Под кокосовой стружкой понимают натёртую и высушенную мякоть кокосового ореха. У кокосовой стружки натуральный сладкий запах. Её можно купить как неподслащённую, так и (дополнительно) подслащённую, и используется она преимущественно для пирогов, печенья и десертов, а также во многих азиатских блюдах.
Общая информация о кокосовом орехе:
Из Википедии: "Плод — костянка (название кокосовый орех является ошибочным), 15—30 см в длину, сравнительно округлый, весом 1,5—2,5 кг. Наружная оболочка плода (экзокарп) пронизана волокнами (койр); внутренняя (эндокарп) — твёрдая «скорлупа» с тремя порами, ведущими к трём семяпочкам, из которых только одна развивается в семя. Семя состоит из мясистого поверхностного слоя белого цвета толщиной около 12 мм (мякоть, или копра) и эндосперма. Эндосперм, сперва жидкий и прозрачный (кокосовая вода), с созреванием кокоса в нем появляются капли масла, выделяемого копрой, и он становится слегка желтоватым и маслянистым на вид. Добавлением воды в эндосперм получают кокосовое молоко.
Плоды растут группами по 15—20 штук, полностью созревая в течение восьми — десяти месяцев. В культуре дерево начинает плодоносить с семи — девяти лет и продолжает около 50 лет. Одно дерево ежегодно даёт от 60 до 200 орехов. «Орехи» собирают полностью созревшими (нп копру и другие продукты) или за месяц до созревания (на койр). Койр применяется в мебельной промышленности (волокна соединяются латексом — отсюда стойкий запах «резины») в таких изделиях, как матрацы".
Химический состав:
"Полое ядро кокосового ореха покрыто белой, ароматно пахнущей мякотью толщиной от 1 до 2 см, она твёрдая и волокнистая и может употребляться в сыром виде. С биологической точки зрения мякоть вместе с кокосовой водой образуют так называемый эндосперм.
На побережьях Индии, Бурмы, Индонезии и тихоокеанских островах мякоть кокоса является главным продуктом питания. В 100 г свежей мякоти содержится: 45 г воды, 36 г жира, 4 г белка, 4,8 г сахара, 9 г клетчатки, 380 мг калия, 20 мг кальция, 39 мг магния и 2 мг витамина C.
Свежая мякоть содержит примерно 45 % воды, максимально около 50 %. Из-за сушки содержание воды в мякоти сокращается до 5 %. После этого мякоть называется копра. Содержание жира в копре состовляет от 63 до 70 %. Одна пальма производит от 5 до 20 кг копры в год.
Копра является сырьём для получения кокосового масла, кокосового жира, маргарина, сушёных кокосовых хлопьев, а также используется в кулинарии как паста. Натёртая копра применяется в кондитерской промышленности. Однако главным образом из копры путём отжима получают кокосовое масло".*
Применение в кулинарии:
В кулинарии высушенная кокосовая мякоть используется, как правило, в выпечке: печенье, пирогах, десертах или в пряных запеканках. В Азии она, как правило, является ингредиентом для карри и блюд вок.
Примечание: * = перевод части статьи из немецкой Википедии.
Комментарии