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La mejor perspectiva para su salud

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Harina de arroz, blanca

La harina de arroz se prepara con arroz molido. Aunque no es ideal para hornear, es un buen espesante y se utiliza para ligar salsas.
Agua 11,9%  92/07/02  LA : ALA
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Debido a su composición, la harina de arroz (blanca) es un buen sustituto de la harina de trigo. Además, no contiene gluten, por lo que provoca menos irritaciones de estómago a las personas con celiaquía. Sin embargo, no es el mejor tipo de harina para hornear. Para utilizarla con este fin es necesario mezclarla con algún otro tipo de harina sin gluten, como la harina de trigo sarraceno, el mijo o la quinua. La harina de arroz se puede adquirir en tiendas de productos dietéticos y ecológicos o en comercios asiáticos, aunque no todas las variedades que hay disponibles son «crudas».

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «La harina de arroz (también llamada mochiko en japonés y pirinç unu en turco) es un tipo de harina hecha de arroz molido finamente.

La harina de arroz puede hacerse bien de arroz blanco o integral. Para hacer la harina, se quita la cascarilla y se obtiene así el arroz crudo, que se muele para obtener arroz en polvo o harina de arroz».

Variedades de harina de arroz:

Traducción del artículo de "en.wikipedia.org/wiki/Rice_flour": «En japonés, la harina de arroz se conoce como komeko (米粉) y se pueden encontrar dos variedades: glutinosa y no glutinosa. A pesar del nombre, la primera no contiene gluten, ya que “glutinosa” tan solo describe la viscosidad del arroz cuando se cuece. La variedad glutinosa, que también se conoce como “mochigomeko”, se elabora con arroz cocido molido y se utiliza para preparar mochi o para espesar salsas. También hay otras variantes de la variedad glutinosa como, por ejemplo, la “shitaramako”, que se fabrica con arroz molido sin cocer y se emplea en repostería. La variante no glutinosa se conoce como “jōshinko” y se fabrica a partir de granos de arroz cortos. Se utiliza sobre todo en repostería».

Usos:

«La harina se usa directamente en algunas recetas o se mezcla con harina de trigo, mijo u otros cereales para elaborar otras. A veces se le añade frutos secos o verdura deshidratada para aportar sabor y más nutrientes.

Hay muchos platos que se elaboran con harina de arroz, entre los que se encuentra el fideo de arroz, y postres como el mochi japonés y el cascarón filipino».

«La harina de arroz se utiliza como espesante en salsas y, en la cocina tailandesa, para preparar masas *».

Además, la harina de arroz se emplea como espesante en platos que van a congelarse o enfriarse, ya que evita la separación de los distintos líquidos.

«La harina de arroz, a diferencia de otras harinas de cereal, no contiene gluten. Por lo tanto, es adecuada para hornear productos de panadería y repostería. Se utiliza en dietas sin gluten *».

Diferencias con el almidón del arroz:

Aunque el almidón del arroz se utiliza igualmente para espesar salsas, dulces o postres, el arroz que se utiliza para obtener el almidón se pone en remojo en sosa caústica, algo que no sucede en el caso de la harina de arroz. Esto hace que el almidón se hinche, puesto que solo es soluble en agua de forma parcial.

Elaborar harina de arroz en casa:

Elaborar harina de arroz en casa es relativamente sencillo y lo único que hace falta es una batidora de vaso y un paquete de arroz (queda a su elección si blanco o integral).

Es importante tener en cuenta la capacidad de la batidora si se quiere obtener la mejor calidad. Tras añadir el arroz, basta con triturarlo hasta obtener la consistencia deseada. Cuanto más fino sea el producto final, mejor será para hornear o espesar, ya que la textura no afecta demasiado a ninguno de los dos procesos. La harina blanca puede conservarse en perfectas condiciones durante más de un año si se hace en un recipiente hermético, mientras que la harina integral tan solo aguanta unos seis meses en las mismas condiciones.

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.

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