузной муке, которую Вы однако можете заменить любой другой.

    Для получения сладковатого топинга для кукурузного хлеба Вы можете дополнительно 1 - 2 столовых ложек сахара на 4 порции.

    Автор использовала для этого рецепта растительное молоко. Вы можете вместо рисового молока использовать любой другой растительный напиток.

  7. Фасолевую смесь залить в форму для выпечки и плотно вдавить в дно при помощи кухонной лопатки. Распределить поверх неё смесь для кукурузного хлеба, затем выпекать в течение 30 - 35 минут, пока смесь из кукурузной муки не приобретёт насыщенный золотисто-жёлтый цвет, станет плотной и не начнёт немного растрескиваться. Перед подачей на стол оставить на 15 минут настаиваться.

Рецепты с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать
Замечания по рецепту

Пряная и острая каджунская кукурузная запеканка с фасолью, паприкой и сельдереем объединяет в себе всё лучшее из зерна, фасоли и овощей в одном блюде.

Кукурузная мука: кукурузную муку производят посредством помола кукурузных зёрен. Различают кукурузную муку мелкого, среднего и грубого помола, причём даже мука мелкого помола не столь мелкозерниста, как например, пшеничная мука. Помимо степени размола различают также голубую, жёлтую и белую кукурузную муку, в зависимости от используемого сорта, и, соответственно, цвета муки. В Европе кукурузную и манную муку изготавливают обычно из жёлтой кукурузы, но и белую кукурузу перерабатывают для основы хлеба, поленты, тортильи и других традиционных блюд. В цельнозерновой кукурузной муке, как и в других видах цельнозерновой муки, перемалываются как зародыши, так и оболочка, благодаря чему содержание питательных веществ в ней выше, чем в тех видах муки, в которых перед помолом удаляются и зародыш и оболочка. Кукурузная мука не содержит глютена и имеет низкое содержание белков. Таким образом питание, базирующееся на блюдах из кукурузы, влечёт за собой дефицит белков, из-за чего следует следить за достаточным потреблением белков из других продуктов питания.

Фасоль: фасолью называют большие, красные семена фасоли обыкновенной. Фасоль содержит много белка и богата витаминами и минеральными веществами. Она известна прежде всего благодаря блюду "Чили кон карне", у которого есть много вкусных веганских вариантов. Сушёная фасоль хранится очень долго в сухой герметично закрытой таре. Консервированная фасоль имеет почти неограниченный срок годности. По возможности следует использовать натуральную консервированную фасоль, то есть без использования соли и других добавок. Во время варки фасоль прекрасно впитывает в себя ароматы других ингредиентов, сохраняет свою форму и не трескается.

Листовой сельдерей: листовой сельдерей, также известный как черешковый сельдерей, является разновидностью сельдерея душистого. У него мягкий вкус сельдерея, и благодаря высокому содержанию воды он имеет свежею, сочную и хрустящую консистенцию. Благодаря большому количеству содержащейся в нём воды, он считается одним из самых низкокалорийных овощей. Его характерный аромат объясняется высоким содержанием эфирных масел, которые находятся во всех его растительных органах в так называемых эфирномасляных ходах. Кроме того, сельдерей содержит витамины с антиоксидантным действием, например, витамин C или бета-каротин и много полифенолов (вторичных растительных веществ), которые замедляют процессы окисления или полностью останавливают их.

Зелёный стручковый перец: есть большое количество самых разнообразных видов паприки. Большинство видов паприки по мере созревания меняют свой цвет с зелёного на красный, жёлтый или оранжевый, при этом их цвет зависит от содержания каротиноидов. В стручке перца зелёный хлорофилл сначала перекрывает каротиноиды, из-за чего неспелый перец имеет зелёный цвет. У зелёного перца более терпкий вкус, чем у спелых перцев жёлтого или красного цвета. Каротиноиды становятся видны только лишь в процессе созревания, потому что в это время паслёновое растение расщепляет зелёные красящие вещества.

Советы

Свежие ингредиенты: из соображений о здоровье мы рекомендуем Вам использовать по возможности натуральные продукты питания. Это можно сделать и в этом рецепте, но, естественно, это потребует немного больше времени. Что Вам нужно для этого сделать, мы описали абзаце "Примеры использования свежих ингредиентов" раздела "Альтернативное приготовление".

Альтернативное приготовление

Подслащение топинга: если Вы хотите получить скорее сладкий топинг для кукурузного хлеба, то добавьте 1-2 ст. л. сахара-сырца в смесь для кукурузного хлеба.

Травы: майоран в каджунской приправе Вы можете заменить на орегано.

Растительный напиток: вместо рисового молока Вы можете использовать любой другой растительный напиток на Ваш выбор.

Паприка: если у Вас нет зелёной паприки под рукой, то Вы можете заменить её жёлтой или красной.

Примеры использования свежих ингредиентов:

Вместо консервированных томатов и фасоли Вы также можете использовать свежие помидоры и самостоятельно свареную сушёную фасоль. Также Вы можете сами приготовить яблочное пюре, просто сварив и затем пюрировав очищенное от кожуры и мелко нарезанное яблоко.

Чесночный и луковый грануляты: можно только заменить свежими ингредиентами. В качестве ориентировки: 1 чайная ложка лукового гранулята соответствует примерно 1 ½ столовой ложки свежерубленного лука, а ¼ чайной ложки чесночного гранулята соответствуют зубчику чеснока.

Найти рецепт