Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

рисовая мука, белая

Рисовая мука состоит из размолотой муки и не содержит глютена. Несмотря на ограниченные хлебопекарные свойства она является очень хорошим загустителем.
11,9%
Вода
92
макронутриент углеводы 91.58%
/07
макронутриент белки 6.8%
/02
макронутриент жиры 1.62%
Ω-6 (ЛК, 0.3g)
Омега-6 жирные кислоты, такие как линоленовая кислота (ЛК)
 : Ω-3 (АЛК, 0.1g)
Омега-3 жирные кислоты, такие как альфа-линоленовая кислота (АЛК)
 = 0:0

Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в общей сложности не должно превышать 5:1. Ссылка на текст с пояснениями.

Значения слишком малы, чтобы быть релевантными.

Таблицы питательных веществ

Рисовая мука из белого риса (органическая?) Производится путем измельчения сырого белого риса и считается основным продуктом питания в Юго-Восточной Азии. Рисовая мука не содержит глютена и поэтому является хорошей заменой для людей с непереносимостью глютена (чувствительность к глютену, глютеновая болезнь).

Применение рисосой муки в кулинарии:

Что такое рисовая мука? Обычно рисовую муку (сырую) делают из длиннозерного риса, но для производства также можно использовать липкий или короткозерный рис. Рисовая мука намного тоньше и более рассыпчатая, чем пшеничная мука, и практически не имеет собственного вкуса.

Для чего нужна рисовая мука? Из-за высокого содержания крахмала рисовая мука особенно подходит для загустения супов, соусов, десертов и для приготовления пралине. Это хорошая альтернатива обычному кукурузному крахмалу1 или чистому рисовому крахмалу (Amylum Oryzae, см. Общие сведения).

Рисовая мука также используется в азиатских сладостях. В Корее рисовые лепешки делают из белой рисовой муки, в Таиланде их используют для приготовления горячих или сладких рисовых шариков, а в Японии традиционные моти (рисовые лепешки в форме батончиков или шариков) готовят из рисовой муки.

Можно ли использовать рисовую муку как обычную? Поскольку рисовая мука не содержит глютен, люди с глютеновой болезнью могут использовать ее в качестве альтернативы злакам, содержащим глютен. Несмотря на ограниченные возможности выпечки, рисовую муку можно использовать для выпечки хлеба. Тем не менее, Вы всегда должны сочетать другой сорт безглютеновой муки с рисовой мукой, иначе хлеб не будет хорошо подниматься при выпечке. Для этого подойдет мука из киноа, пшена или амаранта.2 Если использовать рисовую муку в соотношении 1: 1 в качестве альтернативы обычной муке из злаков, скорее всего, получатся лепешки.

Другие возможные применения белой рисовой муки - это блины, макаронные изделия, торты, а также съедобная бумага и темпура. Сырая рисовая мука используется, среди прочего, в качестве наполнителя в мясной промышленности и в качестве стабилизатора в напитках и жидких пищевых продуктах.

Веганский рецепт блинов с белой рисовой мукой:

Ингредиенты: 200 г рисовой муки, 200 г гречневой муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, 400 мл яблочного сока без сахара, 400 мл растительного молока (овсяное молоко, соевое молоко), 2 столовые ложки березового сахара или коричневого сахара, 1 чайная ложка шелухи подорожника.

Приготовление: Сначала смешайте в миске рисовую муку, шелуху подорожника и разрыхлитель. Теперь добавьте остальные ингредиенты и все перемешайте ручным миксером, чтобы получилось однородное тесто. Далее на сковороде разогрейте масло. Используйте примерно половник жидкого теста, чтобы приготовить блин. Обжарить блины с двух сторон до золотистой корочки. Подавайте теплые блины с небольшим количеством сахарной пудры, свежими фруктами или яблочным пюре и корицей.

Веганский рецепт безглютенового хлеба из рисовой муки:

Ингредиенты: 450 г теплой воды, 1 пакет сухих дрожжей (около 8 г), 1 столовая ложка рисового сиропа (альтернативно пчелиный мед), 450 г рисовой муки (белой, сырой, органической), 50 г рисового крахмала, 10 г гуаровой камеди, 3 столовые ложки рапсового масла, чайная ложка соли.

Приготовление: Смешайте воду с дрожжами в миске, в другой миске хорошо смешайте соль с сухими ингредиентами. Теперь добавьте мучную смесь в смесь воды и дрожжей и хорошо вымешивайте ее, например, кухонным комбайном или крючком для теста на ручном миксере. После добавления масла и рисового сиропа снова замесите тесто, пока оно не станет однородным. Тесто помещают в смазанную маслом форму для выпечки (например, форму для выпечки хлеба) и ставят в теплое место. Через 30-40 минут тесто поднялось, и хлеб выпекался в духовке, предварительно разогретой до 180 ° C (верхний и нижний нагрев), примерно 60 минут.

Веганские рецепты с белой рисовой мукой можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - где купить?

Рисовую муку можно купить, среди прочего, в азиатских специализированных и турецких продуктовых магазинах. Крупные дистрибьюторы, такие как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д также продают чистую рисовую муку. Все больше и больше супермаркетов продают безглютеновые продукты и мучные смеси, которые также содержат рисовую муку.

При покупке рисовой муки желательно убедиться, что она имеет органическое качество, поскольку при традиционном выращивании используются пестициды. Органическую рисовую муку можно приобрести в магазинах здорового питания, аптеках, магазинах экологически чистых продуктов и супермаркетах (Denn’s Biomarkt и Alnatura). Вы также должны убедиться, что упаковка не повреждена, чтобы свести к минимуму вероятность заражения вредителями.

Самостоятельное приготовление:

Можно ли сделатьть рисовую муку самостоятельно? Рисовую муку можно легко сделать в домашних условиях. Это имеет преимущество, так как Вы можете приготовить её в любое время и в любом количестве.

В идеале для приготовления муки использовать небольшую мукомольную мельницу с мельницей из натурального камня. Поскольку рис намного тверже, чем другие виды зерна, мельница должна иметь возможность измельчать зерна очень тонко. В противном случае рисовая мука в конце будет рассыпчатой. Если у Вас под рукой нет зерновой мельницы, Вы можете в качестве альтернативы использовать кофемолку с хорошей мельницей, кухонные приспособления с взбивателем или кофемолкой (например, Thermomix, Monsieur Cuisine и т. Д.) или ручным блендером. При использовании ручного блендера добавляйте в блендер небольшое количество риса, иначе он может забиться. Затем готовую рисовую муку герметично упакуйте и храните в прохладном месте.3

Хранение:

Рисовую муку всегда следует хранить герметично упакованной, сухой и в темном месте. Не храните рисовую муку рядом с продуктами с интенсивным запахом, такими как кофе, чай и специи, иначе она может принять их запах.

После покупки выньте рисовую муку из оригинальной упаковки и храните ее, например, в емкостях для хранения, чтобы вредные вещества, содержащиеся в упаковочных материалах, не могли абсорбироваться рисовой мукой. Убедитесь, что оригинальная упаковка не повреждена, чтобы убедиться, что в рисовой муке не поселились вредители, такие как жук рисовой муки.

Жук рисовой муки, который происходит из Азии, теперь также поселился в Европе. Жуков чаще всего можно найти в пекарнях и мельницах, но они также могут появиться в Ваших собственных четырех стенах из-за покупки зараженных продуктов. Зараженную пищу необходимо немедленно утилизировать, чтобы предотвратить распространение насекомых. Жуки рисовой муки питаются не только рисовыми продуктами, но и другими зерновыми, а также сухофруктами и орехами. Распознать зараженную муку можно по тому, что она меняет цвет и запах. Поскольку жуки и личинки очень чувствительны к холоду, рисовую муку по возможности следует хранить при температуре ниже 20 ° C.6

Химический состав - пищевая ценность - калории рисовой муки:

В 100 г рисовой муки содержится 366 ккал в сыром виде, в основном это углеводы. Поскольку безглютеновая мука производится из белых, т. е. очищенных от кожуры, рисовых зерен, содержание клетчатки ниже, чем в муке из коричневого риса, которая производится из цельнозернового риса. Мука из белого риса, содержащая 6 г белка, содержит меньше белка, чем кукурузная мука (8,7 г) и пшеничная мука (12 г). Даже по сравнению с другими видами муки, такими как люпиновая мука (38 г) или кокосовая мука (21 г), рисовая мука содержит довольно мало белка. Мука с содержанием жира 1,4 г / 100 г очень нежирная.7

Доля марганца в белой рисовой муке высока - 1,2 мг / 100 г. Таким образом, суточная потребность в марганце покрывается на 60%. Фисташки и мука из полбы достигают сопоставимых показателей. Напротив, зародыши пшеницы (13,3 мг) и нут (21,3 мг) содержат значительно больше 0,7. Организм человека нуждается в марганце для метаболизма углеводов, мочевого цикла и, среди прочего, для развития хрящевой ткани.8

0,44 мг витамина B6 (пиридоксина), содержащегося в 100 г, покрывают 31% суточной потребности человека. Аналогичное количество содержится в зернах кукурузы и орехах кешью. Семена подсолнечника (1,3 мг) и пшеничные отруби (1,3 мг) содержат значительно более высокую долю витамина B6.7 Пиридоксин участвует примерно в 100 ферментативных реакциях в организме человека и играет важную роль в метаболизме белков.9

При потреблении 100 г белой рисовой муки (и суточной потребности около 2000 ккал) доля селена составляет около 27% от суточной потребности. Пропорцию 15 мкг / 100 г можно сравнить с короткозернистым рисом и несладким какао-порошком. Семена чиа (55,2 мкг / 100 г) или ячмень (37,7 мкг / 100 г)7, например, содержат много этого полуметалла. Человеческий организм нуждается в селене, среди прочего, для метаболизма щитовидной железы, для иммунной системы и для антиоксидантной системы защиты.10,11

Вы можете найти все ингредиенты белой рисовой муки, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье -свойства:

Насколько полезна рисовая мука? Белая рисовая мука-сырец с очень низким содержанием жира и начинки. Однако она содержит значительно меньше витаминов и минералов, чем коричневая рисовая мука из непросеянной муки, потому что большая часть жизненно важных веществ находится в серебряной мембране, окружающей рисовое зерно. Его больше нет в белой рисовой муке из-за очистки перед процессом измельчения.

Рисовая мука не содержит глютена. Мы рекомендуем людям с непереносимостью глютена или глютеновой болезнью записывать продукты без глютена (например, символ с перечеркнутым колосом пшеницы) при покупках, потому что следы глютена могут появиться при обработке на тех же машинах, что и для круп.

Риски- непереносимости - побочные эффекты:

Рисовая мука, белая, имеет очень высокий гликемический индекс и, следовательно, приводит к быстрому повышению уровня сахара в крови. Частое и регулярное употребление белого риса увеличивает риск развития диабета 2 типа. Эффект аналогичен эффекту белой муки и технического сахара.12

Рис и рисовая мука из него часто сильно загрязнены мышьяком и кадмием из-за использования удобрений и пестицидов во многих странах, выращивающих рис. Рис поглощает токсины с загрязненной водой. Хотя рисовая мука считается очень легкоусвояемой, ее следует употреблять только в умеренных количествах. Маленькие дети, в частности, усваивают мышьяк даже легче, чем взрослые, поэтому детям младше 3 лет не следует давать слишком много рисовых продуктов.17,18 По возможности покупайте органическую рисовую муку, поскольку выращивание органического риса не требует дополнительных опрыскиваний.13

Народная медицина - натуропатия:

В традиционной китайской медицине (ТКМ) рис - древнее лекарство. Говорят, что он помогает пищеварению, снижает кровяное давление, успокаивает сердце и истощает организм. По пищевой ценности рисовая мука мало чем отличается от немолотых зерен белого риса.

Красная рисовая мука - это особый продукт, который успешно используется в традиционной китайской медицине с 16 века. Для этого приготовленный белый рис смешивают с дрожжами Monascus purpureus, которые вызывают брожение рисового зерна. Дрожжи не только обеспечивают красный цвет ранее белого риса, но также производят монаколины (монаколин К), биофлавоноиды, ненасыщенные жирные кислоты и аминокислоты. Говорят, что красная рисовая мука снижает уровень холестерина.14

Распространение - происхождение:

Рисовая мука используется во многих блюдах, особенно в Азии, потому что именно отсюда и происходит белая мука. В Юго-Восточной Азии это даже считается основным продуктом питания. Мука медленно, но верно появляется на европейских кухнях, поскольку она является хорошей альтернативой злакам, содержащим глютен, и ее можно использовать по-разному.

Промышленное производство белой рисовой муки:

Рисовая мука и клейкая рисовая мука - это одно и то же? Если Вы сравните этикетки дорожной муки и клейкой рисовой муки, то увидите, что в производстве используются разные виды риса. Что касается белой рисовой муки, то промышленность предпочитает использовать битый белый рис, приготовленный из длиннозернистого риса. С другой стороны, клейкая рисовая мука производится из одноименного белого клейкого риса.

Есть много разных способов приготовления рисовой муки. Самый традиционный, но самый сложный вариант - это так называемое «мокрое шлифование». Здесь вы помещаете зерна риса в воду как минимум на 8 часов, а затем измельчаете их вместе с водой в каменной мельнице до образования кашицы. Мякоть фильтруют и оставляют сушиться на ночь. На следующий день снова измельчаете рис. Полученная рисовая мука очень мелкая и по-прежнему содержит много крахмала благодаря щадящему процессу помола.

Помимо мокрого шлифования существует «полусухое шлифование». Для этого нужно положить рис в воду примерно на 8 часов, а затем высушить. Мельница перемалывает высушенные зерна риса до получения однородной муки мелкого помола.

При «сухом помоле» Вы измельчаете сухие зерна риса в мельнице до получения мелкой рисовой муки.

Новейший метод производства рисовой муки - «замораживание». Здесь Вы замораживаете рисовые зерна жидким азотом, а затем измельчаете их. Хотя этот метод менее щадящий и разрушает больше крахмала, содержащегося в рисовом зерне, «замораживание» дает значительно меньше отходов, чем другие методы производства, и требует меньше энергии.4,5

Общая информация:

Чем отличается рисовая мука от рисового крахмала? Рисовую муку получают путем измельчения сырого, белого риса или цельнозернового риса, а рисовый крахмал (Amylum Oryzae) получают в несколько этапов с использованием солевого раствора из замоченных и измельченных зерен риса. Рисовый крахмал чистый, экстрагированный крахмал; Рисовая мука по-прежнему содержит все ингредиенты основного продукта - риса.16

Альтернативные названия:

Согласно Википедии, на английском языке белая рисовая мука называется белой рисовой мукой или белым рисовым порошком.

Ключевые слова использования:

Рисовую муку можно использовать не только в пищу, но и в косметической промышленности. Считается, что рисовая мука обладает противовоспалительными и очищающими свойствами. Поэтому она должна обеспечивать сияющий цвет лица, а также положительно влиять на прыщи и угри и сужать поры. Сегодня рисовая мука входит в состав различных мыл, сывороток, «очищающих масел», пилингов и рисовых масок.

Успокаивающее действие рисовой муки также используется в медицине: например, для присыпки и клизмы (клизмы для очищения толстой кишки).15

Рисовая мука также используется в качестве корма для животных.

Литература / Источники:

18 источников

  1. Gutemehle.info Reismehl.
  2. Reispower.de Verwendung von Reismehl.
  3. Getreide-selber-mahlen.net Reismehl selber machen.
  4. Bakerpedia.com Rice flour.
  5. Leewatchararongjaroen J, Anuntagool J. Effects of dry-milling and wet-milling on chemical, physical and gelatinization properties of rice flour. Rice Science. 1. September 2016;23(5):274–81.
  6. Umweltbundesamt.de Reismehlkäfer.
  7. USDA United States Department of Agriculture.
  8. Brodziak-Dopierała B, Kwapuliński J, Sobczyk K, Wiechuła D. The content of manganese and iron in hip joint tissue. J Trace Elem Med Biol. Juli 2013;27(3):208–12
  9. Bird RP. The emerging role of vitamin B6 in inflammation and carcinogenesis. Adv Food Nutr Res. 2018; 83:151–94.
  10. Winther KH, Rayman MP, Bonnema SJ, Hegedüs L. Selenium in thyroid disorders - essential knowledge for clinicians. Nat Rev Endocrinol. März 2020;16(3):165–76.
  11. Avery JC, Hoffmann PR. Selenium, selenoproteins, and immunity. Nutrients. 1. September 2018;10(9).
  12. Hu EA, Pan A, Malik V et al. White rice consumption and risk of type 2 diabetes: meta-analysis and systematic review. BMJ. 2012;344.
  13. Domínguez-González MR, Barciela-Alonso MC et al. The bioavailability of arsenic species in rice. Anal Bioanal Chem. Mai 2020;412(13):3253–9.
  14. Cicero AFG, Fogacci F, Banach M. Red yeast rice for hypercholesterolemia. Methodist Debakey Cardiovasc J. September 2019;15(3):192–9.
  15. Pahlow M. Das große Buch der Heilpflanzen, Gesund durch die Heilkräuter der Natur. Nikol Verlag. 2013.
  16. Bao J. Rice starch. In: Rice. Chemistry and Technology. Fourth edition. Elsevier: 2019.
  17. bfr.bund.de EU-Höchstgehalte für anorganisches Arsen in Reis und Reisprodukten durch Verzehrsempfehlungen zum Schutz von Säuglingen, Kleinkindern und Kindern ergänzen. Aktualisierte Stellungnahme Nr. 017/2015 des BfR vom 06. Februar 2014.
  18. bfr.bund.de Fragen und Antworten zu Arsengehalten in Reis und Reisprodukten. Aktualisierte FAQ des BfR vom 22. Dezember 2020

Комментарии