Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Грибной паштет. Абрикосы. Горчичные крекеры с травами

Этот грибной паштет с острыми абрикосами и горчичными крекерами - элегантное и изысканное блюдо, которое обязательно впечатлит любого гостя.

веганство, термообработка

20мин12h
лёгкий
54% 34/18/48 
Ω-6 (ЛК, 5.5g) : Ω-3 (АЛК, 3.9g) = 1:1


питательная ценность на порцию пересчитать на 100 г
2000 ккал
калорийность 181 ккал9,1 %
жиры/липиды 15 г20,8 %
из них насыщенных жиров 1,4 г6,8 %
углеводы (вкл. клетчатку) 10 г3,8 %
из них сахара 3,0 г3,3 %
клетчатка 5,5 г21,8 %
белки (протеины) 5,6 г11,2 %
поваренная соль (Na:91,8 mg)233 мг9,7 %
Одна порция весит 80г.Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки (протеины)
поваренная соль

Незаменимые питательные вещества на порцию с долей в % от суточной потребности при потреблении 2000 ккал
ПНЖКальфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 3,9 г197,0 %
ПНЖКлинолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 5,5 г55,0 %
микр.марганец, Mn 0,88 мг44,0 %
микр.медь, Cu 0,41 мг41,0 %
бел.триптофан (три, Trp,W) 0,07 г30,0 %
вит.тиамин (витамин В1) 0,29 мг26,0 %
бел.треонин (тре, Thr, T) 0,22 г24,0 %
мин.магний, Mg 88 мг23,0 %
мин.фосфор, P 164 мг23,0 %
вит.витамин К 16 мкг22,0 %

Состав веществ и покрытие суточной потребности

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 

питательная ценность на порцию

жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) 2000 ккал
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 3,9 г197,0 %
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 5,5 г55,0 %

питательная ценность на порцию

аминокислоты, незаменимые 2000 ккал
триптофан (три, Trp,W) 0,07 г30,0 %
треонин (тре, Thr, T) 0,22 г24,0 %
изолейцин (иле, Ile, I) 0,24 г20,0 %
валин (вал, Val, V) 0,31 г19,0 %
фенилаланин (фен, Phe, F) 0,26 г17,0 %
лейцин (лей, Leu, L) 0,39 г16,0 %
лизин (лиз, Lys, K) 0,25 г13,0 %
метионин (Мет, M) 0,09 г10,0 %

питательная ценность на порцию


питательная ценность на порцию

макроэлементы, незаменимые 2000 ккал
магний, Mg 88 мг23,0 %
фосфор, P 164 мг23,0 %
калий, K 285 мг14,0 %
натрий, Na 92 мг11,0 %
кальций, Ca 73 мг9,0 %

питательная ценность на порцию

микроэлементы, незаменимые 2000 ккал
марганец, Mn 0,88 мг44,0 %
медь, Cu 0,41 мг41,0 %
железо, Fe 2,7 мг19,0 %
селен, Se 10 мкг18,0 %
Цинк, Zn 1,3 мг13,0 %
Йод, I (иод) 2,5 мкг2,0 %
фтор, F 7,7 мкг< 0,1 %

Ингредиенты (для людей, )

Кухонные приборы

  • дегидратор или духовка/духовой шкаф
  • стационарный блендер
  • тёрка
  • холодильник
  • форма для паштета

подготовки

  • сушение
  • измельчение/перемалывание
  • измельчение в блендере
  • охлаждение
  • натирание на тёрке
  • маринование

Приготовление

  1. Для грибного паштета
    Все ингредиенты измельчить в блендере на высокой скорости (авторы установили на своём блендере Blendtec режим "суп/сироп" и измельчили его содержимое три раза). Смесь должна достичь определённой температуры, чтобы активировался агар-агар.

    В этом рецепте авторы использовали грибную смесь из портобелло, вёшенки и шиитаке. Но Вы также можете использовать и только один из названных видов грибов.

  2. Смесь залить в форму для паштета или глубокую миску и оставить её на 2 часа в холодильнике, пока она не затвердеет.

  3. Для острых абрикосов
    Имбирь натереть на тёрке, затем смешать все ингредиенты в маленькой тарелке. Перед подачей на стол мариновать минимум 1 час.

    В оригинальном рецепте используется"яблочный винный уксус". Если у Вас его нет, то можете использовать яблочный уксус. Не совсем понятно, в чём разница между этими двумя продуктами; потому что яблочный уксус получают в результате ферментации яблочного вина (сидра).

  4. Для горчичных крекеров с травами
    Измельчить все ингредиенты в блендере на высоких оборотах.

    В оригинальном рецепте авторы используют смесь трав. Вы можете выбрать травы по своему вкусу или исходя из их наличия.

  5. На противень намазать смесь и вырезать прямоугольники размером 5 x 7,5 см. Сушить при температуре 46 °C в течение 12 часов (или пока они не станут сухими и хрустящими).

    Вместо противня Вы также можете использовать бумагу для выпечки. Строгие сыроеды могут использовать поддоны для дегидратора и сушить крекеры в дегидраторе при температуре до 42 °C. 

  6. Сервировка
    Паштет осторожно опрокинуть из формы на большую тарелку. Нарезать паштет на кусочки, толщиной 2,5 см. Подавать с крекерами и абрикосами.

Замечания по рецепту

Этот грибной паштет с острыми абрикосами и горчичными крекерами - элегантное и изысканное блюдо, которое обязательно впечатлит любого гостя.

Размер порций: это блюдо в оригинальном рецепте расчитано на 12 человек. Здесь мы вдвое сократили количества ингредиентов и соответственно получили 6 порций.

С какого шага начать? Приготовить этот рецепт Вы можете двумя способами. Вы можете проделать все этапы приготовления в оригинальной последовательности, описанной нами здесь, или начать с приготовления горчичных крекеров с травами. Их приготовление занимает большую часть времени, но их можно спокойно оставить сушиться на ночь. Кроме того, маринад, в предложенной нами версии, имеет очень хорошее время воздействия, а грибной паштет через 10 и более часов остаётся холодным и имеет оптимальную форму.

Сырая или всё же вареная еда? Мы обозначили этот рецепт как веганская вареная еда, т.к. при приготовлении горчичных крекеров с травами применяется температура выше 42 °C. Если Вы не придерживаетесь строго сыроедения, то можете использовать указанную температуру или сушить горчичные крекеры в духовке. В последнем случае просто установливаете минимально возможную температуру (как правило это 50 °C) и оставляете дверцу духовки приоткрытой.

Советы

Хранение имбиря: имбирь, нарезанный на ломтики, Вы можете прекрасно хранить в морозилке. Так, купленное однажды большое его количество сможет храниться дольше.

Свежемолотый горчичный порошок: многие готовые продукты хотя и состоят на 80 % из молотой горчицы, но также имеют примеси трав и зерновой муки. Последняя лучше связывает порошок при добавлении в блюда и не оказывает воздействия на вязкость соуса. Но если у Вас есть горчичные семена, то Вы можете смолоть их в кофемолке или превратить их в порошок, растерев между гладкими поверхностями. В зависимости от выбора семян - жёлтые горчичные зёрна имеют более мягкий вкус, чёрные и коричневые, напротив, острые - Вы можете самостоятельно регулировать степень остроты.

Проверьте степень остроты горчичного порошка: для проверки степени остроты горчичного порошка нужно смешать небольшое его количество с жидкостью, например, с водой. Только контакт с жидкостью активирует содержащийся в горчичных семенах фермент мирозиназу, которая превращает другие вещества (гликозиды) в известные нам, обладащие острым вкусом, изотиоцианаты. Их часто называют "эфирным горчичным маслом". Это является причиной того, почему горчичные зёрна проявляют свой вкус только лишь при жевании, и почему смешанная с жидкостью столовая горчица с самого начала имеет острый вкус.

Альтернативное приготовление

Грибная смесь для паштета: в оригинальном рецепте грибной паштет состоит из смеси грибов портобелло, вёшенка и шиитаке. Но Вы можете в зависимости от вкуса использовать другие виды грибов или только один их вид.

Тимьян или другие травы: вместо смеси трав, Вы можете взять только тимьян, как указано в нашем рецепте, или другие травы, которые растут в Вашем саду.