Консервированное кокосовое молоко - это промышленный продукт, и его не следует путать с кокосовой водой, которая становится видна вместе с мякотью при вскрытии плода. Как цвет, так и характерный вкус объясняются высоким содержанием масла. Кокосовое молоко особенно популярно прежде всего в азиатских странах и странах Карибского бассейна, но также оно является популярной альтернативой коровьему молоку для чая, кофе или выпечки у веганов или людей, страдающих непереносимостью лактозы.
Общая информация:
Из Википедии: "Кокосовое молоко — молочно-белая сладковатая жидкость, вырабатываемая из мякоти созревшего кокосового ореха. Используется как компонент для приготовления различных блюд преимущественно восточной кухни. Кокосовое молоко следует отличать от «кокосовой воды» (кокосового сока) — натуральной жидкости, находящейся внутри кокосового ореха".
"В отличие от кокосовой воды, кокосовое молоко получают искусственным путём, смешивая измельчённую мякоть кокоса и воду. В Малайзии, Брунее и Индонезии кокосовое молоко обычно именуют сантаном, а на Филиппинах — гатой".
Химический состав:
"Содержание жиров в кокосовом молоке в среднем составляет 27 %, углеводов — 6 %, белка — 4%. Помимо этого, молоко содержит витамины В1, В2, В3, С".
Применение:
"Кокосовое молоко обычно варьируют по степени густоты (наиболее густое именуют кокосовыми сливками). Более густые сорта обычно используют для приготовления десертов и жирных соусов, менее густые — в супах (например, саюр-лоде), а также для вторых блюд".
Интересно знать:
Переведено из "de.wikipedia.org/wiki/Kokospalme#Kokosmilch": "Кокосовое молоко, в отличие от животного молока, из-за своего высокого содержания жира не может долго находиться в гомогенизированном состоянии. Поэтому частички жира и воды расслаиваются в упаковке естественным образом и перед употреблением должны при необходимости быть заново перемешаны посредством встряхивания или размешивания. В регионах выращивания это известно и учитывается; в продаваемое в западных странах кокосовое молоко для предотвращения саморасслаивания частично добавляются эмульгаторы, стабилизаторы и/или загустители".
Комментарии