Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

рисовая мука, белая

Рисовая мука состоит из размолотой муки и не содержит глютена. Несмотря на ограниченные хлебопекарные свойства она является очень хорошим загустителем.
Вода 11,9%  92/07/02  LA : ALA
Комментарии Печать

Благодаря своим свойствам (белая) рисовая мука подходит в качестве безглютеновой альтернативы пшеничной муке. Благодаря отсутствию глютена она вызывает меньше раздражений желудка, у страдающих целиакией людей, но также из-за этого лишь относительно пригодна для выпечки. Поэтому для использования её с этой целью, надо смешать её с другими безглютеновыми видами муки, например, муки из киноа, пшена или гречки. Рисовую муку можно купить в магазинах здорового питания или в восточных магазинах, но не вся она является сырой.

Общая информация:

Из Википедии: "Рисовая мука – тип муки, произведённый из зёрен риса. Она отличается от рисового крахмала, который обычно получают путём вымачивания риса в щёлоке".

Сорта рисовой муки:

Переведено из "en.wikipedia.org/wiki/Rice_flour": "В японском языке рисовая мука называется комеко (米粉) и там продаются два её сорта: клейкая (глютеновая) и неклейкая (безглютеновая). И это несмотря на то, что первая не является ни сладкой, ни содержит глютен. Под словом "глютеновая" обозначается только клейкость риса, когда он бывает свареным. Клейкий сорт, известный также как "мотигомеко", изготовляется из молотого свареного клейкого риса и используется при производстве моти или для загущения соусов. Есть ещё одна разновидность клейкого сорта, а именно "ширатамако". Она производится из молотого не варенного риса и используется для производства сдобных хлебобулочных изделий. Неклейкий вариант называется "йошинко" и производится из короткозёрного риса. Её используют, как правило, для производства сдобных хлебобулочных изделий".

Применение:

"Такую муку часто используется в национальных кухнях стран юго-восточной Азии: в японской, корейской, тайской, вьетнамской, индийской. Рисовая мука также используется в качестве загустителя в продуктах, которые хранятся в охлажденном или замороженном виде, поскольку она сдерживает разделение жидкостей".

Кроме того, рисовую муку специально используют в качестве загустителя в блюдах, которые затем замораживаются или охлаждаются, т.к. она препятствует разделению различных жидкостей.

Переведено из "de.wikipedia.org/wiki/Reismehl": "В отличие от других видов муки из зерновых, рисовая мука не содержит клейковину (глютен). Поэтому она только условно годится для выпекания хлеба и выпечки. Она используется в безглютеновых диетах".

Отличие от рисового крахмала:

Несмотря на то, что рисовый крахмал также применяется для загущения соусов, десертов и других сладких блюд, рис для получения крахмала, в отличие о производства рисовой муки, вымачивается в щёлоке. Благодаря этому происходит набухание крахмала, т.к. натуральный крахмал плохо растворяется в воде.

Как самостоятельно приготовить рисовую муку:

Производство рисовой муки в принципе совсем несложно и для этого необходим только мощный (стационарный) блендер, а также упаковка риса (белого или коричневого на выбор).
Количество риса должно соответствовать максимально разрешённому наполнению блендера, причём блендер не должен быть заполнен весь полностью, если Вы хотите получить муку хорошего качества. Рис надо измельчать так долго, пока не получится желаемая консистенция муки. Чем мельче конечный продукт, тем лучше он подходит для выпечки или в качестве загустителя, т.к. он не будет оказывать большого влияния на текстуру. При герметичном хранении белая рисовая мука хранится минимум 1 год, коричневая же, даже при оптимальных условиях хранения, едва продержится более полугода.

Комментарии Печать