Грибной паштет. Абрикосы. Горчичные крекеры с травами

Этот грибной паштет с острыми абрикосами и горчичными крекерами - элегантное и изысканное блюдо, которое обязательно впечатлит любого гостя.

Размер порций: это блюдо в оригинальном рецепте расчитано на 12 человек. Здесь мы вдвое сократили количества ингредиентов и соответственно получили 6 порций.

С какого шага начать? Приготовить этот рецепт Вы можете двумя способами. Вы можете проделать все этапы приготовления в оригинальной последовательности, описанной нами здесь, или начать с приготовления горчичных крекеров с травами. Их приготовление занимает большую часть времени, но их можно спокойно оставить сушиться на ночь. Кроме того, маринад, в предложенной нами версии, имеет очень хорошее время воздействия, а грибной паштет через 10 и более часов остаётся холодным и имеет оптимальную форму.

Сырая или всё же вареная еда? Мы обозначили этот рецепт как веганская вареная еда, т.к. при приготовлении горчичных крекеров с травами применяется температура выше 42 °C. Если Вы не придерживаетесь строго сыроедения, то можете использовать указанную температуру или сушить горчичные крекеры в духовке. В последнем случае просто установливаете минимально возможную температуру (как правило это 50 °C) и оставляете дверцу духовки приоткрытой.

Хранение имбиря: имбирь, нарезанный на ломтики, Вы можете прекрасно хранить в морозилке. Так, купленное однажды большое его количество сможет храниться дольше.

Свежемолотый горчичный порошок: многие готовые продукты хотя и состоят на 80 % из молотой горчицы, но также имеют примеси трав и зерновой муки. Последняя лучше связывает порошок при добавлении в блюда и не оказывает воздействия на вязкость соуса. Но если у Вас есть горчичные семена, то Вы можете смолоть их в кофемолке или превратить их в порошок, растерев между гладкими поверхностями. В зависимости от выбора семян - жёлтые горчичные зёрна имеют более мягкий вкус, чёрные и коричневые, напротив, острые - Вы можете самостоятельно регулировать степень остроты.

Проверьте степень остроты горчичного порошка: для проверки степени остроты горчичного порошка нужно смешать небольшое его количество с жидкостью, например, с водой. Только контакт с жидкостью активирует содержащийся в горчичных семенах фермент мирозиназу, которая превращает другие вещества (гликозиды) в известные нам, обладащие острым вкусом, изотиоцианаты. Их часто называют "эфирным горчичным маслом". Это является причиной того, почему горчичные зёрна проявляют свой вкус только лишь при жевании, и почему смешанная с жидкостью столовая горчица с самого начала имеет острый вкус.

Грибная смесь для паштета: в оригинальном рецепте грибной паштет состоит из смеси грибов портобелло, вёшенка и шиитаке. Но Вы можете в зависимости от вкуса использовать другие виды грибов или только один их вид.

Тимьян или другие травы: вместо смеси трав, Вы можете взять только тимьян, как указано в нашем рецепте, или другие травы, которые растут в Вашем саду.