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Zucchero a velo

Lo zucchero a velo è zucchero raffinato bianco macinato molto fine. È usato per decorare i dessert ed è l'ingrediente più importante negli smalti.

Pittogramma tabelle dei nutrienti

Lo zucchero a velo è un dolcificante molto apprezzato che viene utilizzato per dare una finitura più colorata ad alcune ricette. Viene utilizzato principalmente per decorare prodotti di pasticceria, ma anche per preparare smalti.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: « Lo zucchero a velo è un tipo di zucchero che si caratterizza per essere polverizzato o macinato in polvere (con cristalli di diametro inferiore a 0,15 mm) con l'aggiunta di amido al 2 o 3% . Questo additivo è di grande importanza per prevenire la cottura dello zucchero a causa della sua elevata igroscopicità ».

usa:

«Viene utilizzato nelle pasticcerie per coprire e dare un tocco finale di delicata decorazione a dessert o dolci. Mescolato con acqua calda e limone produce la glassa con cui vengono decorati i dessert come l'apfelstrudel. Mescolando lo zucchero a velo con un po 'd'acqua, si ottiene una pasta con la quale è possibile coprire o decorare i dolci o le torte e che una volta essiccato forma uno strato sottile di un elegante splendore biancastro e croccante ».

Dati di interesse:

«Il nome è un gallicismo che deriva dal glace francese (pronunciato / glas /), utilizzato nell'espressione culinaria francese sucre glace (zucchero a velo in spagnolo); il riferimento al ghiaccio è dovuto all'aspetto del finale che questo zucchero consente di dare a molte preparazioni di pasticceria ».

«Se lo zucchero fine viene miscelato con ossidanti, si ottiene una sostanza esplosiva. Nonostante gli ioni di ossigeno legati, lo zucchero può legarsi e funziona come un riduttore. Il pericolo che può sorgere è spesso sottovalutato, poiché la miscela potrebbe esplodere durante la miscelazione.

Lo zucchero a velo che possiamo trovare nei negozi torte molto velocemente perché non contiene additivi.

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