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Dosas di riso con farina d'avena e farina di riso

Questa versione rapida di crepes dosai ha farina d'avena e farina di riso. Puoi aggiungere il chutney di cocco o il contorno di patate.

vegani cotti

40min    70min    facile  
  Acqua 63,8%  85/11/04  LA : ALA


Ingredienti (for servings, )

Para la masa de las dosas de arroz
140 gFiocchi d'avena (cruda?)
¼ cucchiaino.Semi Di Fieno Greco (0,92 g)
180 gFarina di riso, bianca
¾ cucchiaino.Sale da tavola (4,5 g)
440 mlAcqua potabile (440 g)
27 gZenzero crudo
1 Cile verde, crudo (45 g)
¾ cucchiaino.Levadura seca (3 g)
1 cucchiaino.Lievito chimico (3 g)

Utensili da cucina

  • frullatore di vetro or chopper elettrico
  • cucina (manufatto)
  • padella

Type of preparation

  • cuoco
  • arrosto
  • tritare o macinare
  • mescolare
  • riposo
  • ridurre in purea

Preparation

  1. Per l'impasto della pasta di riso
    Schiaccia i fiocchi d'avena e i semi di fieno greco con un miscelatore manuale o un elicottero fino a ottenere una polvere fine.

    La ricetta originale offre la possibilità di utilizzare 70 grammi di fiocchi d'avena e 70 grammi di farina verde (lenticchie nere) o solo fiocchi d'avena.

  2. Aggiungi farina di riso, sale, acqua, zenzero e peperoncino. Schiaccia tutto tre volte fino ad ottenere un impasto uniforme. Controlla sempre che non sia rimasto impasto sui bordi interni del frullatore e raschialo quando necessario.

    L'autore usa un peperoncino verde piccante. Se non vuoi che la ricetta sia così piccante, puoi rimuovere i semi dal peperoncino. Hai anche la possibilità di usare un quarto di cucchiaino di pepe di Cayenna al posto del peperoncino.

  3. Aggiungi i lieviti e mescola tutto per circa 30 secondi. Lasciare riposare l'impasto di riso per circa 30 minuti.

  4. Prepara le crepes
    Scalda una padella grande a fuoco medio. Aggiungi un paio di gocce di olio e usa un pezzo di carta assorbente per distribuire uniformemente l'olio nella padella. Quindi versare una pallina di pasta nella padella. Distribuire l'impasto dall'interno verso l'esterno in modo che abbia una forma circolare. Cuocere fino a quando il pancake si alza dal bordo della padella (circa due minuti). Giralo e lascia cuocere il pancake dall'altro lato per 30 secondi a un minuto. Metti la crepe appena fatta su un pezzo di carta assorbente. Usa il resto dell'impasto per preparare più crepes come descritto in questo passaggio.

    Le crepes resistono perfettamente un giorno a temperatura ambiente o fino a quattro se vengono conservate in frigorifero. Riscalda prima di servire.

Note relative alla ricetta

Questa versione rapida di crepes dosai ha farina d'avena e farina di riso. Puoi aggiungere il chutney di cocco o il contorno di patate.

Numero di dosaggi: con la quantità di ingredienti indicata dall'autore per sei persone, si ottengono tra le 10 e le 12 dosi di riso.

Dosas: Dosas sono un tipo di crepe dall'India che di solito sono preparati in una piastra di ghisa. La ricetta originale è fatta con un impasto fermentato di riso e mung (lenticchie nere). In India, i dosas vengono consumati principalmente a colazione e di solito sono accompagnati da sambhar (salsa di lenticchie), patate masala o qualsiasi altro contorno di patate e chutney di cocco.

Fieno greco: i semi di fieno greco sono usati come spezia nella cucina indiana e sono uno degli ingredienti della polvere di curry, anche se hanno più usi. Nella zona dell'Alto Adige vengono utilizzati per produrre pane e formaggio. Il fieno greco ha un aroma speziato e ricorda il fieno appena tagliato e un sapore leggermente amaro e farinoso. Il modo migliore per gustarne il sapore è dopo la cottura o la tostatura. I semi di fieno greco sono usati come soppressori della tosse e per pulire le vie respiratorie. Se vuoi saperne di più, hai visto la nostra pagina sul fieno greco .

Preparare la farina di riso a casa: preparare la farina di riso a casa è relativamente semplice e tutto ciò che serve è un frullatore di vetro e un pacchetto di riso (è la tua scelta sia bianca che integrale).
È importante considerare la capacità del frullatore se si desidera ottenere la migliore qualità. Dopo aver aggiunto il riso, basta schiacciarlo fino ad ottenere la consistenza desiderata. Più fine è il prodotto finale, migliore sarà la cottura o l'ispessimento, poiché la trama non influisce eccessivamente su nessuno dei due processi. La farina bianca può essere mantenuta in perfette condizioni per più di un anno se viene prodotta in un contenitore ermetico, mentre la farina integrale mantiene circa sei mesi nelle stesse condizioni.

Suggerimenti

Più facile da riempire: per facilitare il riempimento dei dosi, due lati opposti della dosa possono essere sollevati con una spatola. Questo li rende a forma di taco e facilita l'aggiunta del contorno.

Preparazione alternativa

Mungo o lenticchia nera: il mungo, noto anche come lenticchia nera, è un ortaggio molto popolare in India. Poiché il tempo di cottura di entrambi gli ingredienti è lo stesso, si combina molto bene con il riso. Oltre ai legumi secchi, anche i baccelli e i germogli freschi sono commestibili e vengono utilizzati in cucina.

Fermentazione: puoi anche preparare dosas con fermentazione tradizionale. Alle pagine 244 e 245 del libro «Vegane Indische Küche» troverete una ricetta di questo tipo per preparare «Dosaggi di riso e lenticchie dell'India meridionale».