Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Полезный ароматный тайский салат с помело и грецкими орехами

Этот полезный вариант ароматного тайского салата с помело, грецкими орехами, гранатом, травами и соусом мианг хам подают в листе салата.

веганство, термообработка

25мин45мин
лёгкий
54,1 %
64/12/24
Ω-6 (ЛК, 4.9g) : Ω-3 (АЛК, 1.2g) = 4:1


Ингредиенты (для человека, )

Соус мианг хам (ингредиент, см. приготовление)
3 ст.л.соус мианг хам (отдельный рецепт) (42 гр)
Для тайского салата
1 пучоклука-батуна / дудчатого лука, сырого (150 гр)
3 лука-шалота, сырого (60 гр)
50 грГрецких орехов, без скорлупы, сырых
1 штукапомело (450 гр)
1 гранат, сырой (282 гр)
½ пучкалистьев кориандра, сырых (10 гр)
½ пучкамяты колосистой, свежей (10 гр)
½ Перца чили, красного, сырого (био?) (2,5 гр)
1 лайм, сырой (67 гр)
Для украшения
2 цикория, сырого (240 гр)

Кухонные приборы

  • ступа
  • овощечистка
  • (кухонная) плита
  • соковыжималка (пресс) для цитрусовых
  • кастрюля
  • сито

подготовки

  • варка
  • измельчение/перемалывание
  • прессование/отжимание сока
  • обжаривание (лёгкое поджаривание)
  • растапливание
  • вскипячение/заваривание
  • чистка
  • процеживание
  • уваривание
  • томление

Приготовление

  1. Для соуса мианг хам
    Для 260-280 г соуса мианг хам Вам потребуются следующие ингредиенты:
    2 листа каффир-лайма, 1 стебель цитронеллы, ½ перца чили, 1 ½ лука-шалот, ½ зубчика чеснока, 20 г калгана, 40 к сахара из цветков кокоса, 100 мл воды, 30 г неподслащённой кокосовой стружки, 1 ст.л. малосолёного соевого соуса (Genen Shoyu).

    Приготовление: все ингредиенты кроме сахара, воды, кокосового ореха и соевого соуса, измельчить и растолочь как можно мельче в ступке. Пальмовый сахар растворить (растопить) в кастрюле с водой.

    Калган перед использованием почистить. Если у Вас есть в тайский лук-шалот, то используйте его.

    Мы сознательно уменьшили количество сахара из цветков кокоса и количество соевого соуса.
    Мотивацию к созданию этого рецепта (символ яблока) и ссылку на оригинальный рецепт Вы найдёте прямо над фото рецепта.

  2. Все толчённые ингредиенты поместить в сахарный раствор и довести до кипения. Убавить огонь и оставить томиться на 15-20 минут, пока смесь слегка не загустеет. Снять кастрюлю с плиты и охладить.

    В это время Вы можете начать приготовление салата (шаг 5).

  3. Кокосовую стружку на среднем огне поджарить в масле в течение 2-3 минут в кастрюле, пока она слегка не покоричневеет. При этом постоянно помешивать. Снять с плиты и отставить в сторону.

  4. Как только соус будет охлаждён, отцедить его через сито, а жидкость собрать (остатки выбросить). Добавить поджаренную кокосовую стружку и соевый соус и отставить в сторону.
    Продолжить приготовление салата.

  5. Для тайского салата
    Лук-батун порезать на мелкие полоски. Лук-шалот мелко порубить. Растолочь грецкие орехи. Помело почистить, удалить жёсткую кожицу, вынуть мякоть и порезать на маленькие кусочки. Открыть гранат и вынуть зёрна. Кориандр и мяту крупно порубить. Удалить семена из перца чили и мелко нарезать его. Выжать сок из лайма и вынуть мякоть.  

    Если у Вас есть тайский лук-шалот, используйте его.
    В качестве альтернативы помело указан белый грейпфрут.

    В оригинальном рецепте используется арахис вместо грецких орехов.

  6. Все ингредиенты для салата, кроме сока лайма и фруктовой мякоти, а также листьев цикория, смешать в большой салатной чашке. На 4 порции добавить примерно 3 ст.л. соуса мианг хам. После этого добавить сок и мякоть лайма и перемешать.

  7. Сервировка
    Использовать листья цикория как чашечки и положить на них небольшое количество салата. В качестве альтернативы разложить листья с салатной смесью на маленьких тарелках.

Замечания по рецепту

Этот полезный вариант ароматного тайского салата с помело, грецкими орехами, гранатом, травами и соусом мианг хам подают в листе салата.

Новый химический состав: одна порция этого блюда покрывает согласно предписаниям по потреблению питательных веществ почти ¾ средней суточной потребности в витамине К. Кроме того, она покрывает почти половину суточной потребности в фолате и марганце. Соотношение линолевой кислоты и альфа-линоленовой кислоты находится в пределах рекомендуемого максимального соотношения 5:1. Более подробную информацию по этой теме Вы найдёте в статье: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Мианг хам это традиционное блюдо в Таиланде и Лаосе. В дословном переводе название этого блюда означает "завёрнутая в листья закуска". Обычно в листьях кроме прочего содержатся измельчённые лук-шалот, чили, чеснок и поджаренный кокосовый орех.

Цитронелла: известная также под названием "лимонная трава" цитронелла своим внешним видом напоминает тростник, а наиболее насыщенный лимонный аромат имеет в свежем виде. Её интенсивный аромат обусловлен эфирными маслами, поэтому при использовании во многих азиатских блюдах стебли цитронеллы предварительно мягко постукивают для улучшения растворимости масел.

Калган: калган (Alpinia officinarum) - это травянистое растения семейства имбирных, которое используется как пряное и лекарственное растение. В кулинарии свежие корни используют для ароматизации блюд и напитков, в молотом виде он также входит в состав пряных смесей.

Каффир-лайм: каффир-лайм относится к роду цитрусовых и родом из Азии. Его листья для ароматизации блюд лучше всего использовать в свежем или замороженном виде. В сушёном виде листья обладают значительно менее интенсивным ароматом. В то время как цельные, крупно порезанные или толчёные листья являются слишком жёсткими, то мелко порезанные листья после варки вполне съедобны.

Помело: помело является родственником грейпфрута, однако это два разных культурных растения. Помело возник в результате скрещивания помпельмуса и грейпфрута. Несмотря на таксономическую принадлежность к виду помпельмус, по вкусу помело отличается от плодов помпельмуса.

Гранат: гранат - это фрукт, который не только богат витамином С и фенолами, но и кроме того выделяется в медицинских исследованиях благодаря свойствам, полезным для здоровья.

Советы

Соус мианг хам: отдельный рецепт соуса мианг хам, включая дополнительую информацию по основным ингредиентам, Вы найдёте, пройдя по следующей ссылке: Соус мианг хам с калганом и кокосовым ароматом.

Как уменьшить горечь цикория: те, кто хочет уменьшить горький вкус цикория, должен при его покупке обращать внимание на то, чтобы он был светлым и по возможности не имел зеленоватый оттенок. Кроме этого, можно вырезать из корня клиновидную часть, т.к. в ней содержится наивысшая концентрация обоих основных горьких веществ, отвечающих за горький вкус - лактукопикрина и лактуцина. Эти два сесквитерпен лактона также содержатся и в других видах латука, например, в эндивии. Тем не менее, горькие вещества обладают возбуждающими аппетит, а также стимулирующими пищеварение свойствами благодаря стимуляции секреции желудочного и желчного соков.

Меньше соли благодаря выбору правильного соевого соуса: в отличие от соевого соуса тамари соевый соус Nama Shoyu (Nama = непастеризованный) содержит помимо соевых бобов, воды и морской соли, также пшеницу или рис. Благодаря этому он имеет немного более мягкий вкус. Разновидность Genen Shoyu (Genen = малосолёный) это соус Shoyu, который имеет очень пониженное (до 50%) содержание соли. Таким образом, при умеренном потреблении Вы насладитесь вкусом и ароматом соевого соуса и в то же время не превысите опасное для здоровья количество соли. Однако этот соевый соус в отличие от традиционного Shoyu может быть пастеризованным и содержать глютен.

Заморозка редких ингредиентов: калган, цитронеллу и листья кафрского лайма можно легко заготовить заранее, заморозив их. Так у Вас всегда будет их запас под рукой.

Альтернативное приготовление

Поджаренный тайский лук-шалот: авторы рекомендуют дополнительно использовать хрустящий поджаренный тайский лук-шалота (можно купить в азиатских магазинах) или поджаренный до хрустящего состояния лук-шалот (см. рецепт на страницу 48 в той же книге).