Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Грибной паштет. Абрикосы. Горчичные крекеры с травами

Этот грибной паштет с острыми абрикосами и горчичными крекерами - элегантное и изысканное блюдо, которое обязательно впечатлит любого гостя.
Комментарии Печать

веганство, термообработка

20мин    12h    лёгкий  
  Вода 53,8 %  34/18/48  LA (5.5g) 1:1 (3.9g) ALA


Ингредиенты (для людей, )

Нажмите на столы с питательными веществами

Кухонные приборы

  • дегидратор или духовка/духовой шкаф
  • форма для паштета
  • тёрка
  • стационарный блендер
  • холодильник

подготовки

  • сушение
  • измельчение/перемалывание
  • измельчение в блендере
  • охлаждение
  • натирание на тёрке
  • маринование

Приготовление

  1. Для грибного паштета
    Все ингредиенты измельчить в блендере на высокой скорости (авторы установили на своём блендере Blendtec режим "суп/сироп" и измельчили его содержимое три раза). Смесь должна достичь определённой температуры, чтобы активировался агар-агар.

    В этом рецепте авторы использовали грибную смесь из портобелло, вёшенки и шиитаке. Но Вы также можете использовать и только один из названных видов грибов.

  2. Смесь залить в форму для паштета или глубокую миску и оставить её на 2 часа в холодильнике, пока она не затвердеет.

  3. Для острых абрикосов
    Имбирь натереть на тёрке, затем смешать все ингредиенты в маленькой тарелке. Перед подачей на стол мариновать минимум 1 час.

    В оригинальном рецепте используется"яблочный винный уксус". Если у Вас его нет, то можете использовать яблочный уксус. Не совсем понятно, в чём разница между этими двумя продуктами; потому что яблочный уксус получают в результате ферментации яблочного вина (сидра).

  4. Для горчичных крекеров с травами
    Измельчить все ингредиенты в блендере на высоких оборотах.

    В оригинальном рецепте авторы используют смесь трав. Вы можете выбрать травы по своему вкусу или исходя из их наличия.

  5. На противень намазать смесь и вырезать прямоугольники размером 5 x 7,5 см. Сушить при температуре 46 °C в течение 12 часов (или пока они не станут сухими и хрустящими).

    Вместо противня Вы также можете использовать бумагу для выпечки. Строгие сыроеды могут использовать поддоны для дегидратора и сушить крекеры в дегидраторе при температуре до 42 °C. 

  6. Сервировка
    Паштет осторожно опрокинуть из формы на большую тарелку. Нарезать паштет на кусочки, толщиной 2,5 см. Подавать с крекерами и абрикосами.

Рецепты с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать
Замечания по рецепту

Этот грибной паштет с острыми абрикосами и горчичными крекерами - элегантное и изысканное блюдо, которое обязательно впечатлит любого гостя.

Размер порций: это блюдо в оригинальном рецепте расчитано на 12 человек. Здесь мы вдвое сократили количества ингредиентов и соответственно получили 6 порций.

С какого шага начать? Приготовить этот рецепт Вы можете двумя способами. Вы можете проделать все этапы приготовления в оригинальной последовательности, описанной нами здесь, или начать с приготовления горчичных крекеров с травами. Их приготовление занимает большую часть времени, но их можно спокойно оставить сушиться на ночь. Кроме того, маринад, в предложенной нами версии, имеет очень хорошее время воздействия, а грибной паштет через 10 и более часов остаётся холодным и имеет оптимальную форму.

Сырая или всё же вареная еда? Мы обозначили этот рецепт как веганская вареная еда, т.к. при приготовлении горчичных крекеров с травами применяется температура выше 42 °C. Если Вы не придерживаетесь строго сыроедения, то можете использовать указанную температуру или сушить горчичные крекеры в духовке. В последнем случае просто установливаете минимально возможную температуру (как правило это 50 °C) и оставляете дверцу духовки приоткрытой.

Советы

Хранение имбиря: имбирь, нарезанный на ломтики, Вы можете прекрасно хранить в морозилке. Так, купленное однажды большое его количество сможет храниться дольше.

Свежемолотый горчичный порошок: многие готовые продукты хотя и состоят на 80 % из молотой горчицы, но также имеют примеси трав и зерновой муки. Последняя лучше связывает порошок при добавлении в блюда и не оказывает воздействия на вязкость соуса. Но если у Вас есть горчичные семена, то Вы можете смолоть их в кофемолке или превратить их в порошок, растерев между гладкими поверхностями. В зависимости от выбора семян - жёлтые горчичные зёрна имеют более мягкий вкус, чёрные и коричневые, напротив, острые - Вы можете самостоятельно регулировать степень остроты.

Проверьте степень остроты горчичного порошка: для проверки степени остроты горчичного порошка нужно смешать небольшое его количество с жидкостью, например, с водой. Только контакт с жидкостью активирует содержащийся в горчичных семенах фермент мирозиназу, которая превращает другие вещества (гликозиды) в известные нам, обладащие острым вкусом, изотиоцианаты. Их часто называют "эфирным горчичным маслом". Это является причиной того, почему горчичные зёрна проявляют свой вкус только лишь при жевании, и почему смешанная с жидкостью столовая горчица с самого начала имеет острый вкус.

Альтернативное приготовление

Грибная смесь для паштета: в оригинальном рецепте грибной паштет состоит из смеси грибов портобелло, вёшенка и шиитаке. Но Вы можете в зависимости от вкуса использовать другие виды грибов или только один их вид.

Тимьян или другие травы: вместо смеси трав, Вы можете взять только тимьян, как указано в нашем рецепте, или другие травы, которые растут в Вашем саду.

Найти рецепт