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Passata di pomodoro fatta in casa da pomodori freschi

Questo concentrato di pomodoro fatto in casa di pomodori freschi può essere facilmente preparato a casa con insalata o altri pomodori, evitando così prodotti in
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vegani cotti

10min    40min    facile  
  Acqua 93,9%  77/19/04  LA : ALA


Ingredienti (for servings, )

2 kgPomodori insalata (2'000 g)

Utensili da cucina

  • casseruola
  • barattolo di conservazione (lattina, bottiglia a vite)
  • scrematrice
  • cucina (manufatto)
  • colino

Type of preparation

  • tritare o macinare
  • spendere
  • scottare
  • addensare e conservare
  • sbucciare
  • svuotare
  • ridurre (addensare)

Preparation

  1. Preparare il concentrato di pomodoro
    Lavare i pomodori insalata e renderli a forma di croce. Mettili in una pentola capiente con acqua. Portare a ebollizione e scottarli fino a quando la pelle inizia a staccarsi dalla parte dei tagli.

    Due chili rappresentano circa 8-10 pomodori insalata o 15-16 pomodori medi.

  2. Rimuovere i pomodori con un cucchiaio forato e sciacquarli brevemente con acqua fredda (è anche possibile immergerli).

  3. Rimuovere la pelle dei pomodori e il gambo. Tagliare i pomodori in quattro e rimuovere i semi.

  4. Cuocere i pomodori a quarti a fuoco lento per 20-30 minuti. Assicurati che i pomodori non si attacchino. Se necessario, schiaccia i pomodori.

  5. Posizionare un filtro nel contenitore scelto. Quindi, inserire un canovaccio nel filtro. Versare la purea sul panno. Estrarre delicatamente il succo schiacciando il tessuto. Di tanto in tanto, aprire il panno in modo che la passata di pomodoro si muova. Un'altra opzione è quella di far drenare il succo di pomodoro rimasto per tutta la notte.

    Puoi usare il succo di pomodoro per preparare altre ricette (cucina).

  6. Salva il concentrato di pomodoro
    Versare il concentrato di pomodoro in barattoli di vetro sterilizzati e chiuderli saldamente.
    Metti i vasetti chiusi a bagnomaria e riscaldali a circa 85 ° C per migliorare la loro vita utile. Metti i barattoli sottosopra e lasciali raffreddare. Conservali in un luogo fresco.

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Autore
Inke Weissenborn, Immagine dell'anno 2017
Inke Weissenborn, Singapore
Gesunde und bewusste Ernährung mit dem Wohl der Tiere im Blick ist mir ein persönliches Anliegen. Als promovierte Tierärztin mit einem Hintergrund in Krebsforschung habe ich ein solides Verständnis der Ernährungsphysiologie. Meine langjährige Asienerfahrung hat mir einen tiefen Einblick in die verschiedenen kulturellen Hintergründe der Esskultur ermöglicht.  Gemeinsam mit meinem Mann und meinen zwei Kindern, lebe ich nun seit einem Jahr wieder in Singapur. Neben der Tätigkeit als Tierärztin arbeitete ich beim Wildlife Rescue Center Acres (Animal Concerns Research & Education Society) in Singapur. Seit 2015 arbeite ich für die "Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz".  Ich hoffe durch meine Arbeit, einen Beitrag für gesundes Leben und einen verantwortungsvollen Umgang zwischen Menschen und Tieren zu leisten. 

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Note relative alla ricetta

Questo concentrato di pomodoro fatto in casa di pomodori freschi può essere facilmente preparato a casa con insalata o altri pomodori, evitando così prodotti industriali.

Profilo nutrizionale: poiché la concentrazione di nutrienti dopo la cottura non è stata inclusa, le tabelle nutrizionali non corrispondono ai nutrienti previsti. È una concentrazione del fattore cinque, quindi per ottenere una stima approssimativa sarebbe sufficiente moltiplicare per cinque tutti i valori nutrizionali presenti nella tabella. Naturalmente, ci sono anche componenti molto sensibili al calore come vitamina B 1 , vitamina B 5 , vitamina C o antiossidanti che si dissolvono in acqua o che, dopo il processo di preparazione, non si formano parte della composizione della pasta. Troverai la composizione che noi stessi abbiamo preparato nel seguente link: concentrato di pomodoro fatto in casa

Porzione: otterrai circa 200 grammi di concentrato di pomodoro , anche se dipenderà da quanto ha drenato e 200 millilitri di succo.

Pomodoro da insalata: le dimensioni, la fermezza, la forma e la consistenza del pomodoro da insalata portano, rispetto ai pomodori "normali", molto meno succo. A causa delle loro dimensioni, i ripieni sono solitamente preparati. Come altre varietà, oltre all'acqua forniscono vitamina A , B 1 , B 2 , C, E , niacina e sostanze vegetali secondarie. Le parti verdi non mature, incluso lo stelo, contengono tomatidina, una sostanza tossica, quindi evitare di includerle durante la preparazione.

Passata di pomodoro: comprendiamo con passata di pomodoro la polpa di pomodori maturi cotti e setacciati. Nei negozi troveremo tre tipi di diverse concentrazioni: concentrato di pomodoro (tra il 14 e il 22% di estratto secco), doppio concentrato di pomodoro (tra il 28 e il 30% di estratto secco) e triplo concentrato di pomodoro (tra il 36 e il 40%). Il concentrato di pomodoro è commercializzato in lattine in scatola, tubi o bottiglie a vite.
Se non è concentrato, sarebbe semplicemente un pomodoro schiacciato, che contiene molta più acqua.

Suggerimenti

Usa pomodori maturi: più i pomodori sono maturi, migliore sarà il sapore del concentrato di pomodoro. In effetti, per prepararlo si consiglia di utilizzare pomodori molto maturi (quasi troppo).

Conservazione dei pomodori: se acquisti pomodori, evita di conservarli in frigorifero. Questo non si applica solo ai pomodori da insalata, poiché questo metodo di conservazione generalmente riduce il gusto di pomodori, peperoni e melanzane.
Questa conclusione è stata tratta in uno studio americano del 2016 su come le basse temperature influenzano il sapore del pomodoro. Questo studio è stato pubblicato sulla rivista scientifica PNAS (https://www.ncbi.nlm.nih.gov all'indirizzo: / pubmed / 27791156).
Lo studio afferma che temperature inferiori a 12 ° C hanno effetti negativi sulle sostanze organiche volatili responsabili del sapore, che a loro volta danno un contributo significativo all'aroma di pomodoro.

Preparazione alternativa

Succo di pomodoro rimanente: sarebbe un peccato sprecare il succo di pomodoro, quindi consigliamo di riutilizzarlo per preparare altri piatti (cottura).

Passata di pomodoro invece di passata di pomodoro: puoi usare anche passata di pomodoro invece di estrarre il succo di pomodoro. Tuttavia, se la ricetta indica che il concentrato di pomodoro dovrebbe raddoppiare la quantità di poltiglia e ridurre la quantità di liquido in altri passaggi.