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Composta di mele, conservata, senza zuccheri aggiunti

La composta di mele è composta da mele tritate, cotte, dolcificate (o meno) e tritate. Viene consumato come dessert o come contorno.

La composta di mele, nota anche come salsa di mele, è preparata con mele sbucciate o non sbucciate. A seconda del tipo di preparazione, la composta viene addolcita (zucchero o miele) o speziata (soprattutto con chiodi di garofano o cannella) prima dell'imballaggio. Non è necessario aggiungere alcun tipo di dolcificante se le mele sono abbastanza mature.

preparazione:

«Per fare la salsa di mele devi rimuovere il cuore delle mele, sbucciarle, tagliarle a pezzetti e cuocerle. A seconda della varietà di mela utilizzata, la polpa può liberarsi molto durante la cottura e il suo colore può variare dal giallo o rosa al marrone rossastro. L'ossidazione prodotta dagli acidi nel frutto, così come il colore della pelle se non rimosso, influenzano il colore della composta. La varietà più utilizzata è Boskoop, poiché si scioglie molto bene e il suo alto contenuto di acido conferisce alla composta un colore giallastro. Dopo la cottura è sufficiente passare le mele cotte attraverso un pastore o un frullatore di vetro e aggiungere zucchero e cannella per affinare il sapore. A volte l'uvetta o altri frutti, come le albicocche, vengono aggiunti alla cottura.

Un'altra opzione è quella di cuocere le mele intere e quindi utilizzare un colino o una pasta per schiacciarle * ».

Usi :

«La composta di mele viene consumata come dessert da sola o accompagnata da budino di riso. Viene anche utilizzato come contorno negli stufati di patate o negli arrosti di carne ed è un piatto tipico dei pasti natalizi tedeschi * ».

Dati di interesse:

«La salsa di mele che si trova nei supermercati di solito ha aggiunto zucchero. La composta pura senza additivi è generalmente commercializzata con il nome di "pasta di mele" * ».

Se preparato a casa, una spruzzata di succo di limone può ritardare l'ossidazione.

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.