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Torta di carote e arcangelo giallo con noci

Questa torta di carote e arcangelo giallo ha un sapore molto originale di cocco e agrumi ed è il dessert invernale perfetto per bambini e adulti.
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vegan crudo

60min    14h    medio  
  Acqua 37,9%  50/09/41  LA (10.4g) 2:1 (4.3g) ALA


Ingredienti (for servings, )

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Para la base, primer paso
200 gNoci comuni, senza guscio, crude
100 gPere disidratate
100 gorejones
10 gArcangelo giallo, comune
1 cucchiaino.Cannella, macinata (2,6 g)
½ cucchiaino.Scorza di limone, crudo (Ricette con scorze di limone) (1 g)
4 Cucchiai. ammucchiatiSemi di lino (41 g)
Preparar el molde desmontable
1 cucchiaino.Olio di cocco (4,5 g)
3 Cucchiai. ammucchiatiSemi di lino (31 g)
Para la base, segundo paso
2 È cucchiai.Mousse di mandorle, bianco (24 g)
3 È cucchiai.Succo di limone, crudo (22 g)
90 mlSucco d'arancia, crudo (94 g)
100 gOlio di cocco
120 gUvetta, senza semi
34 gScorze d'arancia, crude
4 Carote, crude (244 g)
2 gErba Luisa
½ cucchiaino.Polvere di vaniglia (1 g)
3 È cucchiai.Bucce di psillio (20 g)

Utensili da cucina

  • frullatore di vetro or miscelatore manuale or robot da cucina (impastare, mescolare, ecc.)
  • forno or disidratatore alimentare
  • miscelatore manuale
  • macinacaffè elettrico
  • grattugia
  • casseruola
  • cucina (manufatto)
  • muffa staccabile
  • spremiagrumi
  • pelapatate
  • frigo
  • schiaccianoci

Type of preparation

  • disidratare
  • cottura al forno
  • tritare o macinare
  • ammollo
  • mescolare
  • stampa
  • refrigerare
  • buccia

Preparation

  1. Per la base, primo passo
    Immergere le noci e la frutta secca per almeno una notte.

  2. Preparare un impasto con frutta, foglie di arcangelo giallo, noci, cannella e scorza di limone. Puoi usare un frullatore a immersione, un robot da cucina o, semplicemente, le tue mani, per schiacciare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto appiccicoso.

    L'autore usa "tre manciate di arcangelo giallo" nella ricetta originale.

  3. Aggiungi i semi di lino e mescola tutto fino ad ottenere un impasto uniforme.

    Nella ricetta originale l'autore usa semi di lino dorati. Prima di questo passaggio, macina i semi di lino in quel momento, poiché è preferibile che siano appena macinati. La macinatura può essere eseguita facilmente con un robot da cucina o un macinacaffè elettrico.

  4. Preparare lo stampo staccabile
    Ungere uno stampo rimovibile tra 24 e 36 cm di diametro con olio di cocco e ricoprirlo con i semi di lino.

  5. Per la base, secondo passo
    Introdurre l'impasto nello stampo e premere con le dita per estenderlo fino a quando non è uniforme e raggiunge circa la metà del bordo dello stampo. Riscaldare il forno a una temperatura inferiore a 40 ° C e introdurre lo stampo con l'impasto (questo processo può essere eseguito anche con un disidratatore). Lasciare disidratare l'impasto per circa 3 o 4 ore con la porta del forno socchiusa. A quel punto, l'impasto dovrebbe essere separato dal bordo dello stampo.

  6. Per la crema di carote
    Mescolare la mousse di mandorle con il succo di limone e il succo d'arancia fino a quando rimane una crema spugnosa.

    Secondo la linea originale, hai bisogno di una grande arancia e mezzo limone per ottenere le quantità necessarie di succo. Le indicazioni che offriamo in questa ricetta corrispondono al peso approssimativo di questi frutti.

  7. Metti l'olio di cocco a bagnomaria con acqua calda e mescola con la crema.

  8. Aggiungi l'uvetta, la buccia d'arancia, le carote sbucciate e tritate, le foglie di citronella e la vaniglia e mescola di nuovo tutto bene. Per finire, aggiungi le bucce di psillio e sbattile con un miscelatore manuale in modo che il composto sia uniforme.

    Nella ricetta originale, l'autore aggiunge "alcune foglie di limone verbena (cedro)".

  9. Distribuisci la crema sulla base e lascia raffreddare la torta fino a quando la crema non si addensa, che dovrebbe richiedere tra una e due ore. Infine, servi e goditi questa torta di carote e questo arcangelo giallo.

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Note relative alla ricetta

Questa torta di carote e arcangelo giallo ha un sapore molto originale di cocco e agrumi ed è il dessert invernale perfetto per bambini e adulti.

Delizia invernale: «Questa torta è ideale per l'inverno perché tutti gli ingredienti sono stagionali».

Arcangelo giallo; origine e sapore: questa erba selvatica si trova di solito in luoghi ombreggiati ai margini delle strade o copre il terreno sotto cespugli e alberi. Ha un gusto delicato, ma molto aromatico. A volte può essere un po 'resinoso e i suoi fiori non sono troppo dolci.

Erba Luisa: nota anche come cedro, l'erba Luisa ha un sapore di agrumi e un aroma che ricorda il limone. Inoltre, contiene sostanze che migliorano l'appetito e la digestione, quindi se si soffre di questo tipo di problema, il suo consumo può essere molto utile.

La frutta secca viene trattata con anidride solforosa: l'uso di frutta secca industriale, che viene trasformata con anidride solforosa, ha due vantaggi principali: da un lato, lo zolfo impedisce al frutto di marcire, in quanto inibisce il metabolismo di molti microrganismi e migliora la conservazione degli alimenti. D'altra parte, ottenere la frutta per mantenere il suo colore. Quest'ultimo si verifica perché lo zolfo ha la capacità di inibire l'attività degli enzimi di ossidazione. In questo modo, il frutto è, dal punto di vista estetico, molto più attraente per i consumatori. Da parte nostra, sconsigliamo il consumo di frutta trattata con anidride solforosa per diversi motivi: questo processo di conservazione distrugge parte delle vitamine, come l'acido folico. Inoltre, lo zolfo può essere dannoso per la salute delle persone con asma e allergie.

I frutti trattati con anidride solforosa sono considerati cibi crudi? Lo zolfo era già usato nei tempi antichi come conservante ed è ancora oggi molto importante sia nella frutta secca che nell'industria vinicola. Grazie alle sue proprietà riducenti, lo zolfo protegge i cibi trasformati dall'ossidazione causata dall'ossigeno e dagli effetti ossidativi degli enzimi. Per questo motivo, dopo il trattamento con zolfo, una parte degli enzimi viene denaturata, il che significa che, da un punto di vista molto rigoroso, il prodotto non può più essere considerato un alimento crudo. Ma, come di solito menzioniamo, è una decisione di ognuno.

La polvere di vaniglia non è zucchero di vaniglia: sebbene tu abbia l'idea che siano uguali, sono due prodotti diversi. La polvere di vaniglia si ottiene macinando i semi di vaniglia, mentre lo zucchero di vaniglia viene prodotto con un aroma naturale di vaniglia o con estratto di vaniglia, che, a sua volta, viene prodotto con - almeno - un grammo di vaniglia macinata.

Suggerimenti

Proprietà delle bucce di psillio: questo addensante vegetale è perfetto sia per legare che per una migliore consistenza. Se necessario, puoi sostituirli con semi di chia, anche se questi non ottengono esattamente l'effetto che stiamo cercando in questa ricetta. Il vantaggio delle bucce di psillio è che non hanno sapore e quindi possono essere utilizzate in altri dessert. Sono anche ricchi di fibre vegetali e le loro proprietà addensanti li rendono molto utili per stimolare i muscoli intestinali, quindi possono anche aiutare a risolvere i problemi di costipazione.

Ridurre la quantità di zolfo: secondo le disposizioni di legge, non è obbligatorio che le etichette nutrizionali includano gli ingredienti se la quantità è inferiore a 10 grammi al chilo. Pertanto, in caso di dubbio, è possibile prelavare la frutta secca in acqua calda e, in questo modo, rimuovere almeno parte dello zolfo.

Migliora il sapore fruttato: se vuoi migliorare il sapore di limone o arancia di questa torta senza usare altri ingredienti, aggiungi più scorza di limone o scorza di arancia.

Preparazione alternativa

Sostituisci l'arcangelo giallo: se non trovi l'arcangelo giallo, puoi usare invece la mora o le foglie di ortica essiccate.

Più dolce o più amaro: la mousse di mandorle, la polvere di vaniglia e la frutta secca, così come l'uvetta, fanno di questa torta una dolcezza molto piacevole che spicca sopra il gusto degli agrumi. Se stai preparando questa torta per bambini, puoi aumentare la quantità di ingredienti dolci. È già noto che i bambini sono più golosi degli adulti.

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