La farina di cocco è la polpa della noce di cocco macinata, disidratata e alla quale è stato estratto l'olio. Quando viene prodotto latte o olio di cocco, la farina di cocco viene ottenuta come sottoprodotto. L'alta percentuale di carboidrati indigeribili che contiene in relazione ad altri prodotti implica che è anche la farina che contiene più fibre.
Composizione e usi:
La farina di cocco non ha glutine o colesterolo. Inoltre, è povero di carboidrati (per quanto riguarda i digeribili) e, a differenza della polpa di cocco, non fornisce troppo grasso. L'alta percentuale di acidi grassi a catena media favorisce l'assorbimento dei minerali, in particolare magnesio e calcio, nonché le vitamine liposolubili ottenute dal cibo. La grande quantità di fibra che contiene lo rende un ottimo alleato quando si tratta di soddisfare le esigenze quotidiane della fibra. Un'opzione è quella di cospargerlo sul muesli o sulle macedonie. La farina di cocco ha un aroma dolce e ricorda le noci, quindi è molto adatta per l'uso in piatti dolci. Il suo enorme potere di assorbimento lo rende molto utile quando si tratta di salse leganti.
Per cuocere è meglio mescolare la farina di cocco in un rapporto 1: 4 con un altro tipo di farina, oltre ad aggiungere un po 'più di liquido rispetto a quanto indicato nella ricetta per un altro tipo di farina. Se viene utilizzata solo farina di cocco, sarà sufficiente utilizzare un terzo della quantità specificata di farina tradizionale.
La farina di cocco può essere acquistata nei negozi di prodotti biologici o online, anche se c'è anche la possibilità di farlo a casa da cocco grattugiato.
Ricetta per fare la farina di cocco:
Cuocere quattro parti di acqua per ogni parte di cocco grattugiato o polpa di cocco. Lasciare gonfiare la noce di cocco per circa 20 minuti. Quindi schiaccia tutto per un paio di minuti. Quindi, passare l'impasto attraverso un colino o un setaccio con un panno per separare il liquido (latte di cocco). Questo latte può essere consumato come bevanda o utilizzato per cucinare. Lasciare raffreddare il liquido in modo che il grasso si alzi. Nel frattempo, posiziona la noce di cocco grattugiata e scolata su carta vegetale per cuocerla. Lasciare disidratare per due o tre ore a una temperatura compresa tra 60 e 90 ° C. Una volta fuori dal forno, schiacciare fino a quando la farina di cocco acquisisce la consistenza desiderata.
Se la farina di cocco viene conservata in un barattolo e in un luogo fresco e asciutto, rimarrà in perfette condizioni per circa quattro settimane.
Tabelle dei nutrienti
Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.
Informazioni nutrizionali
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per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Energia | 290 kcal 1'214 kJ | 14,5% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal |
Grassi | 14 g | 20,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g |
Saturated Fats | 13 g | 65,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g |
Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 55 g | 20,4% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g |
Sugars | 18 g | 20,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g |
Fibra | 35 g | 140,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g |
Proteina/Albumina | 21 g | 42,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g |
Sale (Na:36,0 mg) | 91 mg | 3,8% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g |
Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate | per 100g | 2000 kcal | |
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Elem | Manganeso, Mn | 2,1 mg | 105,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Elem | Rame, Cu | 0,80 mg | 80,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Prot | Treonina (Thr, T) | 0,70 g | 75,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Prot | Valina (Val, V) | 1,2 g | 72,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Prot | Triptofano (Trp, W) | 0,15 g | 61,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Prot | Isoleucina (Ile, I) | 0,70 g | 57,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Prot | Leucina (Leu, L) | 1,3 g | 55,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Prot | Lisina (Lys, K) | 0,91 g | 49,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Elem | Potassio, K | 912 mg | 46,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Prot | Metionina (Met, M) | 0,34 g | 36,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g
Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
Ácidos grasos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 0,13 g | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 0,00 g | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Aminoácidos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Treonina (Thr, T) | 0,70 g | 75,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Valina (Val, V) | 1,2 g | 72,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Triptofano (Trp, W) | 0,15 g | 61,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,70 g | 57,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Leucina (Leu, L) | 1,3 g | 55,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Lisina (Lys, K) | 0,91 g | 49,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Metionina (Met, M) | 0,34 g | 36,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vitaminas | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Niacina (vitamina B3) | 3,4 mg | 21,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Biotina (vitamina B7, B8, H) | 9,5 µg | 19,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 50 µg |
Piridossina (vitamina B6) | 0,10 mg | 7,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 11 µg | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Potassio, K | 912 mg | 46,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Magnesio, Mg | 116 mg | 31,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Fosforo, P | 194 mg | 28,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Sodio, Na | 36 mg | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Calcio, Ca | 13 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Manganeso, Mn | 2,1 mg | 105,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Rame, Cu | 0,80 mg | 80,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Ferro, fede | 3,0 mg | 21,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Zinco, Zn | 1,5 mg | 15,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Iodio, I | 6,0 µg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 150 µg |
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